SOLOMILLO FRANCÉS DE BUEY DE KOBE CON SALSA DE CEBOLLA AL JEREZ

¡Hola otra vez!

Reconozco que somos unos afortunados ya que seguimos degustando el delicioso Buey de Kobe gracias a la carnicería Juan Terán de Santander.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

En esta ocasión hemos cocinado un solomillo francés o falso redondo, pieza alargada, tierna y jugosa con una rica salsa de cebolla aromatizada con jerez. ¡Esperemos que os guste!

Ingredientes: (Para 8 personas)

- 1 solomillo francés de 2 kgs. aproximadamente

- sal y pimienta

- aceite de oliva virgen extra

- 6 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 1 clavo

- 1 vaso (de los de agua de jerez)

- 1 vaso (de los de agua) de agua

- 1 ramito de perejil

Elaboración:

Salpimentamos el solomillo y lo doramos en la sartén con aceite de oliva virgen extra. Lo reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y doramos las cebollas cortadas en rodajas y los ajos.

Ponemos en la olla exprés el solomillo, las cebollas doradas con los ajos, el ramito de perejil, el clavo, el jerez y el agua. Lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos. (Ya sabéis, depende de cada olla, que cada una es un mundo)

Trituramos la salsa, la dejamos reducir un poco, y lo servimos caliente acompañado de puré de patata.

Ingredientes

Dorando la carne

la cebolla, los ajos y el perejil

Cortando la carne

En la fuente con la salsa

Emplatado con el puré de patata

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

BUEY DE KOBE CON SETAS SHIITAKE Y SALSA DE SOJA

¡Hola otra vez!

Aquí seguimos deleitándonos con la deliciosa carne de Kobe por gentileza de la Carnicería Juan Terán de Santander que como ya os comenté en el post anterior estos días tiene a vuestra disposición el primer buey de Kobe sacrificado en Cantabria.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

En esta ocasión, debido a su origen nipón decidí cocinarlo con setas shiitake y salsa de soja, estaba bueníiiiisimo, a ver a vosotros que os parece...

Ingredientes: (para 6 personas)

- 1.250 grs. de carne de buey de Kobe para guisar
- 50 grs. de setas shiitake deshidratadas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- aceite de girasol
- salsa de soja
- jenjibre en polvo
- 1 cucharada de maicena

Elaboración:

Ponemos la carne en un bol y le echamos un chorro de salsa de soja y una cucharadita de jenjibre en polvo, mezclamos bien y la dejamos macerando en la nevera una noche.

Al día siguiente la escurrimos bien de la soja y la secamos con papel de cocina, trozo a trozo. Echamos un poco de aceite de girasol en una sartén y doramos la carne. La ponemos en la olla a presión con la salsa de soja que sobró de la maceración y la cubrimos con agua. Añadimos otra cucharadita de jenjibre en polvo. Dejamos cocer 10 minutos.

Cortamos en juliana fina el puerro y la zanahoria.

Hidratamos las setas shiitake hirviéndolas 10 minutos y dejándolas reposar otros 40 minutos en el agua de cocción. Las escurrimos.

Cuando la carne esté cocida la escurrimos y la cortamos en trozos pequeños, de bocado.

Doramos con aceite de girasol el puerro, las zanahorias y las setas. Desleímos la maicena con una cucharada del caldo de cocción de la carne y lo añadimos a las verduras y echamos el resto del caldo. Añadimos la carne y damos un hervor.

Servimos acompañado de arroz blanco.

¡Como siempre os digo, espero que os guste!

Ingredientes

¡LA CARNE!

las verduras

Dorando la carne

Dorando las verduras con las setas shiitake

¡A COMER...!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

HAMBURGUESA DE BUEY DE KOBE CON CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA Y VIRUTAS DE MANCHEGO

¡Hola a tod@s!

Esta semana en la carnicería Juan Terán de la ciudad en la que vivo, Santander, se está vendiendo el primer Buey de Kobe criado y sacrificado en Cantabria.

El buey de Kobe  es originario de Japón, se cria en zonas rurales. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.

Su crianza es muy complicada, laboriosa y costosa. En Japón todos los días estos bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. En el caso del que nos ocupa parece ser que su dieta incluyó el vino de Rioja, parece que le daba al "tintorro" el animalito.  

Lo que caracteriza a la  carne de buey de Kobe es su índice de masa corporal, ya que tiene menos grasa y un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.

Yo para empezar, compré un Kilo de carne de buey de Kobe picada, con la que hice estas deliciosas hamburguesas, el sabor buenííiiisimo...

HAMBURGUESAS (8 unidades)

- 1 kg. de carne de buey de Kobe picada con perejil

- la miga de 1/2 barra de pan

- 1 huevo

- 1 pizca de ajo en polvo

- sal

- 1 pizca de jenjibre en polvo

Mezclar bien todos los ingredientes, dividir la carne en ocho porciones y formar las hamburguesas. Meter un rato a la nevera.

Hacer a la plancha al punto.

Para acompañar:

- 2 cebollas rojas (caramelizadas a fuego muy lento con azúcar moreno)

- queso manchego rallado grueso justo antes de servir

- Hojas de lechuga

- Patatas fritas

PAN DE HAMBURGUESA  (PANIFICADORA SILVERCREST)

Ingredientes para 8 panecillos:

- 1 huevo

- 125 ml. de agua tibia

- 150 ml. de leche tibia

- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de sal

- 2 cucharadas de azúcar

- 500 grs. de harina de fuerza

- 1 sobre levadura de panadero

- semillas de amapola (opcional)

Se meten en la cubeta por este orden los ingredientes, siempre primero los líquidos y terminando con la levadura. Se pone el programa 6 masas. Cuando termine amasamos bien para desgasificar la masa y la dividimos en 8 porciones. Formamos los panes y los colocamos en una bandeja de horno y los dejamos unos 20 o 25 minutos hasta que aumenten su volumen.

Los pintamos con agua y los adornamos con las semillas de amapola.

Se meten en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Para montar las hamburguesas:

Abrimos el pan y colocamos primero la hoja de lechuga, luego la hamburguesa, la cebolla y el manchego. Yo las serví con salsa barbacoa hecha con ketchup, miel y mostaza.

¡Espero que os guste!

El pan preparado para ir 15 min. al horno

Al salir del horno

¡Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego