CARNE ESTOFADA "À LA MODE" (EN VINO TINTO) de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Después de unas "vacaciones" de las recetas de Julia Child las retomamos de nuevo.

En esta ocasión os traemos una receta de carne estofada al vino tinto realmente impresionante, resulta una carne tierna, jugosa y con muchísimo sabor. Al ir acompañada de verduras resulta un plato único contundente.

Yo hice la mitad de la receta, ya que en casa somos 4 y la receta es para 10-12 personas, y aún así sobró ya que llena mucho.

Al hacer menos cantidad también el tiempo en el horno es menor así que yo la tuve 3 horas.

Aunque la receta os parezca larga lo que lleva más tiempo es la carne en el horno por lo que no es tan laboriosa como pudiera parecer.

Os animo a que la hagáis ya que el resultado es ESPECTACULAR.

CARNE ESTOFADA “À LA MODE” (EN VINO TINTO)

BOEUF À LA MODE – Beef Braised in Red Wine

La carne de buey o vaca estofada resulta un maravilloso plato, tanto en olor, apariencia y sabor, sino que además no tienes que preocuparte en absoluto en el caso de que la carne se haga en exceso, y puedes prepararla de antemano si lo necesitas. La siguiente receta requiere un tiempo de 6 a 24 horas de marinado de la carne en el vino tinto y las hierbas aromáticas, antes de cocinarla. Si prefieres omitir este paso , vierte los ingredientes del marinado en la cacerola antes de dorar la carne.

Para 10-12 personas

Marinado al vino tinto

• 1 bol de porcelana, pyrex o esmaltado lo suficientemente grande para introducir todos los ingredientes que aparecen a continuación.
• 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas.
• 1 taza de cebollas también en rodajas finas
• 1 taza de tallos de apio finamente cortados
• 2 dientes de ajo sin pelar y partidos a la mitad
• 1 cucharada de tomillo
• 2 hojas de laurel
• ¼ taza de perejil picado
• 2 clavos enteros
• 1 trozo de carne de 2,5 kilos de carne de buey o vaca sin grasa y atada para cocinar.
• 1 cucharada de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 5 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
• ¹/3 taza de brandy
• ½ taza de aceite de oliva

Coloca la mitad de las verduras, las hierbas y las especias al fondo del bol. Restriega la carne con sal y pimienta y sitúala sobre las verduras. Esparce el resto de las verduras y hierbas sobre la carne. Vierte el vino, el brandy y el aceite de oliva. Cubre y déjalo marinar al menos 6 horas (de 12 a 24 horas si la carne está refrigerada). Da la vuelta a la carne y echa la salsa por encima cada hora, más o menos.

Media hora antes de cocinar, escurre la carne sobre una rejilla. Justo antes de dorarla, sécala totalmente con papel de cocina. No se dorará bien si está húmeda.

Cómo dorar y estofar la carne

Precalienta el horno a 175ºC/350ºF

• 1 cacerola resistente al fuego o una parrilla pesada, lo suficientemente grande para contener la carne y el resto de ingredientes.
• 4/6 cucharadas de grasa de cerdo derretida o aceite para cocinar.

Añade la grasa a la cacerola y colócala sobre fuego moderadamente alto. Cuando la grasa empiece a humear, dora la carne por todos lados. Eso te llevará unos 5 minutos. Retira el resto de grasa.

(*)Puedes dejar la receta preparada hasta este punto por adelantado.

Elige 1 o todos de los siguientes ingredientes para dar cuerpo a la salsa:

• 1 o 2 codillos de ternera partidos
• 1 o 2 pies de ternero troceados
• De 115 a 230 grs de corteza de cerdo fresca, bacon o jamón, cocida a fuego lento en 1 litro de agua, enjuagada y escurrida.
• De 4 a 6 tazas de caldo de carne casero o envasado.

Vierte el marinado de vino sobre la carne y cuécelo rápidamente hasta que se haya reducido a la mitad. Añade los codillos de ternera, los pies de ternero y la corteza y luego incorpora el suficiente caldo de carne para que alcance las dos terceras partes de la carne. Llévalo a ebullición lenta al fuego y retira la espuma. Cierra la olla herméticamente y sitúala en la 3ª parte inferior del horno precalentado. Regula el calor de manera que el líquido permanezca hirviendo lenta y uniformemente durante 3 ½ o 4 horas, girando la carne varias veces durante su estofado. La carne estará lista cuando un tenedor con dientes afilados la trocee fácilmente.

• 1 kilo de zanahorias estofadas en mantequilla (1)
• De 24 a 36 cebollitas blancas doradas y posteriormente estofadas en caldo (2)

Instrucciones para (1) y (2) al final de esta receta

Mientras la ternera se está estofando, prepara las zanahorias y las cebollas. Resérvalas hasta que las necesites.

• 1 fuente de servir caliente

Cuando la carne esté tierna, colócala en la fuente y retira las cuerdas. Corta cualquier trozo de grasa suelta y mantén la carne templada mientras terminas la salsa (de 5 a 10 minutos).

• 1 cucharada de harina de maíz mezclada con 2 cucharadas de Madeira o de Oporto, si hace falta.

Espuma la grasa del líquido de estofar las verduras y cuélalo con un tamiz o colador sobre una cacerola, presionando el líquido de las verduras. Cuece a fuego lento durante 1 o 2 minutos, espumando, y luego cuece rápidamente hasta que el líquido se reduzca a unas 3 ½ tazas y tenga mucho sabor. Pruébala cuidadosamente para sazonar. La salsa debería quedar ligeramente espesa. Si es demasiado fina, incorpora y bate la mezcla de harina de maíz y vino y cuece a fuego lento durante 3 minutos. Entonces añade las zanahorias y cebollas y cuece lentamente durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores.

• 1 espumadera
• Ramitos de perejil
• 1 salsera tibia

Retira las verduras con la espumadera y colócalas alrededor de la carne. Decora con el perejil. Vierte un poco de salsa sobre la carne y sirve el resto en una salsera tibia. O trincha la carne, colócala sobre la fuente con las verduras y el perejil, y un poco de salsa sobre la carne.

(1)    ZANAHORIAS ESTOFADAS A LA MANTEQUILLA

          CAROTTES ÉTUVÉES AU BEURRE – Carrots Braised in Butter

• 1 cacerola esmaltada de fondo grueso de unos dos litros de capacidad
• 1 kilo de zanahorias peladas y cortadas en rodajas o en cuartos.
• 3 cucharadas de azúcar granulado (para incrementar su sabor)
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta

Pon todos los ingredientes en la cacerola y llévalo a ebullición. Cubre y cuece lentamente durante 30 o 40 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Corrige de condimentos.

Si no las vas a servir inmediatamente, reserva sin cubrir y recaliéntalas cuando las necesites.

(2)   CEBOLLITAS GLASEADAS (DORADAS Y ESTOFADAS)

         OIGNONS GLACÉS À BRUN – Brown-braised Onions

• Entre 18 y 24 cebollitas blancas peladas de unos 2,5 cms de diámetro.
• 1 ½ cucharadas de mantequilla
• 1 ½ cucharadas de aceite
• 1 sartén o parrilla esmaltada de entre 22 y 25 cms de diámetro.

Cuando la mantequilla y el aceite estén burbujeando, añade las cebollas y saltéalas sobre fuego moderado durante unos 10 minutos, haciendo rodar las cebollas de forma que se doren lo más uniformemente posible, aunque no debes esperar que lo hagan completamente por igual. Ten cuidado de que no se rompa su piel.

• ½ taza de caldo oscuro, vino blanco seco, vino tinto o agua.
• Sal y pimienta para condimentar.
• 1 bouquet de verduras mediano con 4 ramitos de perejil, ½ hoja de laurel y ¼ cucharadita de tomillo, todo ello atado en un trocito de tela.

Vierte el liquido, condimenta al gusto y añade el bouquet de hierbas. Cubre y deja cocer lentamente durante 40 o 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan su forma, y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.

Esperando que os guste, os dejo con las fotos del paso a paso de su elaboración.

 Ingredientes

 La carne con el marinado de vino

 dorando la carne

 la carne preparada para ir al horno con el marinado de vino y el caldo

 Los ingredientes para estofar las  zanahorias

 Todos los ingredientes en la olla para cocinarlas

 Los ingredientes para glasear las cebollas

 Las cebollitas glaseadas

La carne lista para servir

¿Te apetece?

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego