¡Hola de nuevo!
Después de unas "vacaciones" de las recetas de Julia Child las retomamos de nuevo.
En esta ocasión os traemos una receta de carne estofada al vino tinto realmente impresionante, resulta una carne tierna, jugosa y con muchísimo sabor. Al ir acompañada de verduras resulta un plato único contundente.
Yo hice la mitad de la receta, ya que en casa somos 4 y la receta es para 10-12 personas, y aún así sobró ya que llena mucho.
Al hacer menos cantidad también el tiempo en el horno es menor así que yo la tuve 3 horas.
Aunque la receta os parezca larga lo que lleva más tiempo es la carne en el horno por lo que no es tan laboriosa como pudiera parecer.
Os animo a que la hagáis ya que el resultado es ESPECTACULAR.
CARNE ESTOFADA “À LA MODE” (EN VINO
TINTO)
BOEUF À LA MODE – Beef
Braised in Red Wine
La
carne de buey o vaca estofada resulta un maravilloso plato, tanto en olor,
apariencia y sabor, sino que además no tienes que preocuparte en absoluto en el
caso de que la carne se haga en exceso, y puedes prepararla de antemano si lo
necesitas. La siguiente receta requiere un tiempo de 6 a 24 horas de marinado
de la carne en el vino tinto y las hierbas aromáticas, antes de cocinarla. Si
prefieres omitir este paso , vierte los ingredientes del marinado en la
cacerola antes de dorar la carne.
Para 10-12 personas
Marinado
al vino tinto
- 1 bol de
porcelana, pyrex o esmaltado lo suficientemente grande para introducir
todos los ingredientes que aparecen a continuación.
- 1 taza de
zanahorias cortadas en rodajas finas.
- 1 taza de
cebollas también en rodajas finas
- 1 taza de tallos
de apio finamente cortados
- 2 dientes de ajo
sin pelar y partidos a la mitad
- 1 cucharada de
tomillo
- 2 hojas de laurel
- ¼ taza de perejil
picado
- 2 clavos enteros
- 1 trozo de carne
de 2,5 kilos de carne de buey o vaca sin grasa y atada para cocinar.
- 1 cucharada de
sal
- ¼ cucharadita de
pimienta
- 5 tazas de vino
tinto joven y con cuerpo
- ¹/3 taza de
brandy
- ½ taza de aceite
de oliva
Coloca
la mitad de las verduras, las hierbas y las especias al fondo del bol.
Restriega la carne con sal y pimienta y sitúala sobre las verduras. Esparce el
resto de las verduras y hierbas sobre la carne. Vierte el vino, el brandy y el
aceite de oliva. Cubre y déjalo marinar al menos 6 horas (de 12 a 24 horas si
la carne está refrigerada). Da la vuelta a la carne y echa la salsa por encima
cada hora, más o menos.
Media
hora antes de cocinar, escurre la carne sobre una rejilla. Justo antes de
dorarla, sécala totalmente con papel de cocina. No se dorará bien si está
húmeda.
Cómo
dorar y estofar la carne
Precalienta
el horno a 175ºC/350ºF
- 1 cacerola
resistente al fuego o una parrilla pesada, lo suficientemente grande para
contener la carne y el resto de ingredientes.
- 4/6 cucharadas de
grasa de cerdo derretida o aceite para cocinar.
Añade
la grasa a la cacerola y colócala sobre fuego moderadamente alto. Cuando la
grasa empiece a humear, dora la carne por todos lados. Eso te llevará unos 5
minutos. Retira el resto de grasa.
(*)Puedes
dejar la receta preparada hasta este punto por adelantado.
Elige
1 o todos de los siguientes ingredientes para dar cuerpo a la salsa:
- 1 o 2 codillos de
ternera partidos
- 1 o 2 pies de
ternero troceados
- De 115 a 230 grs
de corteza de cerdo fresca, bacon o jamón, cocida a fuego lento en 1 litro
de agua, enjuagada y escurrida.
- De 4 a 6 tazas de
caldo de carne casero o envasado.
Vierte
el marinado de vino sobre la carne y cuécelo rápidamente hasta que se haya
reducido a la mitad. Añade los codillos de ternera, los pies de ternero y la
corteza y luego incorpora el suficiente caldo de carne para que alcance las dos
terceras partes de la carne. Llévalo a ebullición lenta al fuego y retira la
espuma. Cierra la olla herméticamente y sitúala en la 3ª parte inferior del
horno precalentado. Regula el calor de manera que el líquido permanezca
hirviendo lenta y uniformemente durante 3 ½ o 4 horas, girando la carne varias
veces durante su estofado. La carne estará lista cuando un tenedor con dientes
afilados la trocee fácilmente.
- 1 kilo de zanahorias
estofadas en mantequilla (1)
- De 24 a 36
cebollitas blancas doradas y posteriormente estofadas en caldo (2)
Instrucciones para (1) y (2) al final de esta receta
Mientras
la ternera se está estofando, prepara las zanahorias y las cebollas. Resérvalas
hasta que las necesites.
- 1 fuente de
servir caliente
Cuando
la carne esté tierna, colócala en la fuente y retira las cuerdas. Corta
cualquier trozo de grasa suelta y mantén la carne templada mientras terminas la
salsa (de 5 a 10 minutos).
- 1 cucharada de
harina de maíz mezclada con 2 cucharadas de Madeira o de Oporto, si hace
falta.
Espuma
la grasa del líquido de estofar las verduras y cuélalo con un tamiz o colador
sobre una cacerola, presionando el líquido de las verduras. Cuece a fuego lento
durante 1 o 2 minutos, espumando, y luego cuece rápidamente hasta que el
líquido se reduzca a unas 3 ½ tazas y tenga mucho sabor. Pruébala
cuidadosamente para sazonar. La salsa debería quedar ligeramente espesa. Si es
demasiado fina, incorpora y bate la mezcla de harina de maíz y vino y cuece a
fuego lento durante 3 minutos. Entonces añade las zanahorias y cebollas y cuece
lentamente durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores.
- 1 espumadera
- Ramitos de
perejil
- 1 salsera tibia
Retira
las verduras con la espumadera y colócalas alrededor de la carne. Decora con el
perejil. Vierte un poco de salsa sobre la carne y sirve el resto en una salsera
tibia. O trincha la carne, colócala sobre la fuente con las verduras y el
perejil, y un poco de salsa sobre la carne.
(1)
ZANAHORIAS
ESTOFADAS A LA MANTEQUILLA
CAROTTES ÉTUVÉES AU BEURRE
– Carrots Braised in Butter
- 1 cacerola
esmaltada de fondo grueso de unos dos litros de capacidad
- 1 kilo de
zanahorias peladas y cortadas en rodajas o en cuartos.
- 3 cucharadas de
azúcar granulado (para incrementar su sabor)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de
mantequilla
- 1 cucharadita de
sal
- 1 pizca de
pimienta
Pon
todos los ingredientes en la cacerola y llévalo a ebullición. Cubre y cuece
lentamente durante 30 o 40 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y
el líquido se haya evaporado. Corrige de condimentos.
Si
no las vas a servir inmediatamente, reserva sin cubrir y recaliéntalas cuando
las necesites.
(2) CEBOLLITAS
GLASEADAS (DORADAS Y ESTOFADAS)
OIGNONS GLACÉS À
BRUN – Brown-braised Onions
- Entre 18 y 24
cebollitas blancas peladas de unos 2,5 cms de diámetro.
- 1 ½ cucharadas de
mantequilla
- 1 ½ cucharadas de
aceite
- 1 sartén o
parrilla esmaltada de entre 22 y 25 cms de diámetro.
Cuando
la mantequilla y el aceite estén burbujeando, añade las cebollas y saltéalas
sobre fuego moderado durante unos 10 minutos, haciendo rodar las cebollas de
forma que se doren lo más uniformemente posible, aunque no debes esperar que lo
hagan completamente por igual. Ten cuidado de que no se rompa su piel.
- ½ taza de caldo
oscuro, vino blanco seco, vino tinto o agua.
- Sal y pimienta
para condimentar.
- 1 bouquet de
verduras mediano con 4 ramitos de perejil, ½ hoja de laurel y ¼ cucharadita
de tomillo, todo ello atado en un trocito de tela.
Vierte
el liquido, condimenta al gusto y añade el bouquet de hierbas. Cubre y deja
cocer lentamente durante 40 o 50 minutos hasta que las cebollas estén
perfectamente tiernas, pero mantengan su forma, y el líquido se haya evaporado.
Retira el bouquet de hierbas.
Esperando que os guste, os dejo con las fotos del paso a paso de su elaboración.
Ingredientes
La carne con el marinado de vino
dorando la carne
la carne preparada para ir al horno con el marinado de vino y el caldo
Los ingredientes para estofar las zanahorias
Todos los ingredientes en la olla para cocinarlas
Los ingredientes para glasear las cebollas
Las cebollitas glaseadas
 |
| La carne lista para servir |
 |
| ¿Te apetece? |
Bon appétit!
M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego
