RECETA DE SAINT HONORE

Como veis, últimamente me estoy volviendo una afrancesada, aquí tenéis un clásico de esta cocina, la tarta Saint Honoré.

Esta rica tarta lleva este nombre en honor del Santo francés Honorato de Amiens, Patrono de los panaderos y pasteleros, fue obispo de la localidad francesa de Amiens y durante su consagración, según cuenta la tradición, Dios quiso confirmarle con un prodigio, y los asistentes vieron descender sobre su cabeza un rayo divino y un aceite misterioso.

Cuando se supo en su localidad natal que había sido proclamado al episcopado, su ama, que estaba en esos momentos cociendo pan en la casa paterna, acogió la buena nueva con completa incredulidad, y dijo que sólo se lo creería si la requemada pala para hornear que tenía en la mano echase raíces y se convirtiese en árbol. Fiel a su palabra, a continuación plantó en el patio de la casa la pala, convirtiéndose en una morera que pronto dio flores y frutos. Todavía en el siglo XVI se seguía enseñando este árbol en la casa paterna de San Honorato. Desde entonces, floristas y panaderos se disputaron el santo patrón.

Y esta tarta, ¡es también un milagro!, ya que con ingredientes muy corrientes que solemos tener en casa se hace una tarta espectacular, digna del mejor de los banquetes.

como todo no podía ser tan bonito…aquí viene la mala noticia: lleva un poquito de tiempo hacerla ya que hay que hacer dos masas distintas, dejarlas reposar, hacer crema pastelera, hacer con la manga pastelera los choux o profiteroles, rellenarlos, etc.

¡Pero ánimo, no decaigáis! El resultado merece la pena.

Base de masa francesa:

2 yemas de huevo
100 grs. de harina

50 grs. de azúcar

50 grs. de mantequilla
Una cucharadita de vainilla en polvo
Un pellizco de sal

Elaboración: Echar en un bol la harina en forma de volcán, en el centro echar la sal, la mantequilla cortada en trozos, las yemas, el azúcar y la vainilla. Se amasa bien y se deja reposar una hora.

Se precalienta el horno a 180ºC, se estira la masa hasta que forme un círculo de aprox. 20 cms. de diámetro se coloca en una placa previamente forrada con papel para horno, se pincha en el centro y se mete al horno hasta que esté dorada.

Masa de Choux o profiteroles

2 huevos
30 grs. de mantequilla
100 grs. de harina
100 ml. de agua

Elaboración: Se pone en una cazuela al fuego el agua y la mantequilla, cuando hierva, se retira del fuego y se agrega la harina de golpe, removiendo rápidamente hasta que se forme una bola. Se agregan los huevos uno a uno y se vuelve a remover hasta que la masa los absorba bien.

Se engrasan dos placas de horno y con la manga pastelera y formar una rosca de 20 cms. de diámetro del ancho de la boquilla, en la otro placa con el resto de la masa hacer unos 12 montoncitos no muy grandes ya que crecen mucho. Hornear unos 20 minutos.

Crema pastelera

3 yemas de huevo
275 ml. de leche

50 grs. de azúca
45 grs. de maicena
Cáscara de limón

Elaboración: En un cazo, batir las yemas con el azúcar, añadir la maicena diluida en la leche, echar la cáscara de limón y cocer a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar.

También necesitaremos:

Nata montada

caramelo líquido

Montar la tarta:

Lo primero es rellenar el disco de masa de choux y los bocaditos con la nata.

Se coloca el disco sobre la base de masa francesa, pegándolo con un poco de nata. Se cubre con caramelo y se pegan los bocaditos alrededor, el hueco que queda en el centro se rellena con la crema pastelera, se adorna con un profiterole en el centro y se baña de caramelo.

Nota: Si la queréis más espectacular, hacer el doble de profiteroles y colocarlos en el centro de la tarta pegados con caramelo unos a otros en forma de montaña.

Y este es el resultado.

Espero que os guste.

Bon appétit!

E.G. para “Entre ollas anda el fuego”