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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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miércoles, 31 de marzo de 2010

RECETA DE EMPANADILLAS DE CARNE Y DE QUESO CON PUERROS

Las empanadillas son muy socorridas pues con cualquier sobra o cualquier relleno quedan muy ricas y gustan a casi todo el mundo.

Hay muchas maneras de hacer la masa, hoy os voy a proponer una de las que yo utilizo y concretamente, la que utilicé en la elaboración de las de estas fotos, que es de la Marquesa de Parabere. Queda muy fina y crujiente.

Ingredientes para la masa:
- 150 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla
- 70 cl. de agua
- 1 pellizco de sal.

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan hasta que la masa esté fina y no se pegue a las manos. Si es necesario se añade más harina. Se hace una bola con la masa y se deja reposar tapada con un servilleta humedecida durante 2 o 3 horas.

  
Relleno:

Para las de carne: (Encarnadillas)

1/4 Kg. aprox. de carne picada
1 huevo cocido troceado
10/12 aceitunas troceadas
1 cebolla picada

Se dora la cebolla y se añade la carne picada hasta que esté dorada, fuera del fuego se le añade el huevo cocido troceado y las aceitunas. Se deja enfriar.

Para las de queso gorgonzola y puerro:
1 trozo de queso gorgonzola
2 puerros

Se corta el puerro muy picadito y se dora en una sartén, cuando tome color se añade el queso y se baja el fuego para que se funda el queso.


Para hacer las empanadillas:

Se estira la masa con un rodillo en una mesa previamente espolvoreada con harina , se cortan en forma circular con un cortapasas, se coloca en el centro el relleno y se dobla dándole forma de media luna, con la ayuda de un tenedor se presionan los bordes para que queden bien selladas. (Os diré que yo tengo unos moldes especiales para hacer empanadillas comodísimos, ya que con el mismo molde cortas los círculos, y luego metes el relleno, lo cierras y sella las empanadillas)

Se pueden freir o hacer al horno.

Yo las hice al horno, las pinté con huevo y las metí al horno a 180º unos 15 minutos.




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego


lunes, 29 de marzo de 2010

MOUSSE DE MASCARPONE A LA NARANJA

Hola,

Esta vez la entrada es dulce, se trata de un postre basado en el mousse de Mascarpone. En esta ocasión, yo lo he hecho acompañado con naranja, pero admite muchas más opciones, como kiwi, mango, ciruela, etc.

Como de costumbre, espero que os guste.

MOUSSE DE MASCARPONE A LA NARANJA

Ingredientes (para 4 personas):

Para el mousse:

- 250 grs. de queso mascarpone
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar

Separa las yemas y las claras. Mezcla bien las yemas con el azúcar e incorpora el queso Mascarpone. Bate las claras a punto de nieve y mezcla con cuidado a lo anterior.

Para el caramelo de naranja:

- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 chorro de licor de naranja

Pon el azúcar y el agua a cocer. Cuando el azúcar esté espumoso, añade el licor y deja que se tueste. Aparta del fuego.

Echa un poquito del caramelo en el fondo de cada copa. Después forma adornos de caramelo con la forma que te guste, utilizando cortapastas, sobre papel de aluminio o de horno. Ponlos a enfriar.

Vierte el mousse en las copas encima del fondo de caramelo de naranja.

Para el azúcar de naranja

- 4 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de licor de naranja
- ralladura de naranja

Mezcla bien los ingredientes y adorna las copas con ella.

Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego



domingo, 28 de marzo de 2010

ELABORACIÓN DEL GRATIN DAUPHINOIS (JULIA CHILD)

Como ya os decía ayer M.G. la receta prometía: ingredientes sencillos y sencilla su elaboración. El resultado como siempre ESTUPENDO.

Buenísima receta que os aconsejo que hagáis, si os surge un imprevisto y os viene alguien a comer o a cenar quedaréis muy bien y ¿quien no tiene en casa patatas, leche, mantequilla y queso rallado?

Sin más os dejo con las fotos.





Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

sábado, 27 de marzo de 2010

RECETA DE GRATIN DAUPHINOIS (JULIA CHILD)

Hola otra vez:

Esta vez la receta que os propongo de Julia Child lleva unos ingredientes muy comunes, pero esperemos que el resultado sea tan espectacular como nos tiene acostumbrados la Maestra.

Se trata de unas patatas gratinadas con queso.  Hasta ahora no habíamos hecho ninguna receta suya de patatas  y lo que tratamos es de variar y traeros un poco de todo. Además es una receta que, a priori, parece que no tiene ninguna complicación, pero eso lo comprobará mañana E.G. que será la encargada de elaborarla y comentaros sus impresiones.

GRATIN DAUPHINOIS

PATATAS GRATINADAS CON LECHE, QUESO Y UN POCO DE AJO

 
Para 6 personas

- 1 kilo de patatas nuevas (de 6 a 7 tazas cuando están en rodajas)
Precalienta el horno a 220º C. Pela y corta las patatas en rodajas de unos 3 mm. de grosor. Ponlas en un recipiente con agua fría hasta que las vayas a usar.

- Una fuente de horno de unas 25 cms. de diámetro y 5 cms. de profundidad (si la receta se hace con más cantidades, la fuente deberá tener más diámetro, pero no más profundidad).


- ½ diente de ajo sin pelar
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de leche hirviendo

Frota la fuente con el ajo cortado. Embadurna el interior de la fuente con 1 cucharada de mantequilla. Escurre las patatas y sécalas con una toalla. Distribuye la mitad de ellas en el fondo de la fuente. Espolvorea sobre ellas la mitad de la sal, la pimienta, el queso y la mantequilla. Coloca el resto de las patatas sobre la primera capa y sazónalas. Espolvorea el resto del queso y mantequilla encima. Vierte la leche hirviendo. Pon la fuente sobre el fuego y cuando empiece a hervir, métela en el horno precalentado. Hornea las patatas durante 20 o 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas, la leche se haya absorbido y la parte superior se haya tostado (debido a que el horno está caliente y la fuente es poco profunda, las patatas se hacen rápidamente).



Puedes esperar hasta media hora antes de servir si lo cubres y lo dejas sobre agua hirviendo. Si la espera va a ser mayor, detén la preparación justo antes de que toda la leche se haya evaporado. Saca la fuente del horno y déjala sin cubrir. Justo antes de servir, distribuye por toda la parte superior 2 cucharadas de mantequilla en trocitos, recaliéntalo en el fuego y hornéalo luego durante 5 minutos a 220º C para que termine de hacerse.

Bon appétit!


M.G. traduciendo para Entre ollas anda el Fuego

viernes, 26 de marzo de 2010

RECETA DE BOLLITOS GALESES

Nada más apetecible a la hora del café que tener a mano unos muffins o unas buenas pastas o unos bollitos como éstos, que como veréis son muy sencillos y ricos a la vez.

Ingredientes para aprox. 16 bollitos:

- 225 grs. de harina con levadura
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- 1 pizca de sal
- 100 grs. de mantequilla
- 85 grs. de azúcar moreno
- 85 grs. de pasas de corinto
- azúcar glas

Elaboración:

Se tamiza la harina y la sal en un cuenco, se le añade la mantequilla y se amasa hasta que parezca pan rallado. A continuación se incorporan el azúcar y las pasas. Se añade el huevo y la leche. Tiene que quedar una masa homogénera que no se pegue a las manos.

Se extiende la masa  con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede de un grosor de 5 mm. Se corta en círculos con un corta pastas.

Se calienta un sartén y se echa un poco de mantequilla y se irán friendo los bollitos a fuego lento hasta que estén dorados.

Para servir se espolvoréan con azúcar glas.

Como siempre os digo, ¡Espero que os guste!




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

miércoles, 24 de marzo de 2010

RECETA DE ENSALADA DE ARROZ EN TULIPA DE PASTA BRICK

Hola de nuevo:

Os os traigo una ensalada muy fresquita ahora que parece que llega la primavera (por lo menos en el Corte inglés). Se trata de una ensalada de arroz con curry presentada sobre una tulipa de pasta brick.

Ingredientes:

- lechuga o cogollos
- arroz blanco previamente cocido y frío
- pasas
- manzana
- jamón de york o de pavo
- mayonesa
- 1 cucharadita de curry
- pasta brick

Elaboración:

Para hacer las tulipas: Se corta la pasta brick, en este caso era redonda por lo que partí cada hoja en dos y las uní con un poco de aceite. Se necesita una hoja para cada cestita. Puse cada una en un molde de flan dándoles la forma deseada y puse encima otro molde vacío para que al hornear no se desmoronara. Cuando empezó a dorarse, quite el de arriba para que se dorase también el centro. Se dejan enfríar antes de rellenar.

* Estas tulipas sirven también para postres: para rellenarlas de fresas con natas, macedonia de frutas, etc.

Se lava bien la lechuga o cogollos y se corta. Se coloca encima de la tulipa.
Se mezcla el arroz con el jamón de york o pavo troceado, la manzana cortada en taquitos y las pasas.
Se le añade la mayonesa a la que previamente habremos añadido una cucharadita de curry.
Se coloca encima de la lechuga y se sirve.

¡Espero que os guste!







Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

martes, 23 de marzo de 2010

CREMA DE MEJILLONES CON PICADILLO DE GAMBAS SALTEADAS

Hola,

La receta que os traigo hoy es una crema de mejillones que, como veréis a continuación, es muy fácil de preparar, y muy sabrosa para aquellos a los que nos gustan estos crustáceos tan versátiles.

Por otra parte, las gambas salteadas le proporcionan un toque de sabor añadido, pero no desvirtúa el sabor original del mejillón.

Como es habitual, espero que os guste.

CREMA DE MEJILLONES CON PICADILLO DE GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4/5 personas):

- 1 kilo de mejillones cocidos
- 1 cebolla
- 1 pizca de pimentón dulce
-  un poco de azafràn (en polvo o en hebras)
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 chorrito de vino blanco
- 200 cl. de nata líquida
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta
- perejil picado
- ¼ kilo de gambas peladas
- Aceite de oliva
- Ajo picado

Modo de hacerlo:

Pica la cebolla y dórala en un fondo de aceite. Añade el pan rallado, el pimentón y el azafrán. Agrega los mejillones y dale unas vueltas. Incorpora el vino blanco y deja que reduzca un poco. Añade el agua y déjalo cocer unos minutos. Vierte la nata líquida y deja que dé un hervor todo junto. Déjalo enfriar un poco y pásalo por la batidora. Si es preciso, incorpora un poco más de agua.

Corta las gambas en trocitos y saltéalas en un poco de aceite con un poco de perejil y ajo picado.

Vierte la crema en los tazones o platos que vayas a utilizar para servir, y coloca un montoncito de picadillo de gambas en el centro de cada uno.



Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego






domingo, 21 de marzo de 2010

ELABORACIÓN DE LOS TOURNEDOS ROSSINI DE JULIA CHILD

Hola de nuevo:

No quiero daros mucha envidia, pero acabo de terminar de comer, y el segundo plato eran los tournedós Rossini, estaban bueníiiiiiiisimos, además muy fáciles de preparar.

Lo que más tiempo lleva son las alcachofas, pero tampoco tanto.

Así que el resultado, como todas las recetas de Julia, excepcional, pero ésta es menos trabajosa que otras.

De guarnición he hecho unos guisantes salteados con mantequilla y  puré de patata casero muy espeso al que le dí forma de pera, rebocé con huevo y pan rallado y luego horneé previamente rociados de aceite para que se doraran y los adorné con rama de perejil. Además utilicé para la decoración algunas alcachofas que me sobraron.

Os recomiendo que los hagáis.






Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

sábado, 20 de marzo de 2010

RECETA DE TOURNEDOS ROSSINI de JULIA CHILD

Hola a tod@s,

Aquí estamos otra vez con una nueva, y en este caso, famosa, receta de Julia Child, los tournedos Rossini. Una vez más, la mantequilla, ingrediente favorito de nuestra Julia en particular, y de la cocina francesa en general, está presente en varias fases de la receta.


TOURNEDOS ROSSINI de JULIA CHILD
FILET STEAKS WITH ARTICHOKE HEARTS, FOIE GRAS, TRUFFLES, AND MADEIRA SAUCE

Una fuente de tournedos Rossini supone elevar los filetes de ternera al más alto grado al que pueden llegar.

Buenas opciones para acompañarlos podrían ser bolas de patata salteadas en mantequilla, guisantes salteados en mantequilla, puntas de espárrago, lechuga estofada, y un vino con cuerpo, como puede ser un Burdeos tinto.

Ingredientes para 6 filetes:

- 3 corazones de alcachofas grandes y frescas preparadas al blanc (*)
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
__________________

(*) CÓMO PREPARAR LOS CORAZONES DE ALCACHOFA
FONDS D’ARTICHAUTS À BLANC - COOKED ARTICHOKE HEARTS

Un blanc es una solución de agua salada con zumo de limón y harina. Se utiliza para la preparación preliminar de cualquier alimento que se decolore fácilmente, como los corazones de alcachofa. La combinación de harina y zumo de limón blanquea los alimentos y hacen que mantengan su blancura.

Nunca cocines los corazones de alcachofa en un recipiente que no sea esmaltado, de pirex, acero inoxidable, cerámica o barro cocido. Si lo haces en una olla de aluminio o hierro, las alcachofas adquirirán un color grisáceo.

Para 3 corazones de alcachofa:

- 1/8 taza de harina
- una cacerola esmaltada
- 1 batidor de varillas
- ½ litro de agua fría
- 1 cucharada de zumo de limón
- ¾ cucharadita de sal

Pon la harina en la cacerola y añade un poco de agua fría para hacer una pasta ligera. Luego añade el resto del agua, el zumo de limón y la sal. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante 5 minutos.

Incorpora los corazones de alcachofa y llévalo a ebullición otra vez. Déjalo a fuego lento durante 30/40 minutos aproximadamente, o hasta que los corazones de alcachofa estén lo suficientemente tiernos para que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Asegúrate de que las alcachofas estén cubiertas por líquido durante todo momento. Añade más agua si es necesario.
__________________

Corta cada corazón de alcachofa en dos horizontalmente. Sazónalas con sal, pimienta y mantequilla derretida. Colócalas en un plato o fuente y cúbrelas. 15 minutos antes de servir, hornéalas a 175ºC.

- 6 medallones de foie gras, de unos 6 mm. de ancho y unos 3 o 4 cm. de diámetro.
- 2 cucharadas de Madeira
- 3 cucharadas de caldo de carne

Coloca el foie gras en una fuente y rocíalo con el Madeira y el caldo. Cúbrelo y resérvalo. 10 minutos antes de servir, caliéntalo sobre agua hirviendo a fuego muy lento para templarlo ligeramente.

- De 18 a 24 rodajas de trufa, de unos 4 mm. de grosor
- 2 cucharadas de Madeira
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada de mantequilla

Mete las rodajas de trufa y su jugo en una olla pequeña con el Madeira, la pimienta y la mantequilla. 5 minutos antes de servir, caliéntalo a fuego suave.

- 6 filetes de 2,5 cms. de grosor aproximadamente y unos 6,5 cms. de diámetro
- Sal y pimienta

Fríe los filetes de manera que queden dorados por fuera y jugosos y rojizos por dentro. Sazona con sal y pimienta.

Coloca los corazones de alcachofa calientes sobre una fuente de servir y pon un filete encima de cada uno. Sobre cada filete pon un medallón templado de foie gras y corónalo con porciones de trufa. Decora la fuente con las verduras que hayas elegido, y mantenla templada durante 2 o 3 minutos mientras terminas de hacer la salsa.

- ½ taza de caldo de carne
- los jugos del foie gras y las trufas
- 1 cucharadita de maizena mezclada con 2 cucharadas de Madeira
- Sal y pimienta
- 3 o 4 cucharadas de mantequilla ablandada

Escurre la grasa de la sartén o parrilla donde hayas hecho los filetes. Vierte en ella el caldo y los jugos del foie gras y las trufas. Cuécelo rápidamente, retirando los restos coagulados de los jugos, hasta que haya reducido a la mitad. Incorpora la mezcla de maizena y vino y cuécelo a fuego lento durante un minuto. Fuera del fuego, mezcla la mantequilla. Distribuye la salsa sobre los filetes y sírvelos inmediatamente.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego



viernes, 19 de marzo de 2010

RECIPE OF VENEZUELAN “TEQUEÑOS” (English version)

Hello everybody,

Our suggestion today is an excellent option for a snack or a dinner.

“Tequeños” is the name for a typical venezuelan dish. They are fried pastries with a cheese filling. They are delicious and children DO love them!!!!

RECIPE OF VENEZUELAN “TEQUEÑOS”

Ingredients:

- 1 egg
- 5 tablespoons of butter
- 2 cups of flour
- 1/2 teaspoon of salt
- 1 tablespoon of sugar
- 5 tablespoons of cold water
- Some slices of cheese
- Corn or sunflower oil

Instructions:

Place the flour in a mixing bowl shaping a volcano with a hole in the centre and put the egg and the butter in it.

Separately, mix the water with the salt and sugar.

Rub the flour, egg and butter together rapidly with the tips of your fingers until the fat is broken into little bits. Add the water little by little and form the dough into a ball.

Cut the cheese into stripes and refrigerate or freeze them.

Roll out the dough very thin and cut it into long stripes, three times wider and longer than the cheese ones. Now, roll a dough stripe around a cheese one, shaping a spiral all around. Be careful, the dough must cover the whole cheese surface to avoid it going out when frying!!!

Fry the” tequeños” in a big frying pan plenty of oil, serve immediately and. … ENJOY THEM!!!!!





Bon appétit!
 
M.G. translating for Entre ollas anda el fuego

jueves, 18 de marzo de 2010

RECETA DE TORTA DE MAÍZ

Esta torta es muy típica de mi tierra, Galicia. Tienen mucha fama las de Guitiriz (Lugo), pero en La Coruña también las hay muy buenas.


Nosotras teníamos un perro (Bronky) para el que eran el placer más grande del mundo, le dabas un trozo y no es que lo comiera, desaparecía, era como un aspirador que lo absorbía, ¡Le encantaba! así que, como siempre que la comemos nos acordamos de él, le dedico esta entrada, ya que era un miembro más de nuestra familia al que echamos mucho de menos.

Ingredientes:


200 grs. de mantequilla
400 grs. de harina (mitad de maíz y mitad de trigo)
300 grs. de azúcar.
8 huevos
1 chorro de anís

Elaboración:

Se separan las yemas de las claras.


Se baten con la batidora las yemas con el azúcar hasta la mezcla esté blanquecina, luego se le añade la mantequilla cortada a trocitos, el anís y la harina y se sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.


Se baten las claras a punto de nieve hasta que estén muy firmes y se añaden a la mezcla removiendo suavemente para que se mezcle bien pero sin que se bajen las claras.

Se mete al horno a 200º durante aprox. 40 minutos.


Se espolvorea con azúcar glass.






Como siempre, espero que os guste.









Bon appétit!


E.G. para Entre ollas anda el fuego

miércoles, 17 de marzo de 2010

TALLERES DE COCINA

Hola, hoy no os traigo una receta como de costumbre sino otro tipo de experiencia culinaria.

Uno de los miembros de Entre ollas anda el fuego ha tenido la oportunidad de participar en unos talleres de cocina organizados por el Ayuntamiento de Camargo (Cantabria), concretamente por la Concejalía de colaboración Intergeneracional, Mayores, Juventud e Infancia.

Estos se han celebrado en el maravilloso pueblo de Herrera de Camargo, donde hemos sido muy bien acogidos por la Presidenta de su Junta Vecinal.

Consistieron en dos jornadas, una dedicada a la realización de canapés y otra a la mini cocina.

Que mejor manera de pasar un rato de nuestro tiempo libre que compartiendolo con amigos y lugareños con los que nos une nuestra afición a la cocina.

Se trataba de recetas sencillas para que se puedan preparar en familia, y que puedan participar desde los niños hasta los abuelos, utilizando productos que se pueden encontrar fácilmente en la despensa de cualquier hogar.

La cocina  es capaz de unir a personas de diferentes edades y procedencias, y unir generaciones, como anécdota os contaré que entre los participantes  había una abuela, con su hija y su nieta cocinando juntas.

Ha sido una experiencia muy divertida que recomiendo a todo el mundo que tenga la oportunidad de realizar.

Desde aquí quiero agradecer al Ayuntamiento de Camargo esta iniciativa de acercar la gastronomía a los pueblos ya que la cocina también es cultura.

Sin más, os dejo con un reportaje fotográfico de las jornadas.









Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

SPONGE CAKE IN 5 MINUTES (English version)

Hi again,

Today we show you how to prepare small sponge cakes in only 5 minutes. It`s so easy and simple that even a child can do it, because heat is not required, since they are made into the microwave, and using a common big cup. Anyway, remember that a child can cook only under an adult's supervision!!!

SPONGE CAKE IN 5 MINUTES

Ingredients:

- 1 egg
- 4 tablespoons of flower
- 4 tablespoons of sugar
- 2 tablespoons of cocoa powder (optional)
- 3 tablespoons of oil
- 3 tablespoons of milk
- ¼ teaspoon of baking powder 
- a pinch of cinnamon or vanilla (optional)

How to do it:

Blend all the ingredients in a big cup and stir them with a spoon. If you want to use smaller molds (like the ones in the pictures), you will need two of them.

Introduce the cup or the molds into the microwave and bake them at the highest power for 3 minutes.

You can add chocolate, banana, vanilla, coffee, or any other ingredient you like and...enjoy your sponge cake!!!




Bon appétit!
M.G. translating for Entre ollas anda el fuego

lunes, 15 de marzo de 2010

RECETA DE CRUJIENTE DE LANGOSTINO

Hola otra vez:


Hoy os traigo un aperitivo, entrante o pinchito muy rico.


Se trata de un crujiente de Langostino, y el que os propongo hoy es el que a mí más me gusta ya que al ir relleno de queso y jamón serrano hace que esté muy jugoso con el queso derretido…, el sabor del jamón... y el crujiente de la masa brick.
Pero hay más variantes de crujientes de langostino por ejemplo se pueden hacer rebozando el langostino con fideos chinos cortados, empanándolos con huevo y pan rallado o con sésamo, etc.


Ingredientes:
12 langostinos frescos
6 lonchas de jamón serrano
6 lonchas de queso que funda bien
Pasta brick
Aceite de oliva



Se pincha el langostino en un palillo largo, se envuelve con ½ loncha de queso, por encima se enrolla ½ loncha de jamón serrano y se cubre con la pasta brick sujetándola con palillos pequeños.

Se fríen en aceite de oliva, se escurren sobre papel de cocina, se retiran los palillos pequeños y se sirven.



Bon appétit!


E.G. para Entre ollas anda el fuego


domingo, 14 de marzo de 2010

ELABORACIÓN DEL BAVAROIS DE FRESA DE JULIA CHILD

Hola queridos blog-lectores:

Otra vez os traemos otro clásico, un bavarois, se pueden hacer de muchos sabores: de naranja, de café, de huevo (que lo encontráreis en otro post de este blog), pero hoy  hemos elegido el de fresas ya que es el que sale en la famosa película sobre Julia Child.

La elaboración es muy sencilla si se siguen al pie de la letra las instrucciones y medidas que da la Maestra, ya que como siempre lo explica todo al detalle.

Sin más os dejo con las fotos y como siempre os digo ¡Espero que os guste!

Bon appétit!





E.G. para Entre ollas anda el fuego

sábado, 13 de marzo de 2010

RECETA DE BAVAROIS DE FRESA de JULIA CHILD


Como todas las semanas, os traemos una nueva receta de Julia Child. En este caso se trata de un postre, el Bavarois de Fresas. Aunque para algunos sea un defecto, la elaboración no es demasiado complicada. Al  fin y al cabo, gracias a Dios y en beneficio de nuestros estómagos, se trata de auténtica y alta cocina francesa, que con ingredientes comunes y una elaboración sobradamente estudiada, pero sencilla al mismo tiempo, consigue un resultado excelente. Para mi forma de ver, y por supuesto es una opinión personal, la sofisticación exagerada  y el "rizar el rizo" en la cocina no siempre es sinónimo de "exquisitez", y eso es precisamente lo que me hace huir de la llamada "nueva cocina". Una vez más, se trata de diferentes criterios, gustos y opiniones.

Y ya sin más, paso a especificaros la receta, deseando que sea de vuestro agrado.

BAVAROIS DE FRESA de JULIA CHILD

INGREDIENTES Y UTENSILIOS A UTILIZAR

Para las natillas:

- 5 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar granulado
- 2 cucharaditas de maizena
- 1 ½ taza de leche hirviendo
- 1 bol de mezclar
- 1 batidor de varillas o batidora eléctrica
- 1 cazo o cacerola con unos 2 litros de capacidad
- 1 cuchara de madera
- ½ taza de zumo de naranja
- 6 placas de gelatina

Sumerge la gelatina en el zumo de naranja para que vaya ablandando.

Bate las yemas de huevo en el bol y añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla quede de color amarillo claro y si dejas caer un poco de crema con la batidora sobre el resto, esta caiga formando un lazo que lentamente se va disolviendo sobre la superficie. No batas más a partir de este momento, puesto que si lo haces, las yemas pueden granularse. Incorpora ahora y bate la maizena con el resto de la crema.

Ve añadiendo la leche hirviendo en un delgado chorro sobre la mezcla anterior. Viértela ahora en el cazo y ponlo a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera de forma lenta y continua, y sin olvidar los bordes y el fondo del cazo, hasta que espese lo suficiente para forrar ligeramente una cuchara con una ligera y cremosa capa (170ºF/76.6ºC). No permitas que llegue a hervir, para evitar que las yemas puedan llegar a cuajarse. Retira el cazo inmediatamente del fuego y añade rápidamente el zumo de naranja con la gelatina y dale unas vueltas hasta que la gelatina se disuelva completamente.

Para las claras a punto de nieve

- 5 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 bol de mezclar
- 1 batidor de varillas o batidora eléctrica
- 1 espátula de goma (lengua)

Bate las claras con la sal hasta que se formen picos blandos. Espolvorea de azúcar y bate de nuevo hasta que los picos se hagan firmes. Utilizando la espátula, vierte las claras sobre las natillas calientes, mézclalas con cuidado y mete la mezcla en la nevera. Sácala varias veces para darle unas vueltas suavemente con la espátula mientras se va enfriando. Cuando esté fría, y casi cuajada, pero no del todo, continúa con la receta.

Para la nata

- ½ taza de nata líquida fría
- 1 bol de mezclar frío
- 1 batidor de varillas o batidora eléctrica

Bate la nata hasta que doble su tamaño y la batidora deje unas ligeras marcas en la superficie.

Para el puré de fresas

- ½ kilo de fresas frescas
- 1 tamiz o colador

Fuerza la fruta a través del tamiz o del colador para obtener 3/4 de taza de puré. Si te quedan restos de puré, puedes reservarlos para la salsa de fruta.

Incorpora la nata junto con el puré de fresas a las natillas.

Para cuajar el bavarois

- 1 molde en forma de aro, preferiblemente de metal (es más fácil de desmoldar)
- 1 poco de agua fría para mojar el molde
- Papel de aluminio o film transparente para cubrir el molde

Enjuaga el molde con agua fría y escúrrelo. Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo con el papel de aluminio o film transparente. Refrigéralo durante 3 o 4 horas o de un día para otro.

Para desmoldar el bavarois

- Agua muy caliente
- 1 cuchillo largo y fino de punta redonda
- 1 fuente de servir fría

Retira el papel de aluminio o film transparente y sumerge el molde en agua muy caliente durante 1 segundo (para un molde de porcelana se necesitarán 1 o 2 segundos más). Pasa el cuchillo por todo el borde del molde y vuélcalo sobre la fuente de servir. Si quieres, puedes desmoldarlo y meterlo en la nevera unas horas antes de servir.

Para acompañar el bavarois

- ½ kilo de fresas o frambuesas frescas
o
- Salsa de fresas

Puedes servir el bavarois rodeado de fresas. En ese caso, limpia y lava las frutas y espolvoréalas con azúcar.

Salsa de fresas

- 1 kilo de fresas
- 1 tamiz o colador
- 1 cuchara de madera
- batidor de varillas o batidora eléctrica
- ¾ o 1 ¼ tazas de azúcar según gustos, preferiblemente granulada muy fina
- 2 o 3 cucharadas de kirsch, cognac o zumo de limón

Limpia, lava y escurre la fruta. Pásala por el tamiz o colador y añade el azúcar. Bátelo hasta que el azúcar se disuelva totalmente. El puré deberá quedar bastante espeso. Incorpora ahora el kirsch, cognac o zumo de limón para dar sabor.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego


















miércoles, 10 de marzo de 2010

CARNE O'CALDEIRO


Hola de nuevo,

Esta vez os traigo una receta típica de la cocina gallega, que es muy socorrida, por lo fácil que es de hacer y porque es un 2 x 1, es decir, que nos soluciona los dos platos de la comida de una vez, e incluso podría decir que podría ser casi un 4 x 1, si hacéis de más, como veréis a continuación. Además, es muy adecuada para los rigores de este invierno.

Debo decir, antes de que los “puristas” de la cocina tradicional gallega se me echen encima, que la receta yo la hago a mi manera, es decir, he buscado la simplicidad y la comodidad. Por eso, la hago en la olla rápida (cuestión de tiempo) y he quitado el unto y he añadido chorizo y jamón, simplemente porque me gusta.

Espero que la sopita caliente os ayude a combatir un poco la crudeza de estos fríos y humedades que estamos padeciendo ….

CARNE O’CALDEIRO
CARNE AL CALDERO

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kilo de carne de ternera para guisar
- 4 o 5 patatas grandes
- 1 chorizo (opcional)
- 1 puntita de jamón (opcional)
- 1 hueso de jamón (opcional)
- Pasta de sopa
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce o picante (según gustos)
- Sal gruesa

- Olla a presión
- Otra olla para el caldo
- Espumadera
- Colador

Modo de hacerlo

Se mete todo en la olla a presión, se le añade un poco de sal para la cocción y se deja 20 minutos aproximadamente, aunque el tiempo dependerá de las características de cada olla. La carne deberá quedar tierna y las patatas hechas, pero sin que lleguen a deshacerse.

Se abre la olla y con una espumadera se va colocando la carne, las patatas y el chorizo y jamón (si lo hemos puesto) en una fuente de servir.

Se cuela el caldo en otra olla. Se rectifica de sal si es preciso, se pone de nuevo al fuego y cuando el caldo hierva, se le añade la pasta de sopa al gusto.

En el momento de servir la carne, y teniendo en cuenta que debe estar bien caliente, se prepara como el pulpo a feira, es decir, se echa por encima un poco de sal gruesa y un buen chorretón de aceite de oliva y se espolvorea el pimentón al gusto.


Como os decía previamente, en caso de que os sobre para el día siguiente, podéis reciclarlo repitiendo la sopa como primer plato y haciendo una ropa vieja con lo demás. Para ello, se trocea la carne, el chorizo y las patatas, se fríe bien en un fondo de aceite con cebollita picada y dorada,  y se le incorpora huevo batido, a fin de hacer un revuelto. Se le puede añadir también un poco de perejil picado al gusto.


Como siempre, espero que os gusten las sugerencias de hoy.

Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

sábado, 6 de marzo de 2010

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS CON SALSA HOLANDESA DE JULIA CHILD

Esta receta que he elaborado hoy sale también en la película Julia y Julie y desde que la ví tenía muchas ganas de probarla, y la verdad, no me ha decepcionado para nada.

Como me ha pasado con otras recetas de Julia, el tiempo de cocción fue inferior al que ella pone en su receta (sabe Dios que utilizarían entonces, carbón me imagino y tardaba más en hacerse). Ella dice que hay que cocer las alcachofas a fuego lento entre 35 o 40 min y a mi con 30 me bastó.

Pienso también que la salsa holandesa quedó un poco escasa, la próxima vez que las haga haré la receta 1 vez y media para llenar más las alcachofas.

La salsa holandesa la hice con la batidora, también se puede hacer a mano pero se tarda mucho más, y con la batidora no se tarda nada y queda riquísima.
Esta salsa se usa mucho también para pescados, quedan muy bien napados con esta salsa y luego gratinados en el horno.

¡Estaban deliciosas! Os recomiendo que las probéis.




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ALCACHOFAS CON SALSA HOLANDESA de JULIA CHILD

Hola amig@s,

Una vez más os proporcionamos una receta de Julia Child traducida al español. En esta ocasión se trata de alcachofas y, tanto el nivel de dificultad como los ingredientes y el tiempo de preparación, son muy asequibles.

Como es habitual, os animamos a que probéis a hacerla y deseamos que el resultado sea de vuestro agrado.

Y ya, sin más, ahí va la receta…

ALCACHOFAS CON SALSA HOLANDESA
ARTICHAUTS AU SAUCE HOLLANDAISE/ARTICHOKES WITH HOLLANDAISE SAUCE

Cómo preparar las alcachofas

De una en una, prepara cada alcachofa de la siguiente forma:

Retira el tallo doblándolo hasta la base de la alcachofa hasta que se desprenda, quitando de esta manera con el tallo cualquier filamento áspero que pudiera haber caído al corazón de la alcachofa.

Desprende las hojas pequeñas de la base de la alcachofa. Recorta la base con un cuchillo de forma que la alcachofa se mantenga de pie.

Coloca la alcachofa de lado y corta un centímetro de la superficie del cono central de hojas. Recorta las puntas del resto de las hojas con unas tijeras. Lávalas con abundante agua fría.

Restriega los bordes cortados de la alcachofa con zumo de limón y ponlas luego en un recipiente con agua fría y una cucharada de vinagre por litro de agua. El ácido previene la decoloración de las alcachofas.

Las alcachofas deben cocerse en una olla grande para que tengan mucho espacio. No es necesario atar las hojas. Debido a que deben cocer bastante tiempo, las alcachofas se pondrán de un color verde oliva.

Cómo cocer las alcachofas

INGREDIENTES

- 6 alcachofas
- una olla grande con capacidad para 6.5/7.5 litros de agua
- 1 ½ cucharaditas de sal por litro de agua

Vierte las alcachofas ya preparadas en el agua hirviendo con sal. Deja que el agua vuelva a hervir lo más rápidamente posible, y luego hiérvelas lentamente, sin cubrir, durante 35 o 45 minutos. Las alcachofas estarán listas cuando las hojas se retiren fácilmente y las bases estén tiernas cuando se pinchen con un cuchillo.

- una espumadera o cuchara con agujeros
- un colador

Retira inmediatamente las alcachofas con una espumadera o una cuchara con agujeros y escúrrelas con un colador.

Cómo hacer la salsa holandesa (con batidora)

INGREDIENTES PARA ¾ DE TAZA (es posible que necesites hacer más cantidad)

- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ¼ cucharadita de sal
- una pizca de pimienta

Mete todos los ingredientes en la jarra o el vaso de la batidora.

- 115 grs. de mantequilla

Corta la mantequilla en trozos y caliéntala hasta que salga espuma.

Bate todos los ingredientes de la jarra o el vaso y cuando estén unidos, ve incorporando la mantequilla en un delgado chorro. Para cuando hayas utilizado las dos terceras partes de la mantequilla, la salsa se habrá convertido en una crema espesa. No incorpores el residuo lechoso del fondo de la sartén de la mantequilla. Prueba la salsa y corrige de sal si es necesario.

Antes de rellenar la alcachofa con la salsa, retira la parte central de pelitos (choke en inglés) para poder llegar al corazón de la alcachofa. Para ello, separa cuidadosamente las hojas para acceder al interior de la alcachofa. Tira del cono de hojas tiernas centrales en una sola pieza. Debajo está esa parte central (choke) que cubre el corazón. Quítalos con una cuchara para dejar al descubierto la carne tierna del corazón de la alcachofa. Espolvorea sal y pimienta sobre el corazón, y cúbrelo con 3 o 4 cucharadas de salsa holandesa. Pon una ramita de perejil encima de la salsa, y ya estará lista para servir.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego