1ª ENTREGA ÚLTIMA CENA TITANIC: CONSOMÉ DE TAPIOCA Y POLLO AL CURRY CON ARROZ

¡Hola de nuevo!

Como ya os comentamos en la anterior entrada, os vamos a ir ofreciendo nuestra interpretación del menú que se sirvió en 2ª clase la fatídica noche del hundimiento del Titanic.

Hemos realizado estos platos a fuego lento, a la antigua usanza, si vosotros preferís abreviar pues ya sabéis olla exprés al canto...

CONSOMÉ DE TAPIOCA

Ingredientes: (para 6 personas)

-          500 grs. de carne de novilla, vaca o buey
-          1 hueso de rodilla
-          4 zanahorias
-          1 puerro
-          1 rama de apio
-          1 cebolla

-     sal
-     tapioca

Para adornar:

-     2 huevos cocidos
-     Jamón serrano cortado en taquitos

Elaboración:

Se coloca la carne troceada, el hueso y las verduras en una cazuela que pueda ir al horno y se introduce en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos, hasta que esté bien doradito, dándole vueltas de vez en cuando para que se dore por todas partes por igual.

Transcurrido este tiempo se cubre de agua, se sala y se coloca a fuego muy lento, debe hervir muy poco, solo 1 o 2 burbujitas durante  4 horas aproximadamente,  semitapado. (Si hierve fuerte el caldo se enturbiará),

Se cuela y ya está listo para añadirle la tapioca en forma de lluvia, que deberá hervir 8 minutos.

Se sirve adornado de huevo duro y jamón picado.

Ingredientes

       Preparado para ir al horno

 Al salir del horno

 Cociendo a fuego lento

¡ LISTO PARA COMER!

                                         

POLLO AL CURRY CON ARROZ 

Ingredientes: (para 6 personas)

-    1 pollo y medio troceado

-    1 cebolla grande

-    1 manzana

-    aceite de oliva

-    2 cucharadas de salsa de tomate

-    2 cucharadas de harina

-    1 cucharada y 1/2 de curry en polvo

-    100 ml. de nata líquida

-    1 lata de 400 ml. de leche de coco

-    El zumo de 1/2 limón

-    sal y pimienta   

-    arroz  largo                         

                                        

Elaboración:

Se trocean la cebolla y la manzana y se doran a fuego lento con el aceite de oliva, antes de que cojan color se añade el pollo troceado, se salpimenta y se dora durante 10 o 15 minutos, se añade la leche de coco y el tomate, se añade un poco de agua si hace falta para que quede cubierto y se cuece a fuego lento durante 25 minutos.

Se mezcla en un bol la harina con el curry y se agrega caldo de cocción del pollo removiéndo hasta obtener una pasta que se añade al pollo. Se revuelve bien para que se disuelva en la salsa y se cuece a fuego lento otros 30 minutos. Se aparta del fuego y se añade la nata y el zumo de limón. 

Cocemos el arroz  largo durante 15 minutos en abundante agua con sal. Untamos con aceite un molde en forma de rosca y echamos el arroz. Lo metemos en el horno a 200º unos 10 minutos, para que se seque, pero sin que se dore.

El resultado es el de un pollo espectacular, con una salsa deliciosa, por lo que os recomiendo que busquéis la leche de coco ya que es fundamental para este plato.

Se sirve el pollo en el medio de la corona de arroz.

Ingredientes

Dorando la cebolla y la manzana

Añadimos el pollo...

Cociendo a fuego lento con la leche de coco y el tomate

¡A LA MESA!

¡Esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DEL BOEUF BOURGUIGNON

Dicho y hecho. Como soy una mujer de palabra y me comprometí a hacer este plato el 9 de enero así ha sido.

Aunque la receta parezca larga, está muy bien explicada y es sencilla de hacer siguiendo las explicaciones, las cantidades y los tiempos de cocción marcados, ya que cada cosa tiene su por qué. Además mi hermana ha tenido la genial idea de traducir también las recetas de Julia Child del caldo oscuro de carne, de las cebollas caramelizadas y de los champiñones, lo que la hace aún más completa.

Os diré, que en realidad la realización del plato empezó antes. Como soy una mujer trabajadora, dentro y fuera de casa, el jueves fui a la compra para tener todo preparado para así, el viernes, al volver del trabajo poder hacer el caldo de carne, ya que necesita unas 4 horas de cocción a fuego lento, lo que hace de él un caldo sabrosísimo y con un color precioso.

El sábado, ya todo fue coser y cantar. Con el caldo hecho, y todos los ingredientes en la cocina todo fue muy fácil, aunque no os voy a engañar, la buena cocina lleva mucho tiempo y dedicación y necesita mucho mimo, pero eso es lo que diferencia un buen plato de uno normalito, el cariño y la ilusión que se pone en su preparación.

Empecé sobre las 9,30 de la mañana y el plato estaba listo para comer a las 2 y media de la tarde. Pero no os asustéis, porque la mayoría del tiempo es la cocción a fuego lento en el horno, en el que nuestra única tarea es vigilarlo de vez en cuando.

Disfrute muchísimo haciéndolo, viendo como las cosas salían como tenían que salir, como se doraban esos champiñones, como se caramelizaban las cebollitas francesas, como espesaba la salsa y la carne se ponía tierna hasta el punto de partirse con un tenedor.

Y, ¿Cómo os explicaría yo lo que sentí al probarlo? Primero os tendré que confesar que esta es la primera vez que probaba el Boeuf Bourgignon, por lo que no lo puedo comparar con otros preparados por otras personas con otras recetas.

Lo que os diré, es que es como una melodía tocada por una orquesta, en la que cada ingrediente hace la función de un instrumento, que complementándose uno al otro construyen una obra de arte. Estando cada uno en su punto, con todo su sabor, sin perder su identidad ni su color, ni deshacerse después de tantas horas de cocción y a la vez formando un todo armonioso y delicioso.

Espero que os animéis a hacer esta gran receta de la cocina francesa, que disfrutéis haciéndola tanto como yo y que os animéis a contarnos vuestra experiencia.

Posdata: Como soy muy “apañá” y más en los tiempos que corren…con las sobras hice la comida para hoy, 10 de enero. Con el caldo oscuro que sobró hice una sopa de fideos que serví de primer plato, y con la carne cocida que quedó de hacer el caldo, añadiéndole verduras, champiñones, bacon, salsa de tomate y puré de patatas casero hice un pastel de carne de segundo.

Bon appétit!


E.G. para “ Entre ollas anda el fuego”