MOUSSE DE MASCARPONE A LA NARANJA

Hola,

Esta vez la entrada es dulce, se trata de un postre basado en el mousse de Mascarpone. En esta ocasión, yo lo he hecho acompañado con naranja, pero admite muchas más opciones, como kiwi, mango, ciruela, etc.

Como de costumbre, espero que os guste.

MOUSSE DE MASCARPONE A LA NARANJA

Ingredientes (para 4 personas):

Para el mousse:

- 250 grs. de queso mascarpone
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar

Separa las yemas y las claras. Mezcla bien las yemas con el azúcar e incorpora el queso Mascarpone. Bate las claras a punto de nieve y mezcla con cuidado a lo anterior.

Para el caramelo de naranja:

- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 chorro de licor de naranja

Pon el azúcar y el agua a cocer. Cuando el azúcar esté espumoso, añade el licor y deja que se tueste. Aparta del fuego.

Echa un poquito del caramelo en el fondo de cada copa. Después forma adornos de caramelo con la forma que te guste, utilizando cortapastas, sobre papel de aluminio o de horno. Ponlos a enfriar.

Vierte el mousse en las copas encima del fondo de caramelo de naranja.

Para el azúcar de naranja

- 4 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de licor de naranja
- ralladura de naranja

Mezcla bien los ingredientes y adorna las copas con ella.

Bon appétit!

M.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

Hola otra vez,

Ahora paso a contaros algunos detalles sobre la elaboración del mousse.

La receta en sí es sencilla, si bien me encontré con un par de problemillas. Lo primero fue que, tras batir el azúcar y las yemas con el licor sobre una sartén con agua hirviendo, luego hay que seguir batiendo sobre agua fría hasta que la mezcla se vuelva en sí misma formando un lazo. Pero, lo cierto, es que no conseguí que el lazo apareciera otra vez. Aún así, creo que la consistencia no quedó mal.

La otra cuestión es que, después de derretir el chocolate con el café también sobre agua hirviendo, luego hay que retirarlo del fuego e incorporar la mantequilla en pequeños trozos y poco a poco. Pero como la cantidad de mantequilla es grande, al ir incorporándola, el chocolate se puede enfriar, y la mantequilla no se derretiría bien, por lo que lo que yo he hecho, y os recomiendo, es hacerlo sobre la sartén de agua hirviendo, que debe estar a fuego muy, muy lento.

Otra recomendación es que lo dejéis mejor de un día para otro en la nevera. Yo sólo lo tuve unas cuatro horas y, quizá por eso, se me desmoronó un poco después de desmoldarlo.

Con todo y con eso, estaba muy bueno, nos gustó mucho a todos y espero que también a vosotros os guste.

Bon appétit!

M.G. cooking for Entre ollas anda el fuego

RECETA DEL MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

Hola a todos,

Hoy os traigo la receta del Mousse de Chocolate de Julia Child.

Yo el mousse de chocolate lo he hecho muchas veces, pero según la receta que me transmitió mi madre que, a su vez heredó de mi abuela. Hay algunas diferencias, en lugar de licor de naranja, siempre le hemos puesto cognac, y no le incorporamos café. En otra ocasión, meteré el que yo suelo hacer, que como os digo, es el de mi familia y que a mí particularmente me gusta más, pero esta vez lo he hecho como nos dice Julia, cuya receta paso ya a contaros.

MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

MOUSSELINE AU CHOCOLATE/MAYONNAISE AU CHOCOLATE/FONDANT AU CHOCOLATE

Para 6/8 personas

- Un bol de mezclar de porcelana o de acero inoxidable con capacidad para 2.8 litros.
- Un batidor de varillas o una batidora.
- 4 yemas de huevo
- ¾ de taza de azúcar granulado muy fino (o azúcar glass)
- ¼ de taza de licor de naranja
- Una sartén de agua hirviendo a fuego súper lento

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Bate las yemas de huevo y azúcar hasta que la mezcla sea espesa, de un color amarillo pálido y caiga sobre sí misma formando una especie de lazo que lentamente se disuelve. Añade el licor de naranja. Sitúa el bol sobre la sartén de agua hirviendo y continúa batiendo durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y demasiado caliente si metes un dedo. Luego bátela sobre agua fría durante otros 3 o 4 minutos más, hasta que se vuelva a formar el lazo. Deberá tener la consistencia de una mayonesa.

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- 6 onzas (170-175 grs.) de chocolate semi-dulce para postres

- 4 cucharadas de café fuerte

- Una cacerola pequeña

- 170 grs. de mantequilla sin sal

Mezcla el chocolate y el café sobre agua caliente. Retíralo del calor y ve incorporando y batiendo la mantequilla a pequeños trocitos, para hacer una crema sin grumos. Bate el chocolate con las yemas y azúcar.

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- 4 claras de huevo

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de azúcar granulado

Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal hasta que se formen picos blandos. Espolvorea el azúcar y bátelo hasta que los picos se hagan firmes. Revuelve una cuarta parte de claras sobre el chocolate y luego incorpora el resto.

Viértelo en una fuente de servir, en copas o en cuencos y mételo en la nevera durante al menos 2 horas o de un día para otro.

Bon appétit!

M.G. translating for Entre ollas anda el fuego