ELABORACIÓN DE LA ENSALADA FRANCESA DE PATATAS de JULIA CHILD

Hola, esperamos que estéis pasando muy buen fin de semana.

La receta de esta semana de Julia Child está hecha con ingredientes muy comunes que todos tenemos en casa, pero la cocinera americana le da ese toque especial que hace que resulte deliciosa.

El vino sobre las patatas calientes hace que cojan su sabor, y luego con la vinagreta de mostaza...um...¡Que rico! Así que no dudéis en probar esta sencillísima y rica receta.

Aunque ella la incluye dentro del apartado de ensaladas, yo creo que sería una perfecta guarnición para un pescado, unas salchichas, unos huevos fritos...

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

LA VINAGRETA DE MOSTAZA

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE MEJILLONES ESTILO BELGA

Hola, como buena gallega que soy, me encantan los mejillones, ¡gallegos, por supuesto! y además tienen un gran valor nutritivo y se prestan a variedad de recetas en la cocina.

Me encanta ir a Lorbé, en La Coruña, un pueblo pesquero desde donde se ven las bateas en el mar y hay muchos restaurantes dedicados a preparar de distintas maneras estos moluscos.

Pero hoy, la receta que os traigo no es gallega, sino belga, y os voy a explicar el por qué. Ya hace muchos años en Madrid, íbamos a un restaurante a comer los mejillones así preparados y me encantaban, hace poco los redescubrí en un bar que frecuentamos en la Coruña. Allí los sirven de tapa acompañados de las típicas patatas fritas belgas. ¡Buenísimos! Así que los he interpretado "a mi manera" y aquí os dejo la receta a ver que os parece.

Ingredientes:

- 1 Kg. de mejillones

- 1 cebolla picada

- 2 ramas de apio troceadas (tallos y hojas)

- 1 ramita de perejil

- 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharadas de mantequilla

- 4 o 5 patatas

- aceite de girasol para freír las patatas

Se lavan bien los mejillones, se quitan las barbas y se rascan con un cuchillo.

Se cortan la cebolla y el apio y picamos el perejil.

En una cazuela (yo usé mi cocotte Staub) se echa la mantequilla y se pone a fuego medio-bajo. Cuando  se derrita se agregan la cebolla y el apio y se rehogan hasta que estén blandos. A continuación añadimos el vino blanco, subimos el fuego y echamos los mejillones y el perejíl. Dejamos cocer unos 10 minutos agitando la cazuela.

La peculiaridad de las patatas fritas estilo belga es su doble fritura. Se fríen primero a baja temperatura para que estén blandas, se retiran del fuego y se escurren. Se dejan reposar unos 10 minutos para luego volverlas a freir con el aceite muy caliente para que se doren y queden crujientes por fuera.

Se sirven los mejillones en la cazuela acompañados de las patatas fritas.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE PATATAS RELLENAS DE CARNE.

Hola:

Hoy la receta que os propongo creo que se hace o se hacía en casi todas las casas de España.

Es una forma de comer carne con patatas pero de otra manera. A mis hermanos y a mí cuando éramos pequeños nos encantaban y le pedíamos a menudo a mi madre que las hiciera, y he de reconocer que nos siguen gustando mucho.

Hay una novela de Dolores Medio, Bibiana, que transcurre en el Madrid de la postguerra española, y la protagonista es una ama de casa inculta, sometida al marido, con pocos ingresos y muchos hijos, que lleva una vida rutinaria dedicada a su familia que se ve envuelta, por casualidad, en una serie de acontecimientos que acaban con su detención. Esto viene al caso, porque en la novela, Bibiana para dar de comer a sus 5 hijos con los pocos ingresos de que disponen, cocina casi a diario patatas rellenas de carne, es una novela que he leído muchas veces y siempre me ha dado mucho gusto como cuenta como cocina, sus aventuras para estirar el dinero...Y siempre que hago o como patatas rellenas me acuerdo de este personaje de novela.

Sin más rollo por hoy, os dejo con la receta.

Ingredientes:

Para 4 personas:

- 16 patatas no muy grandes
-1/2 Kg. de carne picada
- 1 cebolla grande
- harina
- aceite
- vino blanco
- sal
- laurel
- hebras de azafrán
- caldo de carne


Se pelan y se lavan bien las patatas. Se vacían con la ayuda de un sacabolas y se reservan.

Se pica la cebolla  y se dora en un sartén con aceite y sal. Cuando ya esté blanda se añade la carne picada, y cuando esté dorada se añade una cucharada de harina para que una la masa. Se deja enfriar un poco.

Se rellenan las patatas con el picadillo de carne y se cierra el agujero con una de las bolas que hemos sacado.

Se pasan por harina y se fríen en aceite.

Se van echando a una cazuela. Se añade el aceite de freir las patatas, el vino blanco, las hojas de laurel  las hebras de azafán,un pellizco de sal y el caldo de carne hasta cubrirlas.

Se cuecen a fuego no muy fuerte hasta que al pincharlas con el cuchillo notemos que ya estan blandas.

¡Espero que os gusten!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

ELABORACIÓN DEL GRATIN DAUPHINOIS (JULIA CHILD)

Como ya os decía ayer M.G. la receta prometía: ingredientes sencillos y sencilla su elaboración. El resultado como siempre ESTUPENDO.

Buenísima receta que os aconsejo que hagáis, si os surge un imprevisto y os viene alguien a comer o a cenar quedaréis muy bien y ¿quien no tiene en casa patatas, leche, mantequilla y queso rallado?

Sin más os dejo con las fotos.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

RECETA DE GRATIN DAUPHINOIS (JULIA CHILD)

Hola otra vez:

Esta vez la receta que os propongo de Julia Child lleva unos ingredientes muy comunes, pero esperemos que el resultado sea tan espectacular como nos tiene acostumbrados la Maestra.

Se trata de unas patatas gratinadas con queso.  Hasta ahora no habíamos hecho ninguna receta suya de patatas  y lo que tratamos es de variar y traeros un poco de todo. Además es una receta que, a priori, parece que no tiene ninguna complicación, pero eso lo comprobará mañana E.G. que será la encargada de elaborarla y comentaros sus impresiones.

GRATIN DAUPHINOIS

PATATAS GRATINADAS CON LECHE, QUESO Y UN POCO DE AJO

 Para 6 personas

- 1 kilo de patatas nuevas (de 6 a 7 tazas cuando están en rodajas)
Precalienta el horno a 220º C. Pela y corta las patatas en rodajas de unos 3 mm. de grosor. Ponlas en un recipiente con agua fría hasta que las vayas a usar.

- Una fuente de horno de unas 25 cms. de diámetro y 5 cms. de profundidad (si la receta se hace con más cantidades, la fuente deberá tener más diámetro, pero no más profundidad).


- ½ diente de ajo sin pelar
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de leche hirviendo

Frota la fuente con el ajo cortado. Embadurna el interior de la fuente con 1 cucharada de mantequilla. Escurre las patatas y sécalas con una toalla. Distribuye la mitad de ellas en el fondo de la fuente. Espolvorea sobre ellas la mitad de la sal, la pimienta, el queso y la mantequilla. Coloca el resto de las patatas sobre la primera capa y sazónalas. Espolvorea el resto del queso y mantequilla encima. Vierte la leche hirviendo. Pon la fuente sobre el fuego y cuando empiece a hervir, métela en el horno precalentado. Hornea las patatas durante 20 o 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas, la leche se haya absorbido y la parte superior se haya tostado (debido a que el horno está caliente y la fuente es poco profunda, las patatas se hacen rápidamente).



Puedes esperar hasta media hora antes de servir si lo cubres y lo dejas sobre agua hirviendo. Si la espera va a ser mayor, detén la preparación justo antes de que toda la leche se haya evaporado. Saca la fuente del horno y déjala sin cubrir. Justo antes de servir, distribuye por toda la parte superior 2 cucharadas de mantequilla en trocitos, recaliéntalo en el fuego y hornéalo luego durante 5 minutos a 220º C para que termine de hacerse.

Bon appétit!


M.G. traduciendo para Entre ollas anda el Fuego

PATATA ASADA CON JAMÓN IBÉRICO

Hola:

Como los platos de Julia Child son muy elaborados, hoy para descansar, os he preparado un plato muy, pero que muy sencillito, con unas patatas asadas, un poquito de jamón y una mayonesa de espinacas vamos a preparar un plato muy rico.

Ingredientes:

Para 4 personas:

8 patatas medianas
300 grs. de jamón ibérico
mayonesa
unas pocas hojas de espinaca

Asamos las patatas en el horno hasta que estén blanditas.
Troceamos el jamón.
Cocemos las espinacas.
Hacemos mayonesa y le agregamos las espinacas para que quede de color verde.

Presentación

Presionamos la patata por los lados para que se abra sola, en el hueco colocamos un poco de jamón, la mayonesa verde y otro poco de jamón por encima.

Y...¡ a comer!

Espero que os guste.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE PATATAS CHAMPIÑÓN

Hola, de nuevo estoy por aquí:



Hoy os traigo una guarnición muy sencilla, patatas, pero cortadas de una manera muy original.


Como una anda muy liada con tantos fogones, a veces es necesario y hasta fundamental la ayuda de un pinche. En esta ocasión he contado con la inestimable ayuda de mi fiel escudero: "El cocinillas”.


Para elaborar esta receta necesitamos:


Patatas pequeñitas


Aceite


Sal

Se cortan las patatas con la ayuda de una descorazonador y un cuchillo de punta fina (en las fotos veréis la manera de proceder), se ponen en una cazuela al fuego hasta que den un hervor, se retiran del fuego, se escurren y se colocan en una fuente al horno a 180ºC aprox. previamente bañadas con un chorrito de aceite, hasta que ya estén hechas y un poco doraditas.


Se les añade por encima sal gorda o sal Maldon y se sirven de acompañamiento de carnes , pescados o lo que se os ocurra.


E spero que os guste la idea.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego