Hola a tod@s,
Esta semana la receta que os proponemos de Julia Child es una sopa, la famosa sopa de cebolla de esta cocinera americana de nacimiento, pero francesa culinariamente hablando. Además con los fríos que sufrimos últimamente, una sopita calentita, como se suele decir, resucita a un muerto.
Pues ahí va, espero que os guste y que os ayude a calentaros un poquito.
SOPA DE CEBOLLA
(Julia Child)
Para hacer esta sopa, debemos cocinar las cebollas lentamente en mantequilla y aceite, luego cocerlas a fuego lento en caldo para que adquieran el sabor profundo y rico que caracteriza una sopa perfecta. Por tanto, deberás tener en cuenta que necesitarás al menos 2 horas y media para su preparación. Aunque el paso preliminar con la mantequilla precisa nuestra atención, el siguiente paso de dejarlo cocer a fuego lento puede llevarse a cabo sin que estemos prácticamente pendientes de ello.
Ingredientes (Para 6/8 personas)
1 kilo y ¼ aproximadamente de cebollas cortadas en aros finos.
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
Destapa la cacerola, sube un poco el fuego y añade la sal y el azúcar, removiendo bien. Déjalo al fuego unos 30/40 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas adquieran un color marrón- dorado uniforme.
1 cacerola de fondo grueso con capacidad para 3.8 litros y que pueda taparse
____________
Dora la cebolla muy lentamente en la mantequilla y el aceite con la cacerola tapada durante unos 15 minutos.
____________
¼ cucharadita de azúcar (ayuda a dorar las cebollas)
Una cucharadita de sal
_____________
_____________
3 cucharadas de harina
Espolvorea la harina y revuelve durante 3 minutos.
_____________
____________
2 litros de caldo oscuro de carne hirviendo o 1 litro de agua hirviendo y 1 litro de caldo oscuro de carne (la receta para hacer el caldo oscuro de carne aparece en la entrada “Receta del Bueuf Bourguignon”)
½ taza de vino blanco seco o de vermouth blanco
Sal y pimienta para sazonar
_____________
Fuera del fuego, incorpora el líquido hirviendo. Añade el vino y sazona. Cuécelo a fuego lento, con la olla parcialmente cubierta, durante 30/40 minutos como mínimo, espumando ocasionalmente. Corrige de sal y pimienta.
Separa la olla destapada hasta el momento en que la vayas a servir. En ese momento, recalienta la sopa a fuego lento.
____________
3 cucharadas de cognac
12/16 Tostadas de pan francés horneadas (*).
1 o 2 cucharadas de queso rallado parmesano o suizo.
(*) Corta el pan en rebanadas de 1 a 2 cm de grosor y mételas en el horno a 160º durante media hora aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas.
Justo antes de servir, incorpora el cognac y revuelve. Coloca las tostadas en el fondo de una sopera o en tazones individuales y vierte encima la sopa. Sirve el queso por separado.
_____________
VARIACIÓN: SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
A la receta anterior habrá que incorporar:
50 gr de queso suizo cortado en tiritas finas o esquirlas
1 cucharada de cebolla cruda rallada
1 taza y media de queso parmesano o suizo rallado
1 cucharada de aceite de oliva
_____________
Precalienta el horno a 160º. Da un hervor a la sopa y viértela en la sopera o en los tazones. Incorpora el queso en tiritas y la cebolla y revuelve. Coloca las tostadas sobre la sopa y pon encima de ellas el queso rallado. Rocía el queso con el aceite y hornea durante 20 minutos. Luego gratínalo durante 1 minuto o dos hasta que se dore ligeramente.
Sirve la sopa inmediatamente.
Bon appétit!
MG translator para Entre ollas anda el fuego
