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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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domingo, 28 de octubre de 2012

ARROZ SALVAJE de JULIA CHILD

Hola otra vez,

Esta semana os sugerimos una receta de arroz al horno de Julia Child que tiene la peculiaridad de que se puede preparar con antelación y calentarse en el momento en que se precise.

Como siempre, ¡esperamos que os apetezca!


1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

ARROZ SALVAJE de JULIA CHILD
Wild Rice

Para 6 personas

Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.

-         2 ½ tazas de arroz salvaje.
-         3 litros de agua hirviendo
-         1 ½ cucharadas de sal

Deja caer el arroz en el agua hirviendo con sal y déjalo cocer durante 5 minutos. Cuélalo.

-         3 cucharadas de cada una de estas verduras finamente picadas:

            Zanahoria
            Cebolla
            Puerro

-         4 cucharadas de mantequilla
-         1 cacerola resistente al fuego con capacidad para 2 ½ litros.
-         1 ½ tazas de caldo oscuro de carne
-         1 hoja de laurel
-         ¼ cucharadita de tomillo
-         Sal y pimienta

Mientras se está cociendo el arroz, fríe lentamente las verduras picadas en la mantequilla dentro de la cacerola durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas, pero no doradas. Luego añade el arroz colado y rehógalo sobre fuego moderado durante 2 minutos para impregnarlo bien de mantequilla. Incorpora el caldo oscuro, la hoja de laurel, el tomillo y las especias al gusto. Llévalo a ebullición. Tapa la cacerola y colócala en la 3ª parte inferior del horno precalentado durante 30 o 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Añade unas gotas más de líquido si todo se ha absorbido antes de que el arroz esté tierno. Los granos de arroz deberían emerger separados y ligeramente impregnados de mantequilla. Descarta la hoja de laurel. Mueve el arroz con un tenedor y corrige de condimentos.

Puedes preparar el arroz por adelantado y recalentarlo cuando lo necesites.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

La elaboración ha sido facilísima, no tiene ninguna dificultad y se hace rápido. Queda un arroz delicioso y muy suelto, ideal para acompañar cualquier plato.

En esta ocasión yo lo serví acompañando a unos calamares al curry.

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

Ingredientes

Las verduras dorándose en la mantequilla

Dorándo el arroz con las verduras

El arroz listo para comer

 

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

domingo, 21 de octubre de 2012

CRUJIENTES DE CHOCOLATE

¡Hola otra vez!

La receta que os traigo hoy es facilíiiiisima, no tiene más misterio que envolver chocolate en pasta brick, freír en aceite bien caliente y servir inmediatamente, así  la masa estará crujiente y el chocolate fundido por dentro. ¡ummmmm!

Ingredientes:

  • 1 rollo de pasta brick de 1,5 m., equivalente a 6 hojas o a 90 grs.
  • 2 tabletas de chocolate de 150 grs. cada una. (yo los hice con chocolate    con        leche pero puede ser negro o blanco)
  • aceite para freír
  • sirope de chocolate para adornar

Se parte el chocolate del tamaño deseado. Se corta la masa en cuadrados de tamaño proporcional al chocolate, envolvemos y freímos. Servimos adornado de sirope de chocolate.

Se pueden guardar congelados antes de freír.

¡Esperamos que os guste!





Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 14 de octubre de 2012

MOFONGO con CAMARONES ENCHILADOS (LA ABUELA LOLA)

¡Hola de nuevo!

"Una comida preparada con amor no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma."
 
Recientemente leí un libro que me cautivó "La Abuela Lola", escrito por Cecilia Samartin.



Sus protagonistas son Sebastian y su abuela, Lola. 

Sebastian es un niño de 10 años, enfermo del corazón, sufre ciertas limitaciones por causa de esta enfermedad lo que hace que lo pase mal en el colegio por las burlas de sus compañeros y en su casa por la manera de afrontar la enfermedad por parte de su madre que lo sobreprotege.

Lola es una mujer oriunda de Puerto Rico que tuvo que emigrar a Estados Unidos para sacar adelante a su familia junto a su marido Ramiro. Ahora, viuda, lucha por mantener unida a su familia a base de todo tipo de estratagemas.

El refugio de Sebastian es la casa de su abuela Lola, allí es feliz ayudando a ésta a cocinar los platos típicos de Puerto Rico, acompañados siempre de una historia familiar.

El sueño de Lola es reunir a su familia alrededor de la mesa para degustar los platos que ella prepara.

Lola le dice a Sebastian que "La Cocina es el corazón de un hogar, cuando el hogar cuenta con una cocina cálida y ajetreada puedes estar seguro de que la familia que vive en él es sana y fuerte"

Os recomiendo que leáis este maravilloso libro, en el que se describe el papel tan importante que tienen los abuelos en la vida de los niños y de los niños en la de los ancianos, y aunque tiene un final triste abre una puerta a la esperanza.

Al final del libro hay un recetario del que extraje estas recetas y las interpreté a mi manera con los ingredientes que pude encontrar aquí.

MOFONGO 

Receta Puertorriqueña de origen africano.

(Tal cual figura en el libro)

"Ingredientes:

- 3 plátanos macho grandes
- 1/4 de Kg. de chicharrones crujientes (tocino de cerdo)
- 5 dientes de ajo
- sal al gusto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Grasa de cerdo o aceite vegetal para freír.

Para este plato es muy importante conseguir plátanos macho. Los plátanos maduros o semimaduros estropearán el plato.

Elaboración:

Pele y corte los plátanos en rodajas de 1,5 a 2,5 cm y remójelas en agua salada durante 5-10 minutos. Ponga el aceite al fuego hasta que esté muy caliente, pero sin humear. Fría varias rodajas al mismo tiempo (un máximo de 4) a fuego medio durante 10 o 15 minutos. Los plátanos deben quedar hechos, pero sin que estén crujientes o tostados. Mientras se fríen los plátanos, maje el tocino y el ajo crudo en un mortero. Sáquelo del mortero y resérvelo. Dependiendo del tamaño de su mortero, añados dos o tres rodajas de plátano frito al mortero y májelas hasta que comiencen a perder su forma. Añada poco a poco el ajo y tocino qe tenía reservados y continúe machando hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Vierta un poquito de aceite de oliva según sea necesario mientras maje para evitar que el mofongo se seque demasiado. Saque una cuchara y forme bolas de cinco centímetros de diámetro. Sírvalo con langostinos, pollo o cerdo asado.

También se puede emplear un robot de cocina en lugar del mortero, pero hay que tener cuidado de que la mezcla no quede demasiado pastosa o se licue totalmente. Es recomendable prepararlo en tandas pequeñas, de aproximadamente una taza, para que pueda controlar la textura, que tiene que ser consistente y esponjosa. "

Yo no sabía a que llamaban chicharrones en Puerto Rico así que investigando en la red vi que se referían a piel de cerdo frita crujiente por lo que compré torreznos de cerdo. (Espero haber acertado porque estaba muy bueno)

Ingredientes

Los chicharrones majados con los ajos

Friendo los plátanos macho

EL MOFONGO


CAMARONES ENCHILADOS

"Ingredientes:

- 1 Kg. de camarones de tamaño medio, limpios y sin cáscara
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla picada
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 dientes de ajo pelados
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1/2 pimiento morrón verde picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de perejil picado fino (un manojo)
- 1 cucharadita de salsa worcestershire
- 170 grs. de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de salsa picante de ají
- 1/2 lata de pimientos (entre 150-200 gramos)
- 1/4 de taza de ketchup

Elaboración:

En una sarten grande, caliente el aceite de oliva y saltee los camarones pelados hasta que adquieran un color rosado y retírelos inmediatamente de la sartén para evitar que se quemen. En la misma sartén, añada los ingredientes del sofrito (cebolla, ajo y pimiento morrón) y saltéelos durante 2-3 minutos hasta que despidan aroma.

Añada los demás ingredientes y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la salsa se espese y, a continuación, apártela del fuego y pásela por la batidora (puede utilizar una manual o una normal). Vuelva a poner la mezcla al fuego y déjela cocer durante otros cinco minutos. Apártela del fuego, añada los camarones y tápelo. Deje reposar los camarones y la salsa durante 3-5 minutos antes de servir."

Nos pareció un plato delicioso, muy contundente y diferente. La salsa de los camarones ESPECTACULAR. Esta misma salsa debe de estar deliciosa con calamares, mejillones, pollo, etc. ¡Todo un descubrimiento!

Ingredientes

Las gambas doradas

Cociendo la salsa

LOS CAMARONES ENCHILADOS

EL MOFONGO CON LOS CAMARONES ENCHILADOS


¡Espero que os guste!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

jueves, 11 de octubre de 2012

PASTAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA DE HIGOS

¡Hola!

Me han regalado una cesta llena de higos así que he preparado gran cantidad de mermelada que he embotado para poder disfrutarla durante varios meses.

Está buenísima con queso o foie pero en esta ocasión la he utilizado para hacer estas ricas pastas de té.

Como los higos estaban muy dulces, como dice el refrán "Por San Miguel los higos son miel" yo no les eché mucha azúcar, así que los más golosos añadirle según vuestro gusto.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes para cada Kilo de higos pesados ya pelados y troceados:

- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/2 taza de azúcar moreno
- el zumo de 1 limón
- 1 trocito de vaina de vainilla

Elaboración:

Ponemos los higos en una cazuela con el azúcar, el limón y la vainilla. Lo dejamos cocer durante 40/50 minutos, hasta que tenga la consistencia pegajosa de una mermelada. Retiramos la vainilla y la trituramos con la batidora.



Los higos pelados y troceados

En la cazuela con el limón, la vainilla y el azúcar

La mermelada ya triturada

 PASTAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
- 200 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar glas
- 1 pellizco de sal
- 2 yemas de huevo
- 350 grs. de harina
- 1 pizca de esencia de vainilla
- mermelada de higos

Elaboración:

Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar glas, cuando sea una mezcla homogénea y cremosa añadimos las yemas de huevo y el pellizco de sal. A continuación vamos echando la harina poco a poco hasta obtener una masa compacta. (Por eso se añade la harina poco a poco, ya que dependiendo de la calidad de ésta, hará falta más o menos cantidad). Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar una hora en la nevera.

Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla de un espesor aproximado de medio centímetro y damos forma con un cortapastas. 

Las colocamos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Colocamos una cucharadita de mermelada en el centro de cada una. Y pintamos con huevo batido la parte de alrededor de la mermelada.

Para hacer la parte superior usaremos el mismo cortapastas y uno de tamaño inferior para hacer el agujero central.

Colocamos la parte superior sobre las pastas, pincelamos con huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12/15 minutos. 

¡Esperamos que os gusten!




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

domingo, 7 de octubre de 2012

NATILLAS

¡Hola!

La receta que os traemos hoy es un clásico de la cocina, NATILLAS, pero hay tantas casi como cociner@s, asi que esta es la que hacemos en casa, que es muy sencilla.

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de Maicena
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón

Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la maicena, la leche, la canela y el limón. Ponemos en un recipiente a fuego lento hasta que espesen.

Se sirven frías.



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego