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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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domingo, 27 de noviembre de 2011

MOUSSELINA DE PESCADO Y MARISCO de JULIA CHILD


¡Hola! 

Esta semana os ofrecemos una receta que creemos puede ser una opción muy apropiada para alguna de las celebraciones de las próximas fiestas navideñas que se avecinan, ya que se trata de una Mousselina de Pescado acompañada por una rica salsa de mariscos.

Esperamos que el resultado sea tan bueno como parece según la receta, y que os animéis a probarla.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

MOUSSELINA DE PESCADO Y MARISCO de JULIA CHILD
MOUSSELINE DE POISSON, BLANCHE NEIGE
Fish mousse with shellfish and chaud-froid sauce

Esta deliciosa receta es ideal para servir como primer plato frío y queda también muy decorativo para un buffet. Sin embargo, es importante que sazones la mezcla con cuidado y utilices un excelente caldo de pescado para la gelatina, o el sabor del mousse no será el adecuado. En lugar de servirlo en el propio molde, puedes hacerlo en platos o cuencos individuales con la salsa por encima y decorarlos según se sugiere en esta receta.

Para unas 6 tazas, que corresponden a 8/10 personas

  • 3 ¼ tazas de buen caldo de pescado en vino blanco (tendrás que reservar 1 ¼ tazas para la salsa al final de la receta) (*)
  • ¾ taza de filetes de lenguado sin piel ni espinas
  • 1 bouquet pequeño de hierbas, atado en un trozo de tela, con:
o       2 ramitas de perejil
o       1/3 hoja de laurel
o      ⅛ cucharadita de tomillo
  • 1 olla esmaltada de 2 ½ litros de capacidad

(*) CALDO DE PESCADO AL VINO BLANCO
      FUMET DE POISSON AU VIN BLANC
      White-wine Fish Stock 

Las siguientes medidas son para elaborar un delicado caldo de pescado de buen sabor para usar como base de una salsa velouté de pescado. Una cantidad menor de pescado nos hará obtener un caldo más ligero apropiado para cocer pescado o hacer sopas de pescado.

Para unas 2 tazas

Nota de la traductora: Habrá que tener en cuenta que para esta receta necesitaremos aumentar los ingredientes para obtener 1 ¼ tazas más.
  • 1 olla esmaltada o de acero inoxidable de 6 a 8 litros de capacidad.
  • 1 kilo de pescado fresco, cabezas o espinas de pescado (mero, platija o pescadilla son buenas opciones), o pescado congelado de buena calidad. También se pueden añadir restos de marisco fresco o cocido.
  • 1 cebolla en rodajas muy finas
  • 6-8 tallos de perejil – no las hojas (oscurecerían el caldo)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de vino blanco o 2/3 de taza de vermouth blanco seco
  • Agua fría para cubrir los ingredientes
  • Opcional: ¼ taza de tallos de champiñones frescos

Mete todos los ingredientes en la olla. Ponla a hervir a fuego muy lento, espuma y deja que cueza a fuego muy lento sin cubrir durante 30 minutos. Cuela a través de un tamiz o colador fino y corrige los condimentos. El caldode pescado puede refrigerarse o congelarse. Si lo refrigeras, cuécelo cada dosdías para evitar que se estropee.

Pon 2 tazas de caldo de pescado con los filetes de pescado y el bouquet de hierbas en la olla. Llévalo lentamente hasta el punto en que casi llega a hervir, pero no llega a hacerlo, cúbrelo y cuécelo justo por debajo del punto de ebullición durante unos 8 minutos, o hasta que el pescado esté lo suficientemente tierno para poder partirlo con un tenedor.
  • 1 batidora eléctrica
  • 1 espumadera

Escurre el pescado con la espumadera y ponlo en la jarra de la batidora. Descarta el bouquet de hierbas.

  • 250 grs de champiñones frescos en dados
Echa los champiñones en la olla con el caldo de pescado. Cuece lentamente durante 8 minutos. Cuélalos, reserva los champiñones y vuelve a verter el líquido de caldo de pescado en la olla.
  • 2 cucharadas (2 sobres) de gelatina puesta a ablandar en 4 cucharadas de vermouth blanco seco.
  • Sal y pimienta blanca
  • 1 bol de mezclar de 2 ½ litros de capacidad
Revuelve la mezcla de gelatina con el líquido de la olla y hierve a fuego muy lento durante un momento para que la gelatina se disuelva completamente. Viértelo en la jarra de la batidora donde está el pescado. Bátelo unos minutos hasta que se haya convertido en puré.

Prueba y condimenta muy cuidadosamente. Ponlo en el bol e incorpora y mezcla bien los champiñones. Deja enfriar y revuelve ocasionalmente hasta que esté frío y casi cuajado.

  • ¾ taza de nata fría, montada hasta que los picos que se formen sean blandos, no demasiado firmes.
  • 1 molde en forma de aro con capacidad para 6 tazas y untado ligeramente con aceite.
  • 1 fuente de servir fría
Incorpora la nata montada a la mezcla fría de pescado y vuélcalo sobre el molde impregnado de aceite. Cúbrelo con papel de horno, de aluminio o film transparente y ponlo a enfriar durante varias horas hasta que cuaje. Cuando vayas a decorarlo, desmolda el mousse sobre la fuente.

SALSA CHAUD-FROID
BLANCHE NEIGE
Sauce chaud-froid

Para 2 tazas
  • El caldo de pescado restante del principio de la receta (1 ¼ tazas)
  • 1 ¼ nata líquida
  • ¼ cucharadita de estragón
  • 1 cucharada (1 sobre) de gelatina ablandada en 3 cucharadas de vermouth blanco seco
  • Sal y pimienta blanca
  • 1 bol de hielo picado

Hierve a fuego muy lento el caldo, la nata y el estragón en una olla hasta que reduzca a 2 tazas. Incorpora la mezcla de gelatina y hierve a fuego lento durante un momento hasta que se disuelva completamente. Prueba y condimenta, y cuélalo. Revuélvelo sobre el hielo picado hasta que la salsa espese ligeramente y esté a punto de cuajar.
  • 1 ¼ tazas de gambas, langostinos, langosta, carne de cangrejo, etc. ya cocidos y calentados en ¼ taza de vino blanco o vermouth blanco seco, sazonado con sal y pimienta y luego puesto a enfriar.
  • Rodajitas finas de trufa, o cualquier otro adorno que quieras poner para decorar.

Mezcla ½ taza de salsa con el marisco frío y colócalo en el centro del mousse. Cubre el mousse y el marisco con varias cucharadas de salsa. Déjalo enfriar durante 10 minutos, y repítelo con varias capas de salsa casi cuajada. Inmediatamente después de la última aplicación de salsa, decora con las trufas, o con lo que hayas elegido. Mantenlo en la nevera hasta que vayas a servirlo.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

El resultado ha sido ESPECTACULAR. Con unos ingredientes económicos y una elaboración sencilla pero larga, se consigue un un plato de alta cocina capaz de asombrar al más exigente de los invitados.

Si estáis pensando en hacer un plato diferente estas navidades esta puede ser una buena opción.

Sin más por hoy, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

Cociendo el rape y las verduras para hacer el fumet de pescado

El fumet

Los ingredientes para la mousselina

Cociendo el lenguado en el caldo con el bouquet de hierbas

La mezcla de la mousselina terminada enfriando para que cuaje

En el molde preparado para ir a la nevera


La mousselina desmoldada


Los ingredientes para la salsa

La salsa ya hecha sobre el hielo picado para que cuaje

La mousselina ya terminada y decorada


Presentación en forma de canapé


Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

martes, 22 de noviembre de 2011

TARTA OTOÑAL DE CHOCOLATE y ¡¡¡ FELICIDADES JESÚS !!!

Hola,

Hoy os proponemos una rica tarta a base de chocolate blanco y negro y nueces, adornada con hojas de chocolate negro. Es muy sencillita y rápida de hacer, así que os animamos a que la hagáis.

La hice para un cumpleaños y por eso dejé un hueco en el centro para colocar las velas, aprovecho la ocasión para felicitar, otra vez, al cumpleañero.

Ingredientes para el bizcocho:

- 4 huevos
- 180 grs. de mantequilla
- 1 taza de azúcar glas
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 2 cucharadas de harina de maíz (no maicena)
- 1 taza de nueces molidas

Ingredientes para la capa superior:

- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 60 grs. de chocolate blanco
- 1 cucharadita ralladura de naranja
- el zumo de 1/2 naranja
- 1 cucharadita de gelatina en polvo
- 1/3 taza de nata montada

Hojas de chocolate para decorar: 75 grs. de chocolate negro fundido. Se extiende sobre hojas de árbol bien lavadas y secas. Quedan mejor si las hojas son gruesas y de forma regular, y si se unta el chocolate por la parte del revés ya que se notarán más los nervios.

Elaboración del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Untamos con mantequilla un molde de 20/23 cms. de diámetro.

Batimos bien la mantequilla con las yemas de huevo hasta que se forme una crema, añadimos el azúcar, el cacao y la harina tamizados. Añadimos las nueces y mezclamos bien.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior suavemente para que no se bajen.

Se vierte la mezcla en el molde y se mete al horno 25 minutos y lo dejamos enfriar.

Elaboración de la capa superior:

Fundimos el chocolate blanco a fuego lento y lo dejamos enfriar.

Batimos la yema de huevo con la cucharada de azúcar y le añadimos el chocolate blanco fundido y frío, la ralladura de naranja y batimos bien.

Mezclamos la gelatina con el zumo de naranja y lo ponemos en un cazo a fuego lento para que se disuelve y lo incorporamos a lo anterior y batimos bien.

Se monta la clara a punto de nieve y junto con la nata se mezcla suavemente a lo anterior.

Lo echamos sobre el bizcocho y lo metemos a la nevera durante 3 o 4 horas para que cuaje.

Adornamos con las hojas de chocolate y servimos.


El bizcocho

La mezcla para la capa superior



La tarta montada preparada para ir a la nevera





 


¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 20 de noviembre de 2011

RECETA DE CARBONADAS A LA FLAMENCA DE JULIA CHILD

¡Muy buenas!

Otro domingo estamos aquí para traeros otra receta de la cocinera americana Julia Child. En esta ocasión se trata de las carbonadas a la flamenca, un guiso belga delicioso cocinado con cerveza.

Tiene muy buena pinta, así que esperamos que el resultado sea bueno y os guste

1ª parte: Traducción de la receta

CARBONADAS A LA FLAMENCA
CARBONNADES À LA FLAMANDE
Beer and Onions Braised in Beer

La cerveza es típica en los estofados belgas y proporciona un carácter diferente al que da el vino blanco del bourguignon. Un poco de azúcar moreno enmascara la característica ligeramente amarga de la cerveza, y un poco de vinagre al final, le da cuerpo. Sirve este plato con unas patatas al perejil, unos tallarines a la mantequilla o una ensalada verde y, por supuesto, cerveza.

Para 6 personas
• 1 trozo de carne magra de buey o vaca
• 2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1 parrilla pesada

Precalienta el horno a 160ºC/325ºF. Corta la carne en rodajas de unos 5 x 10 cms de largo y ancho y poco más de 1 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina. Pon 1,5 mm aproximadamente de manteca de cerdo o de aceite en la parrilla, y ponlo al fuego hasta que esté casi humeando. Dora las rodajas de carne rápidamente, unas pocas cada vez, y déjalas aparte.

• 750 grs o 6 tazas de cebolla en aros
• Sal y pimienta
• 4 dientes de ajo machacado

Reduce el fuego hasta que sea moderado y echa la cebolla en la parrilla, añadiendo más grasa si es necesario. Dora la cebolla ligeramente durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. Retira la parrilla del fuego, sazona con la sal y pimienta e incorpora el ajo, revolviéndolo bien con la cebolla.

• 1 cacerola resistente al fuego de 22 a 25 cms de diámetro y unos 8 o 9 cms de profundidad.
• Sal y pimienta
Coloca la mitad de la carne dorada en la cacerola y sazona ligeramente con sal y pimienta. Extiende la mitad de la cebolla sobre la carne. Repite el proceso con el resto de carne y cebolla.

• 1 taza de caldo fuerte de carne
• 2 o 3 tazas de cerveza ligera, tipo Pilsner.
• 2 tazas de azúcar moreno
• 1 bouquet grande de hierbas con: 6 ramitos de perejil, 1 hoja de laurel, y ½ taza de tomillo, atados en un trozo de tela.

Calienta el caldo en la parrilla, raspando cualquier resto coagulado que pueda haber quedado después de haber dorado la carne y la cebolla. Viértelo sobre la carne. Añade suficiente cerveza para que la carne quede apenas cubierta. Incorpora el azúcar moreno. Entierra el bouquet de hierbas entre las lonchas de carne. Pon la cacerola a hervir a fuego muy lento sobre el fuego. Luego cubre la cacerola y sitúala en la parte inferior del horno precalentado. Regula el calor de manera que el líquido permanezca hirviendo muy lentamente durante 2 ½ horas. Después de ese tiempo, la carne debería estar tan tierna que se pudiera cortar con un tenedor.

• 1 ½ cucharadas de harina de maíz mezcladas con 2 cucharadas de vinagre.

Retira el bouquet de hierbas. Cuela el líquido de cocción sobre un cazo o cacerola pequeña, y espuma la grasa. Bate la harina de maíz y el vinagre en el líquido de cocción y cuece a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Cuidadosamente, corrige los condimentos. Deberás obtener unas 2 tazas de salsa. Viértela otra vez sobre la carne.

(*) Puedes preparar la receta de antemano hasta este punto.

• Patatas al perejil o tallarines a la mantequilla
• Ramitos de perejil

 
Cuando quieras servir el plato, cubre la cacerola y cuece lentamente durante 4 o 5 minutos hasta que la carne se haya calentado por completo. Puedes llevar la cacerola directamente a la mesa, o colocar la carne sobre una fuente de servir caliente, con la salsa por encima y rodeada con las patatas o los tallarines y decorada con el perejil.

2ª parte: Elaboración de la receta

Esta receta no es difícil de hacer, pero si laboriosa y se tarda mucho , ya que la carne tiene que cocer en el horno a fuego lento... ¡ni más ni menos que dos horas y media!

El resultado DELICIOSO, una carne con muchísimo sabor y una salsa con un toque dulzón sabrosísima.

Sin más, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.


Ingredientes

La carne dorada

Dorando la cebolla

Poniendo en la cazuela las capas de carne...


y las capas de cebolla


Preparado para ir al horno 2 horas y media

Ya terminado

¡A comer!

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

viernes, 18 de noviembre de 2011

NEVADITOS

¡Hola a tod@s otra vez!

En esta ocasión os traemos una rica receta de nevaditos, pastas muy ricas adecuadas para tomar todo el año, pero especialmente en las fechas navideñas.

Además facilísima y rápida de hacer. ¡Así que animaros a hacerla!

Ingredientes:

- 500 grs. de harina
- 250 grs. de manteca de cerdo ibérica
- 125 grs. azúcar glas
- 50 ml. vino blanco
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Fundir a fuego lento la manteca de cerdo hasta que se derrita. Mezclarla bien con el azúcar y el vino.

Añadir la harina tamizada y formar una bola.

Extender en la mesa, pero no muy fina, como de un dedo de grosor y cortar con un cortapastas.

Hornear 15 minutos a 160º.

Una vez fríos, espolvorear con el azúcar glas.

¡Como siempre, esperamos que os gusten!





Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

martes, 15 de noviembre de 2011

RECETA DE COCIDO MONTAÑES

¡Hola a todos!

Como muchos sabréis este plato es típico de mi tierra "adoptiva" Cantabria. Es un plato calórico muy propio para los días fríos de invierno que se nos avecinan. Como pasa con casi todas los platos, hay infinitas recetas de cocido montañés, todas buenísimas, pero yo os voy a contar como lo hago yo a ver que os parece.

Ingredientes para 6 personas:

- 400 grs. de alubias blancas pequeñas
- 1 berza
- 2 chorizos
- 2 morcillas de año
- 1 morcilla de arroz
- 1 trozo de panceta
- 1 trozo de papada ibérica
- 1 trozo de costilla de cerdo fresca
- 1 hueso de jamón
- aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- opcional: oreja, rabo o manitas de cerdo
- 2 patatas
- 1 nabo

Las alubias las ponemos a remojo la noche anterior.

Al día siguiente las echamos en una cazuela con los chorizos, la panceta, la papada, la costilla y el hueso de jamón. Cubrimos con agua fría y cuando empiece a cocer añadimos un chorro más de agua fría para cortar la cocción. Repetiremos esta operación dos veces más.

Dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente. (Hasta que las carnes estén tiernas)

Limpiamos bien la berza, hoja por hoja, y la enrollamos. Cortamos en juliana.

Pelamos y lavamos el nabo y las patatas y los cortamos en cuadraditos.

Lo añadimos a la cazuela junto con las morcillas de año (las pinchamos con un cuchillo para que no se abran) y lo dejamos cocer otra media hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo echamos la morcilla de arroz y el refrito hecho con el aceite, el ajo y el pimentón y cocemos otra media hora.

Servimos caliente. Por un lado las alubias con la berza y en otra fuente las carnes troceadas.

Como todos los cocidos, está mejor de un día para otro.

Ingredientes

Las alubias con las carnes

Con la berza, el nabo, las patatas y las morcillas

Ya terminado, las alubias con la berza

Las carnes ya troceadas

Listo para comer



¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 13 de noviembre de 2011

MEJILLONES A LA MARINERA de JULIA CHILD

Hola a tod@s,

Como buenas gallegas que somos, nos declaramos una vez más fans incondicionales de los mejillones, por las buenas propiedades nutritivas que ofrecen, su versatilidad a la hora de prepararlos y, por supuesto y lo más importante, lo ricos que están. Siendo así, hoy os traemos la receta de los Mejillones a la Marinera de Julia Child, que supone la receta básica para otras recetas, y que, como ella misma dice, es la forma más simple y típica de preparar mejillones al vapor en Francia.

Como veréis a continuación, la receta es muy fácil y rápida de hacer, así que, como de costumbre os animamos a que la preparéis y también como siempre, esperamos que os guste!

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

MEJILLONES A LA MARINERA de JULIA CHILD
MOULES À LA MARINIÈRE
Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings

Esta es la versión más simple para el método francés más típico de preparar mejillones. Se cuecen al vapor abiertos en una gran cacerola con vino blanco y especias, y tan sólo necesitan unos 5 minutos para hacerse. Luego los mejillones, con concha y todo, se colocan en platos soperos y se vierte sobre ellos el líquido de cocción.  Cada comensal coge los mejillones de sus conchas uno a uno y deja las conchas en un plato o fuente de servicio. Además, puedes proporcionar a cada invitado una cuchara sopera para poder tomar el jugo de los mejillones, una gran servilleta y un bol con agua y limón para limpiarse los dedos. Puedes servir los mejillones con pan francés, mantequilla y un vino blanco ligero y seco, bien frío.

Antes de cocinarlos, los mejillones deben pasar por un proceso de limpieza bastante largo y cuidadoso para eliminar cualquier resto de arena de su interior y para deshacerse de cualquier suciedad que pudiera estar adherida a sus conchas y pudiera estropear los excelentes jugos que se desprenden cuando se abren al cocerse al vapor. Descarta los mejillones que no estén cerrados por completo, así como aquellos que sean mucho más pequeños que el resto. También, los que sean demasiado pesados, puesto que posiblemente no contengan más que un exceso de arena entre sus dos conchas. Limpia cada mejillón concienzudamente, frotándolo bien con un cepillo duro debajo del agua del grifo. Luego, con un cuchillo pequeño, retira las barbas que crecen entre las dos conchas. Pon los mejillones en un recipiente o cubo con agua fresca durante 1 o 2 horas, de manera que puedan desprender la arena y también un poco de su sal. Después de este tiempo, cuela los mejillones, lávalos y escúrrelos otra vez, y ya estarán listos para ser cocinados.

Para 6/8 personas

  • 2 tazas de vino blanco seco y ligero o 1 taza de vermouth blanco.
  • 1 cacerola esmaltada de 8 o 10 litros de capacidad.
  • ½ taza de cebolleta, cebolla verde o cebolla muy finamente picada
  • 8 ramitos de perejil
  • ½ hoja de laurel
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 6 cucharadas de mantequilla
Hierve el vino con el resto de los ingredientes durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca su volumen ligeramente.

6 kilos de mejillones

Incorpora los mejillones a la cacerola. Cubre herméticamente y cuece rápidamente a fuego fuerte. Con frecuencia, agarra la cacerola con las dos manos, con los pulgares sujetando la tapa, y agita los mejillones con un ligero, pero firme movimiento de arriba abajo para que los mejillones cambien de sitio y puedan cocerse todos por igual. En unos 5 minutos las conchas se abrirán y los mejillones estarán hechos.

½ taza de perejil picado irregularmente

Con una espumadera grande, coloca los mejillones en platos soperos. Deja que el líquido de cocción repose un momento para que cualquier resto de arena se hunda en el fondo. Luego, con un cucharón, vierte el líquido sobre los mejillones, espolvorea con el perejil y sirve inmediatamente.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hola,

Como todos los domingos aquí estoy, cocinando para vosotros una receta de Julia Child, en esta ocasión los deberes que me ha puesto M.G. es hacer los mejillones a la marinera, una sencillísima y rápida receta,  con unos ingredientes económicos y muy comunes con los que se consigue un plato espectacular.

Resultan unos mejillones muy sabrosos con una salsa con un intenso sabor a mar.

Como hoy en casa eramos cuatro a comer, hice la receta con la mitad de los ingredientes, y aunque somos de buen comer, no pudimos acabarlos... y eso que estaban... ¡de vicio!

Como dicen que las imágenes valen más que mil palabras os dejo con las fotos  a ver que os parecen.


Ingredientes

Cociendo la salsa

¡Listos para comer!
Bon appétit!
M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego 

martes, 8 de noviembre de 2011

TARTA DE BROCOLI Y QUESO DE BURGOS

¡Otra vez estamos aquí!

En esta ocasión para traeros una deliciosa y sana tarta salda a base de brócoli y queso de burgos. Es muy sencillita de elaborar y se puede tomar templada o fría, a gusto del consumidor.

Ingredientes:

Masa:

- 1 taza y 1/4 de harina
- 90 grs. de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de agua fría

Relleno:

- 250 grs. de brócoli cocido
- 250 grs. de queso de burgos
- 3 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 210º.

En un bol echamos la harina y añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Amasamos con la punta de los dedos hasta conseguir que quede un granulado fino. Añadimos la yema de huevo, la sal y el agua. Amasamos hasta que se forme una bola de masa. Envolvemos en un film y dejamos reposar en la nevera media hora.

Trancurrido este tiempo la estiramos con un rodillo y la ponemos en un molde untado de mantequilla. La pinchamos con un tenedor y cubrimos el fondo con papel de horno encima del cual colocaremos garbanzos secos para que no suba al cocer.

La introducimos durante 10 minutos en el horno caliente. Sacamos el papel y los garbanzos y la metemos 5 minutos más.

Mientras se hornea la base de la tarta podemos ir preparando el relleno.

En un bol echamos el queso, el brocoli, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta y lo trituramos con la batidora.

Echamos esta mezcla encima de la base de la tarta y la introducimos al horno 15 minutos aproximadamente.

Desmoldamos y servimos acompañada de una ensalada o de tomate frito casero.

¡Esperamos que os guste!





Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 6 de noviembre de 2011

FLAN AL CARAMELO de JULIA CHILD

Hola otra vez,

Esta semana os traemos otra receta de Julia Child muy sencillita y apropiada para la crisis que estamos viviendo: un flan, con ingredientes tan comunes como son la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla.
Por otra parte, consideramos que un buen flan es siempre un postre delicioso, y además, puedes acompañarlo con salsa de chocolate, crema inglesa, nata montada, frutas en almíbar, macedonia, plátano flambeado, etc.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

FLAN AL CARAMELO de JULIA CHILD
CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL
Caramel Custard, Unmolded – warm or cold

Para un molde de 1 litro y de 4 a 6 personas

LAS NATILLAS PARA EL FLAN

Precalienta el horno a 180ºC/350ºF.

  • 1 molde cilíndrico y resistente al fuego de 1 litro de capacidad
  • Caramelo líquido
  • 2 ½ tazas de leche
  • Opcional: 1 vaina de vainilla
Forra el molde con el caramelo líquido. Pon en un cazo a fuego muy lento la leche y la vainilla opcional. Apágalo justo antes de que llegue a hervir y cúbrelo dejando la vainilla a remojo en la leche mientras preparas el resto de los ingredientes.

·         ½ taza de azúcar granulado
·         3 huevos
·         3 yemas de huevo
·         1 bol de mezclar de 3 litros
·         1 batidor de varillas
·        1 cucharadita de extracto de vainilla, sólo en el caso de que no hayas utilizado la vaina de vainilla.
·        1 colador de malla fina

Bate los huevos y las yemas en el bol. Incorpora gradualmente el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, ligera y espumosa. Continúa batiendo mientras viertes la leche caliente en forma de fino chorro de gotas. Incorpora ahora el extracto de vainilla, si no has utilizado la vaina. Cuela la mezcla sobre el molde forrado con el caramelo.

CÓMO HORNEAR EL FLAN

Coloca el molde en una bandeja del horno o sartén y vierte agua hirviendo alrededor del molde y hasta media altura de sus laterales. Sitúalo en la tercera parte inferior del horno precalentado y baja la temperatura a 160ºC/325ºF. Regula el horno de forma que el agua no llegue nunca a hervir. Si esto ocurriera, el interior del flan podría quedar granulado. Déjalo hornear durante 40 minutos, o hasta que al pasar una aguja o cuchillo afilado por el centro del flan, salga limpio.

CÓMO DESMOLDAR Y SERVIR

Si quieres servir el flan caliente, coloca el molde en un recipiente con agua fría durante 10 minutos para que termine de cuajarse. Si por el contrario, deseas servirlo frío, mételo en la nevera. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo entre el flan y el borde del molde, pon encima del molde la fuente donde lo vayas a servir al revés, dale rápidamente la vuelta y retira el molde. Si lo deseas, vierte 2 o 3 cucharadas de agua en el molde, ponlo a hervir lentamente para disolver el caramelo restante y cuélalo sobre el flan.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Sencillísima y clásica receta de Julia Child, las proporciones de los ingredientes son perfectas y queda un flan compacto, sin agujeros (ojos), "bailón" y con un delicioso sabor a vainilla.

Os dejo con las fotos a ver si así os animáis a hacerlo.


Ingredientes



Bon appétit!
M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego 

jueves, 3 de noviembre de 2011

ESPIRALES DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO Y PALMERITAS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

¡Hola de nuevo!

Hoy os traemos unos aperitivos hechos a base de hojaldre. Sencillísimos de hacer que se pueden rellenar de lo que más os guste, paté, pimientos, aceitunas picadas, huevo cocido, sobrasada, etc.

Esperamos que os guste nuestra sugerencia y os animéis a probar.


ESPIRALES DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

- 1 plancha rectangular de hojaldre
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 o 3 lonchas de jamón york
- 5 o 6 lonchas de queso
- orégano
- 1 huevo

Con la ayuda de una brocha esparcimos el tomate frito encima del hojaldre. Cubrimos con jamón de york y queso y espolvoreamos con orégano.

Enrollamos en forma de espiral y lo cortamos en rodajas, pintamos con el huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 min. aproximadamente.

Al salir del horno espolvoreamos con un poco más de orégano. Servir caliente.






PALMERITAS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

- 1  plancha rectangular de hojaldre congelado
- queso crema
- hierbas provenzales
- 1 huevo

Untamos la plancha de hojaldre con el queso crema y espolvoreamos con las hierbas.

Enrollamos el hojaldre por los dos lados para hacer la forma de las palmeras y cortamos de 1 cm. de espesor.

Las pintamos con el huevo batido y las horneamos a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

Al salir del horno espolvorear con sal fina.





¡Como siempre os decimos, esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego