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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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domingo, 27 de febrero de 2011

ELABORACIÓN DE LOS CRÊPES SUZETTE de JULIA CHILD

Hola, hoy de nuevo otro exquisito clásico de la cocina francesa, los famosos CRÊPES SUZETTE.

La elaboración no es difícil, pero como siempre, si laboriosa. Hay que hacer la masa, dejarla reposar, la mantequilla de naranja e ir mojando los crepes y doblándolos para luego flambearlos. El flambeado no fué tan aparatoso como comentaba Julia, por lo menos en mi caso, las llamas no fueron muy altas. Eso sí, tened la precaución de apagar la campana estractora para no tener que llamar a los bomberos.

Su sabor una delicia, con los aromas de naranja y licores... uhmm! Eso sí, es un postre contundente, que llena mucho ya que como nos tiene acostumbrados la cocinera americana la mantequilla abunda.

Sin más por hoy, os dejo con las fotos de la elaboración.


INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS CRÊPES


INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE NARANJA




LOS CRÊPES


LA MANTEQUILLA DE NARANJA







Bon appétit!

E.G. para entre ollas anda el fuego

RECETA DE CRÊPES SUZETTE de JULIA CHILD

Hola,

Una semana más, hemos seleccionado una receta del libro “Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child que os facilitamos en español.

Como hacemos habitualmente con las recetas de Julia Child, esta también está dividida en dos diferentes posts: este primero con la traducción, donde encontraréis los ingredientes, medidas, procedimientos y comentarios de Julia Child, y el segundo, mañana, con detalles sobre su elaboración y diferentes fotos del proceso y del resultado obtenido tras seguir los diferentes pasos explicados en la receta.

Esta semana, nuestras entradas las ocupan los Crêpes Suzette. Como comprobaréis en la receta, son dulces, para utilizar como postre o como merienda, y son bastante espectaculares, porque el toque final consiste en su flambeado. Pero no os asustéis, con un poco de cuidado, parece sencillo de hacer. Ya nos contará E.G. mañana si ha tenido problemas al llevarlo a la práctica (esperemos que no se flambee también la cara o las manos…).

La traducción empieza con una breve introducción sobre los crêpes dulces y la masa para hacer los crêpes finos, que es la idónea para elaborar los Crêpes Suzette, cuya receta aparece a continuación.

Esperando, como siempre, que os animéis a experimentarla (si no supone riesgo, por supuesto), deseo también que os guste.

CRÊPES DULCES

CRÊPES SUCRÉES – Dessert Crêpes
Los crêpes dulces, especialmente si son Crêpes Suzette, deben hacerse tan finos y delicados como sea posible. Hay numerosas recetas para hacerlos, algunas utilizan yemas de huevos, otras huevos enteros e incluso las hay que usan nata en lugar de leche. La ligereza de los crêpes que se describen en esta receta se puede atribuir a la utilización de leche diluida en agua. Si deseas un crêpe más consistente, utiliza leche o nata ligera. La masa para los crêpes dulces, lo mismo que para los salados, debe reposar al menos 2 horas antes de ser utilizada.

MÉTODO PARA ELABORAR LOS CRÊPES

El procedimiento es el mismo que el descrito en la entrada:

(pastel de crêpes)

de nuestro blog. Debido a que los crêpes dulces son frágiles, probablemente será mejor que utilices tus dedos para darles la vuelta y hacerlos por el otro lado.

MASA PARA CRÊPES FINOS DULCES

CRÊPES FINES SUCRÊES – Light batter, for Crêpes Suzette

Para 10/12 crêpes de 15 cms. De diámetro, o 16/18 crêpes de 10 a 12’5 cms. de diámetro

- ¾ taza de leche
- ¾ taza de agua fría
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar granulado
- 3 cucharadas de licor de naranja, ron o brandy
- 1 ½ tazas de harina común tamizada
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- Una batidora eléctrica
- Una lengua de goma

Mete los ingredientes en la jarra de la batidora en el orden en el que aparecen en la lista anterior. Bátelo todo a máxima velocidad durante 1 minuto. Si se quedan trocitos de harina adheridos a las paredes de la jarra, despégalos con la ayuda de la lengua de goma y bate otra vez durante 3 segundos más. Cubre la masa y refrigérala al menos durante dos horas o de un día para otro.

