Hola de nuevo,
Esta
semana os traemos un postre muy dulce: el soufflé de chocolate de Julia Child.
Ella misma explica en que se diferencia de otros soufflés, por lo que os dejo
ya con la receta, no sin antes desear, como siempre, que sea de vuestro agrado.
SOUFFLÉ DE CHOCOLATE de JULIA CHILD
SOUFFLÉ
AU CHOCOLATE – Chocolate Soufflé
El
chocolate cocinado es fuerte en sí mismo, por lo que requiere un tratamiento
especial para evitar que resulte un soufflé pesado y tipo pudding. Así pues, en
lugar de hacer el soufflé con una base de salsa boulli con harina y leche, se hace con almidón de patata, de arroz
o de maíz, y leche; y 3 yemas de huevo en lugar de 4. El soufflé de chocolate
lleva también 10 o 15 minutos más de horno que los otros soufflés. Aunque el
método general es esencialmente el mismo que el del soufflé de vainilla, la
receta que proporcionamos a continuación es completa, porque hay ligeras
diferencias en la técnica.
Para
4 personas
Precalienta
el horno a 190ºC.
-
½ cucharada de
mantequilla ablandada
-
1 molde para
soufflés de 6 tazas
-
2 o 3
cucharadas de harina
Engrasa
el molde con mantequilla y espolvorea toda la superficie con harina. Da un
golpecito para retirar el exceso de harina.
-
3 ½ onzas o
cuadraditos de chocolate para cocinar
-
2 cucharadas
de café fuerte
-
1 cacerola
pequeña sobre agua casi hirviendo a fuego muy lento
Mezcla
el chocolate y la mantequilla, removiendo bien sobre la cacerola de agua casi
hirviendo. Remueve hasta que el chocolate se haya derretido y sea una mezcla
suave. Retira del fuego y déjalo en la cacerola de agua caliente hasta que lo
vayas a utilizar.
- 1 batidor de
varillas
-
2 cucharadas
de almidón o harina de patata, o 2 ½ de almidón o harina de arroz, o 3
cucharadas de almidón o harina de maíz.
- 1 taza de
leche
- 1 cacerola de
4 tazas de capacidad
-
¹/3 taza de azúcar
granulado
Bate
el almidón o harina y 3 cucharadas de la leche en la cacerola hasta que se haya
mezclado bien. Bate el resto de la leche y el azúcar. Revuelve sobre fuego
moderado hasta llevarlo a ebullición. Cuece y remueve durante 3 segundos; la
mezcla quedará pegajosa, sobre todo si utilizas almidón de patata. Fuera del
fuego, incorpora y bate el chocolate derretido caliente hasta que se haya
mezclado perfectamente.
-
1 espátula de
goma
-
2 cucharadas
de mantequilla derretida
Recoge
bien los restos de salsa de los laterales de la cacerola con la espátula y
divide la mantequilla sobre la salsa. Déjala enfriar hasta que esté tibia.
-
5 claras de
huevo
-
1 pizca de sal
-
1 cucharada de
azúcar granulado
Bate
las claras y la sal en un bol separado hasta que se formen picos blandos.
Espolvorea el azúcar y bate hasta que los picos se hagan firmes.
-
1 bol de
mezclar de 3 litros de capacidad
-
1 espátula de
goma
-
3 yemas de
huevo
Vierte
la salsa de chocolate en el bol de mezclar. Incorpora las 3 yemas de una vez.
Remueve bien una ¼ parte de las claras y añade el resto delicadamente. Vuelca
la mezcla en el molde preparado, dejando al menos unos 3 cms o 3’5 cms desde la
superficie del soufflé hasta el borde del molde.
-
Azúcar glass
Mételo
en la parte media del horno precalentado. Unos 35 minutos después, o cuando el soufflé
se haya elevado sobre unos 2’5 cms por encima del molde, espolvorea rápidamente
el azúcar glass por encima. Hornea otros 10 minutos más, haciendo un total de
45 minutos de horno. El soufflé estará listo cuando al introducir una aguja o
un cuchillo afilado en el centro, éste salga limpio.
Sírvelo
inmediatamente, y si quieres, acompáñalo con una salsa o una crema.
Bon
appétit!
M.G.
traduciendo para Entre ollas anda el fuego
