MUSLO Y PECHUGA DE POLLO RELLENOS DE MELOCOTÓN Y BACON CON DOS SALSAS

¡Hola otra vez!

En la carnicería Juan Terán de Santander siguen innovando. Hoy os voy a presentar la pechuga y el muslo de pollo rellenos de melocotón en almibar y bacon ahumado. ¿Suena bien, verdad? Pues sabe... ummmm

(http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001)

Pechuga de pollo rellena con chutney de melocotón en almíbar 

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo rellena

- aceite de oliva virgen extra

- 4 mitades de melocotón en almíbar

- 1 cebolla roja
- 1 pellizco de sal

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- 1 chorro de vinagre de módena

- 2 cayenas

- 1/2 vaso del almíbar del melocotón

- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 puñado de pasas

Elaboración:

Doramos la pechuga con el aceite en una sartén. Colocamos en una fuente apta para el horno. Echamos por encima dos cucharadas del almíbar del melocotón y horneamos a 200º hasta que esté dorada y al pincharla el líquido salga limpio.

Para hacer el Chutney: Picamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el azúcar, los melocotones cortados en cuadraditos, la sal, las cayenas, el jengibre, el almíbar y un vasito de agua. Cocemos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese.

Cortamos la pechuga en rodajas y servimos con la salsa.

Muslo de pollo relleno con salsa de manzana a la cerveza

Ingredientes:

- 1 muslo de pollo relleno de melocotón en almíbar y bacon ahumado

- aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla

- 1 manzana

- 1 vasito de cerveza

Elaboración:

Facilíiiisimo. Doramos el muslo en el aceite y lo colocamos en una fuente de horno. 

Cortamos la manzana y la cebolla en trozos no muy pequeños y lo doramos un poco en el mismo aceite donde anteriormente doramos el pollo.

Echamos por encima de éste y añadimos el vasito de cerveza.

Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado y hecho por dentro.

Servimos cortado en rodajas acompañado de la salsa de manzana.

¡Esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

POLLO DE CASERIO LUMAGORRI CON CERVEZA DOUGALL'S AL AZAFRÁN

¡Hola de nuevo!

Hoy os traémos una receta a base de pollo, pero no se trata de un pollo cualquiera, sino de un pollo LumaGorri, de caserío, criado libre en pradera y alimentado de forma totalmente natural, sin transgénicos, a base de maíz, hierba y otros cereales. Ello hace que este pollo nos traslade a nuestra infancia, es un pollo como los de antes, con mucho más sabor.

En Santander, lo podéis encontrar en la carnicería Juan Terán.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

La cerveza artesana que lo acompaña es Cántabra, del bonito pueblo de Liérganes. Como dice su lema "Piensa Global. Bebe Local." En esta ocasión yo he utilizado la cerveza 942 (como el prefijo de Cantabria), que es la más suave de las que comercializa esta marca, con aromas y sabores cítricos, afrutados, y un agradable amargor.

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.236973903060494.54373.135317623226123&type=3

Ingredientes:

- 1 pollo de caserío LumaGorri troceado

- sal y pimienta

- 1 cerveza DouGall's 942

- 1 cebolla troceada

- 2 dientes de ajo picados

- 1 sobre de azafrán de 100 mg.

- harina

- aceite de oliva

Abrimos la cerveza la noche anterior y la echamos en un bol, la dejamos reposar para que pierda el gas.

Salpimentamos el pollo, lo rebozamos con la harina y lo freímos en el aceite de oliva.

Lo colocamos en una fuente apta para el horno.

En el aceite que sobró de freír el pollo doramos la cebolla y el ajo. Añadimos el azafrán y la cerveza. Lo echamos por encima del pollo.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. (Al pinchar el pollo el jugo debe de salir claro)

¡Espero que os guste!

Ingredientes

El pollo frito

Al salir del horno

Listo para comer

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

POLLO CON ACEITUNAS VERDES

¡Hola!

En esta ocasión os traémos una rica y sencilla receta de pollo. Los ingredientes son muy comunes y económicos con los que conseguimos un plato buenísimo y una salsa deliciosa, las aceitunas le dan un saborcillo...uhm...

Ingredientes:

- 1 pollo troceado
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva
- 1 bolsa de aceitunas verdes deshuesadas
- perejil picado

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite de oliva y doramos en él el pollo. Lo retiramos y lo reservamos.

Picamos las cebollas y los dientes de ajo. Añadimos un poquito más de aceite si hace falta y doramos las cebollas y los ajos.

Echamos el pollo en la cazuela, añadimos la harina y la removemos bien con el pollo. Vertemos el vino blanco y el agua que haga falta hasta cubrirlo.

Lo dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente. Cuando esté casi hecho añadimos las aceitunas y el perejil picado y damos un hervor.

Y ya está listo para servir calentito acompañado de unas ricas patatas fritas.

¡Esperamos que os guste!

Ingredientes

Dorando el pollo

Cociendo

¡Listo!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

POLLO RELLENO DE FOIE Y TRUFAS AL OPORTO

¡¡¡FELIZ AÑO A TODOS!!!

Hoy os traemos una rica receta de pollo relleno. Es muy cómodo porque se puede dejar hecho de víspera y se puede tomar frío o caliente.

Ingredientes:

- 1 pollo de corral deshuesado

- 2 pechugas de pollo

- 1 trozo de panceta salada

- 1 medallón de foie mi-cuit

- Perejil

- Sal y pimienta

- 1 bote de trufas

- 1 huevo

- Manteca de cerdo

- 1 cebolla grande

- 3 manzanas

- Oporto

Elaboración:

Deshuesamos el pollo o le pedimos al carnicero que nos lo deshuese.

En un robot de cocina o picadora echamos las pechugas de pollo troceadas, la panceta, el foie, la sal, la pimienta y el perejil y lo picamos todo junto. Troceamos aparte las trufas y las añadimos.

Rellenamos el pollo con la mezcla anterior y lo cosemos para cerrarlo. Lo atamos para darle buena forma.

Con la manteca a temperatura ambiente untamos bien el pollo y lo doramos en una sartén.

En una fuente de horno colocamos una cama hecha con la cebolla y la manzana troceada, colocamos el pollo encima y lo rociamos con un buen chorro de oporto.

Lo metemos al horno precalentado a 180º una hora aproximadamente, regándolo de vez en cuando con la salsa.

Lo dejamos enfriar antes de lonchear.

Colamos la salsa. Trituramos  con la batidora las manzanas y la cebolla para hacer la salsa de manzana.

Se sirve acompañado de las dos salsas,  la de manzana y la de Oporto.

¡Como siempre, espero que os guste!

Ingredientes

El relleno

Cosiendo el pollo ya relleno

Preparado para untarlo con la manteca y dorarlo

La fuente de horno con la cama de cebolla y manzana

Preparado para ir al horno

Ya asado, detalle del corte

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACION DEL POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Os contaré que la receta semanal de Julia ha sido facilísima de hacer y deliciosa de comer. Con pocos ingredientes y al alcance de cualquiera resulta un pollo con un delicioso sabor a mostaza y un rebozado crujiente que se hace aproximadamente en 40 minutos.

Un plato fácil de preparar en esta época de vacaciones ya que resulta delicioso también frío.

Yo lo hice con la mitad de las cantidades que proponía la cocinera americana ya que en casa somos cuatro y dos pollos me parecía demasiado.

Sin más por hoy, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

INGREDIENTES

EL POLLO DORADO

LA ESPECIE DE MAYONESA HECHA CON LA MOSTAZA, LA CEBOLLA,
 LAS ESPECIAS Y LA SALSA DEL POLLO GOTA A GOTA CON
 LA QUE SE IMPREGNA EL POLLO ANTES DE REBOZAR

EL POLLO YA IMPREGNADO CON LA SALSA Y REBOZADO

EL POLLO YA GRATINADO LISTO PARA SERVIR

¡A COMER!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

¡Hola a tod@s!

Aqui estamos una semana más para traeros la traducción de otra receta de Julia Child. En esta ocasión se trata de un pollo gratinado con hierbas y mostaza que tiene muy buena pinta. Mañana os mostraremos el resultado, las fotografías de su elaboración y nuestra impresión sobre el sabor de este pollo que promete...

RECETA DE POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

POULETS GRILLÈS À LA DIABLE

Pollo Gratinado con Mostaza, Hierbas y Pan Rallado

Chicken Broiled with Mustard, Herbs, and Bread Crumbs

Esta es una buena opción para preparar pollo gratinado y está rico tanto caliente como frío. El pollo se cocina parcialmente bajo el gratinador, luego se restriega bien con mostaza y hierbas, se reboza en pan rallado fresco, y se vuelve a gratinar hasta que se dora y se termina de hacer. Una ventaja que tiene es que se puede preparar casi por entero con antelación, reservándolo para después o incluso refrigerándolo, y luego terminar de hacerlo en el horno. Con el “dip” de mostaza, no es necesaria una salsa, pero si lo deseas, puedes servirlo con mantequilla derretida mezclada con zumo de limón y hierbas picadas, o con salsa diabla (sauce diable), que consiste en una salsa oscura de hierbas con chalota y vino. Unos tomates enteros al horno y unas judías verdes podrían ser una buena elección para acompañar este plato, así como un vino rosado bien frío.

Para 4/8 personas

Precalienta el horno a una temperatura moderadamente caliente.

- 2 pollos preparados para cocinar de 1 ¼ kilos cada uno cortados a la mitad o en cuartos.

- Una cacerola con 6 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de aceite.

- 1 pincel de cocina

- 1 olla o recipiente idóneo para gratinar

- Sal

Seca el pollo por completo, píntalo con la mantequilla y el aceite y colócalo con la piel hacia abajo en la olla o recipiente. Coloca el recipiente de manera que la superficie del pollo esté a unos 12-15 cms. del gratinador y gratínalo durante 10 minutos por cada lado, regándolo con la salsa cada 5 minutos. El pollo deberá quedar ligeramente dorado. Sálalo ligeramente.

- 6 cucharadas de mostaza preparada tipo Dijon fuerte.

- 3 cucharadas de chalota o cebolla finamente picada

- ½ cucharadita de tomillo, albahaca o estragón

- ⅛ cucharadita de pimienta

- 1 pizca de cayena

Mezcla la mostaza con la chalota o cebolla picada, las hierbas y los condimentos en un bol. Gota a gota, incorpora y bate la mitad de la salsa del pollo para hacer una crema tipo mayonesa. Reserva el resto de la salsa para después. Pinta los trozos de pollo con la mezcla de mostaza.

- 4 tazas de pan rallado fresco

Vierte el pan rallado en un plato grande y reboza el pollo, presionando para que se adhiera bien.

- 1 fuente o cacerola de horno con rejilla

- El resto de la salsa

Coloca los trozos de pollo con la parte de la piel hacia abajo sobre la rejilla y vierte la mitad del resto de salsa sobre ellos. Dora lentamente durante 10 minutos bajo el gratinador a una temperatura moderadamente alta. Da la vuelta al pollo, báñalo con el resto de la salsa y dóralo 10 minutos más por el otro lado. El pollo estará listo cuando la parte más gruesa de la pata del pollo esté tierna y cuando, al pinchar la carne con un tenedor, el jugo salga de un color amarillo claro.

Pásalo a una fuente y sírvelo.

Bon appétit!

 

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE SOLOMILLOS DE PAVO CON SALSA DE MANZANA Y ZANAHORIA

¡Hola!

Como ya todos sabréis, es aconsejable introducir en nuestra dieta carne de pavo ya que es muy nutritiva y baja en grasas además  es rica envitaminas del grupo  B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12,  ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.

Se presta a múltiples preparciones, hoy os traigo una muy facilita de hacer y muy cómoda para dejar hecha de un día para otro.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 2 solomillos de pavo

- 1 manzana

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 copa de oporto

- harina

- aceite de oliva

Se rebozan en harina los solomillos y se doran en una sartén con el aceite. Se echan en la olla expres. En ese mismo aceite se doran la cebolla, las zanahorias y la manzana. Se añaden a la olla. Se echa la copa de oporto y un vaso de agua. Se cuecen en olla rápida aproximadamente 10 minutos. (Depende de la olla, ya que cada una es un mundo) Luego se retiran los solomillos y se tritura  la salsa con la batidora, se deja reducir cociendo a fuego fuerte.

Se sirve el solomillo cortado en rodajas, con la salsa por encima y acompañado de puré de patata.

¡Espero que os guste!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DEL COQ AU VIN de JULIA CHILD

Hola, otra vez estoy aquí para contaros como ha ido la elaboración de la receta semanal de Julia.

Como ya os decía mi hermana, la receta es otro clásico de la cocina francesa y de Julia Child.

Es laboriosa de hacer, he tardado aproximadamente 4 horas en su elaboración, eso sin contar que el caldo oscuro ya lo tenía hecho y congelado.

El resultado, como siempre, ESPECTACULAR. El pollo queda jugoso, la salsa deliciosa, los champiñones y las cebollitas en su punto...

De guarnición hice unas patatas rehogadas en mantequilla que también estaban muy buenas.

Sin más que contaros por hoy, os dejo con el paso a paso de su elaboración.

INGREDIENTES

EL BACON DORÁNDOSE

EL POLLO DORADO

ECHÁNDOLE EL VINO

PREPARADO PARA COCER

EL POLLO YA COCINADO

LOS CHAMPIÑONES SALTEADOS

LA PASTA DE HARINA Y MANTEQUILLA (BEURRE MANIÉ)

LAS PATATAS CORTADAS

LAS CEBOLLAS

LA SALSA ESPESANDO

LAS PATATAS REHOGÁNDOSE EN LA MANTEQUILLA

Y, DESPUÉS DE 4 HORAS...¡POR FIN, A LA MESA!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA MOUSSELINA DE AVE de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Como todos los domingos aquí estoy para contaros como me ha ido la elaboración de la receta semanal de Julia.

Os diré que en esta ocasión se trata de un paté casero para untar suave y cremoso, con un delicioso sabor a pollo. Pese a ser una receta de Julia es fácil de hacer, y si os organizáis bien no os llevará demasiado tiempo. Yo el día anterior cocí el pollo con las verduras y así al día siguiente ya tenía hecho el caldo y el pollo cocido. Sólo tuve que saltear los higadillos en la mantequilla y la cebolla. Lo demás fué triturar los ingredientes, unir con la nata y las trufas y dejar enfriar en la nevera. Yo lo dejé de un día para otro y se desmoldó muy fácilmente.   

Así que os animo a que lo hagáis y sorprendáis a vuestros amigos y familiares con un paté casero delicioso.

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES

LAS CARNES TRITURADAS CON EL CALDO Y LA GELATINA ANTES DE AÑADIR LA NATA Y LAS TRUFAS 

EN EL MOLDE

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego