POLLO DE CASERIO LUMAGORRI CON CERVEZA DOUGALL'S AL AZAFRÁN

¡Hola de nuevo!

Hoy os traémos una receta a base de pollo, pero no se trata de un pollo cualquiera, sino de un pollo LumaGorri, de caserío, criado libre en pradera y alimentado de forma totalmente natural, sin transgénicos, a base de maíz, hierba y otros cereales. Ello hace que este pollo nos traslade a nuestra infancia, es un pollo como los de antes, con mucho más sabor.

En Santander, lo podéis encontrar en la carnicería Juan Terán.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

La cerveza artesana que lo acompaña es Cántabra, del bonito pueblo de Liérganes. Como dice su lema "Piensa Global. Bebe Local." En esta ocasión yo he utilizado la cerveza 942 (como el prefijo de Cantabria), que es la más suave de las que comercializa esta marca, con aromas y sabores cítricos, afrutados, y un agradable amargor.

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.236973903060494.54373.135317623226123&type=3

Ingredientes:

- 1 pollo de caserío LumaGorri troceado

- sal y pimienta

- 1 cerveza DouGall's 942

- 1 cebolla troceada

- 2 dientes de ajo picados

- 1 sobre de azafrán de 100 mg.

- harina

- aceite de oliva

Abrimos la cerveza la noche anterior y la echamos en un bol, la dejamos reposar para que pierda el gas.

Salpimentamos el pollo, lo rebozamos con la harina y lo freímos en el aceite de oliva.

Lo colocamos en una fuente apta para el horno.

En el aceite que sobró de freír el pollo doramos la cebolla y el ajo. Añadimos el azafrán y la cerveza. Lo echamos por encima del pollo.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. (Al pinchar el pollo el jugo debe de salir claro)

¡Espero que os guste!

Ingredientes

El pollo frito

Al salir del horno

Listo para comer

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE QUESO PICÓN, DÁTILES Y BACON CON SALSA DE FRUTAS AL VERMUT BLANCO

¡Otra vez estamos aquí!

Hoy os traémos unos ricos muslos de pollo rellenos acompañados de una sabrosa salsa.

Para los que no conozcáis el queso picón, os diré que es un queso típico de Cantabria, se produce en el Valle de Liébana, su pasta es untuosa, compacta y con ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso y su sabor resulta levemente picante.

Tengo que confesar que los muslos no los he rellenado yo, sino en la carnicería donde habitualmente compro, aquí en Santander, tienen muslos de pollo rellenos de infinidad de cosas, ¡ una ya no sabe cual escoger! Asi que mi único mérito es el de la elaboración del plato, que espero os guste.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 muslos de pollo rellenos de queso picón, dátiles y bacon
- manteca de cerdo
- sal y pimienta
- 10 o 12 orejones
- 1 puñado de pasas
- 1 vaso de vermut blanco
- 2 naranjas

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las naranjas "a lo vivo". Primero cortamos la parte superior e inferior de la naranja y luego las pelamos quitando todo lo blanco, apurando hasta la pulpa. Para quitar los gajos, cortaremos justo donde está la membrana para quitarlos limpios. El zumo que va soltando lo recogeremos en un cuenco para luego utilizarlo.

Cortamos los orejones en trozos pequeños y los ponemos junto con las pasas en el zumo de las naranjas, añadimos el vermut blanco y lo pomemos a macerar durante 1 hora aproximadamente.

Calentamos el horno a 200º e introducimos los muslos salpimentados y untados con la manteca de cerdo.

Cuando empiecen a coger color añadimos los orejones, las pasas y el zumo de naranja con el vermut. Si no hay salsa suficiente añadimos un poco más de vermut.

Cuando estén practicamente hechos añadimos los gajos de naranja y lo dejamos en el horno 5 minutos más. (Aproximadamente tardaremos en asarlos 35 minutos.)

Yo los serví acompañados de pasta casera.

Ingredientes

Los muslos con los orejones, las pasas, el zumo de naranja y el vermut blanco

Con los gajos de naranja

¡Listo para comer!

Un corte, para que veáis el relleno

TALLARINES CASEROS

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos
- 400 grs. de harina
- 1 pellizco de sal

Colocamos la harina en forma de volcán y echamos en el medio los huevos y la sal. Amasamos hasta formar una masa uniforme. Si tenéis máquina, como yo, la estiráis primero con los rodillos hasta que esté del grosor deseado y luego la cortáis. Si no tenéis máquina, la estiráis bien con un rodillo y con paciencia y con un cuchillo afilado la cortáis. Se cuece en 2 minutos.

La masa

Estirando la masa

Cortando los tallarines

Ya cocidos

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

BUEY DE KOBE CON SETAS SHIITAKE Y SALSA DE SOJA

¡Hola otra vez!

Aquí seguimos deleitándonos con la deliciosa carne de Kobe por gentileza de la Carnicería Juan Terán de Santander que como ya os comenté en el post anterior estos días tiene a vuestra disposición el primer buey de Kobe sacrificado en Cantabria.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

En esta ocasión, debido a su origen nipón decidí cocinarlo con setas shiitake y salsa de soja, estaba bueníiiiisimo, a ver a vosotros que os parece...

Ingredientes: (para 6 personas)

- 1.250 grs. de carne de buey de Kobe para guisar
- 50 grs. de setas shiitake deshidratadas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- aceite de girasol
- salsa de soja
- jenjibre en polvo
- 1 cucharada de maicena

Elaboración:

Ponemos la carne en un bol y le echamos un chorro de salsa de soja y una cucharadita de jenjibre en polvo, mezclamos bien y la dejamos macerando en la nevera una noche.

Al día siguiente la escurrimos bien de la soja y la secamos con papel de cocina, trozo a trozo. Echamos un poco de aceite de girasol en una sartén y doramos la carne. La ponemos en la olla a presión con la salsa de soja que sobró de la maceración y la cubrimos con agua. Añadimos otra cucharadita de jenjibre en polvo. Dejamos cocer 10 minutos.

Cortamos en juliana fina el puerro y la zanahoria.

Hidratamos las setas shiitake hirviéndolas 10 minutos y dejándolas reposar otros 40 minutos en el agua de cocción. Las escurrimos.

Cuando la carne esté cocida la escurrimos y la cortamos en trozos pequeños, de bocado.

Doramos con aceite de girasol el puerro, las zanahorias y las setas. Desleímos la maicena con una cucharada del caldo de cocción de la carne y lo añadimos a las verduras y echamos el resto del caldo. Añadimos la carne y damos un hervor.

Servimos acompañado de arroz blanco.

¡Como siempre os digo, espero que os guste!

Ingredientes

¡LA CARNE!

las verduras

Dorando la carne

Dorando las verduras con las setas shiitake

¡A COMER...!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego