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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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viernes, 30 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE COCO (PANIFICADORA SILVERCREST)

¡Hola de nuevo!

Nos despedimos de vosotr@s este año, deseandóos que  paséis mañana una feliz noche y todo lo mejor para el año 2012.

Para endulzaros un poquito os dejamos la receta de un rico bizcocho de coco facilísimo de hacer con la panificadora Silvercrest, pero los que no la tengáis no os preocupéis ya que también se puede hacer en horno convencional, mezclando primero los ingredientes con batidora.

Ingredientes:

- 2 yogures naturales
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 3 huevos
- 50 grs. de coco
- 200 grs. de azúcar
- 300 grs. de harina
- 1 sobre de levadura tipo Royal


- 1 poco más de coco para espolvorear

Elaboración:

Metemos todos los ingredientes y por ese orden en la cubeta de la panificadora y ponemos el programa 10, Pastel, Peso 1 Kg. Tostado Medio.

Cuando termine de amasar y empiece a hornear lo espolvoreamos con el coco.

Cuando ya esté lo dejamos enfriar un poco en la cubeta y lo desmoldamos.

 
¡Esperamos que os guste!




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

miércoles, 28 de diciembre de 2011

CHRISTMAS PUDDING (PUDDING DE NAVIDAD) - 2ª entrega

Hola otra vez,

Por fin os traigo el resultado del Christmas Pudding. Debo decir que, en principio, se trata de un bizcocho muy denso y consistente. Quizá para nosotros sea un poco pesado, por la mezcla de diversas pasas y frutos secos. Pero, aún así, y a pesar de ser un sabor diferente al que estamos acostumbrados, está rico y precisamente esa diferencia, lo hace atractivo. Como comentaba en la 1ª entrega, seguimos la tradición, flambeamos el pudding en coñac y lo llevamos en llamas a la mesa mientras todos aplaudían ¡fue todo un espectáculo!

Como siempre, esperamos que os guste el resultado obtenido y aprovechamos para desearos un maravilloso comienzo del año 2012!!!!!





Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

martes, 20 de diciembre de 2011

TARTA DE MOKA Y CHOCOLATE

¡Hola de nuevo!

Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi fiel escudera en la cocina, mi hija mayor, así que a ella le dedico esta entrada con todo "mi amor de madre".

Ingredientes:

Para la base:

- 125 grs. de mantequilla
- 250 grs. de galletas de chocolate

Para la crema de chocolate blanco

- 50 ml. nata líquida para montar
- 100 gramos chocolate blanco

Para la moka

- 200 grs. de chocolate negro
- 50 ml. nata líquida para montar
- 2 yemas de huevo
- 60 grs. mantequilla
- 3 cucharaditas café soluble- 2 cucharaditas de agua
- 150 ml. nata líquida

Para adornar

- 200 ml nata líquida para montar
- cacao en polvo

Elaboración:

Se trituran las galletas de chocolate y se mezclan con la mantequilla hasta obtener una masa con la que forraremos un molde de 20 o 25 cms. de diámetro. Lo meteremos en la nevera hasta que la base esté compacta. (30 min. aprox.)

Fundimos a fuego muy lento el chocolate blanco mezclado con la nata y lo vertemos sobre la base. Lo metemos otra vez en la nevera hasta que se solidifique.

Para hacer la moka fundimos el chocolate con la mantequilla a fuego muy lento, luego le añadimos la nata líquida, las yemas de huevo, el café y el agua. Lo mezclamos bien. Montamos con la batidora el resto de la nata y lo añadimos a la mezcla anterior. Lo metemos en la nevera hasta que se solidifique.

Ya solo nos queda montar la nata, colocarla encima y espolvorear con el cacao.

¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

Pd.: Se la dedico también a Nuria, deseando que le salga muy bien y triunfe ya que está esperando a que la cuelgue para hacerla. (Bss)


Las galletas de chocolate trituradas

Las galletas con la mantequilla

La base de la tarta

La crema de chocolate

la crema de moka

Con la crema de moka



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego 

domingo, 18 de diciembre de 2011

RISOTTO de JULIA CHILD

Una semana más, aquí estamos con Julia Child. Esta vez os traemos un risotto que, debido a que va presentado en forma de corona, queda muy decorativo para presentar con cualquier plato en el centro.

Como hacemos habitualmente, deseamos que os parezca una buena sugerencia para poder incorporar a vuestro stock de recetas.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

RISOTTO de JULIA CHILD

RISOTTO- PILAF- Braised Rice

Este es el método francés estándar para el arroz estofado, es decir, arroz salteado en mantequilla y cebolla, y luego cocido en líquido condimentado. Un buen risotto es muy fácil de hacer, si sigues las siguientes indicaciones especificadas tanto para un risotto simple, como para uno acompañado por verduras, pollo o marisco.

Cómo saltearlo

Primero debes saltear el arroz lentamente en la mantequilla durante 2 o 3 minutos hasta que tenga un color lechoso. Esto hace que se cocine la capa de harina del arroz y evita que quede pegajoso.

Proporción

Utiliza la cantidad correcta de líquido: 2 tazas por cada taza de arroz crudo.

Calor

Regula el fuego de manera que el líquido sea totalmente absorbido en 18/20 minutos. Si el líquido se absorbe demasiado rápido, el arroz no estará tierno. Por el contrario, si lo hace de forma demasiado lenta, el arroz quedará gomoso, los granos se desharán y no tendrá el sabor adecuado.

Remover

No remuevas el arroz hasta que el líquido se haya absorbido.

Para 6 personas

Precalienta el horno a 190ºC/375ºF

• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cacerola de unos 20 cms. de diámetro y con una tapa que se ajuste completamente.

Cocina la cebolla y la mantequilla lentamente en la cacerola durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.

• 1 ½ tazas de arroz

Incorpora el arroz a la cebolla y mantequilla, y remuévelo a fuego moderado durante varios minutos, no permitiendo que el arroz se dore. Al principio los granos quedarán traslúcidos y luego gradualmente adquirirán un color lechoso.

• 3 tazas de líquido hirviendo, que dependerá del plato con el que vas a acompañar este risotto:

o Caldo de pollo, o
o Caldo oscuro de carne y agua, o
o Caldo de champiñones y agua, o
o Caldo de pescado al vino blanco, o
o Vino blanco o vermouth blanco y agua, o
o Agua solo

• Sal y pimienta
• Un bouquet pequeño de hierbas atado en un trocito de tela, con:

o 2 ramitos de perejil
o ¹/3 hoja de laurel
o ⅛ cucharadita de tomillo

Tan pronto como el arroz parezca lechoso, vierte el líquido hirviendo. Añade el bouquet de hierbas y la sal y pimienta. Llévalo a ebullición lenta, remueve una vez, tapa la cacerola y colócala en la 3ª parte más baja del horno precalentado. En el momento en que el líquido se mantenga hirviendo muy lentamente, que será en 4 o 5 minutos, reduce la temperatura a 175ºC/350ºF. Deberás regular el calor para que el arroz absorba el líquido en 18/20 minutos. No toques el arroz durante ese tiempo. Luego, destapa la cacerola y agítala un poco. Levanta un poco de arroz con un tenedor para comprobar si todo el líquido del fondo de la cacerola se ha evaporado. Si no es así, vuélvela a meter en el horno durante 2 o 3 minutos más. Luego, saca la cacerola del horno. Si deseas que el arroz esté ligeramente al dente, destápala, pero si quieres que esté un poco más tierno, déjala tapada durante unos 20 minutos. Retira el bouquet de hierbas.

CORONA DE RISOTTO de JULIA CHILD
RIZ EN COURONNE – Rice Ring

Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.

• 1 molde en forma de corona de 6 tazas de capacidad, untado con ½ cucharada de mantequilla
• El risotto que hemos preparado
• 1 redondel de papel de horno
• 1 tapa para cubrir el molde
• 1 recipiente con agua hirviendo para meter el molde

Vuelca el risotto en el molde engrasado, aplastando ligeramente el arroz. Debería llenar el molde exactamente. Coloca el papel de horno sobre el risotto. Cúbrelo con la tapa y coloca el molde en el recipiente con agua hirviendo. Sitúalo en la 3ª parte inferior del horno precalentado durante 10 minutos.

• 1 fuente de servir redonda, caliente y ligeramente untada con mantequilla.

Justo antes de servir, vuelca el risotto sobre la fuente y rellena el centro con lo que hayas decidido acompañar la corona de risotto.

(*) Si no vas a servir el risotto inmediatamente, déjalo en el molde, cubierto y sobre agua hirviendo muy lentamente.

 
2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Fantástica receta de Julia Child y sin ninguna dificultad. Siguiendo al pie de la letra sus instrucciones conseguimos un arroz suelto, jugoso y lleno de sabor.

Yo lo hice con caldo de pescado porque lo acompañé de chipirones encebollados, si os interesa la receta la podéis conseguir en el siguiente link:


Deseándoos una feliz semana previa a la Navidad, os dejo con las fotos de la elaboración de este arroz.
 
Ingredientes

Salteando el arroz con la mantequilla y la cebolla

El arroz al salir del horno

El arroz en el molde

El molde tapado con el papel de horno y la tapa

Después de 10 min. en el horno...desmoldado





Bon appétit!
M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

jueves, 15 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO FÁCIL (MICROONDAS)

Hola, hoy os traémos una receta facilíiiiiisima de hacer y muy rica, así que no tenéis disculpa para no hacerla.

Ingredientes:

- 8 o 9 galletas María
- mantequilla para untar el molde
- 2 tarrinas de queso crema
- 3 huevos
- 90 grs. de azúcar
- mermelada de fresa, arándanos o frutos rojos

Elaboración:

Se trituran las galletas con una picadora.

Se espolvoréan las galletas sobre el molde untado de mantequilla y se sacude el exceso.

En el vaso de la batidora se echa el queso, los huevos y el azúcar y se bate bien.

Se echa esta mezcla en el molde y se introduce en el microondas a máxima potencia 15 minutos aproximadamente.

Se deja enfriar y se cubre con la mermelada.

¡Esperamos que os guste!



El molde con las galletas

Echando la crema de queso en el molde




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

martes, 13 de diciembre de 2011

MILANESAS DE POLLO A LA NAPOLITANA

Buenas a tod@s,

Hoy os traemos una receta muy sencillita y sabrosa. Como es tan consistente, os recomendamos que la toméis como plato único, o a lo sumo, con una sopita ligera o una ensalada como entrante.

Como siempre, ¡deseamos que os guste!

Para 6 personas
  • 3/4 kg. de filetes de pollo
  • sal
  • 1 huevo batido
  • 1 chorro de leche
  • ajo en polvo y perejil
  • pan rallado
  • Aceite
  • 6 lonchas de jamón cocido
  • 6 lonchas de queso
  • orégano
  • 1 tetra-brick de tomate frito
  • queso rallado
Mezcla en un bol el huevo batido con la leche, la sal, el ajo y el perejil. Mete dentro los filetes de pollo y empánalos luego con el pan rallado. Fríelos y colócalos en una fuente de horno. Coloca el jamón cocido sobre las milanesas, luego el queso y espolvorea con un poco de orégano. Vierte el tomate frito por encima y cúbrelo todo con abundante queso rallado. Mételo en el horno a gratinar hasta que veas que el queso se ha dorado. Sirve muy caliente.

Las milanesas de pollo ya empanadas y fritas

Con el jamón, el queso y el orégano

El tomate frito

Preparado para ir al horno con el queso rallado encima


Ya gratinado

¡Y a la mesa!
Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego






domingo, 11 de diciembre de 2011

MEJILLONES EN SALSA SERVIDOS EN CONCHAS DE VIEIRA de JULIA CHILD


Hola de nuevo,

Hoy os volvemos a traer una receta de mejillones, porque nos seguimos declarando auténticas admiradoras de este manjar de nuestra tierra y porque en en esta ocasión están presentados de la forma más “formal” (como dice Julia Child en su receta), por lo que creemos que puede ser una buena sugerencia para estas próximas fiestas navideñas.

Como de costumbre, esperamos que os gusten!!!

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA


MEJILLONES EN SALSA SERVIDOS EN CONCHAS DE VIEIRA de JULIA CHILD
MOULES EN SAUCE – Sauced Mussels Served in Scallop Shells

Esta es la receta más formal para preparar mejillones. Se hacen al vapor abiertos con vino y sabores, y luego una salsa de mantequilla, rica y cremosa se hace con los líquidos de cocción. Es similar a la salsa parisienne, con gran contenido en mantequilla, pero difiere un poco en el sabor.

Para 6 personas
  • 2 tazas de vino blanco seco y ligero o 1 taza de vermouth blanco.
  • 1 cacerola esmaltada de 8 o 10 litros de capacidad.
  • ½ taza de cebolleta, cebolla verde o cebolla muy finamente picada.
  • 8 ramitos de perejil
  • ½ hoja de laurel
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • ¼ cucharadita tomillo
  • ¼ cucharadita de curry en polvo
  • 1 pizca de hinojo
  • 1 diente de ajo machacado
Hierve durante 2 o 3 minutos el vino o vermouth con el resto de los ingredientes para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido ligeramente.

·     5 o 6 kilos de mejillones limpios de restos y barbas,  y sumergidos durante 2 horas para eliminar tanta sal como sea posible. 

Cuece los mejillones al vapor en el vino y las especias. Quita los mejillones de las conchas y ponlos en un bol. Cuela el líquido de cocción en una cacerola esmaltada y cuécelo rápidamente a fuego fuerte para concentrar su sabor. Pruébalo frecuentemente mientras cuece; si lo reduces demasiado el contenido de sal puede incrementarse demasiado. Reserva 1 ½ tazas de líquido concentrado para usar en la siguiente salsa:
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 olla esmaltada de fondo grueso y de 2 litros de capacidad.
  • 1 cuchara de madera
Revuelve la mantequilla y la harina a fuego lento en la olla durante unos 2 minutos, hasta que espumeen y se unan bien, pero sin llegar a dorarse. Retira el roux del fuego.
  • 1 batidor de varillas
Cuela el líquido de cocción sobre el roux, asegurándote de no añadir nada de arena que pueda haber quedado al fondo de la cacerola donde hayas cocido los mejillones. Bate el roux y el líquido con el batidor de varillas hasta que se hayan mezclado totalmente. Llévalo a ebullición, sin dejar de remover, durante 1 minuto. La salsa debe quedar muy espesa.
  • 2 yemas de huevo
  • ½ taza de nata líquida
  • 1 bol de mezclar
  • 1 batidor de varillas
  • 1 cuchara de madera
  • Sal y pimienta
  • Unas gotas de zumo de limón

Mezcla las yemas de huevo y la nata en el bol de mezclar. Gradualmente mezcla encima la salsa caliente en un delgado chorro de gotitas. Vuelca la salsa otra vez en la olla. Ponla a fuego moderadamente alto y revuelve con la cuchara de madera, llegando hasta la base de la olla. Cuece durante un minuto, sin dejar de remover. Retira del fuego y prueba cuidadosamente para condimentar, removiendo después de incorporar la sal, la pimienta y las gotas de zumo de limón. Añade los mejillones a la salsa.

(*) Si no lo vas a servir inmediatamente, limpia bien los laterales de la olla y cubre la salsa con una delgada capa de leche. Resérvalo sin tapar, y recaliéntalo hirviéndolo a fuego muy bajo cuando lo vayas a servir.
  • De 4 a 8 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 6 conchas de vieira untadas de mantequilla, o recipientes de porcelana o pyrex de ½ taza de capacidad
  • Ramitos de perejil
Justo antes de servir, y fuera del fuego, añade la mantequilla a la salsa caliente y los mejillones, a cucharadas. Une bien cada cucharada, hasta que se hayan absorbido todos los trocitos, antes de incorporar la siguiente. Rellena cada concha de vieira con esta mezcla, decora con perejil y sirve inmediatamente.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

En esta ocasión, gracias al puente, las hermanitas hemos realizado juntas la receta de Julia Child, así que cocinamos estos mejillones entre risas y en la mejor compañía.

La receta, facilita de hacer, hicimos los 6 kgs. como indica Julia Child y tuvimos la cocina inundada de estos moluscos, ya no sabíamos donde meterlos, los pusimos a lavar en dos barreños grandes y a cocer en varias tandas pues no teníamos una cazuela en la que cupiera tal cantidad de mejillones.

El resultado buenísimo, la salsa ... ¡de toma pan y moja!

Os dejo, como siempre, con las fotos a ver que os parece.


Parte de los mejillones a remojo

Ingredientes para cocer los mejillones

Ingredientes para la salsa

Bon appétit!
M.G. traduciendo y M.G. y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego 

martes, 6 de diciembre de 2011

PANETTONE

¡Hola de nuevo!

En esta ocasión os traemos la receta del postre navideño más típico en Italia,  tiene su origen en Milán hace más de cinco siglos.

Es un pan dulce con frutas confitadas riquísimo.

Ingredientes para el fermento:

- 1 cubo y 1/2 de levadura levital o 2 sobres de levadura de panadería
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 vaso de agua
- 2 cucharadas de harina de fuerza

Resto de ingredientes:

- 500 grs. de harina de fuerza
- 3 huevos
- 150 grs. de azúcar
- 150 grs. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de de agua de azahar
- 1 chorro de coñac
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de jengibre en polvo
- frutas confitadas picadas, guindas y pasas
- 1 huevo para pintarlo.

Elaboración:

Primero se hace el fermento, mezclando la levadura con el agua tibia, el azúcar y la harina. Se deja reposar unos diez minutos hasta que suba.

A continuación se mezcla el fermento con el resto de los ingredientes. Se amasa muy bien y se deja reposar hasta que duplique su tamaño. (1/2 hora aprox.) Se coloca en el molde y se vuelve a dejar reposar hasta que vuelva a subir.

(Yo lo hice   con la panificadora Silvercrest, eché todos los ingredientes y el fermento en la cubeta y puse el programa 6 masa, cuando terminó  lo dejé subir otra vez en el molde y lo cocí en el horno convencional.)

Se pinta con huevo y se mete en el horno caliente a 130ºC durante 90 minutos.

¡Espero que os guste!

Fermento

En el molde reposando

Pintado con huevo preparado para ir al horno

Al salir del horno

Un detalle


Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 4 de diciembre de 2011

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES de JULIA CHILD


¡Hola de nuevo!

Una semana más, aquí estamos para acercaros otra receta de Julia Child, esta vez unos ricos tomatitos al horno con champiñones. Es muy sencillita y rápida de hacer, así que os animo a que la hagáis.

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES de JULIA CHILD
TOMATES FARCIES DUXELLES
Tomatoes Stuffed with Mushrooms

Para 6 personas

Precalienta el horno a 200ºC/400ºF.
  • 6 tomates rojos firmes y maduros de unos 7,5 cms de diámetro.
  • Sal y pimienta
Retira los tallos y corta los tomates a la mitad en horizontal. Suavemente apriétalos para extraer los jugos y las simientes. Espolvorea las mitades ligeramente con sal y pimienta.

  • ¼ kg de champiñones picados
A puñados, retuerce los champiñones en la esquina de un paño para extraer todo el jugo que sea posible. 

  • 1 parrilla de unos 20 cms. de diámetro
  • 2 cucharadas de chalota o cebolla picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
Fríe en la parrilla los champiñones y la cebolla en la mantequilla y aceite sobre fuego moderado y removiendo con frecuencia. Después de 6/8 minutos, los trozos comenzarán a separarse unos de otros y a dorarse ligeramente.

  • Sal y pimienta
  • Opcional: ¼ taza de Madeira y ¼ taza de caldo oscuro de carne.
Sazona con la sal y la pimienta. Añade el vino y el caldo y cuece rápidamente hasta que el líquido se evapore totalmente. 

  • Una fuente de horno honda y untada con aceite, lo suficientemente grande para que quepan los tomates holgadamente in una sola capa.
  • Un poco de pan rallado
  • Unas gotas de aceite de oliva
Rellena los tomates con una cucharada o dos del relleno de champiñones. Espolvorea cada tomate con un poco de pan rallado y con unas gotas de aceite de oliva. Coloca los tomates en la fuente.
(*) Puedes dejar preparada la receta con antelación hasta este punto.

Poco antes de servir, coloca la fuente en la 3ª parte superior del horno precalentado y hornea los tomates durante 10-15 minutos o hasta que los tomates estén tiernos, pero manteniendo su forma y el pan rallado se haya dorado ligeramente.

Sírvelos inmediatamente.

Ingredientes
Un puñado de champiñones en el paño



Retorcindo el paño con los champiñones



Los tomates preparados en la fuente  ....

..... antes de hornear....

..... al salir del horno .....

....  listos para comer....


.... y ya emplatado para ir a la mesa

Bon appétit!

M.G. traduciendo y cocinando para Entre ollas anda el fuego 

jueves, 1 de diciembre de 2011

CHRISTMAS PUDDING (PUDDING DE NAVIDAD) - 1ª entrega


¡Hola a tod@s!

Hoy os traemos el postre navideño más típico de la cocina británica: su famoso “Chistmas Pudding”. Aunque para que adquiera su máximo sabor debe realizarse unas semanas antes de la Navidad, la receta que hoy os proporcionamos puede hacerse incluso el día anterior. Básicamente se trata de un pudding hecho a base de harina, mantequilla, azúcar, fruta, frutos secos, especias, coñac y cerveza negra. Estos ingredientes y el hecho de que debe cocer durante bastantes horas, hacen que adquiera su característico color oscuro.

Tradicionalmente en Inglaterra se elabora el 5º domingo anterior a la Navidad. Ese domingo es conocido como “Stir-up Sunday”, porque antes de la colecta se reza una oración perteneciente al “Libro del Orador” (Book of Common Prayer) perteneciente a la Iglesia Anglicana, que dice:

"Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works, may by thee be plenteously rewarded; through Jesus Christ our Lord. Amen"

“Remueve, oh Señor, las voluntades de tus fieles; que te ofrezcan en abundancia el fruto de su trabajo y sean por ti copiosamente recompensados; por Jesucristo, Nuestro Señor. Amén”

Y es por eso que la tradición dicta que la mezcla de todos los ingredientes sea “removida” una vez por cada miembro de la familia (o al menos los niños), mientras se pide un deseo. Antiguamente se solía introducir monedas de plata de 3 o 6 peniques en el pudding, y suponía el augurio de prosperidad para el siguiente año para aquel al que le tocara. Sin embargo, esa tradición seabandonó cuando las monedas dejaron de ser de auténtica plata, puesto que la aleación de las monedas actuales podría estropear las cualidades del pudding. También suponían un peligro: hay gente que se partió algún diente, se tragó la moneda o se atragantó con ella, llegando incluso casi a  asfixiarse.

Sin embargo, en sus orígenes más remotos, este pudding no era dulce, ni se elaboraba como postre, sino que era una manera de conservar la carne para el invierno. En la época medieval, y debido a la escasez de pienso durante el invierno, se solía sacrificar el ganado al finalizar el otoño.  Siendo así, una buena forma de conservar la carne restante era introduciéndola en un pastel, los famosos “Mince Pies” ingleses (pasteles de carne) y añadiéndole frutos secos para que actuaran como conservantes. De hecho, y debido a sus buenas cualidades de conservación, actualmente hay familias inglesas que preparan más de un Christmas Pudding y lo consumen en otras celebraciones a lo largo del año, en Semana Santa, por ejemplo, y hay algunos que llegan más allá y preparan el pudding ¡de una Navidad para otra!

Pero continuemos con la historia de esta interesante receta:

A medida que las técnicas para conservar la carne fueron mejorando, se fue perdiendo el gusto por incluir carne, incrementando a su vez los ingredientes dulces y las especias. Sus características actuales se afianzaron finalmente en la época victoriana, aunque en esos tiempos la costumbre era prepararlo en un gran paño y colgar éste de un gancho hasta el día de Navidad. Fue en el siglo XIX cuando adquirió su forma definitiva, introduciéndolo entonces en un caldero donde pudiera cocer varias horas a baño María.

Una vez ha llegado la Navidad y, por tanto, el momento de servirlo, se recalienta de nuevo a baño María, se desmolda, se vierte por encima más coñac y se prende. Ese momento es muy emotivo en todas las casas inglesas: muchos apagan las luces y aplauden mientras el pudding llega a la mesa en llamas. ¡Realmente espectacular! Hay diferentes opciones para acompañarlo, que encontraréis al final de la receta.

Como veréis a continuación, yo he preparado el pudding según la tradición anglosajona, es decir, con varias semanas de antelación. Debido a ello, hoy os presento la receta y las fotos referentes a la elaboración, pero el resultado final tendrá que esperar hasta el día de Navidad, tras la cual, os comentaré cómo quedó finalmente el pudding y si no tuvimos incidencias con las llamas (esperemos que no, por favor).

Y por último, os comento que, como suele ocurrir con este tipo de recetas típicas, existen infinidad de versiones y los ingleses más orgullosos presumen de tener su propia receta que ha pasado de generación en generación. Yo os dejo ya con  nuestra propia interpretación, a ver si os apetece seguir también, al igual que yo, esta tradición tan “British”.

CHRISTMAS PUDDING (PUDDING DE NAVIDAD)

Ingredientes:

  • 225 grs. de pasas de Corinto
  • 225 grs. de pasas sultanas
  • 225 grs. de pasas de California sin pepitas
  • 225 grs. de azúcar
  • 225 grs. de harina
  • 4 o 5 rebanadas de pan de molde sin corteza rallado
  • 2 manzanas ralladas
  • 100 grs. de mantequilla en trozos o rallada
  • 100 grs. de almendras peladas enteras
  • 100 grs. de almendras peladas en trozos
  • 100 grs. de frutas escarchadas picadas
  • La corteza rallada de 1 limón
  • El zumo del limón
  • La corteza rallada de 1 naranja
  • 75 ml. de cerveza negra
  • 100 ml. de coñac
  • 4 huevos batidos
  • 15 grs. de especias en polvo para postres
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 pizca de sal
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y revuelve bien. Engrasa un molde de unos 2,5 litros de capacidad y preferiblemente cilíndrico con mantequilla y vuelca la mezcla en él. Cúbrelo con papel de aluminio y ponlo al baño María en una cacerola más grande con agua que llegue a los 2 tercios del molde. Mantenlo cociendo lentamente durante 8 horas, vigilando frecuentemente que no se quede sin agua. También puedes taparlo herméticamente y ponerlo a cocer en una olla a presión.

Déjalo tapado en un lugar seco hasta el día de Navidad. Vuélcalo entonces sobre una fuente, flambéalo con cognac  y decóralo con una ramita de acebo. Acompáñalo de la salsa o crema que más te guste. Algunas sugerencias son: natillas, crema inglesa, mantequilla al brandy o al ron, besamel dulce o azúcar espolvoreado por encima.

Ingredientes

La mezcla en el bol

Detalle de la masa


El molde, preparado para empezar la cocción

Cociendo ya a baño María a fuego muy lento

Al terminar la cocción

Y ahora .... ¡a esperar hasta Navidad!

Continuará……

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego