RECETA DE ESCALOPINES AL ROQUEFORT

¡Hola, otra vez estoy aquí!

Como algunos ya sabréis, nos gusta daros una de cal y otra de arena, los fines de semana os proporcionamos recetas más elaboradas, de Julia Child (tenemos más tiempo para cocinar) y entre semana recetas facilitas como la de hoy, que vienen muy bien para la gente que tiene poco tiempo para cocinar o que no le guste mucho estar entre fogones.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 grs. de escalopines de ternera
- sal
- pimienta
- 125 grs. (aprox.) de queso roquefort
- 1 vasito de vino blanco (el que os guste)
- 1 brik pequeño de nata líquida
- harina
- 2 huevos
- 4 o 5 patatas
- aceite de oliva

Los escalopines los pediremos pequeños y finos. Los salpimentamos y los rebozamos primero por harina y luego por el huevo batido. Los freímos en aceite caliente.

Pelamos las patatas, las cortamos en forma de bastón y las freímos.

Para hacer la salsa de queso se disuelve al fuego el queso con el vino, se añade la nata y dejamos reducir 10 minutos.

Los servimos calientes con la salsa por encima de la carne y como guarnición las patatas fritas.

Como siempre, ¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE KUFTA ARABE

Desde que conocí esta receta no me canso de hacerla ya que es facilísima, rica y resulta un plato muy contundente que llena mucho y puede servir de plato único.

Es como una especie de hamburguesa gigante hecha al horno, con tomate natural, patatas fritas y una salsa de tomate con limón.


Ingredientes para 4 personas:


- 500 grs. de carne de ternera picada
- 1 cebolla picada fina
- 1 diente de ajo picado
- unas ramitas de perejil picado o perejil picado seco
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta negra
- sal
- 2 patatas grandes
- 1 tomate grande
- 1/2 vaso de salsa de tomate
- el zumo de medio limón
- aceitunas negras


Se mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el pimentón, la pimienta y la sal.


Se unta una fuente de horno con aceite de oliva y se coloca la mezcla de carne.


Lo introducimos en el horno unos 10 min.


Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas, las freímos un poco.


Cortamos también el tomate en rodajas finas.


Sacamos la carne del horno, colocamos encima el tomate y a continuación las patatas.


Mezclamos la salsa de tomate con el zumo de limón.


Metemos la carne otra vez en el horno unos 20 min. más aproximadamente.


Cuando veamos que la carne ha encogido y las patatas y tomates están hechos la retiramos del horno. La espolvoreamos con perejil picado y adornamos con las aceitunas negras.


Y listo para comer.


A mi me encanta. Espero que a vosotros también.

LA CARNE PICADA PREPARADA PARA IR AL HORNO

CON LA CAPA DE TOMATE POR ENCIMA

CON LAS CAPAS DE TOMATE Y PATATAS

CON LA SALSA PREPARADA PARA IR OTRA VEZ AL HORNO



YA TERMINADA



Bon appétit!


E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA TERNERA ASADA PRÍNCIPE ORLOFF de JULIA CHILD

... y aquí estoy de nuevo para comentaros un poco el proceso de la elaboración de esta receta de Julia Child. Lo primero que debo decir es que el Príncipe Orloff éste me ha tenido bastante ocupada: se trata de una receta laboriosa, pero no complicada. Como suele ser habitual, tiene varios pasos a seguir, y muchos de ellos suponen bastante labor de "pinche", es decir, picar y picar... La mantequilla es también una de las protagonistas indiscutibles de esta receta, circunstancia que no me sorprende en absoluto, tratándose de cocina francesa y de Julia Child.

A la hora de poneros manos a la obra, os recomiendo que aséis la carne el día anterior y reservéis la taza con el jugo de la carne, que es lo que he hecho yo, a fin de repartir un poco la tarea en dos jornadas y no daros una paliza culinaria de una sola vez.

Además, deciros que yo no he utilizado la cantidad de carne que se especifica en la receta. He hecho aproximadamente la mitad, que es el tamaño de redondo de ternera mayor que encontré. Sin embargo, sí he respetado el resto de cantidades de la receta.

Con respecto al resultado, me quitaría el sombrero una vez más, si lo llevara, ante Julia Child. La carne de ternera queda súper tierna y jugosa, y la salsa es sencillamente exquisita. Eso sí, es un plato consistente, por lo que un acompañamiento ligero es lo más aconsejable, a no ser que seáis estómagos especialmente agradecidos.

Os dejo ya con las fotos de algunos de los pasos del proceso y el producto final, deseando, como siempre, que os guste.

La carne, dorándose

  En el horno, tapada y con el papel de aluminio                                   El arroz y la cebolla

             Los champiñones "duxelles"                                           La salsa velouté espesa, cociéndose

                            El relleno                                                    La carne, formada de nuevo con el relleno

  Con la salsa y preparada para hornear otra vez                                     .... y ya lista

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

CARNE O'CALDEIRO

Hola de nuevo,

Esta vez os traigo una receta típica de la cocina gallega, que es muy socorrida, por lo fácil que es de hacer y porque es un 2 x 1, es decir, que nos soluciona los dos platos de la comida de una vez, e incluso podría decir que podría ser casi un 4 x 1, si hacéis de más, como veréis a continuación. Además, es muy adecuada para los rigores de este invierno.

Debo decir, antes de que los “puristas” de la cocina tradicional gallega se me echen encima, que la receta yo la hago a mi manera, es decir, he buscado la simplicidad y la comodidad. Por eso, la hago en la olla rápida (cuestión de tiempo) y he quitado el unto y he añadido chorizo y jamón, simplemente porque me gusta.

Espero que la sopita caliente os ayude a combatir un poco la crudeza de estos fríos y humedades que estamos padeciendo ….

CARNE O’CALDEIRO
CARNE AL CALDERO

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kilo de carne de ternera para guisar
- 4 o 5 patatas grandes
- 1 chorizo (opcional)
- 1 puntita de jamón (opcional)
- 1 hueso de jamón (opcional)
- Pasta de sopa
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce o picante (según gustos)
- Sal gruesa

- Olla a presión
- Otra olla para el caldo
- Espumadera
- Colador

Modo de hacerlo

Se mete todo en la olla a presión, se le añade un poco de sal para la cocción y se deja 20 minutos aproximadamente, aunque el tiempo dependerá de las características de cada olla. La carne deberá quedar tierna y las patatas hechas, pero sin que lleguen a deshacerse.

Se abre la olla y con una espumadera se va colocando la carne, las patatas y el chorizo y jamón (si lo hemos puesto) en una fuente de servir.

Se cuela el caldo en otra olla. Se rectifica de sal si es preciso, se pone de nuevo al fuego y cuando el caldo hierva, se le añade la pasta de sopa al gusto.

En el momento de servir la carne, y teniendo en cuenta que debe estar bien caliente, se prepara como el pulpo a feira, es decir, se echa por encima un poco de sal gruesa y un buen chorretón de aceite de oliva y se espolvorea el pimentón al gusto.

Como os decía previamente, en caso de que os sobre para el día siguiente, podéis reciclarlo repitiendo la sopa como primer plato y haciendo una ropa vieja con lo demás. Para ello, se trocea la carne, el chorizo y las patatas, se fríe bien en un fondo de aceite con cebollita picada y dorada,  y se le incorpora huevo batido, a fin de hacer un revuelto. Se le puede añadir también un poco de perejil picado al gusto.

Como siempre, espero que os gusten las sugerencias de hoy.

Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego