Entre ollas anda el fuego

CARNE ESTOFADA CON PURÉ DE PATATA

2012-01-31T16:12:00.010+01:00

¡Hola a tod@s!

Hoy os traemos una carne súper fácil de hacer, ya que se hace sola en la olla a presión y que resulta muy jugosa, tierna y sabrosa. Os recomendamos también que, como nosotras, la acompañéis con puré de patata, porque queda muy rico con la salsa.

Como siempre, ¡deseamos que os guste!

Para 8 personas

1 ½ kilos de carne de ternera para guisar
1 cebolla entera
1 cabeza de ajos entera
1 hoja de laurel
Sal
1 vaso grande de agua
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
Perejil

Introduce todos los ingredientes en crudo en la olla a presión y déjalos cocer entre ½ o ¾ de hora aproximadamente, aunque el tiempo concreto dependerá de las características de tu olla. La carne debe quedar muy tierna y la salsa muy ligera.

Acompáñalo con puré de patata.

Ingredientes

En la olla

Y ya lista para comer

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

TARTA DE MANZANA de JULIA CHILD

2012-01-29T20:25:00.005+01:00

¡Hola otra vez!

Esta semana os proponemos una receta dulce de Julia Child que creemos que gusta a casi todo el mundo: la típica tarta de manzana.

Esperamos, como siempre, que os guste y que os endulce un poquito la vida……

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

TARTA DE MANZANA de JULIA CHILD
Para servir fría o caliente
TARTE AUX POMMES
Apple Tart – Cold or warm

La tarta de manzana francesa típica consiste en una espesa y sabrosa salsa de manzana sobre un molde de hojaldre parcialmente horneado. Sobre esta salsa se extiende una capa de rodajas finas de manzana formando un diseño de círculos que se van sobreponiendo unos sobre otros. Ya horneada, se cubre con glaseado de albaricoque.

Para 8 personas

• 1 molde de masa de hojaldre parcialmente horneado (^) y colocado sobre un pliego de papel de horno.(^) Instrucciones para el molde de hojaldre al final de esta receta.
• 2 kilos de manzanas para cocinar crujientes
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 1 bol de mezclar de 2 litros de capacidad.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos. Corta en rodajas longitudinales de unos 3 mm la cantidad suficiente para rellenar 3 tazas. Revuélvelas en un bol con el zumo de limón y el azúcar y resérvalas para ponerlas sobre la tarta.

• 1 cacerola de fondo grueso, de unos 25 cms. de diámetro y con tapa.
• 1 cuchara de madera
• ¹/3 taza de mermelada de albaricoque, pasada por un tamiz.
• ¼ taza de Calvados (brandy de manzana), ron, coñac o 1 cucharada de extracto de vainilla.
• ²/3 taza de azúcar granulado
• 3 cucharadas de mantequilla
• Opcional: ½ cucharadita de canela y/o la ralladura de 1 limón o 1 naranja.

Corta el resto de las manzanas en trozos irregulares. Corresponderán a unas 8 tazas. Colócalas en la cacerola y cuécelas tapadas a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Incorpora entonces el resto de ingredientes, sube el fuego y cuece, sin dejar de remover, hasta que la salsa de manzana esté lo suficientemente espesa para que se sostenga como una masa en la cuchara.

Precalienta el horno a 190ºC/375ºF.

Extiende la salsa de manzana sobre el molde de hojaldre. Cubre con una capa de rodajas de manzana, sobreponiendo unas sobre otras en forma de espiral o círculos concéntricos.

• 1 rejilla o fuente de servir.
• ½ taza de glaseado de albaricoque(^^)
• Opcional: 2 tazas de crema espesa (^^^)

Hornea en la 3ª parte superior del horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que las rodajas de manzana se hayan dorado ligeramente y estén tiernas. Pásala a la rejilla o fuente de servir y vierte a cucharas o pinta con una ligera capa de glaseado de albaricoque. Sirve caliente o fría, y si lo deseas, acompáñala con un bol de crema (^^^), que cada uno se servirá al gusto.

(^) MOLDE DE HOJALDRE DULCE de Julia Child
Sugar Crust Shell

Para un aro o molde de aro extraíble de 25 cm de diámetro

- 2 tazas de harina tamizada
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- ⅛ de cucharadita de levadura
- 7 cucharadas de grasa: 5 de mantequilla fría y 2 de aceite vegetal frío
- 1 bol de mezclar de 3 litros de capacidad
- 1 huevo batido con una cucharadita de agua
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Papel de cera o film transparente
- 1 rodillo

Coloca la harina, el azúcar, la mantequilla, el aceite y la levadura en el bol de mezclar. Une la grasa con el resto de ingredientes rápidamente con la punta de los dedos hasta que la grasa se haya convertido en pequeños copos. Añade el huevo y la vainilla y forma rápidamente una bola con la masa. Sitúala en la superficie donde vayas a amasar y con la parte alta de tu mano (no la palma), presiona la masa hacia afuera con un movimiento rápido, alejando tu mano de ti unos 15 cms. Forma de nuevo una bola y envuélvela en el papel de cera o film transparente y déjala enfriar durante varias horas para que adquiera una consistencia firme.

Alisa la masa con ayuda del rodillo, intentando que quede aproximadamente en forma de círculo para facilitar el proceso cuando forres el molde con ella.

Si utilizas solamente el aro, necesitarás papel de horno debajo. En ese caso unta tanto el borde del aro como el papel de horno con mantequilla. Si optas por el molde con aro extraíble, úntalo bien por los bordes y el fondo.

Extiende la masa sobre el molde, o bien dobla la masa a la mitad, dóblala otra vez, ponla en un extremo del molde y desdóblala.

Presiona ligeramente la masa al fondo del molde. Luego levanta los extremos de la masa y presiona suavemente con los dedos la masa adhiriéndola a los bordes y dejando aproximadamente un centímetro de espesor en la masa todo alrededor del molde. Esto hará que los lados de la masa sean un poco más gruesos y firmes. Recorta el exceso de masa pasando el rodillo por los bordes del molde.

Luego, con los pulgares, empuja la masa como unos dos milímetros por encima del molde, para formar un borde de masa todo alrededor. Decóralo con la ayuda de la parte roma de un cuchillo, haciendo pequeñas hendiduras.

Pincha el fondo de la masa con un tenedor a intervalos de un centímetro aproximadamente. Para evitar que los bordes se caigan y que el fondo de la masa suba, pon un trozo de papel de aluminio o papel de horno untado de mantequilla sobre el fondo de la masa y pon encima un buen puñado de legumbres (judías blancas o garbanzos). El peso de las legumbres mantendrá la masa pegada al molde mientras está horneándose. También puedes optar por poner otro molde un poco más pequeño, o la parte de abajo de un molde de aro extraíble, pero siempre untando de mantequilla la parte que vaya a estar en contacto directo con la masa. Si no vas a hornearla inmediatamente, métela en la nevera.

Precalienta el horno a 200ºC y hornea la masa a media altura del horno durante 8 o 9 minutos. Retira el papel y las legumbres, o el recipiente que hayas utilizado como peso. Pincha el fondo de la masa con un tenedor, para evitar de nuevo que suba y vuelve a meterla en el horno durante 2 o 3 minutos más. Cuando la masa esté empezando a coger color y a encoger un poco, desprendiéndose de los bordes, sácala del horno. Si te parece que los bordes son frágiles y pueden agrietarse o romperse al echar el relleno, no la desmoldes hasta que la tarta esté totalmente hecha. En caso de que te parezca que los bordes son firmes, puedes desmoldarla antes de poner el relleno y colocarla en una rejilla, porque la circulación de aire mientras se enfría hará que no se pase.

(^^) GLASEADO DE ALBARICOQUE de Julia Child
Apricot Glaze

• ½ taza de mermelada de albaricoque pasada por un tamiz.
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 1 cacerola pequeña
• 1 espátula o cuchara de madera

Remueve el albaricoque colado con el azúcar sobre fuego moderadamente alto durante 2 o 3 minutos, hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir la cuchara con una ligera capa, y las últimas gotas sean pegajosas al caer de la cuchara. No cuezas más a partir de este punto o el glaseado se hará quebradizo cuando se enfríe.

Utiliza el glaseado mientras esté aún caliente. Si no has usado todo, puedes guardarlo indefinidamente en un frasco con cierre de rosca. Caliéntalo de nuevo antes de volver a utilizarlo.

(^^^) CREMA PASTELERA de JULIA CHILD
CRÈME PÂTISSIÈRE – Custard Filling

Para unas 2 ½ tazas

- Una taza de azúcar granulado
- 5 yemas de huevo
- 1 bol de mezclar de 3 litros
- 1 batidora eléctrica o batidor de varillas

Gradualmente incorpora y bate el azúcar en las yemas de huevo y continúa batiendo durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y forme un ligero lazo en la superficie cuando dejas caer un poco de la mezcla.

- 2/3 taza de harina tamizada

Incorpora la harina

- 2 tazas de leche hirviendo

Vierte gradualmente la leche a pequeños chorritos mientras no dejas de batir la mezcla de huevos, azúcar y harina.

- 1 olla antiadherente de unos 2 ½ litros
- 1 batidor de varillas

Vierte ahora la mezcla en la olla y colócala sobre el fuego moderadamente alto. Mezcla bien con el batidor de varillas, llegando hasta el fondo de la olla. Cuando llegue a hervir, saldrán algunos grumos, pero luego desaparecerán cuando batas la crema. En cuanto hierva, baja el fuego hasta que sea moderado y déjalo hervir durante 2 o 3 minutos, sin dejar de batir, para que se haga bien la harina. Ten cuidado de que la crema no se pegue en el fondo de la olla.

- 1 cucharada de mantequilla

Sabores:

- 1 ½ cucharadas de extracto de vainilla
o
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 2 o 3 cucharadas de ron, kirsch, cognac, licor de naranja o café instantáneo.
o
- 3 onzas de chocolate para cocinar derretido en 2 cucharadas de ron o café y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
o
- ½ taza de almendras en polvo o macaroons pulverizados, ¼ cucharadita de extracto de almendras y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Retira del fuego e incorpora y bate la mantequilla, y luego el sabor que hayas elegido. Si no vas a utilizar la crema inmediatamente, limpia los bordes de la olla y pon unos trocitos de mantequilla ablandada en la superficie, para evitar que se forme costra. La crema pastelera puede conservarse en la nevera durante una semana o también se puede congelar.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

La elaboración de la tarta no ha sido nada difícil pero si lleva muchos pasos. Ya que hay que hacer primero la masa, luego horneárla, dejarla enfriar, hacer la salsa de manzana, el glaseado, la crema pastelera... Pero el resultado, bueníiiiiisimo.

Os dejo, como siempre, con el reportaje fotográfico de su elaboración.

INGREDIENTES

LAS MANZANAS LAMINADAS, CON EL AZÚCAR Y EL LIMÓN

COCIENDO LAS MANZANAS

LA TARTALETA DE HOJALDRE DULCE

LA TARTALETA CON LA SALSA DE MANZANA

CON LAS LÁMINAS DE MANZANA

DESPUÉS DE 30 MIN EN EL HORNO Y CON EL GLASEADO DE ALBARICOQUE

ACOMPAÑADA DE LA CREMA, LISTA PARA COMER

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

PASTAS DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE

2012-01-26T21:23:00.003+01:00

¡Hola de nuevo!

Hoy os traemos una receta de unas pastas muy ricas y muy fáciles de hacer así que no tenéis disculpa para no poneros manos a la obra.

Ingredientes: (para unas 50 pastas)

- 225 grs. de harina
- 150 grs. de mantequilla
- 125 grs. azúcar glas
- 100 grs. chocolate negro

Elaboración:

Calentar el horno a 180º

Tamizamos la harina y la echamos en un bol. Cortamos la mantequilla en cuadraditos y la mezclamos con la harina con los dedos hasta que la masa tenga una consistencia parecida al pan rallado. Echamos el azúcar y amasamos hasta que queda una masa homogénea.

Extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. aproximadamente y cortamos las pastas con un cortador de la forma que deseemos. (En este caso hemos usado uno con forma de corazón)

Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, horneándolas durante 15 minutos.

Las dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate a fuego lento o en el microondas.

Mojamos la mitad de cada pasta con el chocolate y las dejamos secar.

¡Listas para comer!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

TARTALETAS DE PASTA FILO CON VIEIRAS Y GAMBAS

2012-01-21T12:09:00.000+01:00

¡ Hola !

Hoy os traemos una sencillita y rica receta a base de pasta filo y marisco.

Como siempre os decimos, esperamos que os guste.

Ingredientes:

Para 4 tartaletas grandes (tamaño plato de postre)

- 4 hojas de pasta filo rectangulares

- Mantequilla

- 200 grs. de gambas

- 200 grs. de vieiras o zamburiñas

- aceite

- ½ cebolla pequeña picada

- 2 huevos

- 100 ml. nata líquida

- 100 ml. de leche

- ¼ taza de queso rallado

- 1 cucharada de harina

- Tomillo

Elaboración:

Colocamos las 4 hojas de pasta filo encima de una tabla y con unas tijeras lo cortamos en cuatro, así conseguiremos 16 trozos.

Untamos unos platos que puedan ir al horno con mantequilla y vamos colocando en cada plato los cuatro trozos de pasta filo unidos con mantequilla fundida y poniéndolos en distinta posición con el fin de que los bordes queden irregulares.

Salteamos un poco el marisco en una sartén con un chorrito de aceite y lo distribuimos entre las cuatro tartaletas.

En un bol batimos los huevos, echamos la nata, la leche, la cebolla picada, el queso rallado y la harina y lo batimos bien. Sal pimentamos. Repartimos esta crema en los cuatro platos y los espolvoreamos con el tomillo.

Los introducimos al horno precalentado a 180ª hasta que esté la masa dorada y la crema cuajada.

Desmoldamos y servimos frío o templado.

Los moldes con la pasta filo

Con el marisco y la crema

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ALCACHOFAS ESTOFADAS A LA PROVENZAL de JULIA CHILD

2012-01-18T21:29:00.010+01:00

¡Otra vez estamos aquí!

Después de los excesos navideños hoy os traemos una receta ligerita a base de alcachofas, ¡milagro con aceite de oliva! y no con mantequilla como nos tiene acostumbrados la cocinera americana.

Resulta una salsa deliciosa, de las de toma pan y moja.

ALCACHOFAS ESTOFADAS A LA PROVENZAL de JULIA CHILD
ARTICHAUTS BRAISÉS À LA PROVENÇALE
Artichokes Braised with Wine, Garlic and Herbs

La mayoría de las múltiples recetas de alcachofas guisadas siguen las líneas generales de ésta. Si lo deseas, puedes añadir a la cacerola una taza de pulpa de tomate en dados, o ½ taza de jamón en dados y 10 minutos antes del final de la cocción, ¼ kilo de champiñones salteados. Las alcachofas estofadas van bien con carnes asadas o guisadas, o pueden ser un magnífico primer plato.

Para 6/8 personas

- 6 alcachofas grandes
- 1 gran olla con 7 u 8 litros de agua hirviendo a fuego vivo
- 1 ½ cucharaditas de sal por litro de agua

Prepara las alcachofas para cocinar (^), pero corta las hojas de forma que las alcachofas sean sólo de unos 3’75 cms. de largo. Luego córtalas en cuartos a lo largo y elimina la parte central de pelitos (choke). Echa los cuartos en el agua hirviendo y déjalos cocer solamente durante 10 minutos. Cuélalas.

(^) Indicaciones al final de esta receta

Precalienta el horno a 165ºC/325ºF.

- 1 taza de cebolla en cuadraditos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cacerola resistente al fuego de entre 25’5 a 28 cms, lo suficientemente grande para que quepan las alcachofas en una capa.
- 2 dientes grandes de ajo triturado
- Sal y pimienta

Cocina lentamente la cebolla en la cacerola con el aceite de oliva durante 5 minutos sin permitir que la cebolla coja color. Incorpora el ajo. Coloca los cuartos de alcachofa en la cacerola. Riégalos con el aceite de oliva y la cebolla. Espolvorea con sal y pimienta. Cubre la cacerola y cuece lentamente sobre fuego moderado durante 10 minutos, sin permitir que se doren las alcachofas.

- ¼ taza de vinagre de vino
- ½ taza de vino blanco seco o de vermouth blanco seco
- 1 ½ tazas de caldo de carne o agua
- 1 bouquet de hierbas, atado en una tela, con: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel y ¼ cucharadita de tomillo
- 1 pliego de papel de horno o cera, cortado con la forma de la cacerola.

Vierte el vinagre y el vino. Sube el fuego y cuece hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Incorpora entonces el caldo, o agua. Añade el bouquet de hierbas. Llévalo todo a ebullición muy lenta. Retíralo del fuego y coloca el papel de horno sobre las alcachofas. Cubre la cacerola y sitúala en la parte central del horno precalentado. La cacerola deberá hervir a fuego muy lento durante 1 ¼ o 1 ½ horas, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

(*) Si no vas a servirlo inmediatamente, pon la cacerola aparte, con la tapa ladeada. Caliéntalo cuando lo necesites.

- 2 o 3 cucharadas de perejil picado

Retira el bouquet de hierbas. Sírvelo desde la cacerola o en una fuente de servir caliente. (Las alcachofas pueden ir rodeadas de tomates al horno o patatas salteadas). Espolvorea con el perejil antes de llevarlo a la mesa.

(^) Indicaciones para preparar las alcachofas

De una en una, prepara cada alcachofa de la siguiente forma:

Retira el tallo doblándolo hasta la base de la alcachofa para que se desprenda, quitando de esta manera con el tallo cualquier filamento áspero que pudiera haber caído al corazón de la alcachofa.

Desprende las hojas pequeñas de la base de la alcachofa. Recorta la base con un cuchillo de forma que la alcachofa se mantenga de pie.

Coloca la alcachofa de lado y corta un centímetro de la superficie del cono central de hojas. Recorta las puntas del resto de las hojas con unas tijeras. Lávalas con abundante agua fría.

Restriega los bordes cortados de la alcachofa con zumo de limón y ponlas luego en un recipiente con agua fría y una cucharada de vinagre por litro de agua. El ácido previene la decoloración de las alcachofas.

Las alcachofas deben cocerse en una olla grande para que tengan mucho espacio. No es necesario atar las hojas.

Aquí os dejamos el resultado a ver que os parece.

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

FLAN DE CAFÉ BICOLOR

2012-01-10T22:13:00.000+01:00

¡Hola de nuevo!

La receta de hoy es mágica, ya que la mezcla al ir enfriando se va decantando y el café queda en la parte de abajo del molde (en la de arriba al desmoldarlo) y el flan en la opuesta, además es muy rico,vistoso y facilísimo de hacer.

FLAN DE CAFÉ BICOLOR

Ingredientes:

- 1 sobre de flan royal para 8 raciones

- ½ l. de nata 3,5% materia grasa

- ½ l. de café

Se pone la nata al fuego y cuando esté caliente echamos el sobre de flan Royal y revolvemos bien. Añadimos el café y esperamos a que de un hervor. En ese momento lo apartamos del fuego y lo echamos en el molde que previamente habremos mojado con agua.

Esperamos a que se enfríe y lo metemos a la nevera para que cuaje.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

PUDING DE CABRACHO

2012-01-08T20:03:00.001+01:00

¡Hola a tod@s!

Hoy os traigo una receta que se toma muchísimo en Santander, donde vivo y en todo el cantábrico.

Si no encontráis el cabracho o no os gusta lo podéis sustituir por otro pescado, pero entonces ya no será puding de cabracho, sino de merluza, de rape...

Con estas medidas sale un puding muy grande, si no sois muchos, podéis hacer la mitad.

Ingredientes:

- 600 grs. de cabracho pesado sin cabeza y sin espinas

- Sal

- 1 hoja de laurel

- 8 huevos

- ¼ l. de nata

- ¼ l. de tomate frito

- pimienta

- Aceite

- pan rallado para espolvorear el molde

Cocemos el pescado en agua con sal y con el laurel. Cuando esté cocido lo limpiamos bien de pieles y espinas y lo desmigamos.

En un bol echamos el pescado, los huevos, la nata y el tomate frito. Lo trituramos bien con la batidora. Corregimos de sal y echamos un poquito de pimienta.

Untamos un molde grande para puding con aceite y lo espolvoreamos con el pan rallado. Echamos la mezcla y lo metemos al horno precalentado a 180º al baño maría una hora aproximadamente. Cuando al pincharlo con una aguja salga limpia es que ya está hecho.

Servimos frío acompañado de mayonesa o salsa rosa, ensalada y pan tostado.

Cociendo el cabracho

Ingredientes

En el horno al baño María

Al salir del horno

¡LISTO PARA COMER!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

NUESTRO BOB ESPONJA

2012-01-06T13:03:00.000+01:00

¡FELICES REYES A TOD@S!

Esperamos que hayáis sido muy buen@s y que los Reyes Magos se hayan portado bien y os hayan traído todo aquello que les hayáis pedido.

A nosotras nos han traído un delicioso Bob Esponja comestible, porque los Reyes deben creer que aún seguimos siendo un poco niñas.... También nos han dejado la receta para hacerlo, así que queremos compartirla con tod@s vosotr@s, sobre todo con aquell@s que tenéis hij@s, por si os apetece hacerlo para cualquier ocasión.

Como siempre ¡esperamos que os guste!

Ingredientes:

1 trozo o paquete de 350 grs de queso Cheddar, para el cuerpo, la nariz, los brazos y las piernas.
1 o 2 lonchas de Mozzarella, para la camisa, los calcetines y los dientes.
1 loncha de jamón de york, para la boca
Dulce de membrillo, para el pantalón
chucherías:

2 huevos fritos al revés (tendrás que cortarles las yemas y darles la forma redonda y el tamaño adecuado), 2 gominolas azules, 2 trocitos de regaliz negro redondo y unos trozos cortados en tiritas, para los ojos.
Unos trocitos de regaliz negro, para el cinturón
Regaliz rojo para la corbata
2 ladrillos de regaliz, para los zapatos

Rotuladores alimenticios de color azul y rojo para las rayas de los calcetines y para marcar los mofletes de la cara.

El queso cheddar y el jamón de york

La mozzarella y el dulce de membrillo

"Los chuches"

Los rotuladores alimenticios

Y aquí está nuestro protagonista!!!

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

POLLO RELLENO DE FOIE Y TRUFAS AL OPORTO

2012-01-02T20:21:00.002+01:00

¡¡¡FELIZ AÑO A TODOS!!!

Hoy os traemos una rica receta de pollo relleno. Es muy cómodo porque se puede dejar hecho de víspera y se puede tomar frío o caliente.

Ingredientes:

- 1 pollo de corral deshuesado

- 2 pechugas de pollo

- 1 trozo de panceta salada

- 1 medallón de foie mi-cuit

- Perejil

- Sal y pimienta

- 1 bote de trufas

- 1 huevo

- Manteca de cerdo

- 1 cebolla grande

- 3 manzanas

- Oporto

Elaboración:

Deshuesamos el pollo o le pedimos al carnicero que nos lo deshuese.

En un robot de cocina o picadora echamos las pechugas de pollo troceadas, la panceta, el foie, la sal, la pimienta y el perejil y lo picamos todo junto. Troceamos aparte las trufas y las añadimos.

Rellenamos el pollo con la mezcla anterior y lo cosemos para cerrarlo. Lo atamos para darle buena forma.

Con la manteca a temperatura ambiente untamos bien el pollo y lo doramos en una sartén.

En una fuente de horno colocamos una cama hecha con la cebolla y la manzana troceada, colocamos el pollo encima y lo rociamos con un buen chorro de oporto.

Lo metemos al horno precalentado a 180º una hora aproximadamente, regándolo de vez en cuando con la salsa.

Lo dejamos enfriar antes de lonchear.

Colamos la salsa. Trituramos con la batidora las manzanas y la cebolla para hacer la salsa de manzana.

Se sirve acompañado de las dos salsas, la de manzana y la de Oporto.

¡Como siempre, espero que os guste!

Ingredientes

El relleno

Cosiendo el pollo ya relleno

Preparado para untarlo con la manteca y dorarlo

La fuente de horno con la cama de cebolla y manzana

Preparado para ir al horno

Ya asado, detalle del corte

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

BIZCOCHO DE COCO (PANIFICADORA SILVERCREST)

2011-12-30T19:36:00.000+01:00

¡Hola de nuevo!

Nos despedimos de vosotr@s este año, deseandóos que paséis mañana una feliz noche y todo lo mejor para el año 2012.

Para endulzaros un poquito os dejamos la receta de un rico bizcocho de coco facilísimo de hacer con la panificadora Silvercrest, pero los que no la tengáis no os preocupéis ya que también se puede hacer en horno convencional, mezclando primero los ingredientes con batidora.

Ingredientes:

- 2 yogures naturales

- 1 medida de yogur de aceite de girasol

- 3 huevos

- 50 grs. de coco

- 200 grs. de azúcar

- 300 grs. de harina

- 1 sobre de levadura tipo Royal

- 1 poco más de coco para espolvorear

Elaboración:

Metemos todos los ingredientes y por ese orden en la cubeta de la panificadora y ponemos el programa 10, Pastel, Peso 1 Kg. Tostado Medio.

Cuando termine de amasar y empiece a hornear lo espolvoreamos con el coco.

Cuando ya esté lo dejamos enfriar un poco en la cubeta y lo desmoldamos.

¡Esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

CHRISTMAS PUDDING (PUDDING DE NAVIDAD) - 2ª entrega

2011-12-28T16:44:00.000+01:00

Hola otra vez,

Por fin os traigo el resultado del Christmas Pudding. Debo decir que, en principio, se trata de un bizcocho muy denso y consistente. Quizá para nosotros sea un poco pesado, por la mezcla de diversas pasas y frutos secos. Pero, aún así, y a pesar de ser un sabor diferente al que estamos acostumbrados, está rico y precisamente esa diferencia, lo hace atractivo. Como comentaba en la 1ª entrega, seguimos la tradición, flambeamos el pudding en coñac y lo llevamos en llamas a la mesa mientras todos aplaudían ¡fue todo un espectáculo!

Como siempre, esperamos que os guste el resultado obtenido y aprovechamos para desearos un maravilloso comienzo del año 2012!!!!!

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

TARTA DE MOKA Y CHOCOLATE

2011-12-20T20:16:00.000+01:00

¡Hola de nuevo!

Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi fiel escudera en la cocina, mi hija mayor, así que a ella le dedico esta entrada con todo "mi amor de madre".

Ingredientes:

Para la base:

- 125 grs. de mantequilla
- 250 grs. de galletas de chocolate

Para la crema de chocolate blanco

- 50 ml. nata líquida para montar
- 100 gramos chocolate blanco

Para la moka

- 200 grs. de chocolate negro
- 50 ml. nata líquida para montar
- 2 yemas de huevo
- 60 grs. mantequilla
- 3 cucharaditas café soluble- 2 cucharaditas de agua
- 150 ml. nata líquida

Para adornar

- 200 ml nata líquida para montar
- cacao en polvo

Elaboración:

Se trituran las galletas de chocolate y se mezclan con la mantequilla hasta obtener una masa con la que forraremos un molde de 20 o 25 cms. de diámetro. Lo meteremos en la nevera hasta que la base esté compacta. (30 min. aprox.)

Fundimos a fuego muy lento el chocolate blanco mezclado con la nata y lo vertemos sobre la base. Lo metemos otra vez en la nevera hasta que se solidifique.

Para hacer la moka fundimos el chocolate con la mantequilla a fuego muy lento, luego le añadimos la nata líquida, las yemas de huevo, el café y el agua. Lo mezclamos bien. Montamos con la batidora el resto de la nata y lo añadimos a la mezcla anterior. Lo metemos en la nevera hasta que se solidifique.

Ya solo nos queda montar la nata, colocarla encima y espolvorear con el cacao.

¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

Pd.: Se la dedico también a Nuria, deseando que le salga muy bien y triunfe ya que está esperando a que la cuelgue para hacerla. (Bss)

Las galletas de chocolate trituradas

Las galletas con la mantequilla

La base de la tarta

La crema de chocolate

la crema de moka

Con la crema de moka

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RISOTTO de JULIA CHILD

2011-12-18T20:12:00.000+01:00

Una semana más, aquí estamos con Julia Child. Esta vez os traemos un risotto que, debido a que va presentado en forma de corona, queda muy decorativo para presentar con cualquier plato en el centro.

Como hacemos habitualmente, deseamos que os parezca una buena sugerencia para poder incorporar a vuestro stock de recetas.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

RISOTTO de JULIA CHILD

RISOTTO- PILAF- Braised Rice

Este es el método francés estándar para el arroz estofado, es decir, arroz salteado en mantequilla y cebolla, y luego cocido en líquido condimentado. Un buen risotto es muy fácil de hacer, si sigues las siguientes indicaciones especificadas tanto para un risotto simple, como para uno acompañado por verduras, pollo o marisco.

Cómo saltearlo

Primero debes saltear el arroz lentamente en la mantequilla durante 2 o 3 minutos hasta que tenga un color lechoso. Esto hace que se cocine la capa de harina del arroz y evita que quede pegajoso.

Proporción

Utiliza la cantidad correcta de líquido: 2 tazas por cada taza de arroz crudo.

Calor

Regula el fuego de manera que el líquido sea totalmente absorbido en 18/20 minutos. Si el líquido se absorbe demasiado rápido, el arroz no estará tierno. Por el contrario, si lo hace de forma demasiado lenta, el arroz quedará gomoso, los granos se desharán y no tendrá el sabor adecuado.

Remover

No remuevas el arroz hasta que el líquido se haya absorbido.

Para 6 personas

Precalienta el horno a 190ºC/375ºF

• ¼ taza de cebolla finamente picada

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 cacerola de unos 20 cms. de diámetro y con una tapa que se ajuste completamente.

Cocina la cebolla y la mantequilla lentamente en la cacerola durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.

• 1 ½ tazas de arroz

Incorpora el arroz a la cebolla y mantequilla, y remuévelo a fuego moderado durante varios minutos, no permitiendo que el arroz se dore. Al principio los granos quedarán traslúcidos y luego gradualmente adquirirán un color lechoso.

• 3 tazas de líquido hirviendo, que dependerá del plato con el que vas a acompañar este risotto:

o Caldo de pollo, o

o Caldo oscuro de carne y agua, o

o Caldo de champiñones y agua, o

o Caldo de pescado al vino blanco, o

o Vino blanco o vermouth blanco y agua, o

o Agua solo

• Sal y pimienta

• Un bouquet pequeño de hierbas atado en un trocito de tela, con:

o 2 ramitos de perejil

o ¹/3 hoja de laurel

o ⅛ cucharadita de tomillo

Tan pronto como el arroz parezca lechoso, vierte el líquido hirviendo. Añade el bouquet de hierbas y la sal y pimienta. Llévalo a ebullición lenta, remueve una vez, tapa la cacerola y colócala en la 3ª parte más baja del horno precalentado. En el momento en que el líquido se mantenga hirviendo muy lentamente, que será en 4 o 5 minutos, reduce la temperatura a 175ºC/350ºF. Deberás regular el calor para que el arroz absorba el líquido en 18/20 minutos. No toques el arroz durante ese tiempo. Luego, destapa la cacerola y agítala un poco. Levanta un poco de arroz con un tenedor para comprobar si todo el líquido del fondo de la cacerola se ha evaporado. Si no es así, vuélvela a meter en el horno durante 2 o 3 minutos más. Luego, saca la cacerola del horno. Si deseas que el arroz esté ligeramente al dente, destápala, pero si quieres que esté un poco más tierno, déjala tapada durante unos 20 minutos. Retira el bouquet de hierbas.

CORONA DE RISOTTO de JULIA CHILD

RIZ EN COURONNE – Rice Ring

Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.

• 1 molde en forma de corona de 6 tazas de capacidad, untado con ½ cucharada de mantequilla

• El risotto que hemos preparado

• 1 redondel de papel de horno

• 1 tapa para cubrir el molde

• 1 recipiente con agua hirviendo para meter el molde

Vuelca el risotto en el molde engrasado, aplastando ligeramente el arroz. Debería llenar el molde exactamente. Coloca el papel de horno sobre el risotto. Cúbrelo con la tapa y coloca el molde en el recipiente con agua hirviendo. Sitúalo en la 3ª parte inferior del horno precalentado durante 10 minutos.

• 1 fuente de servir redonda, caliente y ligeramente untada con mantequilla.

Justo antes de servir, vuelca el risotto sobre la fuente y rellena el centro con lo que hayas decidido acompañar la corona de risotto.

(*) Si no vas a servir el risotto inmediatamente, déjalo en el molde, cubierto y sobre agua hirviendo muy lentamente.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Fantástica receta de Julia Child y sin ninguna dificultad. Siguiendo al pie de la letra sus instrucciones conseguimos un arroz suelto, jugoso y lleno de sabor.

Yo lo hice con caldo de pescado porque lo acompañé de chipirones encebollados, si os interesa la receta la podéis conseguir en el siguiente link:

http://entreollasandaelfuego.blogspot.com/2010/06/receta-de-chipirones-encebollados.html

Deseándoos una feliz semana previa a la Navidad, os dejo con las fotos de la elaboración de este arroz.

Ingredientes

Salteando el arroz con la mantequilla y la cebolla

El arroz al salir del horno

El arroz en el molde

El molde tapado con el papel de horno y la tapa

Después de 10 min. en el horno...desmoldado

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

TARTA DE QUESO FÁCIL (MICROONDAS)

2011-12-15T20:11:00.000+01:00

Hola, hoy os traémos una receta facilíiiiiisima de hacer y muy rica, así que no tenéis disculpa para no hacerla.

Ingredientes:

- 8 o 9 galletas María
- mantequilla para untar el molde
- 2 tarrinas de queso crema
- 3 huevos
- 90 grs. de azúcar
- mermelada de fresa, arándanos o frutos rojos

Elaboración:

Se trituran las galletas con una picadora.

Se espolvoréan las galletas sobre el molde untado de mantequilla y se sacude el exceso.

En el vaso de la batidora se echa el queso, los huevos y el azúcar y se bate bien.

Se echa esta mezcla en el molde y se introduce en el microondas a máxima potencia 15 minutos aproximadamente.

Se deja enfriar y se cubre con la mermelada.

¡Esperamos que os guste!

El molde con las galletas

Echando la crema de queso en el molde

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

MILANESAS DE POLLO A LA NAPOLITANA

2011-12-13T23:03:00.000+01:00

Buenas a tod@s,

Hoy os traemos una receta muy sencillita y sabrosa. Como es tan consistente, os recomendamos que la toméis como plato único, o a lo sumo, con una sopita ligera o una ensalada como entrante.

Como siempre, ¡deseamos que os guste!

Para 6 personas

3/4 kg. de filetes de pollo
sal
1 huevo batido
1 chorro de leche
ajo en polvo y perejil
pan rallado
Aceite
6 lonchas de jamón cocido
6 lonchas de queso
orégano
1 tetra-brick de tomate frito
queso rallado

Mezcla en un bol el huevo batido con la leche, la sal, el ajo y el perejil. Mete dentro los filetes de pollo y empánalos luego con el pan rallado. Fríelos y colócalos en una fuente de horno. Coloca el jamón cocido sobre las milanesas, luego el queso y espolvorea con un poco de orégano. Vierte el tomate frito por encima y cúbrelo todo con abundante queso rallado. Mételo en el horno a gratinar hasta que veas que el queso se ha dorado. Sirve muy caliente.

Las milanesas de pollo ya empanadas y fritas

Con el jamón, el queso y el orégano

El tomate frito

Preparado para ir al horno con el queso rallado encima

Ya gratinado

¡Y a la mesa!

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

MEJILLONES EN SALSA SERVIDOS EN CONCHAS DE VIEIRA de JULIA CHILD

2011-12-11T20:44:00.013+01:00

Hola de nuevo,

Hoy os volvemos a traer una receta de mejillones, porque nos seguimos declarando auténticas admiradoras de este manjar de nuestra tierra y porque en en esta ocasión están presentados de la forma más “formal” (como dice Julia Child en su receta), por lo que creemos que puede ser una buena sugerencia para estas próximas fiestas navideñas.

Como de costumbre, esperamos que os gusten!!!

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

MEJILLONES EN SALSA SERVIDOS EN CONCHAS DE VIEIRA de JULIA CHILD

MOULES EN SAUCE – Sauced Mussels Served in Scallop Shells

Esta es la receta más formal para preparar mejillones. Se hacen al vapor abiertos con vino y sabores, y luego una salsa de mantequilla, rica y cremosa se hace con los líquidos de cocción. Es similar a la salsa parisienne, con gran contenido en mantequilla, pero difiere un poco en el sabor.

Para 6 personas

2 tazas de vino blanco seco y ligero o 1 taza de vermouth blanco.
1 cacerola esmaltada de 8 o 10 litros de capacidad.
½ taza de cebolleta, cebolla verde o cebolla muy finamente picada.
8 ramitos de perejil
½ hoja de laurel
⅛ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de mantequilla
¼ cucharadita tomillo
¼ cucharadita de curry en polvo
1 pizca de hinojo
1 diente de ajo machacado

Hierve durante 2 o 3 minutos el vino o vermouth con el resto de los ingredientes para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido ligeramente.

· 5 o 6 kilos de mejillones limpios de restos y barbas, y sumergidos durante 2 horas para eliminar tanta sal como sea posible.

Cuece los mejillones al vapor en el vino y las especias. Quita los mejillones de las conchas y ponlos en un bol. Cuela el líquido de cocción en una cacerola esmaltada y cuécelo rápidamente a fuego fuerte para concentrar su sabor. Pruébalo frecuentemente mientras cuece; si lo reduces demasiado el contenido de sal puede incrementarse demasiado. Reserva 1 ½ tazas de líquido concentrado para usar en la siguiente salsa:

3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 olla esmaltada de fondo grueso y de 2 litros de capacidad.
1 cuchara de madera

Revuelve la mantequilla y la harina a fuego lento en la olla durante unos 2 minutos, hasta que espumeen y se unan bien, pero sin llegar a dorarse. Retira el roux del fuego.

1 batidor de varillas

Cuela el líquido de cocción sobre el roux, asegurándote de no añadir nada de arena que pueda haber quedado al fondo de la cacerola donde hayas cocido los mejillones. Bate el roux y el líquido con el batidor de varillas hasta que se hayan mezclado totalmente. Llévalo a ebullición, sin dejar de remover, durante 1 minuto. La salsa debe quedar muy espesa.

2 yemas de huevo
½ taza de nata líquida
1 bol de mezclar
1 batidor de varillas
1 cuchara de madera
Sal y pimienta
Unas gotas de zumo de limón

Mezcla las yemas de huevo y la nata en el bol de mezclar. Gradualmente mezcla encima la salsa caliente en un delgado chorro de gotitas. Vuelca la salsa otra vez en la olla. Ponla a fuego moderadamente alto y revuelve con la cuchara de madera, llegando hasta la base de la olla. Cuece durante un minuto, sin dejar de remover. Retira del fuego y prueba cuidadosamente para condimentar, removiendo después de incorporar la sal, la pimienta y las gotas de zumo de limón. Añade los mejillones a la salsa.

(*) Si no lo vas a servir inmediatamente, limpia bien los laterales de la olla y cubre la salsa con una delgada capa de leche. Resérvalo sin tapar, y recaliéntalo hirviéndolo a fuego muy bajo cuando lo vayas a servir.

De 4 a 8 cucharadas de mantequilla ablandada
6 conchas de vieira untadas de mantequilla, o recipientes de porcelana o pyrex de ½ taza de capacidad
Ramitos de perejil

Justo antes de servir, y fuera del fuego, añade la mantequilla a la salsa caliente y los mejillones, a cucharadas. Une bien cada cucharada, hasta que se hayan absorbido todos los trocitos, antes de incorporar la siguiente. Rellena cada concha de vieira con esta mezcla, decora con perejil y sirve inmediatamente.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

En esta ocasión, gracias al puente, las hermanitas hemos realizado juntas la receta de Julia Child, así que cocinamos estos mejillones entre risas y en la mejor compañía.

La receta, facilita de hacer, hicimos los 6 kgs. como indica Julia Child y tuvimos la cocina inundada de estos moluscos, ya no sabíamos donde meterlos, los pusimos a lavar en dos barreños grandes y a cocer en varias tandas pues no teníamos una cazuela en la que cupiera tal cantidad de mejillones.

El resultado buenísimo, la salsa ... ¡de toma pan y moja!

Os dejo, como siempre, con las fotos a ver que os parece.

Parte de los mejillones a remojo

Ingredientes para cocer los mejillones

Ingredientes para la salsa

Bon appétit!

M.G. traduciendo y M.G. y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

PANETTONE

2011-12-06T20:02:00.000+01:00

¡Hola de nuevo!

En esta ocasión os traemos la receta del postre navideño más típico en Italia, tiene su origen en Milán hace más de cinco siglos.

Es un pan dulce con frutas confitadas riquísimo.

Ingredientes para el fermento:

- 1 cubo y 1/2 de levadura levital o 2 sobres de levadura de panadería

- 1 cucharada de azúcar

- 1/2 vaso de agua

- 2 cucharadas de harina de fuerza

Resto de ingredientes:

- 500 grs. de harina de fuerza

- 3 huevos

- 150 grs. de azúcar

- 150 grs. de manteca de cerdo

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de de agua de azahar

- 1 chorro de coñac

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 pizca de jengibre en polvo

- frutas confitadas picadas, guindas y pasas

- 1 huevo para pintarlo.

Elaboración:

Primero se hace el fermento, mezclando la levadura con el agua tibia, el azúcar y la harina. Se deja reposar unos diez minutos hasta que suba.

A continuación se mezcla el fermento con el resto de los ingredientes. Se amasa muy bien y se deja reposar hasta que duplique su tamaño. (1/2 hora aprox.) Se coloca en el molde y se vuelve a dejar reposar hasta que vuelva a subir.

(Yo lo hice con la panificadora Silvercrest, eché todos los ingredientes y el fermento en la cubeta y puse el programa 6 masa, cuando terminó lo dejé subir otra vez en el molde y lo cocí en el horno convencional.)

Se pinta con huevo y se mete en el horno caliente a 130ºC durante 90 minutos.

¡Espero que os guste!

Fermento

En el molde reposando

Pintado con huevo preparado para ir al horno

Al salir del horno

Un detalle

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES de JULIA CHILD

2011-12-04T21:03:00.000+01:00

¡Hola de nuevo!

Unasemana más, aquí estamos para acercaros otra receta de Julia Child, esta vez unosricos tomatitos al horno con champiñones. Es muy sencillita y rápida de hacer,así que os animo a que la hagáis.

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES deJULIA CHILD

TOMATESFARCIES DUXELLES

TomatoesStuffedwith Mushrooms

Para 6 personas

Precalientael horno a 200ºC/400ºF.

6 tomates rojos firmes y maduros de unos 7,5 cms de diámetro.
Sal y pimienta

Retiralos tallos y corta los tomates a la mitad en horizontal. Suavemente apriétalospara extraer los jugos y las simientes. Espolvorea las mitades ligeramente consal y pimienta.

¼ kg de champiñones picados

Apuñados, retuerce los champiñones en la esquina de un paño para extraer todo eljugo que sea posible.

1 parrilla de unos 20 cms. de diámetro
2 cucharadas de chalota o cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite

Fríeen la parrilla los champiñones y la cebolla en la mantequilla y aceite sobre fuegomoderado y removiendo con frecuencia. Después de 6/8 minutos, los trozoscomenzarán a separarse unos de otros y a dorarse ligeramente.

Sal y pimienta
Opcional: ¼ taza de Madeira y ¼ taza de caldo oscuro de carne.

Sazonacon la sal y la pimienta. Añade el vino y el caldo y cuece rápidamente hastaque el líquido se evapore totalmente.

Una fuente de horno honda y untada con aceite, lo suficientemente grande para que quepan los tomates holgadamente in una sola capa.
Un poco de pan rallado
Unas gotas de aceite de oliva

Rellenalos tomates con una cucharada o dos del relleno de champiñones. Espolvorea cadatomate con un poco de pan rallado y con unas gotas de aceite de oliva. Colocalos tomates en la fuente.

(*)Puedes dejar preparada la receta con antelación hasta este punto.

Pocoantes de servir, coloca la fuente en la 3ª parte superior del hornoprecalentado y hornea los tomates durante 10-15 minutos o hasta que los tomatesestén tiernos, pero manteniendo su forma y el pan rallado se haya doradoligeramente.

Sírvelosinmediatamente.

Ingredientes

Un puñado de champiñones en el paño

Retorcindo el paño con los champiñones

Los tomates preparados en la fuente ....

..... antes de hornear....

..... al salir del horno .....

.... listos para comer....

.... y ya emplatado para ir a la mesa

Bonappétit!

M.G. traduciendo y cocinandopara Entre ollas anda el fuego

CHRISTMAS PUDDING (PUDDING DE NAVIDAD) - 1ª entrega

2011-12-01T16:02:00.005+01:00

¡Hola a tod@s!

Hoyos traemos el postre navideño más típico de la cocina británica: su famoso“Chistmas Pudding”. Aunque para que adquiera su máximo sabor debe realizarseunas semanas antes de la Navidad, la receta que hoy os proporcionamos puedehacerse incluso el día anterior. Básicamente se trata de un pudding hecho a base de harina, mantequilla, azúcar, fruta, frutos secos, especias, coñac y cerveza negra. Estos ingredientes y el hecho de que debe cocer durante bastantes horas, hacen que adquiera su característico color oscuro.

Tradicionalmenteen Inglaterra se elabora el 5º domingo anterior a la Navidad. Ese domingo esconocido como “Stir-up Sunday”, porque antes de la colecta se reza una oraciónperteneciente al “Libro del Orador” (Bookof Common Prayer) perteneciente a la Iglesia Anglicana, que dice:

"Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works, may by thee be plenteously rewarded; through Jesus Christ our Lord. Amen"

“Remueve, oh Señor, las voluntades de tus fieles; que te ofrezcan en abundancia el fruto de su trabajo y sean por ti copiosamente recompensados; por Jesucristo, Nuestro Señor. Amén”

Y es por eso que la tradición dicta que la mezcla de todos los ingredientes sea “removida” una vez por cada miembro de la familia (o al menos los niños), mientras se pide un deseo. Antiguamente se solía introducir monedas de plata de 3 o 6 peniques en el pudding, y suponía el augurio de prosperidad para el siguiente año para aquel al que le tocara. Sin embargo, esa tradición seabandonócuando las monedas dejaron de ser de auténtica plata, puesto que la aleación delas monedas actuales podría estropear las cualidades del pudding. Tambiénsuponían un peligro: hay gente que se partió algún diente, se tragó la moneda ose atragantó con ella, llegando incluso casi a asfixiarse.

Sin embargo, en sus orígenes más remotos, este pudding no era dulce, ni se elaboraba comopostre, sino que era una manera de conservar la carne para el invierno. En laépoca medieval, y debido a la escasez de pienso durante el invierno,se solía sacrificar el ganado al finalizar el otoño. Siendo así, una buena forma de conservar lacarne restante era introduciéndola en un pastel, los famosos “Mince Pies”ingleses (pasteles de carne) y añadiéndole frutos secos para que actuaran comoconservantes. De hecho, y debido a sus buenas cualidades de conservación, actualmentehay familias inglesas que preparan más de un Christmas Pudding y lo consumen enotras celebraciones a lo largo del año, en Semana Santa, por ejemplo, y hayalgunos que llegan más allá y preparan el pudding ¡de una Navidad para otra!

Perocontinuemos con la historia de esta interesante receta:

Amedida que las técnicas para conservar la carne fueron mejorando, se fueperdiendo el gusto por incluir carne, incrementando a su vez los ingredientesdulces y las especias. Sus características actuales se afianzaron finalmente en la épocavictoriana, aunque en esos tiempos la costumbre era prepararlo en un gran pañoy colgar éste de un gancho hasta el día de Navidad. Fue en el siglo XIX cuandoadquirió su forma definitiva, introduciéndolo entonces en un caldero dondepudiera cocer varias horas a baño María.

Unavez ha llegado la Navidad y, por tanto, el momento de servirlo, se recalientade nuevo a baño María, se desmolda, se vierte por encima más coñac y se prende.Ese momento es muy emotivo en todas las casas inglesas: muchos apagan las lucesy aplauden mientras el pudding llega a la mesa en llamas. ¡Realmenteespectacular! Hay diferentes opciones para acompañarlo, que encontraréis al final de la receta.

Comoveréis a continuación, yo he preparado el pudding según la tradiciónanglosajona, es decir, con varias semanas de antelación. Debido a ello, hoy ospresento la receta y las fotos referentes a la elaboración, pero el resultadofinal tendrá que esperar hasta el día de Navidad, tras la cual, os comentarécómo quedó finalmente el pudding y si no tuvimos incidencias con las llamas(esperemos que no, por favor).

Y por último, os comento que, como suele ocurrir con este tipo de recetas típicas, existen infinidad de versiones y los ingleses más orgullosos presumen de tener su propia receta que ha pasado de generación en generación. Yo osdejo ya con nuestra propia interpretación, a ver si os apetece seguir también, al igual que yo,esta tradición tan “British”.

CHRISTMASPUDDING (PUDDING DE NAVIDAD)

Ingredientes:

225 grs. de pasas de Corinto
225 grs. de pasas sultanas
225 grs. de pasas de California sin pepitas
225 grs. de azúcar
225 grs. de harina
4 o 5 rebanadas de pan de molde sin corteza rallado
2 manzanas ralladas
100 grs. de mantequilla en trozos o rallada
100 grs. de almendras peladas enteras
100 grs. de almendras peladas en trozos
100 grs. de frutas escarchadas picadas
La corteza rallada de 1 limón
El zumo del limón
La corteza rallada de 1 naranja
75 ml. de cerveza negra
100 ml. de coñac
4 huevos batidos
15 grs. de especias en polvo para postres
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 pizca de sal

Mezclatodos los ingredientes en un bol grande y revuelve bien. Engrasa un molde de unos 2,5 litros de capacidad y preferiblemente cilíndrico conmantequilla y vuelca la mezcla en él. Cúbrelo con papel de aluminio y ponlo albaño María en una cacerola más grande con agua que llegue a los 2 tercios delmolde. Mantenlo cociendo lentamente durante 8 horas, vigilando frecuentementeque no se quede sin agua. También puedes taparlo herméticamente y ponerlo acocer en una olla a presión.

Déjalotapado en un lugar seco hasta el día de Navidad. Vuélcalo entonces sobre unafuente, flambéalo con cognac y decóralocon una ramita de acebo. Acompáñalo de la salsa o crema que más te guste.Algunas sugerencias son: natillas, crema inglesa, mantequilla al brandy o alron, besamel dulce o azúcar espolvoreado por encima.

Ingredientes

La mezcla en el bol

Detalle de la masa

El molde, preparado para empezar la cocción

Cociendo ya a baño María a fuego muy lento

Al terminar la cocción

Y ahora .... ¡a esperar hasta Navidad!

Continuará……

Bonappétit!

M.G. para Entre ollasanda el fuego

MOUSSELINA DE PESCADO Y MARISCO de JULIA CHILD

2011-11-27T21:29:00.013+01:00

¡Hola!

Esta semana os ofrecemos una receta que creemos puede ser una opción muy apropiada para alguna de las celebraciones de las próximas fiestas navideñas que se avecinan, ya que se trata de una Mousselina de Pescado acompañada por una rica salsa de mariscos.

Esperamos que el resultado sea tan bueno como parece según la receta, y que os animéis a probarla.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

MOUSSELINA DE PESCADO Y MARISCO de JULIA CHILD

MOUSSELINE DE POISSON, BLANCHE NEIGE

Fish mousse with shellfish and chaud-froid sauce

Esta deliciosa receta es ideal para servir como primer plato frío y queda también muy decorativo para un buffet. Sin embargo, es importante que sazones la mezcla con cuidado y utilices un excelente caldo de pescado para la gelatina, o el sabor del mousse no será el adecuado. En lugar de servirlo en el propio molde, puedes hacerlo en platos o cuencos individuales con la salsa por encima y decorarlos según se sugiere en esta receta.

Para unas 6 tazas, que corresponden a 8/10 personas

3 ¼ tazas de buen caldo de pescado en vino blanco (tendrás que reservar 1 ¼ tazas para la salsa al final de la receta) (*)
¾ taza de filetes de lenguado sin piel ni espinas
1 bouquet pequeño de hierbas, atado en un trozo de tela, con:

o 2 ramitas de perejil

o 1/3 hoja de laurel

o ⅛ cucharadita de tomillo

1 olla esmaltada de 2 ½ litros de capacidad

(*) CALDO DE PESCADO AL VINO BLANCO

FUMET DE POISSON AU VIN BLANC

White-wine Fish Stock

Las siguientes medidas son para elaborar un delicado caldo de pescado de buen sabor para usar como base de una salsa velouté de pescado. Una cantidad menor de pescado nos hará obtener un caldo más ligero apropiado para cocer pescado o hacer sopas de pescado.

Para unas 2 tazas

Nota de la traductora: Habrá que tener en cuenta que para esta receta necesitaremos aumentar los ingredientes para obtener 1 ¼ tazas más.

1 olla esmaltada o de acero inoxidable de 6 a 8 litros de capacidad.
1 kilo de pescado fresco, cabezas o espinas de pescado (mero, platija o pescadilla son buenas opciones), o pescado congelado de buena calidad. También se pueden añadir restos de marisco fresco o cocido.
1 cebolla en rodajas muy finas
6-8 tallos de perejil – no las hojas (oscurecerían el caldo)
1 cucharadita de zumo de limón
¼ cucharadita de sal
1 taza de vino blanco o 2/3 de taza de vermouth blanco seco
Agua fría para cubrir los ingredientes
Opcional: ¼ taza de tallos de champiñones frescos

Mete todos los ingredientes en la olla. Ponla a hervir a fuego muy lento, espuma y deja que cueza a fuego muy lento sin cubrir durante 30 minutos. Cuela a través de un tamiz o colador fino y corrige los condimentos. El caldode pescado puede refrigerarse o congelarse. Si lo refrigeras, cuécelo cada dosdías para evitar que se estropee.

Pon 2 tazas de caldo de pescado con los filetes de pescado y el bouquet de hierbas en la olla. Llévalo lentamente hasta el punto en que casi llega a hervir, pero no llega a hacerlo, cúbrelo y cuécelo justo por debajo del punto de ebullición durante unos 8 minutos, o hasta que el pescado esté lo suficientemente tierno para poder partirlo con un tenedor.

1 batidora eléctrica
1 espumadera

Escurre el pescado con la espumadera y ponlo en la jarra de la batidora. Descarta el bouquet de hierbas.

250 grs de champiñones frescos en dados

Echa los champiñones en la olla con el caldo de pescado. Cuece lentamente durante 8 minutos. Cuélalos, reserva los champiñones y vuelve a verter el líquido de caldo de pescado en la olla.

2 cucharadas (2 sobres) de gelatina puesta a ablandar en 4 cucharadas de vermouth blanco seco.

Sal y pimienta blanca
1 bol de mezclar de 2 ½ litros de capacidad

Revuelve la mezcla de gelatina con el líquido de la olla y hierve a fuego muy lento durante un momento para que la gelatina se disuelva completamente. Viértelo en la jarra de la batidora donde está el pescado. Bátelo unos minutos hasta que se haya convertido en puré.

Prueba y condimenta muy cuidadosamente. Ponlo en el bol e incorpora y mezcla bien los champiñones. Deja enfriar y revuelve ocasionalmente hasta que esté frío y casi cuajado.

¾ taza de nata fría, montada hasta que los picos que se formen sean blandos, no demasiado firmes.
1 molde en forma de aro con capacidad para 6 tazas y untado ligeramente con aceite.
1 fuente de servir fría

Incorpora la nata montada a la mezcla fría de pescado y vuélcalo sobre el molde impregnado de aceite. Cúbrelo con papel de horno, de aluminio o film transparente y ponlo a enfriar durante varias horas hasta que cuaje. Cuando vayas a decorarlo, desmolda el mousse sobre la fuente.

SALSA CHAUD-FROID

BLANCHE NEIGE

Sauce chaud-froid

Para 2 tazas

El caldo de pescado restante del principio de la receta (1 ¼ tazas)
1 ¼ nata líquida
¼ cucharadita de estragón
1 cucharada (1 sobre) de gelatina ablandada en 3 cucharadas de vermouth blanco seco
Sal y pimienta blanca
1 bol de hielo picado

Hierve a fuego muy lento el caldo, la nata y el estragón en una olla hasta que reduzca a 2 tazas. Incorpora la mezcla de gelatina y hierve a fuego lento durante un momento hasta que se disuelva completamente. Prueba y condimenta, y cuélalo. Revuélvelo sobre el hielo picado hasta que la salsa espese ligeramente y esté a punto de cuajar.

1 ¼ tazas de gambas, langostinos, langosta, carne de cangrejo, etc. ya cocidos y calentados en ¼ taza de vino blanco o vermouth blanco seco, sazonado con sal y pimienta y luego puesto a enfriar.
Rodajitas finas de trufa, o cualquier otro adorno que quieras poner para decorar.

Mezcla ½ taza de salsa con el marisco frío y colócalo en el centro del mousse. Cubre el mousse y el marisco con varias cucharadas de salsa. Déjalo enfriar durante 10 minutos, y repítelo con varias capas de salsa casi cuajada. Inmediatamente después de la última aplicación de salsa, decora con las trufas, o con lo que hayas elegido. Mantenlo en la nevera hasta que vayas a servirlo.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

El resultado ha sido ESPECTACULAR. Con unos ingredientes económicos y una elaboración sencilla pero larga, se consigue un un plato de alta cocina capaz de asombrar al más exigente de los invitados.

Si estáis pensando en hacer un plato diferente estas navidades esta puede ser una buena opción.

Sin más por hoy, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

Cociendo el rape y las verduras para hacer el fumet de pescado

El fumet

Los ingredientes para la mousselina

Cociendo el lenguado en el caldo con el bouquet de hierbas

La mezcla de la mousselina terminada enfriando para que cuaje

En el molde preparado para ir a la nevera

La mousselina desmoldada

Los ingredientes para la salsa

La salsa ya hecha sobre el hielo picado para que cuaje

La mousselina ya terminada y decorada

Presentación en forma de canapé

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

TARTA OTOÑAL DE CHOCOLATE y ¡¡¡ FELICIDADES JESÚS !!!

2011-11-22T08:38:00.002+01:00

Hola,

Hoy os proponemos una rica tarta a base de chocolate blanco y negro y nueces, adornada con hojas de chocolate negro. Es muy sencillita y rápida de hacer, así que os animamos a que la hagáis.

La hice para un cumpleaños y por eso dejé un hueco en el centro para colocar las velas, aprovecho la ocasión para felicitar, otra vez, al cumpleañero.

Ingredientes para el bizcocho:

- 4 huevos

- 180 grs. de mantequilla

- 1 taza de azúcar glas

- 1/2 taza de cacao en polvo

- 2 cucharadas de harina de maíz (no maicena)

- 1 taza de nueces molidas

Ingredientes para la capa superior:

- 1 huevo

- 1 cucharada de azúcar

- 60 grs. de chocolate blanco

- 1 cucharadita ralladura de naranja

- el zumo de 1/2 naranja

- 1 cucharadita de gelatina en polvo

- 1/3 taza de nata montada

Hojas de chocolate para decorar: 75 grs. de chocolate negro fundido. Se extiende sobre hojas de árbol bien lavadas y secas. Quedan mejor si las hojas son gruesas y de forma regular, y si se unta el chocolate por la parte del revés ya que se notarán más los nervios.

Elaboración del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Untamos con mantequilla un molde de 20/23 cms. de diámetro.

Batimos bien la mantequilla con las yemas de huevo hasta que se forme una crema, añadimos el azúcar, el cacao y la harina tamizados. Añadimos las nueces y mezclamos bien.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior suavemente para que no se bajen.

Se vierte la mezcla en el molde y se mete al horno 25 minutos y lo dejamos enfriar.

Elaboración de la capa superior:

Fundimos el chocolate blanco a fuego lento y lo dejamos enfriar.

Batimos la yema de huevo con la cucharada de azúcar y le añadimos el chocolate blanco fundido y frío, la ralladura de naranja y batimos bien.

Mezclamos la gelatina con el zumo de naranja y lo ponemos en un cazo a fuego lento para que se disuelve y lo incorporamos a lo anterior y batimos bien.

Se monta la clara a punto de nieve y junto con la nata se mezcla suavemente a lo anterior.

Lo echamos sobre el bizcocho y lo metemos a la nevera durante 3 o 4 horas para que cuaje.

Adornamos con las hojas de chocolate y servimos.

El bizcocho

La mezcla para la capa superior

La tarta montada preparada para ir a la nevera

¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE CARBONADAS A LA FLAMENCA DE JULIA CHILD

2011-11-20T20:41:00.003+01:00

¡Muy buenas!

Otro domingo estamos aquí para traeros otra receta de la cocinera americana Julia Child. En esta ocasión se trata de las carbonadas a la flamenca, un guiso belga delicioso cocinado con cerveza.

Tiene muy buena pinta, así que esperamos que el resultado sea bueno y os guste

1ª parte: Traducción de la receta

CARBONADAS A LA FLAMENCA

CARBONNADES À LA FLAMANDE

Beer and Onions Braised in Beer

La cerveza es típica en los estofados belgas y proporciona un carácter diferente al que da el vino blanco del bourguignon. Un poco de azúcar moreno enmascara la característica ligeramente amarga de la cerveza, y un poco de vinagre al final, le da cuerpo. Sirve este plato con unas patatas al perejil, unos tallarines a la mantequilla o una ensalada verde y, por supuesto, cerveza.

Para 6 personas

• 1 trozo de carne magra de buey o vaca

• 2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

• 1 parrilla pesada

Precalienta el horno a 160ºC/325ºF. Corta la carne en rodajas de unos 5 x 10 cms de largo y ancho y poco más de 1 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina. Pon 1,5 mm aproximadamente de manteca de cerdo o de aceite en la parrilla, y ponlo al fuego hasta que esté casi humeando. Dora las rodajas de carne rápidamente, unas pocas cada vez, y déjalas aparte.

• 750 grs o 6 tazas de cebolla en aros

• Sal y pimienta

• 4 dientes de ajo machacado

Reduce el fuego hasta que sea moderado y echa la cebolla en la parrilla, añadiendo más grasa si es necesario. Dora la cebolla ligeramente durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. Retira la parrilla del fuego, sazona con la sal y pimienta e incorpora el ajo, revolviéndolo bien con la cebolla.

• 1 cacerola resistente al fuego de 22 a 25 cms de diámetro y unos 8 o 9 cms de profundidad.

• Sal y pimienta

Coloca la mitad de la carne dorada en la cacerola y sazona ligeramente con sal y pimienta. Extiende la mitad de la cebolla sobre la carne. Repite el proceso con el resto de carne y cebolla.

• 1 taza de caldo fuerte de carne

• 2 o 3 tazas de cerveza ligera, tipo Pilsner.

• 2 tazas de azúcar moreno

• 1 bouquet grande de hierbas con: 6 ramitos de perejil, 1 hoja de laurel, y ½ taza de tomillo, atados en un trozo de tela.

Calienta el caldo en la parrilla, raspando cualquier resto coagulado que pueda haber quedado después de haber dorado la carne y la cebolla. Viértelo sobre la carne. Añade suficiente cerveza para que la carne quede apenas cubierta. Incorpora el azúcar moreno. Entierra el bouquet de hierbas entre las lonchas de carne. Pon la cacerola a hervir a fuego muy lento sobre el fuego. Luego cubre la cacerola y sitúala en la parte inferior del horno precalentado. Regula el calor de manera que el líquido permanezca hirviendo muy lentamente durante 2 ½ horas. Después de ese tiempo, la carne debería estar tan tierna que se pudiera cortar con un tenedor.

• 1 ½ cucharadas de harina de maíz mezcladas con 2 cucharadas de vinagre.

Retira el bouquet de hierbas. Cuela el líquido de cocción sobre un cazo o cacerola pequeña, y espuma la grasa. Bate la harina de maíz y el vinagre en el líquido de cocción y cuece a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Cuidadosamente, corrige los condimentos. Deberás obtener unas 2 tazas de salsa. Viértela otra vez sobre la carne.

(*) Puedes preparar la receta de antemano hasta este punto.

• Patatas al perejil o tallarines a la mantequilla

• Ramitos de perejil

Cuando quieras servir el plato, cubre la cacerola y cuece lentamente durante 4 o 5 minutos hasta que la carne se haya calentado por completo. Puedes llevar la cacerola directamente a la mesa, o colocar la carne sobre una fuente de servir caliente, con la salsa por encima y rodeada con las patatas o los tallarines y decorada con el perejil.

2ª parte: Elaboración de la receta

Esta receta no es difícil de hacer, pero si laboriosa y se tarda mucho , ya que la carne tiene que cocer en el horno a fuego lento... ¡ni más ni menos que dos horas y media!

El resultado DELICIOSO, una carne con muchísimo sabor y una salsa con un toque dulzón sabrosísima.

Sin más, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

Ingredientes

La carne dorada

Dorando la cebolla

Poniendo en la cazuela las capas de carne...

y las capas de cebolla

Preparado para ir al horno 2 horas y media

Ya terminado

¡A comer!

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

NEVADITOS

2011-11-18T21:40:00.002+01:00

¡Hola a tod@s otra vez!

En esta ocasión os traemos una rica receta de nevaditos, pastas muy ricas adecuadas para tomar todo el año, pero especialmente en las fechas navideñas.

Además facilísima y rápida de hacer. ¡Así que animaros a hacerla!

Ingredientes:

- 500 grs. de harina

- 250 grs. de manteca de cerdo ibérica

- 125 grs. azúcar glas

- 50 ml. vino blanco

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Fundir a fuego lento la manteca de cerdo hasta que se derrita. Mezclarla bien con el azúcar y el vino.

Añadir la harina tamizada y formar una bola.

Extender en la mesa, pero no muy fina, como de un dedo de grosor y cortar con un cortapastas.

Hornear 15 minutos a 160º.

Una vez fríos, espolvorear con el azúcar glas.

¡Como siempre, esperamos que os gusten!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE COCIDO MONTAÑES

2011-11-15T19:52:00.001+01:00

¡Hola a todos!

Como muchos sabréis este plato es típico de mi tierra "adoptiva" Cantabria. Es un plato calórico muy propio para los días fríos de invierno que se nos avecinan. Como pasa con casi todas los platos, hay infinitas recetas de cocido montañés, todas buenísimas, pero yo os voy a contar como lo hago yo a ver que os parece.

Ingredientes para 6 personas:

- 400 grs. de alubias blancas pequeñas

- 1 berza

- 2 chorizos

- 2 morcillas de año

- 1 morcilla de arroz

- 1 trozo de panceta

- 1 trozo de papada ibérica

- 1 trozo de costilla de cerdo fresca

- 1 hueso de jamón

- aceite

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- opcional: oreja, rabo o manitas de cerdo

- 2 patatas

- 1 nabo

Las alubias las ponemos a remojo la noche anterior.

Al día siguiente las echamos en una cazuela con los chorizos, la panceta, la papada, la costilla y el hueso de jamón. Cubrimos con agua fría y cuando empiece a cocer añadimos un chorro más de agua fría para cortar la cocción. Repetiremos esta operación dos veces más.

Dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente. (Hasta que las carnes estén tiernas)

Limpiamos bien la berza, hoja por hoja, y la enrollamos. Cortamos en juliana.

Pelamos y lavamos el nabo y las patatas y los cortamos en cuadraditos.

Lo añadimos a la cazuela junto con las morcillas de año (las pinchamos con un cuchillo para que no se abran) y lo dejamos cocer otra media hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo echamos la morcilla de arroz y el refrito hecho con el aceite, el ajo y el pimentón y cocemos otra media hora.

Servimos caliente. Por un lado las alubias con la berza y en otra fuente las carnes troceadas.

Como todos los cocidos, está mejor de un día para otro.

Ingredientes

Las alubias con las carnes

Con la berza, el nabo, las patatas y las morcillas

Ya terminado, las alubias con la berza

Las carnes ya troceadas

Listo para comer

¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

MEJILLONES A LA MARINERA de JULIA CHILD

2011-11-13T19:10:00.001+01:00

Hola a tod@s,

Como buenas gallegas que somos, nos declaramos una vez más fans incondicionales de los mejillones, por las buenas propiedades nutritivas que ofrecen, su versatilidad a la hora de prepararlos y, por supuesto y lo más importante, lo ricos que están. Siendo así, hoy os traemos la receta de los Mejillones a la Marinera de Julia Child, que supone la receta básica para otras recetas, y que, como ella misma dice, es la forma más simple y típica de preparar mejillones al vapor en Francia.

Como veréis a continuación, la receta es muy fácil y rápida de hacer, así que, como de costumbre os animamos a que la preparéis y también como siempre, esperamos que os guste!

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

MEJILLONES A LA MARINERA de JULIA CHILD

MOULES À LA MARINIÈRE

Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings

Esta es la versión más simple para el método francés más típico de preparar mejillones. Se cuecen al vapor abiertos en una gran cacerola con vino blanco y especias, y tan sólo necesitan unos 5 minutos para hacerse. Luego los mejillones, con concha y todo, se colocan en platos soperos y se vierte sobre ellos el líquido de cocción. Cada comensal coge los mejillones de sus conchas uno a uno y deja las conchas en un plato o fuente de servicio. Además, puedes proporcionar a cada invitado una cuchara sopera para poder tomar el jugo de los mejillones, una gran servilleta y un bol con agua y limón para limpiarse los dedos. Puedes servir los mejillones con pan francés, mantequilla y un vino blanco ligero y seco, bien frío.

Antes de cocinarlos, los mejillones deben pasar por un proceso de limpieza bastante largo y cuidadoso para eliminar cualquier resto de arena de su interior y para deshacerse de cualquier suciedad que pudiera estar adherida a sus conchas y pudiera estropear los excelentes jugos que se desprenden cuando se abren al cocerse al vapor. Descarta los mejillones que no estén cerrados por completo, así como aquellos que sean mucho más pequeños que el resto. También, los que sean demasiado pesados, puesto que posiblemente no contengan más que un exceso de arena entre sus dos conchas. Limpia cada mejillón concienzudamente, frotándolo bien con un cepillo duro debajo del agua del grifo. Luego, con un cuchillo pequeño, retira las barbas que crecen entre las dos conchas. Pon los mejillones en un recipiente o cubo con agua fresca durante 1 o 2 horas, de manera que puedan desprender la arena y también un poco de su sal. Después de este tiempo, cuela los mejillones, lávalos y escúrrelos otra vez, y ya estarán listos para ser cocinados.

Para 6/8 personas

2 tazas de vino blanco seco y ligero o 1 taza de vermouth blanco.
1 cacerola esmaltada de 8 o 10 litros de capacidad.
½ taza de cebolleta, cebolla verde o cebolla muy finamente picada
8 ramitos de perejil
½ hoja de laurel
¼ cucharadita de tomillo
⅛ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de mantequilla

Hierve el vino con el resto de los ingredientes durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca su volumen ligeramente.

6 kilos de mejillones

Incorpora los mejillones a la cacerola. Cubre herméticamente y cuece rápidamente a fuego fuerte. Con frecuencia, agarra la cacerola con las dos manos, con los pulgares sujetando la tapa, y agita los mejillones con un ligero, pero firme movimiento de arriba abajo para que los mejillones cambien de sitio y puedan cocerse todos por igual. En unos 5 minutos las conchas se abrirán y los mejillones estarán hechos.

½ taza de perejil picado irregularmente

Con una espumadera grande, coloca los mejillones en platos soperos. Deja que el líquido de cocción repose un momento para que cualquier resto de arena se hunda en el fondo. Luego, con un cucharón, vierte el líquido sobre los mejillones, espolvorea con el perejil y sirve inmediatamente.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hola,

Como todos los domingos aquí estoy, cocinando para vosotros una receta de Julia Child, en esta ocasión los deberes que me ha puesto M.G. es hacer los mejillones a la marinera, una sencillísima y rápida receta, con unos ingredientes económicos y muy comunes con los que se consigue un plato espectacular.

Resultan unos mejillones muy sabrosos con una salsa con un intenso sabor a mar.

Como hoy en casa eramos cuatro a comer, hice la receta con la mitad de los ingredientes, y aunque somos de buen comer, no pudimos acabarlos... y eso que estaban... ¡de vicio!

Como dicen que las imágenes valen más que mil palabras os dejo con las fotos a ver que os parecen.

Ingredientes

Cociendo la salsa

¡Listos para comer!

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

TARTA DE BROCOLI Y QUESO DE BURGOS

2011-11-08T21:28:00.000+01:00

¡Otra vez estamos aquí!

En esta ocasión para traeros una deliciosa y sana tarta salda a base de brócoli y queso de burgos. Es muy sencillita de elaborar y se puede tomar templada o fría, a gusto del consumidor.

Ingredientes:

Masa:

- 1 taza y 1/4 de harina

- 90 grs. de mantequilla

- 1 yema de huevo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de agua fría

Relleno:

- 250 grs. de brócoli cocido

- 250 grs. de queso de burgos

- 3 huevos

- 1 pizca de nuez moscada

- sal y pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 210º.

En un bol echamos la harina y añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Amasamos con la punta de los dedos hasta conseguir que quede un granulado fino. Añadimos la yema de huevo, la sal y el agua. Amasamos hasta que se forme una bola de masa. Envolvemos en un film y dejamos reposar en la nevera media hora.

Trancurrido este tiempo la estiramos con un rodillo y la ponemos en un molde untado de mantequilla. La pinchamos con un tenedor y cubrimos el fondo con papel de horno encima del cual colocaremos garbanzos secos para que no suba al cocer.

La introducimos durante 10 minutos en el horno caliente. Sacamos el papel y los garbanzos y la metemos 5 minutos más.

Mientras se hornea la base de la tarta podemos ir preparando el relleno.

En un bol echamos el queso, el brocoli, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta y lo trituramos con la batidora.

Echamos esta mezcla encima de la base de la tarta y la introducimos al horno 15 minutos aproximadamente.

Desmoldamos y servimos acompañada de una ensalada o de tomate frito casero.

¡Esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

FLAN AL CARAMELO de JULIA CHILD

2011-11-06T18:42:00.000+01:00

Hola otra vez,

Esta semana os traemos otra receta de Julia Child muy sencillita y apropiada para la crisis que estamos viviendo: un flan, con ingredientes tan comunes como son la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla.

Por otra parte, consideramos que un buen flan es siempre un postre delicioso, y además, puedes acompañarlo con salsa de chocolate, crema inglesa, nata montada, frutas en almíbar, macedonia, plátano flambeado, etc.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

FLAN AL CARAMELO de JULIA CHILD

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL

Caramel Custard, Unmolded – warm or cold

Para un molde de 1 litro y de 4 a 6 personas

LAS NATILLAS PARA EL FLAN

Precalienta el horno a 180ºC/350ºF.

1 molde cilíndrico y resistente al fuego de 1 litro de capacidad
Caramelo líquido
2 ½ tazas de leche
Opcional: 1 vaina de vainilla

Forra el molde con el caramelo líquido. Pon en un cazo a fuego muy lento la leche y la vainilla opcional. Apágalo justo antes de que llegue a hervir y cúbrelo dejando la vainilla a remojo en la leche mientras preparas el resto de los ingredientes.

· ½ taza de azúcar granulado

· 3 huevos

· 3 yemas de huevo

· 1 bol de mezclar de 3 litros

· 1 batidor de varillas

· 1 cucharadita de extracto de vainilla, sólo en el caso de que no hayas utilizado la vaina de vainilla.

· 1 colador de malla fina

Bate los huevos y las yemas en el bol. Incorpora gradualmente el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, ligera y espumosa. Continúa batiendo mientras viertes la leche caliente en forma de fino chorro de gotas. Incorpora ahora el extracto de vainilla, si no has utilizado la vaina. Cuela la mezcla sobre el molde forrado con el caramelo.

CÓMO HORNEAR EL FLAN

Coloca el molde en una bandeja del horno o sartén y vierte agua hirviendo alrededor del molde y hasta media altura de sus laterales. Sitúalo en la tercera parte inferior del horno precalentado y baja la temperatura a 160ºC/325ºF. Regula el horno de forma que el agua no llegue nunca a hervir. Si esto ocurriera, el interior del flan podría quedar granulado. Déjalo hornear durante 40 minutos, o hasta que al pasar una aguja o cuchillo afilado por el centro del flan, salga limpio.

CÓMO DESMOLDAR Y SERVIR

Si quieres servir el flan caliente, coloca el molde en un recipiente con agua fría durante 10 minutos para que termine de cuajarse. Si por el contrario, deseas servirlo frío, mételo en la nevera. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo entre el flan y el borde del molde, pon encima del molde la fuente donde lo vayas a servir al revés, dale rápidamente la vuelta y retira el molde. Si lo deseas, vierte 2 o 3 cucharadas de agua en el molde, ponlo a hervir lentamente para disolver el caramelo restante y cuélalo sobre el flan.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Sencillísima y clásica receta de Julia Child, las proporciones de los ingredientes son perfectas y queda un flan compacto, sin agujeros (ojos), "bailón" y con un delicioso sabor a vainilla.

Os dejo con las fotos a ver si así os animáis a hacerlo.

Ingredientes

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

ESPIRALES DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO Y PALMERITAS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

2011-11-03T18:58:00.001+01:00

¡Hola de nuevo!

Hoy os traemos unos aperitivos hechos a base de hojaldre. Sencillísimos de hacer que se pueden rellenar de lo que más os guste, paté, pimientos, aceitunas picadas, huevo cocido, sobrasada, etc.

Esperamos que os guste nuestra sugerencia y os animéis a probar.

ESPIRALES DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

- 1 plancha rectangular de hojaldre

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 o 3 lonchas de jamón york

- 5 o 6 lonchas de queso

- orégano

- 1 huevo

Con la ayuda de una brocha esparcimos el tomate frito encima del hojaldre. Cubrimos con jamón de york y queso y espolvoreamos con orégano.

Enrollamos en forma de espiral y lo cortamos en rodajas, pintamos con el huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 min. aproximadamente.

Al salir del horno espolvoreamos con un poco más de orégano. Servir caliente.

PALMERITAS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

- 1 plancha rectangular de hojaldre congelado

- queso crema

- hierbas provenzales

- 1 huevo

Untamos la plancha de hojaldre con el queso crema y espolvoreamos con las hierbas.

Enrollamos el hojaldre por los dos lados para hacer la forma de las palmeras y cortamos de 1 cm. de espesor.

Las pintamos con el huevo batido y las horneamos a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

Al salir del horno espolvorear con sal fina.

¡Como siempre os decimos, esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

LECHUGA ESTOFADA de JULIA CHILD

2011-10-30T19:19:00.014+01:00

¡Hola a tod@s !

Una semana más, aquí estamos dando guerra con Julia Child y una forma diferente de preparar lechuga. Estamos acostumbrados a comer lechuga solamente en ensaladas o para acompañar platos. En este caso, Julia nos propone una nueva manera de manipular y consumir este producto. Nos parece original y pensamos que puede resultar sabrosa. Esperamos que sea así. Podréis ver la elaboración y el resultado en la segunda parte de este post….

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

LECHUGA ESTOFADA de JULIA CHILD

LAITUES BRAISÉES – Braised Lettuce

Una lechuga simplemente cocida es algo que resulta realmente soso, pero si la estofamos lentamente en caldo y hierbas, se convierte en un plato delicioso. Va bien con ternera o pollo asado, y también lo puedes combinar con otras verduras como unos tomates al grill o patatas salteadas para enriquecer por completo un plato de carne. Eso sí, deberás tener en cuenta que necesitarás una lechuga de 15 a 20 cms. de diámetro por persona.

Para 6 personas

6 lechugas, de 15 a 20 cms. de diámetro

Recorta un poco los tallos de las lechugas y descarta las hojas mustias. De dos en dos, sujeta cada lechuga por el tallo y sumérgelas en agua fría, sacudiéndolas arriba y abajo suavemente para retirar cualquier resto de arena.

1 cacerola grande con 7 u 8 litros de agua hirviendo
1 ½ cucharaditas de sal por litro de agua
1 recipiente grande con agua fría
Sal y pimienta

Sumerge 3 de las lechugas en el agua hirviendo con sal. Llévala rápidamente otra vez a ebullición y déjalas cocer lentamente, sin cubrir, durante 3 o 5 minutos hasta que las lechugas se hayan marchitado. Retíralas y sumérgelas durante 2 o 3 minutos en el recipiente con agua fría. Repite la operación con las 3 lechugas restantes. Una a una, apriétalas suave, pero firmemente, con tus manos para eliminar toda el agua que puedas. Corta cada lechuga en dos a lo largo. Espolvorea con sal y pimienta. Dobla cada lechuga en diagonal y dales forma con tus manos a fin de que las lechugas tengan el aspecto de unos triángulos gruesos.

Precalienta el horno a 180ºC/350ºF

6 lonchas gruesas de bacon
1 trozo de unos 10 cms. de corteza de bacon
1 litro de agua

Cuece el bacon y la corteza a fuego lento en el agua durante 10 minutos. Escúrrelo, pásalo por agua fría y sécalo.

1 cacerola con tapa resistente al fuego de unos 30 cms.
½ taza de cebolla en aros
½ taza de zanahorias en rodajas
3 cucharadas de mantequilla

Fríe lentamente en la cacerola la cebolla y la zanahoria con la mantequilla hasta que estén tiernas, pero no doradas. Colócalas en los bordes de la cacerola y pon los triángulos de lechuga en el fondo, bien apretados unos contra otros. Esparce parte de las verduras por encima, y luego el bacon y la corteza.

Unas 2 tazas de caldo de carne, más ½ taza de vino blanco seco, si quieres.
1 bouquet de hierbas mediano con: 4 ramitos de perejil, ¼ cucharadita de tomillo y ½ hoja de laurel, atado en un trozo de tela.
1 pliego de papel de horno untado con mantequilla del tamaño de la cacerola.

Vierte el caldo suficiente para cubrir ligeramente las lechugas. Añade el bouquet de hierbas. Llévalo a ebullición lenta al fuego. Coloca encima de las lechugas el pliego de papel engrasado con mantequilla. Cubre la cacerola y sitúala en la 3ª parte inferior del horno precalentado. Regula el calor de forma que las lechugas cuezan a fuego muy lento durante 1 ½ horas.

1 fuente de servir ligeramente untada con mantequilla

Retira las lechugas a la fuente y mantenla caliente. Rápidamente cuece el líquido de estofar hasta que se reduzca a un sirope (sobre ½ taza)

2 cucharadas de mantequilla
2 o 3 cucharadas de perejil picado

Fuera del fuego, incorpora la mantequilla en forma de espirales a la salsa. Cuélala y viértela sobre las lechugas, espolvorea con perejil y sirve las lechugas acompañadas por el bacon.

(*) Si vas a preparar esta receta con antelación, no le incorpores la mantequilla a la salsa, ni eches ésta sobre las lechugas, hasta el último momento. Cuece el líquido de estofar y cuélalo en una cacerola. Recalienta la lechuga cubriéndola con papel de horno engrasado con mantequilla y metiéndola al horno durante unos 15 minutos a 180ºC/350ºF. Justo antes de servir, añade la mantequilla a la salsa y viértela sobre las lechugas.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hola, esta receta me ha parecido SORPRENDENTE, el resultado nos gustó muchísimo más de lo esperado. Os diré que cuando la leí no me pareció muy apetecible y sin embargo nos sorprendió muy gratamente.

La elaboración ha resultado fácil, aunque con muchos pasos como suelen tener las recetas de Julia.

Deseándoos un feliz Haloween os dejo con las fotos de su elaboración.

Ingredientes

Las lechugas cociendo a fuego lento

Las lechugas cocidas

las lechugas con la sal y la pimienta ya dobladas

El bacon cocido

Cocinando las verduras con la mantequilla

Preparado para ir al horno

En la fuente, listo para servir

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

ROLLO DE CARNE RELLENO

2011-10-28T19:15:00.001+02:00

Hola,

Hoyos traemos un rollo de carne muy atractivo y fácil de hacer. Lo hemos "tomado prestado" del programa de TVE "Las mañanas de la 1", y decidimos hacerlo porque nos pareció una carne muy socorrida, económica y versátil. La podéis tomarcaliente acompañada de una salsa, y si os sobra, tomarla como fiambre al díasiguiente. Los ingredientes con que rellenarla dependerá de vosotr@s, devuestros gustos y de vuestra imaginación: champiñones, trufas, zanahorias, judíasverdes, etc. Si tenéis niñ@s os sugiero la opción de bacon y queso que osproponemos hoy, o de jamon York y queso.

Desde aquí, deseo felicitar a todos los componentes de la sección de cocina del programa de televisión que he mencionado anteriormente por la maravillosa labor que llevan a cabo, y espero que no se molesten por nuestro atrevimiento al preparar y publicar en nuestro blog su deliciosa y práctica receta.

ROLLO DE CARNE RELLENO

1kilo de carne picada
1huevo crudo
Saly pimienta

Colocala carne en un bol e incorpórale un huevo, sal y pimienta. Mezcla bien.

1pliego de papel de horno engrasado con un poco de aceite

Colocaen una bandeja de horno el papel engrasado con aceite. Coloca la carne encima yforma un rectángulo.

Pimientomorrón
Quesosvariados en dados
Baconen tiras
1huevo cocido picado
Aceitunasnegras troceadas (opcional)

Enel centro del rectángulo, ve poniendo los ingredientes anteriores y con laayuda del papel, forma el rollo.

Perejilpicado
Aceite

Espolvoreael perejil por encima del rollo y rocíalo con unas gotas de aceite.

Mételoal horno a 200ºC, unos 30 minutos aproximadamente, o un poco más, si ves queaún no está hecho.

Déjaloenfriar por completo y luego córtalo en rodajas. Acompáñalo con la salsa queprefieras, de champiñón, queso, queso azul, etc. En esta ocasión, yo lo heacompañado con una salsa de queso azul, según la siguiente receta.

Salsade Queso Azul

2cucharadas de mantequilla
2cucharadas de harina
½litro de nata líquida
1taza de leche
100grs. de queso azul
Saly pimienta

Pona hervir la nata y la leche juntas. En otra cacerola, derrite la mantequilla eincorpora la harina. Dale unas vueltas durante unos dos minutos hasta formar unroux. Fuera del fuego, y en cuanto deje de burbujear, vierte la nata y lechehirviendo de una vez. Rápidamente, bate con un batidor de varillas. En cuantoesté bien mezclado, ponlo de nuevo al fuego y déjalo espesar un minuto más sindejar de remover. Añade entonces el queso azul y retira del fuego en cuanto sehaya incorporado por completo.

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

CHULETAS DE CERDO A LA CAZUELA CON SALSA NÉNETTE de JULIA CHILD

2011-10-23T21:49:00.005+02:00

Hola!

Aquí estamos otra vez con unas ricas chuletitas de cerdo en cazuela. Tanto los ingredientes como la elaboración son simples, así que os animamos a que las hagáis.

Y por supuesto, ¡deseamos que os gusten!

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

CHULETAS DE CERDO A LA CAZUELA CON SALSA NÉNETTE de JULIA CHILD

CÔTES DE PORC POÊLÉS SAUCE NENETTE

Casserole-sautéed Pork Chops with Mustard, Cream, and Tomato Sauce

Para 6 personas

Precalienta el horno a 160ºC.

6 chuletas de cerdo

Marina las chuletas durante varias horas antes de cocinarlas, según el siguiente procedimiento:

MARINADO SIMPLE
MARINADE SIMPLE – Lemon Juice and Herb Marinade)

Por cada ½ kilo de carne de cerdo

1 cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 ramitos de perejil
¼ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo machacado

Restriega la sal y la pimienta por las chuletas. Mezcla el resto de ingredientes en un bol, añade las chuletas y báñalas bien. Coloca una tapa sobre el bol. Dales la vuelta y riégalas con el líquido 3 o 4 veces durante el tiempo de marinado. Antes de cocinarlas, retira el marinado y seca la carne por completo con papel de cocina. Continúa entonces con la receta:

3 o 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
1 cazuela pesada y resistente al fuego de unos 25 a 30 cms.

Calienta la manteca o aceite en la cazuela hasta que esté casi humeando, luego dora las chuletas, 2 o 3 cada vez, durante 3 o 4 minutos por cada lado. Cuando estén doradas, pásalas a una fuente de servicio.

2 cucharadas de mantequilla
Opcional: 2 dientes de ajo partidos a la mitad

Retira la grasa de la cazuela y añade la mantequilla y el ajo opcional. Vuelve a poner las chuletas, sobreponiéndolas ligeramente unas sobre otras. Riégalas con la mantequilla. Cubre la cazuela y ponla al fuego hasta que la carne esté chisporroteando, luego colócala en la 3ª parte inferior del horno precalentado durante 25 o 30 minutos. Da la vuelta y baña las chuletas 1 o 2 veces. Estarán listas cuando los jugos de la carne salgan de color amarillo claro en lugar de rosado.

Mientras las chuletas se están haciendo, prepara la salsa.

1 ½ tazas de nata líquida
¼ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Cuece a fuego muy lento la nata, la sal y la pimienta en una olla pequeña durante o o 10 minutos, o hasta que se haya reducido a 1 taza.

1 cucharada de mostaza seca inglesa
2 cucharadas de concentrado de tomate

Mezcla la mostaza y el concentrado de tomate en un bol pequeño y luego incorpora y bate la crema caliente. Deja aparte.

2 cucharadas de albahaca o perejil picado

Después de retirar las chuletas de la cazuela y desengrasar los jugos de la carne, vierte la mezcla de crema y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos. Corrige de condimentos, mezcla las hierbas y vierte la salsa sobre las chuletas.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Aqui estoy otro domingo más para contaros como me ha ido la elaboración de la receta.

Empecé el día anterior con el marinado de las chuletas. La receta resultó facilísima y la salsa nos pareció deliciosa.

No encontré mostaza en polvo así que le eché mostaza de Dijon y opté por añadir a la salsa albahaca.

Os recomiendo que la probéis ya que es una manera diferente y buenísima de enriquecer unas simples chuletas de cerdo.

Os dejo con las fotos de su elaboración.

El marinado

Las chuletas con el marinado

Ingredientes

Las chuletas asándose en el horno con la mantequilla

La mezcla de mostaza, concentrado de tomate y nata

Las chuletas asadas con la salsa por encima listas para servir

¡A Comer!

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

BAVAROIS DE NARANJA de JULIA CHILD

2011-10-16T19:34:00.002+02:00

Buenas!

Aquí nos tenéis de nuevo para presentaros otra receta de Julia Child en español, y esta semana es muy dulce: un Bavarois de Naranja. Os incluimos la introducción que sobre los bavarois hacen Julia Child y sus colegas en el libro que seguimos en este blog: “Mastering the Art of French Cooking”.

Como siempre, esperamos que esta receta os resulte atractiva y apetecible para llevarla a la práctica.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

BAVAROIS DE NARANJA de JULIA CHILD

BAVAROIS À L’ORANGE – Orange Bavarian Cream – a cold dessert)

Introducción

El bavarois es un molde de crema inglesa (salsa de natillas) con gelatina, claras a punto de nieve, crema ligeramente batida y un sabor. Se desmolda después de haberse enfriado totalmente, y resulta un postre tan bonito a la vista como rico es al paladar. Cuando se hace bien, adquiere una textura deliciosa, ligera, cremosa y aterciopelada, convirtiéndose en uno de los mejores postres que se preparan en un molde.

Sentíamos curiosidad de probar algunas recetas de bavarois que afirmaban conseguir recetas maestras en segundos. Siendo así, experimentamos con batidora eléctrica, yemas de huevo crudas, hielo picado, etc. También nosotras hicimos algunos experimentos propios, como sustituir frutas congeladas o helado por hielo picado. Aunque la apariencia al desmoldar los bavarois resultaba atractiva, su sabor y consistencia no eran los deseados. Finalmente, concluimos que esta receta no puede lograrse en segundos: unas natillas cocinadas, una gelatina bien disuelta, claras de huevo firmes, nata debidamente montada, el sabor adecuado y luego la mezcla correcta de un elemento en otro a su debido tiempo, son los requisitos indispensables para lograr un buen bavarois. El método clásico que se describe a continuación no es para nada complicado, y el postre puede prepararse en su totalidad el día anterior, o incluso dos días antes de servirlo.

El bavarois de naranja es nuestro favorito, aunque se puede hacer de diferentes sabores.

Para 8/10 personas

El sabor a naranja

2 naranjas grandes y brillantes
2 azucarillos grandes
1 bol de mezclar de unos 4 litros

Lava y seca las naranjas. Uno a uno, restriega los azucarillos por las naranjas hasta que todos los lados de cada azucarillo estén impregnados de aceite de naranja. Aplasta los azucarillos en el bol. Ralla y añade la parte naranja de la piel de las 2 naranjas en el bol.

1 taza de medir
1 colador
1 ½ cucharadas de gelatina (equivale a un sobre de gelatina en polvo sin sabor – o 6 placas de gelatina en hojas)

Exprime el zumo de las naranjas y cuélalo a fin de obtener de ½ a ¾ taza de zumo. Espolvorea la gelatina sobre el zumo de naranja y déjalo aparte para que se ablande.

Las natillas

7 yemas de huevo
1 batidor de varillas o batidora eléctrica
1 taza azúcar granulado
2 cucharaditas harina de maíz

Incorpora y mezcla las yemas al azúcar de naranja en el bol. Gradualmente bate el azúcar granulado y sigue batiendo durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y se forme un ligero lazo cuando dejas caer un poco de crema. Incorpora y bate la harina de maíz.

1 ½ tazas leche hirviendo
1 cacerola esmaltada de 2 litros
1 cuchara de madera

Bate la leche, vertiéndola en un delgado chorro, sobre la mezcla de yemas. Cuando ya esté completamente incorporada, vierte la mezcla en la cacerola y ponla a fuego moderado. Da vueltas con la cuchara de madera hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir ligeramente la cuchara. Ten cuidado de que el fuego no esté demasiado alto para evitar que cuajen las yemas. Retira la cacerola del fuego e inmediatamente añade la mezcla de zumo de naranja y gelatina, batiendo durante un momento hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente. Enjuaga el bol de mezclar y vierte en él las natillas.

Las claras de huevo

5 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar granulado
1 espátula de goma

Bate las claras y la sal hasta que aparezcan unos picos blandos. Espolvorea entonces el azúcar y bate de nuevo hasta que los picos sean firmes. Utilizando la espátula de goma, incorpora con cuidado las claras a punto de nieve en las natillas calientes. Ponlas en la nevera. Revuelve delicadamente con la espátula la mezcla varias veces mientras se está enfriando, para que no se separe. Cuando esté fría, pero no del todo cuajada, continúa con la receta.

La nata montada y el sabor final

½ taza de nata fría para montar
1 bol de mezclar frío
1 batidor frío
2 cucharadas de licor de naranja
1 molde de 8 tazas cilíndrico o de aro, preferiblemente de metal porque se desmolda más fácilmente.

Bate la nata ligeramente hasta que doble su volumen y el batidor deje huellas ligeras sobre la superficie. Mezcla la nata y el licor de naranja con las natillas.

Papel de horno ligeramente untado con aceite

Enjuaga el molde con agua fría y sacude el exceso. Vuelca el bavarois sobre el molde. Cúbrelo con el papel de horno y déjalo enfriar durante 3 o 4 horas, o de un día para otro.

Para desmoldar y servir

Un cuchillo largo y fino
Una fuente de servir fría

Retira el papel de horno. Sumerge el molde en agua muy caliente durante 1 segundo (1 o 2 segundos más si el molde es de porcelana). Pasa el cuchillo todo alrededor del borde del bavarois y dale la vuelta sobre la fuente. (Si quieres, lo puedes desmoldar y refrigerar varias horas antes de servir).

Trocitos de piel de naranja espolvoreados con azúcar y licor de naranja

Sírvelo rodeado con los adornos de naranja.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hola, la elaboración de la receta no ha tenido ninguna dificultad, como sabéis Julia Child explica concienzudamente todos los pasos a seguir, así que siguiendo al pie de la letra sus instrucciones tendréis un postre de éxito garantizado.

El resultado es un bavarois con un suave y delicioso sabor a naranja y una textura esponjosa que se deshace en la boca.

Para animaros a que realicéis este rico postre os dejo las fotos de su elaboración.

Ingredientes

"El azúcar de naranja"

Batiendo las yemas con el azúcar de naranja y el azúcar granulado

La crema con las claras a punto de nieve

Mezclando la nata

En el molde preparado para ir a la nevera

Desmoldado y adornado

Listo para comer...

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego