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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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jueves, 30 de diciembre de 2010

RECETA DE JAMÓN ASADO A LA COCA-COLA

Hola, otra vez una receta sencillísima de hacer y con un sabor muy original.

Ingredientes:

- 1 trozo de jamón fresco con hueso
- aceite
- sal
- pimienta
- clavos
- 1 lata de Coca-Cola

En una sartén se dora el jamón con el aceite. Se salpimenta y se coloca en una fuente de horno. Se añaden 3 o 4 clavos y se le echa por encima la Coca-Cola.

Se tapa con papel de aluminio y se introduce al horno a 180º durante 1 hora aproximadamente.  (El tiempo de cocción depende de si nos gusta muy hecho o sonrosado) A media cocción se le quita el papel de aluminio para que se dore.




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

sábado, 25 de diciembre de 2010

RECETA DE PASTAS DE HERRADURA CON MERMELADA Y CHOCOLATE

Hoy os traemos la receta de unas pastas de té en forma de herradura, rellenas de mermelada y bañadas en sus extremos con chocolate.

Son un poco entretenidas de hacer pero quedan muy ricas y gustan a todo el mundo, así que espero que a vosotros también.

Ingredientes:

- 100 grs. de harina
- 100 grs. de maicena
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- 30 grs. de almendras molidas
- 100 grs. mermelada de albaricoque

Para el glaseado de chocolate:
- 50 grs. de chocolate de postres
- 1 cucharada de mantequilla

Se bate bien la mantequilla ablandada con el azúcar, luego se añade el huevo batido.

Se tamizan juntas la harina con la maicena y se añaden a cucharadas a la masa anterior junto con la leche.

Se añaden las almendras y se mezcla bien.

Se mete la masa en una manga pastelera con boquilla grande en forma de estrella.

Dibujamos en un papel de horno "medias lunas" del mismo tamaño con un lápiz, dejando suficiente espacio entre unas y otras. Le damos la vuelta y lo colocamos sobre una bandeja. Con la manga pastelera vamos formando las medias lunas siguiendo el dibujo que habíamos realizado.

Se cuecen en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se unen de dos en dos por su lado liso con la mermelada.

Preparamos el glaseado de chocolate derritiéndolo al baño maría junto con la mantequilla y bañamos con él los extremos de las pastas.




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

martes, 21 de diciembre de 2010

PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS

Hola a tod@s,

Hoy os traigo otra de esas recetas súper sencillas y agradecidas, puesto que es muy asequible. El pescado que podéis utilizar es tanto fresco como congelado, y lo mismo ocurre con las gambas. Se sirve frío, por lo que se puede hacer incluso el día anterior, y únicamente desmoldarlo y decorarlo un poco antes de servir. Puede que incluso os saque de algún apuro en estas fechas que se avecinan...

¡Espero que os guste! 

PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS

- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 400 grs de filetes de merluza o lenguado (el lenguado le dará un sabor más suave), o rape troceado
- 250 grs de gambas peladas
- 4 huevos grandes
- 200 ml de nata líquida
- 4 cucharadas de salsa de tomate o de concentrado de tomate
- sal y pimienta
- mantequilla para untar el molde
- papel de aluminio, si es necesario

Pica los filetes de pescado y las gambas en trocitos pequeños. Fríelos en la mantequilla y el aceite. Añade la salsa de tomate y, a fuego lento, deja que reduzca un poco. Salpimenta y déjalo enfriar.

Bate los huevos con la nata y añádelo a lo anterior. Unta un molde rectangular con la mantequilla y vierte en él la mezcla. Ponlo a baño María en el horno a 200ºC durante 45/60 minutos aproximadamente (dependerá del horno), o hasta que cuando lo pinches en la parte central con una aguja o un cuchillo fino, salga limpio. Si ves que la parte se dora en exceso, cúbrela con un trozo de papel de aluminio.

Espera a que se enfríe y vuélcalo sobre una fuente. Luego decóralo según tus gustos, y acompáñalo de mayonesa, salsa de tomate, salsa rosa, bechamel, bechamel con tomate, o cualquier otra que se te ocurra.





Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 19 de diciembre de 2010

RECETA DE BOMBONES DE MANDARINA

Otra vez estamos aquí. Esta vez para traeros otra receta facilísima para que sorprendáis a los vuestros con unos bombones caseros muy vitaminados y muy ricos.

Esta receta va dedicada a mi sobrino Fernando, ya que los hicimos entre los dos.

Ingredientes:

- Gajos de 4 o 5 mandarinas (según el tamaño)
- 200 grs. de chocolate fondant negro
- 2 cuharadas de mantequilla
- opcional: papel de celofán para envolverlos

Se disuelve el chocolate en la mantequilla a fuego lento. Con la ayuda de un palillo se van sumergiendo los gajos en el chocolate de uno en uno, con cuidado de que queden bien cubiertos por todos los lados. Se colocan encima de un papel de horno. Se meten en la nevera para que el chocolate se solidifique del todo. Se envuelven con papel de celofán.

¡Espero que os guste!


las mandarinas

el chocolate

las mandarinas con chocolate


E.G. para Entre ollas anda el fuego

sábado, 18 de diciembre de 2010

RECETA DE TURRÓN DE CHOCOLATE

Hola, hoy os traémos otro clásico navideño, el turrón de chocolate. Hemos hecho dos versiones: con frutos secos y con arroz inflado. Son muy fáciles y rápidos de hacer.

Turrón de chocolate con frutos secos

Ingredientes: (para 1 tableta grande)

- 200 grs. de chocolate fondant negro
- 200 grs. de chocolate fondant con leche
- 250 grs. de frutos secos variados (almendras, avellanas, anacardos, cacahuetes, etc.)
- aceite para untar el molde

Se trituran los frutos secos pero dejándolos en trozos no muy pequeños.
Se funde el chocolate a fuego lento.
Se mezcla el chocolate con los frutos secos y se introduce en el molde previamente untado con aceite.
Se deja enfriar hasta que se solidifique y ya está listo para desmoldar, trocear y comer.


Turrón de chocolate crujiente

Ingredientes: (para 1 tableta grande)

- 400 grs. de chocolate fondant negro
- 150 grs. de arroz inflado chocolateado
- 2 cucharadas de manteca de cerdo ibérica
- aceite para untar el molde

Se funde el chocolate con la manteca. Se deja enfriar un poco y se añade el arroz inflado. Se mete en el mode hasta que se solidifique y ¡listo!





Como siempre, espero que os guste.

¡Feliz Navidad!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

jueves, 16 de diciembre de 2010

RECETA DE TURRÓN BLANDO

Aqui estamos otra vez para traeron otra receta navideña facilita que esperamos que os guste.

Ingredientes: (para 2 tabletas de turrón grandes)

- 250 grs. de almendras de la variedad marcona tostadas
- 250 grs. de avellanas tostadas
1/2 kg. de azúcar glas
- 100 grs. de miel
- 2 claras de huevo a punto de nieve

Se muelen las almendras y avellanas con el azúcar hasta que queden muy finas. Se añade la miel y las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla bien.

Se forran con papel de horno unas fiambreras, moldes o cubiteras del tamaño aprox. de una tableta de turrón, se llenan con la masa, se cubren con el papel y se coloca un peso sobre ellas. (yo puse una tabla de cocina y encima 2 bricks de leche) Se deja reposar en la nevera por lo menos una semana.



¡Feliz Navidad!


E.G. pàra Entre ollas anda el fuego

martes, 14 de diciembre de 2010

RECETA DE POLVORONES

Hola, como ya se acerca la Navidad, durante estos días os vamos a ir poniéndo recetas facilitas, al alcance de todo el mundo, para que podáis sorprender a los vuestros con dulces navideños caseros.

Para empezar, hoy os proponemos unos polvorones de almendra muy ricos y muy naturales, sin colorantes ni conservantes.

Ingredientes para unos 60 aprox.:

- 300 grs. de harina
- 300 grs. de manteca de cerdo ibérico
- 300 grs. de azúcar
- 100 grs. de almendras molidas
- 1 huevo
- canela en polvo al gusto
- 1 pizca de sal
- azúcar glas para espolvorearlos

Lo primero que tenemos que hacer es tostar la harina. Ponemos una sartén al fuego y ponemos en ella la harina, se revuelve con una cuchara de madera y cuando empiece a coger color se aparta del fuego. Se espera hasta que se enfríe del todo para empezar a hacer la masa de polvorones.

Se coloca la harina tostada y fría en un bol. En el centro colocamos el resto de los ingredientes y amasamos bien con las manos hasta obtener una masa compacta.

Se forman bolas del tamaño aproximado de una nuez y se aplastan con la mano. Se colocan en una fuente de horno, separados entre sí ya que crecerán.

Se meten al horno precalentado a 130º una media hora aproximadamente.

Se dejan enfriar y se espolvorean con el azúcar glas.

Con papel de seda haremos unos cuadrados de papel a los que cortaremos unos flecos en 2 de sus lados. Envolvemos los polvorones. Y ¡Misión cumplida!

Os diré que si los guardáis en una caja de lata duran muchos días. Así que los podéis preparar con bastante antelación.

la masa

preparados para ir al horno

ya hechos y espolvoreados con el azúcar glas


Envueltos con el papel de seda




¡Feliz Navidad!

E.G. para Entre ollas anda el fuego


lunes, 13 de diciembre de 2010

ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS CON ROQUEFORT de JULIA CHILD

¡Hola otra vez!

Una vez más, y como es habitual con las recetas de Julia Child, debo deciros que el resultado ha sido EXQUISITO. La masa queda crujiente, fina, deliciosa de sabor... es decir, nada que ver con las empanadillas que puedes comprar o hacer con masa precocinada.

En un  principio, el relleno me pareció un poco fuerte de sabor por el alto contenido de queso roquefort que lleva, pero como en cada empanadilla hay que poner muy poca cantidad para evitar que se desparrame, el sabor en conjunto es suave y buenísimo al paladar.

En esta ocasión, yo he utilizado un emplatador de 8 cms para cortar la masa en cuadrados, puesto que era el más pequeño que tenía, pero si queréis servirlas para un cócktail, quizá un poco más pequeño (de 6 cms aconsejaba Julia Child), resulte mejor para ese fin.

Como siempre, espero que os gusten. Debo confesar que a mí ME HAN ENCANTADO!!!!

La masa, ya fría, y el resto de ingredientes

Los cuadrados de masa con el roquefort

Las empanadillas, ya formadas y pintadas con huevo

...y al horno

Una de ricas empanadillas...

... MARCHANDO!!!
Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 12 de diciembre de 2010

RECETA DE EMPANADILLAS CON ROQUEFORT de JULIA CHILD


Hola!

Esta semana os traigo una receta de empanadillas, pero no de Móstoles, sino de Julia Child. En esta ocasión el relleno está hecho con una crema de Roquefort, pero como ella misma dice en su introducción, se pueden rellenar de cualquier cosa que se os ocurra, o como es lo más típico aquí en España, de atún y tomate, atún y huevo picado, carne picada o guisada, etc.

La masa, como veréis a continuación, es la que utiliza Julia para una gran variedad de platos, incluída la Quiche, por lo que si necesitáis más datos sobre su elaboración, os invito a que consultéis el link que sobre la Quiche Lorraine tenemos en nuestro blog:


Os dejo ya con la receta y ya os contaré luego como salen...

Como siempre, ¡espero que os guste!

EMPANADILLAS CON ROQUEFORT
PETIT CHAUSSONS AU ROQUEFORT- Pastry Turnovers with Roquefort Cheese

Este rico aperitivo se hace con masa extendida y se corta en forma cuadrada, ovalada o circular. En el centro se coloca un trozo de relleno. Luego se humedecen los extremos de la masa con huevo batido y se coloca otro trozo de masa encima, o bien se dobla la masa sobre sí misma para cerrar el relleno. Después se cuecen en el horno caliente hasta que crecen y se doran. Para hacerlos, debes evitar poner mucho relleno para que puedan cerrarse. Asegúrate de que se sellan bien para que no revienten mientras están en el horno. Un cortador de raviolis o un cortapastas, de unos 5 cms de diámetro y con extremos dentados, unirá perfectamente dos círculos de masa.

Las empanadillas pueden llevar una gran variedad de rellenos en su interior, además del de Roquefort de esta receta, como rellenos de crema, hígado, salchichas, carne picada de res, cordero o ternera, etc. Asimismo se pueden hacer de cualquier tamaño o forma, desde unos 6 cms para servir como aperitivo hasta unos 30 cms si los queremos hacer como entrante o primer plato.

Para 40 unidades aproximadamente (tamaño aperitivo)

La masa (pastry dough)

- 4 tazas de harina tamizada
- 16 cucharadas de mantequilla (240 grs aproximadamente)
- 6 cucharadas de aceite de girasol o margarina vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 4 pizcas de azúcar
- 10/12 cucharadas de agua fría

Pon la harina en un bol en forma de volcán y en el hueco incorpora todos los ingredientes, excepto el agua. Mézclalos rápidamente con la punta de los dedos hasta que se formen pequeñas bolitas con la consistencia del pan rallado. No te entretengas demasiado en este paso, ya que la masa terminará de unirse después.

Añade el agua y mézclala rápidamente hasta que se haga una masa. Rocía los restos de masa con gotas de agua e incorpóralos. Luego forma una bola con la masa. Tiene que quedar flexible, pero no húmeda ni pegajosa.

Espolvorea ligeramente de harina la superficie donde vayas a amasar y coloca la masa encima. Con la parte alta de la palma de la mano (la palma estará demasiado caliente) presiona rápidamente la masa y haz una hendidura desde tu posición hacia afuera como de dos cucharadas de profundidad y unos 15 cms de largo. Este procedimiento se denomina en francés "fraisage" y constituye el último paso para unir la harina con la mantequilla y margarina.

Une la masa otra vez en forma de bola. Espolvoréala ligeramente de harina y envuélvela en papel de horno o en film transparente. Métela en la nevera durante una hora hasta que la masa esté firme, pero no congelada, o déjala 2 horas a temperatura ambiente. También puedes dejarla en la nevera de un día para otro.

El relleno (stuffing)

- 250 grs de Roquefort o queso azul
- 1 bol de mezclar de 3 litros
- 125 grs de mantequilla ablandada
- 2 yemas de huevo
- 1 o 2 cucharadas de cognac o kirsch
- 1 ¼ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de cebollino picado o de cebolleta picada (la parte verde de arriba)

Machaca el queso en el bol con un tenedor. Incorpora y bate la mantequilla, luego las yemas de huevo, el kirsh o cognac, pimienta y cebollino o cebolleta.

- De 2 a 6 cucharadas de nata líquida

Mezcla la nata a cucharadas, pero no permitas que la mezcla se aligere demasiado. Debe quedar una pasta bastante espesa. Corrige de condimentos.

Para formar las empanadillas (forming the turnovers)

- La masa fría

Extiende la masa con el rodillo en forma de rectángulo de unos 3 mm de grosor. Con una rueda de raviolis o un cuchillo, corta la masa en cuadrados de unos 6 cm.

Precalienta el horno a 220ºC.

- 1 huevo batido en un bol con ½ cucharadita de agua
- 1 pincel de cocina
- Hojas de horno ligeramente untadas de mantequilla

Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Uno a uno, pinta los bordes de cada cuadrado de masa unos 6 mm con el huevo batido. Dobla la masa sobre sí misma formando un triángulo. Presiona los bordes firmemente con tus dedos. Presiónalos otra vez haciendo un dibujo con los dientes de un tenedor. Ve colocando las empanadillas en las hojas de papel de horno untadas con mantequilla y pinta la parte superior con huevo batido. Haz líneas poco profundas en forma de cruz con la punta de un cuchillo y haz un agujero en el centro superior de cada empanadilla para que el vapor de cocción pueda salir.

Mételas en la 3ª parte superior del horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que hayan subido y se hayan dorado ligeramente.

Las empanadillas pueden hornearse y luego recalentarse. Incluso pueden congelarse y luego ponerse al horno a 220ºC durante 5 minutos para que se descongelen y se calienten por completo.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego


jueves, 9 de diciembre de 2010

RECETA DE SOPA DE PESCADO Y MARISCO

¡Hola de nuevo!

Este puente ha estado visitándonos M.G. y familia y me pidió que le hiciera "mi" sopa de pescado. Como no contaba con ello pero soy una mujer "apañada", la improvisé con lo que tenía en el congelador.

El resultado parece que fue bueno así que M.G. me pidió que la subiera a este Blog que compartimos.

Ingredientes:

- 1/2 barra de pan cortada en rebanadas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo picados
- aceite de oliva
- 1 Kg. de langostinos congelados
- 250 grs. de anillas de calamar troceadas
- 150 grs. de mejillones congelados
- 2 filetes de lenguado (podéis echarle el pescado que más os guste o el que en ese momento tengáis, yo suelo echarle merluza o rape)
- 2 huevos cocidos
- sal
- 1 chorro de coñac
- 1 hoja de laurel
- perejil picado.

Elaboración:

Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras y las cabezas.

Echamos una cucharada aprox. de aceite de oliva en una cazuela y doramos las cáscaras y cabezas de langostinos. Cuando empiecen a coger color añadimos el coñac y flambeamos. Añadimos agua, sal, la hoja de laurel y dejamos cocer unos 10 minutos.

Mientras, en la cazuela en la que vayamos a hacer la sopa, cubrimos el fondo con aceite de oliva, echamos los ajos y damos unas vueltas con la cuchara de madera. Añadimos el pan y removemos  hasta que esté un poco dorado y añadimos el pimentón. Lo apartamos del fuego.

Cuando ya están cocidas las cabezas y cáscaras de langostinos, colocamos encima de la olla donde está el pan un pasapurés y vertemos el caldo y vamos triturando todo lo que podamos las cáscaras y cabezas para que el caldo tenga sabor. Si hace falta se añade un poco más de agua. Se deja cocer hasta que el pan esté blando y se tritura con la batidora.

Cuando ya tenemos preparada la base de nuestra sopa, añadimos el pescado troceado, los calamares, los langostinos y los mejillones. Dejamos cocer 5 minutos aprox. Añadimos los huevos picados y espolvoreamos con perejil picado.

y .... ¡A comer!

Pdta: Yo le suelo echar también almejas, pero en este caso, no tenía. ¡Sorry!

Como siempre, ¡Espero que os guste!


Ingredientes

las cáscaras y cabezas de los langostinos cociendo para hacer el caldo

El pan dorándose con el ajo

la sopa, ya terminada

¡A comer!

E.G. cocinando a petición de M.G. para Entre ollas anda el fuego

miércoles, 8 de diciembre de 2010

CREMA DE LICOR CASERA de ENTRE OLLAS ANDA EL FUEGO


Los consortes de “Entre ollas anda el fuego” ahítos de tantos y tan magníficamente elaborados platos, necesitábamos un digestivo para acompañar el café de las sobremesas. Así que con el permiso de las “Doñas” y aprovechando que estamos juntos este largo puente de la Constitución nos hemos colado en el blog para ofreceros esta fácil receta de Crema de licor. Os hemos de advertir que este néctar de los dioses ha de ser bebido con moderación ya que sí lo guardáis en el refrigerador y lo tomáis fresquito os garantizamos que la siesta durará más de lo debido.

Ingredientes:
1 bote de leche condensada de 740 gr.
1 vaso de café.
1 vaso de whisky, más o menos 200 ml.
½ vaso de brandy.
Nota de los “cocinillas”: El vaso empleado es de los normales de agua.

Elaboración:
En un bol grande vertemos la leche condensada. A continuación añadimos el café caliente y mezclamos. Cuando la leche y el café estén bien ligados añadimos los licores. Revolvemos y probamos la crema. Nosotros hemos tenido que corregir añadiendo un poquito más de brandy. Embotellamos y a la nevera. El sabor final y que la bebida sea más o menos fuerte dependerá de vosotr@s.

Con esta sencilla poción sorprenderéis a vuestros amigos y si añadís un poco de misterio diciendo, nosotros lo hacemos, que es una ancestral poción cuyos secretos ingredientes son transmitidos de padres a hijos de generación en generación por vuestros ancestros desde tiempos inmemoriales, quedaréis como unos auténticos………………….”cocinillas”.










¡SALUD!

FZO y JAA en la alegre compañía del Dios Baco para Entre ollas anda el fuego

martes, 7 de diciembre de 2010

ELABORACIÓN DEL PATÉ DE CERDO, TERNERA Y BACON de JULIA CHILD

Aquí estamos de nuevo para comentaros el resultado obtenido de esta receta de Paté de Cerdo, Ternera y Bacon de Julia Child.

Realmente, más que un paté para untar, se trata de una terrrina de carne para tomar fría. El sabor es exquisito, puesto que se combinan los sabores de las diferentes carnes, las trufas y el Oporto y el Cognac. También es una receta fácil de preparar, y que debe hacerse con antelación. Por todo ello, pensamos que puede ser una buena opción para las fiestas navideñas que se avecinan.

Os dejamos ya con los diferentes pasos del proceso, y como de costumbre, ¡esperamos que os guste!

El molde forrado con el bacon y resto de ingredientes
Después de extender la primera capa de relleno
El molde, ya preparado, para ir al horno


El paté en una fuente, ya listo para servir

En esta ocasión lo hemos decorado con lechuga y cereza, pero lo podéis adornar como más os guste

Detalle del corte, para que se pueda apreciar el interior

... y ya emplatado

 Bon appétit!

E.G. y M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

lunes, 6 de diciembre de 2010

RECETA DE PÂTÉ DE CERDO, TERNERA Y JAMÓN de JULIA CHILD

Hola!

Hoy os traemos otro clásico de la cocina francesa: un pâté según las directrices de Julia Child. Empiezo la receta con una breve introducción de la cocinera americana sobre los pâtes.

En esta ocasión, tenemos la suerte de estar cocinando juntas las dos hermanas, así que mañana os contaremos que tal ha sido el resultado de la tarea compartida. Ahora mismo está el pâté en el horno y esperamos que quede …. buenísimo!!!!!!!

¡Mañana os diremos que tal!

PÂTÉS Y TERRINAS
PÂTÉS ET TERRINES – Pâtés and terrines

El recuerdo de un buen pâté francés puede perdurar en tu memoria durante años. Afortunadamente son fáciles de hacer, y puedes incluso inventar tu propia receta de pâté. Sin embargo, no esperes que sea demasiado barato: contiene carne de cerdo picada, tocino y normalmente ternera, además de cognac, oporto o Madeira, especias, tiras o dados de otras carnes, gamo o hígado, e incluso trufas. Si la mezcla se prepara y se sirve fría en su propio molde o fuente, se llama “terrina” o “pâté”. Si se sirve en hojaldre, es “pâté en croûte”; y si se rellena un pollo, pavo o pato deshuesado con el mismo tipo de mezcla, es una “galantina”. Los pâtés y terrinas pueden conservarse hasta 10 días en la nevera y siempre está bien tenerlos a mano para cualquier comida fría imprevista, puesto que lo único que necesitas servir con ellos es una ensalada y pan francés.

MOLDES O FUENTES PARA HORNEAR LOS PÂTÉS

Los pâtés pueden hacerse en casi cualquier tipo de fuente que pueda meterse en el horno, desde un molde especial rectangular u oval llamado “terrina”, a un molde de soufflé, una cacerola o un molde de pan. Los mejores materiales son cerámica, porcelana, hierro esmaltado o pirex. Luego se cubre la mezcla de carne con papel de aluminio y la fuente o molde con una tapa pesada. En las recetas antiguas, esta tapa se sustituía con una espesa pasta de harina y agua.

CONSERVACIÓN

Los pâtés, terrinas y galantinas se pueden congelar, pero nunca volverán a tener su textura original. Una vez que hayas probado los dos, reconocerás la humedad que caracteriza al pâté descongelado. Si vas a conservar un pâté durante 10 días o más, deberás desmoldarlo cuando se haya enfriado, y retirar la gelatina de carne de su superficie. Luego envuélvelo en papel de horno o film transparente, sin que entre aire en su interior, o bien envásalo al vacío. También puedes volver a ponerlo en el molde donde lo has hecho y cubrirlo con tocino derretido.


PATÉ DE CERDO, TERNERA Y JAMÓN de JULIA CHILD
TERRINE DE PORC, VEAU, ET JAMBON – Pork and Veal Pâté with Ham

Un pâté de cerdo y ternera con tiras decorativas de ternera y jamón en su interior es la más clásica de todas las mezclas de pâté: los tres elementos se combinan de una forma que dan un extraordinario sabor.

Relleno para pâtés, terrinas y galantinas
Farce pour pâtés, terrines et galantines - Pork and Veal Stuffing

- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 bol de mezclar grande

Fríe la cebolla lentamente con la mantequilla en una sartén o parrrilla pequeña durante 8 o 10 minutos hasta que esté tierna pero no dorada. Escúrrela y ponla en el bol.

- ½ taza de Oporto, Madeira o Cognac.

Vierte el vino en la sartén o parrilla y cuécelo hasta que se reduzca a la mitad. Vuélcalo en el bol de mezclar.

- 375 grs (sobre 1 ½ tazas) de carne de cerdo magra
- 375 grs de carne de ternera magra
- 125 grs (1 taza) de tocino fresco

Pica todos estos ingredientes juntos.

- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta
- 1 pizca grande de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de tomillo
- Opcional: 1 diente de ajo machacado
- 1 cuchara de madera

Añádelos al bol de mezclar y bate vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haya aligerado en textura y se haya unido totalmente. Si no lo vas a usar inmediatamente, cúbrelo y refrigéralo.

Para marinar las tiras de ternera

- 250 grs de filetes o magro de ternera cortado en tiras de 6 mm de grosor
- Opcional: 2 o 3 trufas envasadas cortadas en cubos de unos 6 mm, y el jugo del envase.
- 1 bol
- 3 cucharadas de cognac
- 1 pizca grande de sal y pimienta
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de chalota o cebolla finamente picada

Marina la ternera y las trufas opcionales y su jugo en un bol con el cognac y los condimentos mientras preparas los otros ingredientes.

Antes de utilizarlo, cuela las tiras de carne, y reserva el marinado.

Para moldear el paté

Precalienta el horno a 175ºC.

- 1 molde rectangular u oval, una fuente de horno, una cacerola o un molde de pan.
- Lonchas de bacon de unos 3 mm de grosor
- 4 tazas del relleno de ternera y cerdo anterior
- 250 grs de jamón cocido cortado en tiras de unos 6 mm. de grosor
- 1 hoja de laurel
- Lonchas de bacon o bacon en tiras para cubrir el paté

Forra el fondo y los lados del molde con el bacon. Bate el marinado con el relleno, y divídelo en tres partes. Moja tus manos en agua fría y coloca la 3ª parte del relleno en el fondo del molde. Cubre con la mitad de las tiras de ternera marinada alternando con la mitad de las tiras de jamón. Si utilizas las trufas cortadas en dados, coloca una fila en el centro. Cubre con la 2ª tercera parte del relleno y coloca una última capa de tiras de ternera y jamón, y las trufas opcionales. Extiende la última capa de relleno de carne, pon la hoja de laurel y cubre con lonchas o tiras de bacon.

Para hornearlo

- Papel de aluminio
- Una tapadera pesada para el molde
- Un recipiente con agua hirviendo

Tapa el molde con papel de aluminio, cúbrelo con una tapa y ponlo en el recipiente de agua hirviendo. El agua deberá llegar hasta la mitad del molde. Añade agua durante la cocción si es necesario.

Coloca el molde en la 3ª parte baja del horno precalentado y hornéalo durante una 1 hora y media aproximadamente, aunque el tiempo dependerá de la forma del molde: si es rectangular se hará más rápido que si es redondo o de forma oval. El pâté estará listo cuando haya encogido ligeramente desde los laterales del molde y la grasa de alrededor sea amarilla y no rosa.

Para enfriarlo

Saca el molde del agua y ponlo en una fuente. Retira la tapa y sobre el papel de aluminio coloca una tabla, una sartén o una cacerola que se ajuste al molde. Encima coloca un peso de 1,5 kg o 2 kgs a fin de que se prense el pâté dentro del molde y que no haya espacios de aire en la carne. Deja que el pâté se enfríe a temperatura ambiente durante varias horas o de un día para otro. Luego mételo en la nevera, todavía con el peso encima.

Para servirlo

Sirve el pâté en su mismo molde, cortándolo en rodajas ahí mismo, o desmóldalo y sírvelo en una fuente.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

jueves, 2 de diciembre de 2010

TALLER DE COCINA CON EL CHEF JORDI ANGLÍ y GALLINA BLANCA

Hola a tod@s,

El pasado viernes Entre ollas anda el fuego tuvo el placer de asistir como uno de los blogs invitados al Taller de Cocina llevado a cabo por Jordi Anglí para presentarnos diferentes productos de la marca Gallina Blanca con la colaboración de Nurum. El acto tuvo lugar en Apetit’Oh, local situado en Madrid y dedicado al mundo de la gastronomía.






En un tono muy distendido y jovial, Jordi nos comentó que su afición a la cocina comenzó a edad muy temprana. Siendo muy pequeño, él veía cocinar a su abuela, y su curiosidad infantil le llevaba a preguntarle el por qué de los diferentes platos o procedimientos culinarios que ella utilizaba para guisar. Por eso, y con sólo 5 años, en lugar de decirle a su familia la típica frase de “Mamá, quiero ser artista”, él les sorprendió a todos manifestando “Quiero ser cocinero”; y dicho y hecho: él tenía muy claro desde el principio a lo que se quería dedicar.


Siendo así, Jordi estudió en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hoffman, en Barcelona, y a pesar de su juventud, cuenta ya con una gran experiencia profesional. En la actualidad es el chef ejecutivo del Grupo Ferré, que lo conforman los restaurantes: L'Auca, Sumoll y el mítico 4 Gats. Además presenta un programa de cocina diario en Estil 9, colabora de la revista Cuina y es coautor del libro de recetas: “La cuina de la Boquería, las mejores recetas de las paradas”.

Se puede apreciar en el modo de llevar a cabo el taller, la capacidad didáctica que Jordi tiene: a través de explicaciones claras y sencillas, y despejando dudas siempre que alguna surgía, Jordi nos hizo partícipes de sus recetas, trucos y recomendaciones de una forma lúdica y entretenida. Las tres horas de duración del taller se nos hicieron cortas, todos nos sentimos involucrados y quedamos encantados, tanto por la cercanía y simpatía de Jordi, como por todo lo que tuvimos ocasión de aprender.
















Me gustaría destacar algunas de las opiniones que Jordi compartió con nosotros:
  • Cocinar es fácil, pero precisa de dos requisitos imprescindibles: que a uno le guste, y tiempo.
  • Generalmente las recetas son una mera orientación; siempre es altamente positivo aportarles un toque personal.
  • Todo aquello que aparece en un plato debe poder comerse, los elementos únicamente decorativos y que no pueden consumirse son innecesarios.
 Y precisamente ese tiempo esencial para la cocina al que se refería Jordi, es el que habitualmente nos falta en esta época que nos ha tocado vivir. A aquellos que nos relaja cocinar, nos encanta, cuando podemos, tomárnoslo con calma, meternos en la cocina y experimentar nuevas recetas, nuevas combinaciones, nuevos sabores….



Pero por desgracia, en la vida cotidiana no es fácil encontrar ese valioso y relajante momento. La lucha diaria nos exige andar siempre con prisas y tener que afrontar un montón de cosas que hacer cada día. En ese momento, por lo menos en mi caso, la afición culinaria pasa a un segundo plano, y lo que busco es salir al paso y encontrar una solución, cuanto más rápida mejor, al problema del “menú de cada día”.





Y es entonces cuando productos como los que Gallina Blanca nos ofrece, nos permiten un pequeña tregua en esa batalla y nos dan una opción para la fatídica pregunta: "¿qué puedo hacer hoy para comer que esté bueno y pueda preparar en el mínimo tiempo posible? "





Por ejemplo, el sofrito de cebolla y tomate de Gallina Blanca me ha sorprendido muy gratamente. Nunca lo había probado antes y puede usarse, como lo utiliza Jordi en esta ocasión, para una rica sopa de tomate, o bien para acompañar pollo, carne, bacalao, etc. sin tener que dedicar el tiempo que precisa el hacer ese sofrito nosotros mismos.



Por otra parte, y creo que más importante aún, ha habido una tendencia en estos últimos años a “modernizar” este tipo de alimentos. Según decía Alicia, Product Manager de Gallina Blanca, se ha bajado mucho el contenido en sales y en grasas, defectos comunes en estos productos en el pasado. Y es que el cliente también ha cambiado: además de rapidez y comodidad, exige también calidad.



Nos preocupa cada vez más lo que comemos y lo que damos de comer a los nuestros, no sólo que sea rápido y rico, sino también que sea sano. “La gente lee más”, decía Alicia. Y es que realmente nos paramos más a mirar las etiquetas y ver los componentes en cada envase, lo que hace que las empresas alimenticias tengan que testar sus productos constantemente y someterlos a exhaustivos controles de calidad.

Y volviendo al taller de cocina, Jordi elaboró, con una minimísima colaboración por nuestra parte, tres recetas utilizando diversos productos de Gallina Blanca. Son recetas que cualquiera puede elaborar en casa sin complicaciones y que aportan ideas estupendas para nuestro quehacer culinario.

Dado que Jordi nos autorizó para compartir estas recetas con todos vosotros, ahí van:

Sopa de tomate con Albahaca y cremosa de queso
2 botes de sofrito de cebolla y tomate
1 Litro de caldo de pollo Gallina Blanca
1 Manojo de Albahaca Fresca
250 gr de queso cremoso
Sal/Pimienta Negra
Aceite de Oliva 




Huevo Poché con patatas, Bechamel y bacon
4 Huevos
½ kg de patatas variedad agria
1 Sobre de Bechamel
150 gr Bacon Ahumado
Nuez moscada
Sal/Pimienta Negra
Aceite de Oliva


Souflé de bacalao y champiñones con su crujiente
400 gr de Bacalao Desalado
3 Huevos
1 Tacita de Caldo de Verduras
150 gr de Patata Monalisa
1 Paquete de Salsa de Champiñones
250 gr de Champiñones
80 gr de Crema de leche
Sal/Pimienta
Aceite de Oliva
Harina


Jordi tuvo la amabilidad de ataviarse con el delantal de Entre ollas anda el fuego con el que le obsequiamos.

Antes de finalizar mi reportaje, me gustaría agradecer tanto a Jordi Anglí y al equipo de Gallina Blanca y Nurum, como al resto de bloggers asistentes, por el cálido y acogedor ambiente creado, que nos ayudó a contrarrestar muy gratamente la fría noche del pasado 26 de noviembre en Madrid.


Juan, Alicia, Jordi y Roberto
¡UN HURRA PARA TODOS ELLOS!

M.G. reportando para Entre ollas anda el fuego