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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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sábado, 27 de febrero de 2010

ELABORACIÓN DE HUEVOS A LA FONDUE DE QUESO (JULIA CHILD)

Hola de nuevo:


Mi hermana me puso los deberes y yo como soy muy obediente ya he hecho la tarea.


Lo que más trabajo me dió fue coger el punto al fuego para pochar los huevos, Julia dice que el agua tiene que hervir a fuego lento, pero a mí los que me quedaron mejor fue los que hice a fuego más fuerte (ya me contaréis...)


Lo demás fue fácil, la crema de queso (fondue) estaba riquísima, la chalota desapareció pero dejó su sabor y se notaba ligeramente el sabor a vino.


Es un plato condunte ya que llena mucho, pero muy sorprendente en cuanto al sabor.


Aunque al leer la receta parezca sencilla es bastante elaborada y lleva su tiempo el hacerla, pero el resultado merece y mucho la pena.


Como siempre, ¡Espero que os guste!








Bon appétit!


E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE HUEVOS A LA FONDUE DE QUESO (JULIA CHILD)

Hola de nuevo,

Como cada semana os traigo hoy una nueva receta de Julia Child traducida al español. En este caso se trata de huevos pochados con salsa de fondue de queso. En cuanto E.G. la ejecute, os comentará los detalles más significativos de la elaboración así como su opinión al degustarla.

Como de costumbre, espero que os guste

HUEVOS A LA FONDUE DE QUESO (JULIA CHILD)

OEUFS À LA FONDUE DE FROMAGE
POACHED EGGS ON CANAPÉS WITH CHEESE FONDUE SAUCE

Ingredientes  (para 6 personas)

 - Una olla con capacidad para 4 tazas
- 1 cucharada de chalota o de cebolla verde picada.
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo machacado

Saltea la chalota o cebolla en la mantequilla durante 1 o 2 minutos, pero sin dejar que se dore. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos más.

- 1 taza y media de vino blanco seco
- 1 taza de caldo

Añade el vino y el caldo y cuécelo rápidamente hasta que el líquido se reduzca a 3 o 4 cucharadas.

- 1 cucharada y media de maizena
- 1 taza y cuarto de nata líquida
- 1 bol pequeño de mezclar

Mezcla la maizena con 2 cucharadas de nata y luego únelo bien a la mitad de la nata que queda. Viértelo sobre el vino y la chalota y cuécelo a fuego lento, removiendo, durante 2 minutos. Ve añadiendo el resto de la nata a cucharadas, para aclarar un poco la salsa. La salsa debe quedar con una consistencia que pueda recubrir una cuchara.

- ½ o ¾ de taza de queso rallado suizo
- Sal y pimienta
- una pizca de nuez moscada

Añade el queso rallado y cuece a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el queso se haya derretido y la salsa sea suave y cremosa. Si fuera necesario, añade más cucharadas de nata. Corrige de sal y déjalo aparte para recalentar cuando sea preciso.

- 6 huevos pochados o cocidos durante 6 minutos (*)
- 6 canapés (rebanadas ovaladas de pan blanco salteados en mantequilla)

(*) Cómo pochar los huevos
Pon 4 o 5 cms de agua en una olla y añade 1 cucharada de vinagre por cada litro de agua (el vinagre ayuda a mantener la forma de los huevos). Pona el agua a hervir a fuego lento. Casca uno de los huevos y sosteniéndolo lo más cerca posible del agua, déjalo caer suavemente. Inmediatamente empuja la clara sobre la yema con una cuchara de madera. Mantén el fuego al mínimo y procede de la misma forma con los otros huevos.
Después de 4 minutos, retira el primer huevo con una espumadera y comprueba con el dedo si la clara se ha cuajado y la yema está aún blanda al tacto. Mete el huevo en un bol con agua fría, para eliminar el vinagre y detener la cocción. Retira el resto de los huevos a medida que se vayan haciendo.
Los huevos pueden mantenerse durante varias horas en agua fría, o se pueden escurrir y guardar en la nevera.
Para recalentar los huevos, quita cualquier borde de clara con un cuchillo. Luego ponlos en agua caliente con sal durante medio minuto. Retira los huevos de uno a uno con una espumadera. Coloca un trapo o toalla doblada debajo de la espumadera y mueve el huevo hacia adelante y hacia atrás de la espumadera durante un segundo para escurrirlo. Ahora ya está listo para ser utilizado.

Prepara las rebanadas de pan para hacer los canapés.

- 3 cucharadas de queso rallado suizo
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 fuente o platos individuales resistentes al horno

Justo antes de servir, precalienta el grill a temperatura muy elevada. Coloca cada huevo sobre cada canapé, pon una cucharada de salsa encima y añade el queso rallado y la mantequilla. Gratina durante un minuto más o menos para recalentar los huevos y dorar ligeramente la salsa, pero sin que se hagan de más. Sirve inmediatamente.

Bon appétit,

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego










jueves, 25 de febrero de 2010

RECETA DE VOLCÁN DE PATATA SOBRE BOLOGNESA

¡Hola!

Para esta entrada, os traigo una receta súper sencilla y que suele gustar a todos, sobre todo a los niños. Se trata de un pastel de carne, pero con una forma diferente.
¡Espero que os guste!


VOLCÁN DE PATATA SOBRE BOLOGNESA

Ingredientes

- 1 kilo de carne picada
- 1 tetra brick o una lata de 400 grs. de tomate frito
- Hierbas al gusto (eneldo, romero, albahaca, tomillo, orégano, etc.)
- 2 cucharadas de harina
- 1 vasito de leche
- 1 sobre de puré de patata
- Un trozo de mantequilla (para el puré de patata)
- Leche o agua (según requiera el puré de patata)
- Sal y pimienta
- Queso rallado

Modo de hacerlo

Se dora bien la carne picada y se le incorporan las ¾ partes del tomate frito. Se añade la sal y pimienta, así como las hierbas que deseemos. Se dan unas vueltas y se agrega la harina. Se mezcla bien y se añade la leche. Debe quedar una salsa bolognesa, pero un poco más compacta de lo habitual. En caso de que no fuera así, y quedara aún un poco suelta, se le añadiría un poco más de harina.

Se coloca la carne sobre la fuente donde se vaya a servir, que debe ser apta para horno.

Se prepara el puré de patata, siguiendo las indicaciones oportunas y de forma que quede bastante espeso. Se vuelca sobre la salsa de carne y con un tenedor se le da forma de volcán, haciendo un agujero en el centro.

Se rellena el “cráter” con el resto de tomate frito y se espolvorea el queso rallado por las paredes del “volcán”.

Se gratina a fuego fuerte hasta que el queso rallado esté dorado.

¡Así de fácil y sencillo!


 

Bon appétit!
M.G. para Entre ollas anda el fuego



martes, 23 de febrero de 2010

RECETA DE PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

Hola y gracias a todos los que estáis ahí y hacéis posible que nuestro blog siga adelante.

Hoy os traigo una receta muy popular y muy sencilla de hacer pero no por eso menos rica. Es una forma de comer tortilla con pimientos a la inversa, ya que la tortilla va dentro de ellos.

Ingredientes para 4 personas:

3 o 4 patatas (según el tamaño)
6 huevos
8 pimientos verdes no muy grandes
aceite de oliva
sal

Se fríen las patatas y se mezclan con el huevo y la sal.
Se limpian los pimientos, se corta la parte del rabo y se le quitan las semillas.
Con la ayuda de una cucharilla y de un palillo chino se van rellenando los pimientos con la mezcla de huevos y patatas.
Se ponen a freir en poco aceite y a fuego lento para que se hagan bien los pimientos y cuaje la tortilla.

Se pueden servir de aperitivo cortados en rodajas o como plato acompañados de  ensalada.

¡Espero que os guste !



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego 

lunes, 22 de febrero de 2010

HAM AND CHEESE FRITTERS - PIGNATELLI STYLE (English version recipe)

Hello everybody,



Today I want to let you know this recipe, excellent as a starter or as a snack.



As usual, I hope you like it!



HAM AND CHEESE FRITTERS - PIGNATELLI STYLE



Ingredients:



- 125 grs / 4.35 ounces of flour
- 60 grs / 2.10 ounces of butter
- 3 eggs
- ¼ litre / 0.43 UK pint / 0.52 USA pint of water
- Salt
- Pepper
- 60 grs/2.10 ounces of diced cured ham
- 75 grs/2.60 ounces of grated cheese
- Olive oil



Instructions:



Put the water and the butter together in a saucepan over the heat. When it starts boiling, set it aside and pour the flour all at once and beat.



Place the saucepan over the heat again for about 5 minutes stirring with a wooden spoon without stop. Put it away from the heat again and add the ham, the cheese, some salt and pepper and put it over the heat once more for another 5 minutes.



Off the heat, let it get warm, and then add the eggs one by one. Don’t add the next egg until the previous one is completely mixed into the dough.



Let the dough stand for a while and get a big pan ready with plentiful oiive oil to fry the fritters, not too hot to let them cook completely inside. To make each fritter, take a little amount of dough with a spoon and push it with your finger into the hot olive oil and wait until it is lightly brown on both sides and …..ENJOY YOUR MEAL!!!!




Bon appétit
M.G. translating for Entre ollas anda el fuego

domingo, 21 de febrero de 2010

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES A LA PROVENZAL DE JULIA CHILD

Hola de nuevo:

Yo, que soy de una tierra mejillonera , que he probado mejillones de mil maneras...os diré que la receta  de hoy me sorprendió.

Me chocaba la idea de hacer mejillones con mantequilla (ya sabéis que Julia la usa para todo) pero el resultado fue buenísimo y además muy fácil y rápido de hacer.

Así que os aconsejo que probéis esta receta, os sorprenderá gratamente.

Sin más, os dejo con la elaboración de los mejillones.

Pdt: Con el mejunje que sobró lo unte en rebanadas de pan del día anterior y lo metí al horno y quedó como una especie de pan de ajo BUENÍSIMO.

¡Espero que os guste!



 

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego


sábado, 20 de febrero de 2010

RECETA DE MEJILLONES A LA PROVENZAL (Julia Child)

Hola de nuevo,



Como todas las semanas, os traemos una nueva receta  de Julia Child de traducida al español..



Hoy se trata de una receta sencilla y rápida de preparar (¡Loado sea Dios!), cosa que creo que E.G. agradecerá profundamente.



Por otra parte, el mejillón es un producto muy versátil que ofrece multitud de posibilidades y que además es muy asequible. Según palabras de Julia Child, “es considerado la ostra de los pobres”. En mi caso particular, debo decir que sea pobre o no, según se mire, me gustan bastante más los mejillones que las ostras. Cuestión de gustos, además de poder adquisitivo.



Como de costumbre, aquí va la receta y, después de prepararla, E.G. os comentará sus impresiones sobre la elaboración y el resultado.



MEJILLONES A LA PROVENZAL (Julia Child)
MOULES AU BEURRE D’ESCARGOT
MOULES À LA PROVENÇALE
MUSSELS ON THE HALF SHELL GRATINÉED

Estos mejillones son excelentes como primer plato. Sírvelos con pan francés, y un vino blanco bastante fuerte y seco, tipo Mâcon, Côtes de Provence, Chianti blanco o alguno local equivalente.



Para 4/6 personas



- 48 mejillones extra grandes, bien raspados, lavados y sin barbas ni impurezas.
________________



Para esta receta debes cocinar los mejillones abiertos, por tanto, cuece los mejillones ligeramente hasta que se abran un poco y descarta después las mitades de concha que no tienen mejillón. Coloca las otras mitades en una fuente poco honda de servir, o en platos individuales, pero en ambos casos, aptos para el horno, debido a que los mejillones deberán ser gratinados.
________________



- 175 grs. de mantequilla ablandada
- Un bol de mezclar
- Una cuchara de madera
- 3 cucharadas de chalota o cebolla verde muy picada
- De 1 a 3 dientes de ajo (según gustos)
- ¼ taza de perejil picado
- ½ taza de pan rallado
- Sal y pimienta para sazonar
________________



Bate la mantequilla en el bol hasta que quede ligera y cremosa. Incorpora el resto de los ingredientes y bátelos todos juntos. Prueba y sazona. Extiende un poco de esta mezcla sobre cada mejillón. (*)



(*) Puedes dejar los mejillones preparados hasta este punto con anterioridad. En ese caso, cubre los mejillones con film transparente o papel de aluminio y mételos en la nevera hasta que los vayas a usar.



Aproximadamente 2 o 3 minutos antes de servir, pon los mejillones a gratinar a fuego fuerte, hasta que la mantequilla burbujee en las conchas y el pan rallado se haya tostado ligeramente.



Sirve inmediatamente.



Bon appétit



M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

viernes, 19 de febrero de 2010

RECETA DE TARTA DE CREMA DE ORUJO AL CAFÉ

Hola a todos,


Hoy os presento una receta que me he inventado, haciendo una variación de otra que ya os dimos a conocer hace algún tiempo, la Tarta de Queso al Caramelo. Me he guiado por esa receta, porque me interesaba la consistencia que aporta la cuajada, y luego he quitado y he añadido los ingredientes que me interesaban.


Debo advertir que en este caso os voy a dar las medidas para una tartita para dos personas, utilizando como molde un emplatador y añadiendo un cortapastas en forma de corazón (esto se debió a que la hice en la época de San Valentín).


En el caso de que queráis hacerla más grande, sólo tendrías que multiplicar las cantidades dependiendo del número de raciones que os interesen, y lo ideal entonces, sería hacerla en un molde de aro extraíble o también de cristal, sin tener que desmoldar. Yo la hice tan pequeña esta vez porque al tratarse de un experimento, no me interesaba hacerla muy grande por si salía un bodrio. Sin embargo, el resultado nos encantó a todos, por lo que paso a contaros a continuación los ingredientes y el procedimiento.


TARTA DE CREMA DE ORUJO AL CAFÉ

(Para dos personas)

Para la base:


- 8/10 galletas María
- un trozo de mantequilla derretida
- un chorrito de vino blanco
_________________

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y el vino, formando una masa. Se forra con ella la base del molde que se vaya a utilizar.
_________________

- 200 ml. de nata líquida
- 1 sobre de cuajada
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- 1 vasito (de los de vino) de crema de orujo
- 1/2 vasito de agua
_________________


Se mezcla en una cacerola la nata, la cuajada, el azúcar, la crema de orujo y el agua. Se bate todo bien con la batidora y se pone al fuego. Sin dejar de remover, se deja que dé un hervor y se vierte sobre la base de galleta. Cuando se enfría, se mete en la nevera unas horas hasta que cuaje.
_________________
Para la gelatina de café:

- 1 placa de gelatina sin sabor
- un poco de agua fría en un plato hondo o en un bol
- 1 taza de café con azúcar
_________________

Se pone a ablandar la gelatina unos minutos en el agua fria.
Se prepara el café con el azúcar.

Se escurre la gelatina y se revuelve bien en el café caliente.

Se vierte sobre la tarta, ya fría y cuajada. Se deja enfriar de nuevo y se vuelve a meter en la nevera hasta el momento de servir.


Justo antes de ese momento, se quita el molde, si es preciso, y si se ha hecho en un molde de cristal, se sirve tal cual.

Como de costumbre, ¡espero que os guste!











Hola de nuevo,

Mi sobrina Cris ha hecho la receta multiplicando por 2.5 las cantidades detalladas anteriormente, con el fin de hacer una tarta del tamaño de un plato grande. Aquí os traigo las fotos del resultado y ¡mil gracias, Cris, por tu colaboración!




Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego











martes, 16 de febrero de 2010

RECETA DE BUÑUELOS DE JAMÓN A LA PIGNATELLI

¡Otra vez estoy aquí!


Hoy os traigo un entrante, unos buñuelos salados que quedan muy bien como primer plato o como aperitivo.


Quedan muy ricos y no son difíciles de hacer, sólo hay que animarse.
Ingredientes:


- 125 grs. harina
- 60 grs. mantequilla
- 3 huevos
- ¼ l. de agua
- Sal
- Pimienta
- 60 grs. jamón curado cortado en cuadraditos
- 75 grs. queso rallado

Elaboración:

Se pone al fuego el agua con la mantequilla y cuando rompe a hervir se aparta del fuego, se echa la harina de golpe y se remueve bien.


Se vuelve a poner al fuego aprox. 5 min. sin parar de revolver con una cuchara de madera.


Se retira del fuego y se añade el jamón, el queso, la sal y la pimienta y se vuelve a poner al fuego durante otros 5 minutos.


Se aparta del fuego y cuando esté tibio se añaden los huevos uno a uno. No se incorpora otro hasta que el anterior esté totalmente mezclado con la masa.


Se deja reposar un rato y luego se fríen los buñuelos en abundante aceite, no muy caliente para que se hagan bien por dentro.
 Y a comer….

Ah, también los podéis hacer con cualquier otra cosa, por ejemplo: atún, pollo, pescado,salmón ahumado, gambas,  etc.¡ lo que se os ocurra!.

Espero que os guste.






Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego






















lunes, 15 de febrero de 2010

ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

Hola otra vez,

Ahora paso a contaros algunos detalles sobre la elaboración del mousse.

La receta en sí es sencilla, si bien me encontré con un par de problemillas. Lo primero fue que, tras batir el azúcar y las yemas con el licor sobre una sartén con agua hirviendo, luego hay que seguir batiendo sobre agua fría hasta que la mezcla se vuelva en sí misma formando un lazo. Pero, lo cierto, es que no conseguí que el lazo apareciera otra vez. Aún así, creo que la consistencia no quedó mal.

La otra cuestión es que, después de derretir el chocolate con el café también sobre agua hirviendo, luego hay que retirarlo del fuego e incorporar la mantequilla en pequeños trozos y poco a poco. Pero como la cantidad de mantequilla es grande, al ir incorporándola, el chocolate se puede enfriar, y la mantequilla no se derretiría bien, por lo que lo que yo he hecho, y os recomiendo, es hacerlo sobre la sartén de agua hirviendo, que debe estar a fuego muy, muy lento.

Otra recomendación es que lo dejéis mejor de un día para otro en la nevera. Yo sólo lo tuve unas cuatro horas y, quizá por eso, se me desmoronó un poco después de desmoldarlo.

Con todo y con eso, estaba muy bueno, nos gustó mucho a todos y espero que también a vosotros os guste.





Bon appétit!


M.G. cooking for Entre ollas anda el fuego

RECETA DEL MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

Hola a todos,

Hoy os traigo la receta del Mousse de Chocolate de Julia Child.

Yo el mousse de chocolate lo he hecho muchas veces, pero según la receta que me transmitió mi madre que, a su vez heredó de mi abuela. Hay algunas diferencias, en lugar de licor de naranja, siempre le hemos puesto cognac, y no le incorporamos café. En otra ocasión, meteré el que yo suelo hacer, que como os digo, es el de mi familia y que a mí particularmente me gusta más, pero esta vez lo he hecho como nos dice Julia, cuya receta paso ya a contaros.

MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD
MOUSSELINE AU CHOCOLATE/MAYONNAISE AU CHOCOLATE/FONDANT AU CHOCOLATE

Para 6/8 personas

- Un bol de mezclar de porcelana o de acero inoxidable con capacidad para 2.8 litros.
- Un batidor de varillas o una batidora.
- 4 yemas de huevo
- ¾ de taza de azúcar granulado muy fino (o azúcar glass)
- ¼ de taza de licor de naranja
- Una sartén de agua hirviendo a fuego súper lento
________________

Bate las yemas de huevo y azúcar hasta que la mezcla sea espesa, de un color amarillo pálido y caiga sobre sí misma formando una especie de lazo que lentamente se disuelve. Añade el licor de naranja. Sitúa el bol sobre la sartén de agua hirviendo y continúa batiendo durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y demasiado caliente si metes un dedo. Luego bátela sobre agua fría durante otros 3 o 4 minutos más, hasta que se vuelva a formar el lazo. Deberá tener la consistencia de una mayonesa.
________________

- 6 onzas (170-175 grs.) de chocolate semi-dulce para postres
- 4 cucharadas de café fuerte
- Una cacerola pequeña
- 170 grs. de mantequilla sin sal

Mezcla el chocolate y el café sobre agua caliente. Retíralo del calor y ve incorporando y batiendo la mantequilla a pequeños trocitos, para hacer una crema sin grumos. Bate el chocolate con las yemas y azúcar.
________________

- 4 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar granulado

Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal hasta que se formen picos blandos. Espolvorea el azúcar y bátelo hasta que los picos se hagan firmes. Revuelve una cuarta parte de claras sobre el chocolate y luego incorpora el resto.

Viértelo en una fuente de servir, en copas o en cuencos y mételo en la nevera durante al menos 2 horas o de un día para otro.

Bon appétit!

M.G. translating for Entre ollas anda el fuego

domingo, 14 de febrero de 2010

RECETA DE POSTRES GALLEGOS DE CARNAVAL (OREJAS Y FILLOAS)

Hola a todos:

Ayer os dejé aquí la receta del lacón con grelos, que no estaría completa si no va acompañada del postre típico para tomar con él, así que aquí os dejo las recetas de orejas y filloas.

OREJAS (Picadillo)

Se prepara masa con harina, huevos y leche. Se deja tapada en sitio templado dos o tres horas, gramándola mucho una vez que haya fermentado.
Se extiende en una capa lo más delgada posible y se corta en trozos rectangulares, friendo estos en manteca de vacas o aceite y espolvoreándolas con azúcar.

Como la receta de Picadillo no está muy bien explicada, os voy a contar como las hago yo:

2 huevos
1/2 l. de leche
1 buen chorro de anís
harina la que admita la masa

Después de reposar la masa, se extiende y se unta de mantequilla. Se dobla en tres y se deja reposar 10 min. Transcurridos éstos, se gira la masa 90º y se repite la operación, hasta darle en total 3 vueltas. (Esto es muy importante ya que es lo que hace que queden crujientes)

Luego se estira la masa lo más fina posible y se fríe en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren encima de papel absorbente y se espolvorean con azúcar.



FILLOAS (Picadillo)

Amoado: Para cuartillo* y medio de caldo de lacón y cuartillo y medio de leche mezclados, 1 docena de huevos. Se baten éstos y se incorporan a la mezcla, échandoles la sal necesaria. Después se les va poniendo harina poco a poco, hasta que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.

*Cuartillo: aprox. 1/2 l.

Para hacer las filloas, se unta la sartén con tocino y se extiende una capa delgada de amoado.
Cuando la filloa se desprende con facilidad de la sartén, se le da la vuelta, dejándola tostar del otro lado.

Se pueden tomar solas, con azúcar, con miel, con crema...

Yo las relleno con una crema pastelera ligera.



Espero que os guste

¡Que aproveite!

E.G. para Entre ollas anda el fuego



sábado, 13 de febrero de 2010

RECETA DE LACÓN CON GRELOS (Picadillo)


Hoy, como es carnaval
yo me puse el delantal
y me puse a cocinar
tan preciado manjar.

Mi hermanita me ha contagiado
y me sale en pareado,
todo el mundo ¡horrorizado!
dice ¿ay, por Dios, que os ha pasado?

Este lacón ¡que bribón!
si me descuido se me deshace un montón
es lo que tiene la inducción
en los tiempos de Picadillo todo se cocinaba en carbón.

Puse el gorro sobre mis pelos
para que no cayeran en los grelos
los chorizos soltaron la salsita rojita
como le gusta a mi hermanita

Como veis estamos poseídas
¡ayudar a estas ollas podridas!
pues vivir en pareado
es demasiado cansado

Carmen Albo nos inspiró
y le pedimos por favó
que nos mande un bebedizo
que deshaga este hechizo

Y colorín colorado
esta broma se ha acabado.


Os dejo con la receta de Manuel María Puga y Parga (Picadillo)                                  
“A las 9 en punto de la mañana y después de bien lavado (y desalado), debe ponerse a cocer el lacón en bastante cantidad de agua. A las 11 se agregan los grelos y los chorizos. A las doce, las patatas mondadas y enteras, a la 1 se colocan los chorizos y el lacón en una fuente, las patatas y los grelos en otra, y todo sobre la mesa, que debe estar previamente rodeada de ciudadanos con apetito y bien provista de botellas de vino del Ribeiro.”


Espero que os guste.
 
 
 
 
¡Que aproveite!
 
 
E.G. para Entre ollas anda el fuego

ODA AL LACÓN CON GRELOS

Ya está aquí el Carnaval
Y disfrazarse es lo más habitual.

En Galicia es tradición
preparar un sabroso lacón,
Acompañado por sus grelos
Tanto para los listos como para los lelos.

Como no es bueno derrochar
Y en esta época de crisis sería errar
Nos lo comeremos todo poquito a poquito
Empezando por ese rico caldito.

El lacón, ¡uy, qué pecado!, tiernecito y en su punto,
Me hace sentir como un criminal, o por lo menos, presunto.
Eso sí, debe estar bien desalado,
No te suba la tensión y termines hospitalizado.

Los chorizos bien cocinados
¡qué ricos que están los condenados!
Y soltando esa roja grasita
¡Qué color y salero dan a la sopita!

Los grelos son otro cantar,
No nos vamos ahora a engañar,
Son mucho más problemáticos
Para nosotros, gallegos, son emblemáticos
Pero si te sales de nuestros confines
Los gustos por ahí no son tan afines.

Para terminar tan rica enchenta,
No nos endulzaremos con hojas de menta,
Sino con las tradicionales filloas y orejas
Para que al más goloso se le levanten las cejas.

Y si aún no es suficiente
Para el comensal más exigente,
Le daremos cafetito y copa
Que a estas alturas un chupito sienta mejor que una sopa.

Y dicho y hecho,
Si todo el mundo está satisfecho,
Dormiremos una reparadora siesta
Para podernos ir luego de fiesta.

Doña Cuaresma lucha con Don Carnal,
¿habrá por fin una bacanal?

Pues, eso, todos a disfrazarse,
Que de los problemas y penas hay que despojarse.
Cuando todo termine y llegue la cuaresma,
PUES TODOS DE NUEVO A DORMIR LA SIESTA!!!!

Pero aún no he terminado
Pues todavía no os he avisado.

Última advertencia para este año,
Para que no vayan a haceros daño,
Carnaval coincide con San Valentín,
Así que poned a buen recaudo vuestro pobre corazoncín,
No sea que os lo vayan a romper
Y luego no haya quien lo pueda recomponer.

Y con todo lo servido ya comido y digerido,
Para terminar por fin la oda,
aunque ya no esté muy de moda
Con un kissiño, YO ME DESPIDO

M.G. para Entre ollas anda el fuego

jueves, 11 de febrero de 2010

RECETA DE HUEVOS AL FLANILLO

Como ya os adelantábamos al inicio de este blog, muchas de “nuestras” recetas son heredadas de nuestra madre, que a la vez las heredó de la suya, y ésta es una de ellas que es un clásico en nuestra familia.

Nuestra abuela era una mujer valiosa donde las haya, muy creyente y regiosa, que valía tanto para un roto como para un descosido, muy inteligente y una adelantada a su tiempo, ya que era también una excelente mujer de negocios. Además, llamaba siempre la atención allá a donde iba, el buen gusto que tenía para todo, y su casa era famosa, no sólo por lo bien que se comía en ella, sino también por el agradable ambiente que ella, con su poderosa personalidad, creaba.

Nosotras no tuvimos apenas tiempo de conocerla, ya que cuando ella nos dejó éramos muy pequeñas (2 y 3 años) pero nuestra madre nos habló tanto y tan bien de ella a lo largo de nuestra vida, que es como si la hubiéramos conocido, y mucho, y ha sido un referente para nosotras.

Por todo ello, queremos dedicarle esta entrada, como pequeñísimo, pero merecido homenaje a esta gran mujer, que tanto ha influido en nuestra manera de entender la vida.

Sin más, os dejamos con los huevos al flanillo que hacía nuestra abuela.

HUEVOS AL FLANILLO

Ingredientes para 8 personas:

- 12 huevos
- 1 litro de leche
- 7 cucharaditas rasas de maicena
- sal
- rebanadas de pan, o pan de molde cortado en círculo de un diámetro un poco mayor que el molde.
- aceite de oliva
- paté
- jamón serrano
- perejil

Preparación:

Se baten los huevos con la leche, la maicena y la sal.
Se untan con aceite unos moldes de flan y se llenan con esta mezcla.
Se meten a horno medio al baño de maría hasta que estén cuajados.

Se dejan enfriar. (Se pueden hacer de un día para otro)

Se fríe el pan, se unta con el paté y se cubre con jamón serrano.
Se desmoldan los huevos y se colocan encima del jamón. Se adorna con perejíl picado.

Se sirven acompañados de salsa de tomate.

¡Esperamos que os gusten!

 


Bon appétit!

M.G y  E. G. para entre ollas anda el fuego