CRÊPES SUZETTE

Crêpes with Orange Butter, Flambées

Cada chef tiene su propia receta de Crêpes Suzette; de las muchas que hemos probado, esta nos resulta especialmente buena. Obviamente, si piensas hacerla en público sobre un hornillo, es buena idea que la practiques antes con tu familia hasta que seas experto en doblarlos y flambearlos. El tamaño más conveniente es de 10 o 12,5 cms de diámetro y tres para cada persona sería la ración habitual.

Para 6 personas
La mantequilla de naranja

- 4 terrones de azúcar grandes
- 2 naranjas de piel brillante
- Un pelador de verduras
Restriega los terrones de azúcar contra la piel de las naranjas hasta que todos los lados de los terrones hayan absorbido el aceite. Pela la parte naranja de la piel de las dos naranjas con el pelador.

- Una tabla de cortar
- Un cuchillo pesado
- ¼ taza de azúcar granulado
- Un bol de mezclar de 3 litros

Aplasta los terrones de azúcar sobre la tabla de cortar. Añade la piel de naranja y el azúcar granulado y corta con el cuchillo hasta que la piel esté finamente picada. Ponlo en el bol de mezclar.

- 250 grs. de mantequilla sin sal ablandada
- Una batidora eléctrica o una cuchara de madera

Incorpora la mantequilla ablandada y bate hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa (la batidora eléctrica es ideal para obtener esta textura).
- ²/3 taza de zumo de naranja colado
- 3 cucharadas de licor de naranja

A gotitas, añade a la mantequilla y bate el zumo de naranja y el licor de naranja para hacer una crema espesa. Cubre y refrigérala hasta que vayas a usarla.

El toque final en el hornillo

- 1 parrilla o fuente resistente al fuego sobre un hornillo

Pon la mantequilla de naranja en la parrilla o fuente y caliéntala hasta que burbujee.

- Una cuchara y un tenedor

Sumerge los dos lados de un crêpe en la mantequilla. Deja la parte de mejor aspecto boca abajo y dobla a la mitad y a la mitad otra vez para formar un triángulo. Colócalo en un extremo de la parrilla o fuente y procede rápidamente del mismo modo con el resto de los crêpes hasta que todos estén remojados en la mantequilla, doblados y preparados.

- 2 cucharadas de azúcar granulado
- ¹/3 taza de licor de naranja
- ¹/3 taza de cognac

Espolvorea los crêpes con el azúcar. Vierte encima el licor de naranja y el cognac. Protégete la cara y prende el licor con una cerilla encendida o un mechero. Sacude suavemente la parrilla o fuente hacia atrás y hacia adelante mientras bañas a cucharadas los crêpes con el licor en llamas hasta que el fuego se extinga. Sirve inmediatamente.



Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego







jueves, 24 de febrero de 2011

RECETA DE TOMATES FRITOS RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO


Hola, la receta de hoy se me ocurrió el otro día, no sabía que hacer de cena y tenía muchos tomates, así que sobre la marcha fui improvisando y esto es lo que salió. Gustaron mucho, así que espero que a vosotros también.

Ingredientes:

- 4 o 5 tomates grandes y duros (pueden ser verdes o rojos)
- 2 o 3 lonchas de jamón de York
- 2 o 3 lonchas de queso (yo usé Havarti)
- aceite
- sal
- Pan rallado
- Harina de maíz
- 1 huevo
- ½ vaso de leche

Se lavan los tomates y se cortan en rodajas de 1 cm. de grosor.

Se secan y se salan.

Cortamos el jamón y el queso en trozos del tamaño aproximado de los tomates.

Vamos formando “bocadillos” de tomate colocando en el medio el jamón y el queso.


Mezclamos a partes iguales pan rallado con harina de maíz.


Batimos el huevo y le añadimos la leche.


Rebozamos los tomates primero por la mezcla de huevo y leche y a continuación por la de pan rallado y harina.


Los freímos en abundante aceite caliente y ¡Listos para comer!

*Yo los serví con ensalada y una salsa hecha de mayonesa con mostaza de Dijon a la antigua, pero le podéis poner la que más os guste.






Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego




martes, 22 de febrero de 2011

RECETA DE PASTELES DE TOFE Y CHOCOLATE

Hola, la receta que os traémos hoy es deliciosa, pero como todo en esta vida se paga, es bastante calórica, pero... ¡de vez en cuando conviene darse un homenaje!

Ingredientes:

Para la base:

- 175 grs. de harina
- 115 grs. de mantequilla
- 50 grs. de azúcar moreno

Para la crema de tofe:

- 400 grs. de leche condensada
- 175 grs. de mantequilla
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 115 grs. de azúcar moreno

Para la cobertura:

- 200 grs. de chocolate negro

Elaboración:

Mezclamos con las manos o con un robot de cocina la mantequilla, el azúcar moreno y la harina hasta que se forme una bola. La extendemos en un molde cuadrado de unos 35 cms. de lado o rectangular al que habremos colocado un papel de horno untado con mantequilla.

Lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante 25/30 minutos.

Para hacer la crema de tofe, echamos en un cazo la leche condensada, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de arce y lo cocemos a fuego lento, sin parar de revolver, hasta obtener una mezcla muy espesa. Lo meclamos bien con la batidora para que se mezcle todo bien.

Extendemos el tofe sobre la base y lo dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate y lo vertemos sobre la superficie. Lo dejamos enfriar por lo menos 4 horas.

Para servirlo lo cortamos en porciones del tamaño que más os guste. Yo lo partí en 12.

¡Espero que os guste esta dulce tentación!


LA MASA DE LA BASE, ANTES DE IR AL HORNO



LA CREMA DE TOFE COCIENDO

ECHANDO LA CREMA DE TOFE SOBRE LA BASE


Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego.


domingo, 20 de febrero de 2011

ELABORACIÓN DE LA MOUSSELINA DE AVE de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Como todos los domingos aquí estoy para contaros como me ha ido la elaboración de la receta semanal de Julia.

Os diré que en esta ocasión se trata de un paté casero para untar suave y cremoso, con un delicioso sabor a pollo. Pese a ser una receta de Julia es fácil de hacer, y si os organizáis bien no os llevará demasiado tiempo. Yo el día anterior cocí el pollo con las verduras y así al día siguiente ya tenía hecho el caldo y el pollo cocido. Sólo tuve que saltear los higadillos en la mantequilla y la cebolla. Lo demás fué triturar los ingredientes, unir con la nata y las trufas y dejar enfriar en la nevera. Yo lo dejé de un día para otro y se desmoldó muy fácilmente.   

Así que os animo a que lo hagáis y sorprendáis a vuestros amigos y familiares con un paté casero delicioso.

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.


INGREDIENTES

LAS CARNES TRITURADAS CON EL CALDO Y LA GELATINA ANTES DE AÑADIR LA NATA Y LAS TRUFAS 
EN EL MOLDE




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego 

sábado, 19 de febrero de 2011

RECETA DE MOUSSELINA DE AVE de JULIA CHILD

Hola,

Esta semana os traemos la receta de un paté para untar de Julia Child: su Mousselina de Ave. Como veréis, existen varias posibilidades para utilizar como ingredientes, que dependerán de vuestros gustos o de lo que tengáis por casa.

Como es habitual, espero que os guste y que el resultado que obtengáis sea excelente.

MOUSSELINA DE AVE – PATÉ DE AVE
MOUSSELINE DE VOLAILLE – Mousse of Chicken, Turkey, Duck or Game

Esta es una forma excelente para utilizar carne de ave fría, y además puedes mezclar varios tipos, si quieres. Foie gras, pâté de hígado, o higaditos de pollo, un buen caldo, vino y los condimentos apropiados imprimirán carácter a este tipo de carne que, de otro modo, resulta un poco insípida.

Para unas 6 tazas que corresponderían a 8/10 personas

- 3 cucharadas de chalota o cebolla verde picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 olla con capacidad para 4 tazas
- 2 tazas de caldo de ave o caldo blanco, o caldo envasado hervido a fuego lento durante 20 minutos con ¼ taza de zanahoria finamente laminada, puerro y cebolla, y un bouquet de hierbas, y posteriormente colado.
- 2 cucharadas (2 sobres) de gelatina ablandada en ¼ taza de vino blanco seco o vermouth
- 1 batidora eléctrica

Fríe la chalota o cebolla con la mantequilla a fuego lento en la olla durante 2 minutos sin que llegue a dorarse. Añade el caldo y la mezcla de la gelatina y hierve a fuego lento durante 1 minuto. Vuélcalo en la jarra donde vayas a batir.

- 2 tazas bien apretadas de carne cocinada y troceada de pollo, pavo, pato o ave de caza.
- 1/3 taza de foie gras (hígado de oca) o paté de hígado, o ½ taza de higadillos de pollo ligeramente salteados en mantequilla.
- 1 bol de mezclar de 3 litros de capacidad

Añade la carne de ave y el foie gras, paté de hígado o higadillos salteados al recipiente donde vas a batir. Mézclalo a máxima velocidad durante 1 o 2 minutos hasta que se hayan convertido en puré. Vierte la mezcla en el bol.

- 2 o 3 cucharadas de cognac o Madeira
- Sal y pimienta
- 1 pizca de nuez moscada

Mezcla y bate el cognac o vino a tu gusto, y sazona ligeramente de más, puesto que la nata que incorporarás después, enmascarará un poco el sabor. Cúbrelo y enfríalo hasta que esté casi cuajado, revolviendo de vez en cuando.

- ¾ taza de nata fría
- 1 bol frío
- 1 batidor de varillas frío
Opcional: 1 o 2 trufas picadas
- 1 molde de 6 tazas, ligeramente untado de aceite, O un molde de 8 tazas forrado con gelatina

Monta la nata hasta que haya doblado su volumen y mantenga suavemente su forma. Mezcla la nata y las trufas opcionales con la mezcla fría de ave. Vuélcalo en el molde, tápalo con papel de cera o film transparente y déjalo enfriar durante varias horas antes de desmoldar.

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego


miércoles, 16 de febrero de 2011

RECETA DE BACALAO DOURADO O A BRÁS

Hola, el bacalao dourado lo hemos comido en mi casa de toda la vida y siempre nos ha encantado. Nos lo hacía nuestra madre desde pequeños y era uno de nuestros platos favoritos.

Es muy sencillo de hacer ya que básicamente es un revuelto.

Ingredientes: (para 3-4 personas)

- 300 grs. de migas de bacalao
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- sal
- 6 huevos
- aceite
- perejil picado
- aceitunas negras

Se desala el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces.

Pelamos las patatas y con una mandolina o un robot de cocina se cortan bastones muy finos (paja), se fríen en aceite muy caliente en varias tandas para que no se apelmacen, las escurrimos sobre papel de cocina y les echamos un poquito de sal.

Picamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento en una sartén, cuando empiece a coger color añadimos el bacalao, cuando esté ya casi hecho,agregamos las patatas paja y los huevos batidos como para tortilla, no lo cuajamos demasiado para que quede jugoso.

 Se sirve espolvoreado con el perejil picado y adornado con las aceitunas negras.

¡Espero que os guste!


INGREDIENTES

EN EL FUEGO, LA CEBOLLA Y EL BACALAO



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

lunes, 14 de febrero de 2011

RECETA DE HAMBURGUESAS AL HORNO

Hola, en el post anterior, la receta de coliflor de Julia Child, os decía que lo que ella sugería para acompañarla eran filetes, chuletas o hamburguesas. Yo opté por esto último y las hice al horno, aquí os dejo la receta por si os interesa.

La ventaja que tiene el hacer las hamburguesas rebozadas al horno es que el rebozado queda crujiente y menos aceitoso y la carne hecha y jugosa.

Ingredientes:

(para 6/8 hamburguesas grandes)

- 1 kg. de carne picada
- la miga de 1/2 barra de pan
- leche
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- sal
- pimienta
- perejil fresco picado
- 2 huevos para rebozarlas
- aceite
- pan rallado
- harina de maiz
- queso rallado en polvo

Ponemos la miga de pan a remojo en la leche. Cuando ya esté bien empadada, en un bol la mezclamos con la carne, el huevo, el diente de ajo muy picado, el perejil, la sal y la pimienta. Dividimos la masa en cantidades iguales (6 u 8 según del tamaño que queramos las hamburguesas) y les damos la forma. Las rebozamos primero por pan rallado, luego por el huevo batido y por último por una mezcla hecha (a partes iguales) con pan rallado, queso en polvo y harina de maíz.

Las colocamos en una fuente de horno previamente engrasada con aceite, las introducimos en el horno a 200º durante 20 o 30 min., dependiendo de lo hecha que nos guste la carne, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, con el fin de que se doren por igual por los dos lados.

¡Y listo!

Como siempre, espero que os guste.





Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego




domingo, 13 de febrero de 2011

ELABORACIÓN DE LA COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y TOMATE DE JULIA CHILD

Hola, hoy otra receta de Julia facilita y sana, a base de verduritas. Eso sí, no podía faltar la mantequilla.

El resultado delicioso como nos tiene acostumbrados la cocinera americana.

De lo que proponía ella para acompañar este plato yo opté por hacer unas hamburguesas al horno, cuya receta os facilitaré uno de estos días.

Sin más os dejo con las fotos a ver que  os parece.







Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

sábado, 12 de febrero de 2011

RECETA DE COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y TOMATE de JULIA CHILD

Hola de nuevo,

Esta semana os traemos una receta de Julia Child de verduritas gratinadas con queso: coliflor y tomates. Tiene muy buena pinta y parece muy sencilla de hacer, así que ya nos contará E.G. sus impresiones después de llevarla a cabo.

Como siempre, espero que os guste la receta y os animéis a hacerla.

COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y TOMATE de JULIA CHILD
CHOU-FLEUR AUX TOMATES FRAÎCHES – Cauliflower Gratinéed with Cheese and Tomatoes

Este plato es particularmente bueno para acompañar filetes, chuletas y hamburguesas.

Para 4-6 personas

- 1 coliflor de unos 20 cms. de diámetro cortada en sus flores

Cuece la coliflor en agua hirviendo con sal de 9 a 12 minutos, refréscala en agua fría y escúrrela.

- ½ kg de tomates rojos maduros pelados, sin semillas y después de haber exprimido su jugo (quedarán aproximadamente 1 ½ tazas de pulpa).
  •  Para pelar los tomates: echa los tomates de uno en uno o de dos en dos en la suficiente cantidad de agua hirviendo para que los cubra y déjalos cocer durante 10 segundos exactamente. Esto hará que la piel se suelte y se desprenda más fácilmente. Retira el tallo y pela la piel empezando desde el tallo.
  •  Para eliminar las semillas y exprimir los tomates: Corta los tomates a la mitad no a través del tallo, sino por el centro en el otro sentido. Si los vas a usar para rellenar en frío, espolvorea un poco de sal en su interior para que desprendan más jugo. Luego exprime las mitades de tomate sobre un colador para quitar las simientes y retirar todo su jugo. La pulpa es lo que utilizaremos para la receta.

- 1 fuente de horno de unos 25 cms. poco profunda.
- ¼ cucharadita de sal
- 1 gran pizca de pimienta
- ½ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de pan rallado mezclado con ½ taza de queso rallado

Coloca la coliflor en el centro de la fuente y los tomates todo alrededor por los bordes de la fuente. Condimenta con sal, pimienta y la mitad de la mantequilla derretida. Espolvorea el queso y el pan rallado sobre las verduras y vierte el resto de la mantequilla derretida.
(*) Reserva hasta que vayas a hornear

Sobre 30 minutos antes de servir, colócalo en la 3ª parte superior del horno precalentado a 190º para que se caliente todo por igual y se dore el queso en la superficie. Sirve lo antes posible.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

jueves, 10 de febrero de 2011

COPA DE HUEVOS CON PATATAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Hola, la receta que os proponemos hoy es una versión nuestra de los típicos huevos con patatas. Tiene de base una crema de patata con pimentón y sobre ella unos huevos poché acompañados de un crujiente de jamón.  En casa tuvo mucho éxito, así que espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes (para 4 copas)

- 4 o 5 patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vasito de nata líquida o leche
- 1 pellizco de nuez moscada
- sal
- pimienta
- 8 huevos
- film transparente
- pimentón picante
- 8 trozos de jamón serrano cortado fino

Preparación:

Para hacer la crema de patata:  Pelamos y troceamos las patatas les echamos sal y las ponemos a cocer cubiertas de agua.  Cuando ya estén blandas las apartamos del fuego y les añadimos la mantequilla, la nata o leche, la nuez moscada y la pimienta y lo trituramos bien con la batidora. Tiene que quedar un puré de patata ligero y cremoso. Si está muy espeso añadimos más nata o leche.

Para hacer los huevos poché: Cortamos trozos de film transparente y los pintamos  con aceite. Colocamos un trozo sobre una taza y cascamos el huevo. Cerramos el film con un nudo. Cuando ya tengamos todos los huevos preparados los ponemos a cocer durante 6 minutos. A continuación los echamos en un bol con agua fría para cortar la cocción.

Para hacer el crujiente de jamón: Se coloca el jamón entre dos trozos de papel de horno y se mete en el microondas durante 5 o 6 minutos. Se deja enfriar. (también lo podemos hacer en el horno o en una sartén o parrilla)

Para la presentación: Se coloca en una copa o vaso el fondo de patata, encima se espolvorea con pimentón picante, colocamos los huevos y el crujiente. Y ¡A comer!







Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

martes, 8 de febrero de 2011

RECETA DE ARROZ CON BACALAO Y PATATAS AL HORNO

Hola, esta receta me recuerda a una canción que canta Lolita Flores, Sarandonga, que dice así:

"Sarandonga nos vamos a comer
Sarandonga un arroz con bacalao"

Pues eso, hoy un arroz con bacalao delicioso, la receta me la dió una compañera de trabajo, así que Patri, va por ti.


Ingredientes:

- 200 grs. de bacalao
- 400 grs. de arroz
- 3/4 l. de agua
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas
- 1 tacita de aceite de oliva
- azafrán
- sal
- 1 cucharadita de pimentón

Lo primero que tenemos que hacer es asar el bacalao, así, sin desalar, lo colocamos sobre una parrilla caliente. Cuando ya esté, lo pasamos por agua fría y le quitamos la piel y espinas. Lo desmenuzamos y reservamos.

Las patatas las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor y las freímos. Se reservan.

Doramos también la cabeza de ajos y uno de los tomates cortados a la mitad.

El otro tomate lo picamos.

Colocamos una cazuela de barro sobre el fuego, echamos la tacita de aceite, agregamos el bacalao, el tomate troceado, el arroz y el pimentón y lo rehogamos todo. Echanos el agua caliente, el azafrán y una pizca de sal. Colocamos en el centro de la cazuela la cabeza de ajos, a los lados las dos mitades de tomate y alrededor las patatas.Dejamos que de un hervor y luego lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Servir inmediatamente.   

EL BACALAO EN LA PARRILLA

LOS INGREDIENTES

                         REHOGANDO EL BACALAO CON EL TOMATE

CON EL ARROZ

ECHANDO LAS PATATAS


YA TERMINADO


Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego


domingo, 6 de febrero de 2011

ELABORACIÓN DE LA TARTA DE PIÑA de JULIA CHILD

Hola otra vez,

Aquí os traigo las fotos de la tarta de piña que, como no podía ser de otro modo, estaba deliciosa. 

Debo decir que en lugar de gelatina de grosella, que no encontré, la utilicé de fresa, pero el resultado fue igualmente bueno.

Como veréis a continuación, sirvió también como tarta de cumpleaños.






Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE TARTA DE PIÑA de JULIA CHILD

Hola a tod@s,

Como es nuestra costumbre semanal, hoy os traemos una nueva receta de Julia Child. Esta vez se trata de un postre, su tarta de piña. Básicamente es una tartaleta de masa quebrada cubierta con crema pastelera y adornada con piña y sirope.

Como siempre, espero que os guste y os endulce un poquito la vida...

TARTA DE PIÑA de JULIA CHILD
TARTE Â L’ANANAS – Pineapple Tart

Para 6 personas

- 1 lata de piña en rodajas o en trozos (1 ½ tazas de fruta y sobre ¾ de sirope de piña)

Escurre la piña. Cuece el sirope de la piña durante 5 minutos en una olla. Incorpora la piña y cuécelo 5 minutos más. Escurre la piña de nuevo y deja que se enfríe.

- ½ taza de gelatina de grosella
- 2 cucharadas de kirsch o cognac

Cuece el sirope de piña con la gelatina y el licor hasta que se reduzca a un glaseado (las últimas gotas deben estar pegajosas cuando caen de una cuchara - 112ºC).

- 1 pincel de cocina
- 1 tartaleta de masa de hojaldre dulce de 20 cms. de diámetro (ver receta en el nuestra entrada:  http://entreollasandaelfuego.blogspot.com/2010/09/receta-de-tarta-de-limon-y-almendras-de.html)

- 2 tazas de crema pastelera (receta a continuación), con 2 o 3 cucharadas de kirsch o cognac

Pinta el interior de la tartaleta de hojaldre con una capa de glaseado de piña. A continuación extiende la crema pastelera en su interior.

Opcional:

- ¼ taza de frutas glaseadas verdes y rojas
- ¼ taza de almendras en láminas finas o trocitos

Cuando la piña esté fría colócala sobre el relleno. Decórala con las frutas glaseadas y las almendras. Finalmente cúbrela con una ligera capa de glaseado de piña.

CREMA PASTELERA de JULIA CHILD
CRÈME PÂTISSIÈRE – Custard Filling

Para unas 2 ½ tazas

- Una taza de azúcar granulado
- 5 yemas de huevo
- 1 bol de mezclar de 3 litros
- 1 batidora eléctrica o batidor de varillas

Gradualmente incorpora y bate el azúcar en las yemas de huevo y continúa batiendo durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y forme un ligero lazo en la superficie cuando dejas caer un poco de la mezcla.

- 2/3 taza de harina tamizada

Incorpora la harina

- 2 tazas de leche hirviendo

Vierte gradualmente la leche a pequeños chorritos mientras no dejas de batir la mezcla de huevos, azúcar y harina.

- 1 olla antiadherente de unos 2 ½ litros
- 1 batidor de varillas

Vierte ahora la mezcla en la olla y colócala sobre el fuego moderadamente alto. Mezcla bien con el batidor de varillas, llegando hasta el fondo de la olla. Cuando llegue a hervir, saldrán algunos grumos, pero luego desaparecerán cuando batas la crema. En cuanto hierva, baja el fuego hasta que sea moderado y déjalo hervir durante 2 o 3 minutos, sin dejar de batir, para que se haga bien la harina. Ten cuidado de que la crema no se pegue en el fondo de la olla.

- 1 cucharada de mantequilla

Sabores:

- 1 ½ cucharadas de extracto de vainilla

O

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 2 o 3 cucharadas de ron, kirsch, cognac, licor de naranja o café instantáneo.

O

- 3 onzas de chocolate para cocinar derretido en 2 cucharadas de ron o café y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

O

- ½ taza de almendras en polvo o macaroons pulverizados, ¼ cucharadita de extracto de almendras y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Retira del fuego e incorpora y bate la mantequilla, y luego el sabor que hayas elegido. Si no vas a utilizar la crema inmediatamente, limpia los bordes de la olla y pon unos trocitos de mantequilla ablandada en la superficie, para evitar que se forme costra. La crema pastelera puede conservarse en la nevera durante una semana o también se puede congelar.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego