MOUSSE DE NARANJA de JULIA CHILD

¿Qué tal estáis?

Aquí estamos de nuevo con vosotr@s y con Julia Child, con un rico y fresquito Mousse de Naranja, que además parece fácil de hacer. Ya nos contará mi hermana si así fue…..

Esperando que os guste, os mando desde aquí un cariñoso abrazo.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

MOUSSE DE NARANJA

MOUSSE À L’ORANGE – Orange Mousse, a cold dessert

Una forma muy decorativa de servir este delicado mousse es hacerlo en las mitades de las propias naranjas, previamente vaciadas.

Para 6 personas

- 3 cucharadas de licor de naranja
- 1 taza de medir de 1 litro
- 3 o 4 naranjas brillantes
- ½ limón
- Zumo de naranja

Vierte el licor en la taza de medir. Ralla la parte de color de la piel de 3 naranjas. Incorpora la ralladura de naranja y el zumo de limón a la taza. Añade el suficiente zumo para que la cantidad de líquido sean 2 tazas.

- 6 yemas de huevo
- ½ taza de azúcar granulado
- 1 bol de mezclar de 3 litros
- 1 batidor de varillas o 1 batidora eléctrica
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 1 cacerola de fondo grueso y 2 ½ litros de capacidad
- 1 cuchara de madera
- Opcional: 1 termómetro para caramelo.

Bate las yemas y el azúcar en el bol de mezclar hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y forme un lazo cuando dejas caer un poco de masa sobre la superficie del resto. Incorpora y bate la harina de maíz y la mezcla de zumo de naranja. Viértelo en la cacerola y revuélvelo sobre fuego moderado hasta que la mezcla se caliente por completo y espese, pero sin que llegue a hervir, a una temperatura no mayor de 77ºC/170ºF. Retira del fuego y bátelo un momento hasta que deje de cocer.

- 6 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar granulado
- 1 espátula de goma

Bate las claras y la sal en otro bol hasta que se formen picos blandos, espolvorea el azúcar y bate hasta que los picos sean firmes. Incorpora las claras a la mezcla caliente de naranja y mételo en la nevera hasta que se enfríe totalmente, mezclando ocasionalmente a fin de que las natillas no se separen.

- ½ taza de nata para montar fría
- 6 medias cáscaras de naranja, o copas de postre o un bol de servir.

Bate la nata hasta que esté firme e incorpórala al mousse frío. Vuelca sobre las cáscaras de naranja, las copas o el bol y déjalo enfriar al menos 2 horas más.

Decora justo antes de servir, con piel de naranja glaseada (*), hojas de menta y/o nata montada.

- 3 naranjas
- 1 pelador de verduras

(*) Piel de naranja glaseada

Corta la parte naranja de la piel con el pelador de verduras; córtala en tiras en forma de juliana de unos 4 mm de ancho y 6 cm de largo. Cuécelas a fuego lento en agua durante 10 o 12 minutos, o hasta que estén tiernas si las muerdes. Cuélalas, refréscalas en agua fría y sécalas con papel de cocina.

- 2 tazas de azúcar granulado
- ¹/3 taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 olla pequeña

Cuece el azúcar y el agua hasta que alcance el punto de hebra fina (110ºC). Retira del fuego y añade la vainilla y la piel de naranja. Déjalo reposar en este sirope durante al menos 30 minutos. Cuela la piel de naranja cuando vayas a usarla, sino puedes conservarla en el almíbar durante varias semanas.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Como ya os anticipaba mi hermana M.G. en la traducción de la receta, ha sido muy fácil de elaborar, la presentación que sugería Julia me pareció muy atractiva así que decidí hacerle caso y servirla utilizando las medias naranjas como si fueran cuencos.

El resultado una mousse ligera, esponjosa, etérea y con un delicioso sabor a naranja.

Sin más, como siempre, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

Ingredientes

La piel de las naranjas rallada

La ralladura de naranja con el licor, el zumo de limón y de naranja

Cociendo la crema de naranja

La crema mezclada con las claras a punto de nieve y la nata montada

Listo para degustar adornado con nata y la piel de naranja glaseada

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

TARTA DE MANZANA de JULIA CHILD

¡Hola otra vez!

Esta semana os proponemos una receta dulce de Julia Child que creemos que gusta a casi todo el mundo: la típica tarta de manzana.

Esperamos, como siempre, que os guste y que os endulce un poquito la vida……

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

TARTA DE MANZANA de JULIA CHILD
Para servir fría o caliente
TARTE AUX POMMES
Apple Tart – Cold or warm

La tarta de manzana francesa típica consiste en una espesa y sabrosa salsa de manzana sobre un molde de hojaldre parcialmente horneado. Sobre esta salsa se extiende una capa de rodajas finas de manzana formando un diseño de círculos que se van sobreponiendo unos sobre otros. Ya horneada, se cubre con glaseado de albaricoque.

Para 8 personas

• 1 molde de masa de hojaldre parcialmente horneado (^) y colocado sobre un pliego de papel de horno.(^) Instrucciones para el molde de hojaldre al final de esta receta.
• 2 kilos de manzanas para cocinar crujientes
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 1 bol de mezclar de 2 litros de capacidad.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos. Corta en rodajas longitudinales de unos 3 mm la cantidad suficiente para rellenar 3 tazas. Revuélvelas en un bol con el zumo de limón y el azúcar y resérvalas para ponerlas sobre la tarta.

• 1 cacerola de fondo grueso, de unos 25 cms. de diámetro y con tapa.
• 1 cuchara de madera
• ¹/3 taza de mermelada de albaricoque, pasada por un tamiz.
• ¼ taza de Calvados (brandy de manzana), ron, coñac o 1 cucharada de extracto de vainilla.
• ²/3 taza de azúcar granulado
• 3 cucharadas de mantequilla
• Opcional: ½ cucharadita de canela y/o la ralladura de 1 limón o 1 naranja.

Corta el resto de las manzanas en trozos irregulares. Corresponderán a unas 8 tazas. Colócalas en la cacerola y cuécelas tapadas a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Incorpora entonces el resto de ingredientes, sube el fuego y cuece, sin dejar de remover, hasta que la salsa de manzana esté lo suficientemente espesa para que se sostenga como una masa en la cuchara.

Precalienta el horno a 190ºC/375ºF.

Extiende la salsa de manzana sobre el molde de hojaldre. Cubre con una capa de rodajas de manzana, sobreponiendo unas sobre otras en forma de espiral o círculos concéntricos.

• 1 rejilla o fuente de servir.
• ½ taza de glaseado de albaricoque(^^)
• Opcional: 2 tazas de crema espesa (^^^)

Hornea en la 3ª parte superior del horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que las rodajas de manzana se hayan dorado ligeramente y estén tiernas. Pásala a la rejilla o fuente de servir y vierte a cucharas o pinta con una ligera capa de glaseado de albaricoque. Sirve caliente o fría, y si lo deseas, acompáñala con un bol de crema (^^^), que cada uno se servirá al gusto.

(^) MOLDE DE HOJALDRE DULCE de Julia Child
Sugar Crust Shell

Para un aro o molde de aro extraíble de 25 cm de diámetro

- 2 tazas de harina tamizada
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- ⅛ de cucharadita de levadura
- 7 cucharadas de grasa: 5 de mantequilla fría y 2 de aceite vegetal frío
- 1 bol de mezclar de 3 litros de capacidad
- 1 huevo batido con una cucharadita de agua
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Papel de cera o film transparente
- 1 rodillo

Coloca la harina, el azúcar, la mantequilla, el aceite y la levadura en el bol de mezclar. Une la grasa con el resto de ingredientes rápidamente con la punta de los dedos hasta que la grasa se haya convertido en pequeños copos. Añade el huevo y la vainilla y forma rápidamente una bola con la masa. Sitúala en la superficie donde vayas a amasar y con la parte alta de tu mano (no la palma), presiona la masa hacia afuera con un movimiento rápido, alejando tu mano de ti unos 15 cms. Forma de nuevo una bola y envuélvela en el papel de cera o film transparente y déjala enfriar durante varias horas para que adquiera una consistencia firme.

Alisa la masa con ayuda del rodillo, intentando que quede aproximadamente en forma de círculo para facilitar el proceso cuando forres el molde con ella.

Si utilizas solamente el aro, necesitarás papel de horno debajo. En ese caso unta tanto el borde del aro como el papel de horno con mantequilla. Si optas por el molde con aro extraíble, úntalo bien por los bordes y el fondo.

Extiende la masa sobre el molde, o bien dobla la masa a la mitad, dóblala otra vez, ponla en un extremo del molde y desdóblala.

Presiona ligeramente la masa al fondo del molde. Luego levanta los extremos de la masa y presiona suavemente con los dedos la masa adhiriéndola a los bordes y dejando aproximadamente un centímetro de espesor en la masa todo alrededor del molde. Esto hará que los lados de la masa sean un poco más gruesos y firmes. Recorta el exceso de masa pasando el rodillo por los bordes del molde.

Luego, con los pulgares, empuja la masa como unos dos milímetros por encima del molde, para formar un borde de masa todo alrededor. Decóralo con la ayuda de la parte roma de un cuchillo, haciendo pequeñas hendiduras.

Pincha el fondo de la masa con un tenedor a intervalos de un centímetro aproximadamente. Para evitar que los bordes se caigan y que el fondo de la masa suba, pon un trozo de papel de aluminio o papel de horno untado de mantequilla sobre el fondo de la masa y pon encima un buen puñado de legumbres (judías blancas o garbanzos). El peso de las legumbres mantendrá la masa pegada al molde mientras está horneándose. También puedes optar por poner otro molde un poco más pequeño, o la parte de abajo de un molde de aro extraíble, pero siempre untando de mantequilla la parte que vaya a estar en contacto directo con la masa. Si no vas a hornearla inmediatamente, métela en la nevera.

Precalienta el horno a 200ºC y hornea la masa a media altura del horno durante 8 o 9 minutos. Retira el papel y las legumbres, o el recipiente que hayas utilizado como peso. Pincha el fondo de la masa con un tenedor, para evitar de nuevo que suba y vuelve a meterla en el horno durante 2 o 3 minutos más. Cuando la masa esté empezando a coger color y a encoger un poco, desprendiéndose de los bordes, sácala del horno. Si te parece que los bordes son frágiles y pueden agrietarse o romperse al echar el relleno, no la desmoldes hasta que la tarta esté totalmente hecha. En caso de que te parezca que los bordes son firmes, puedes desmoldarla antes de poner el relleno y colocarla en una rejilla, porque la circulación de aire mientras se enfría hará que no se pase.


(^^) GLASEADO DE ALBARICOQUE de Julia Child
Apricot Glaze

• ½ taza de mermelada de albaricoque pasada por un tamiz.
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 1 cacerola pequeña
• 1 espátula o cuchara de madera

Remueve el albaricoque colado con el azúcar sobre fuego moderadamente alto durante 2 o 3 minutos, hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir la cuchara con una ligera capa, y las últimas gotas sean pegajosas al caer de la cuchara. No cuezas más a partir de este punto o el glaseado se hará quebradizo cuando se enfríe.

Utiliza el glaseado mientras esté aún caliente. Si no has usado todo, puedes guardarlo indefinidamente en un frasco con cierre de rosca. Caliéntalo de nuevo antes de volver a utilizarlo.

(^^^) CREMA PASTELERA de JULIA CHILD
CRÈME PÂTISSIÈRE – Custard Filling

Para unas 2 ½ tazas

- Una taza de azúcar granulado
- 5 yemas de huevo
- 1 bol de mezclar de 3 litros
- 1 batidora eléctrica o batidor de varillas

Gradualmente incorpora y bate el azúcar en las yemas de huevo y continúa batiendo durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y forme un ligero lazo en la superficie cuando dejas caer un poco de la mezcla.

- 2/3 taza de harina tamizada

Incorpora la harina

- 2 tazas de leche hirviendo

Vierte gradualmente la leche a pequeños chorritos mientras no dejas de batir la mezcla de huevos, azúcar y harina.

- 1 olla antiadherente de unos 2 ½ litros
- 1 batidor de varillas

Vierte ahora la mezcla en la olla y colócala sobre el fuego moderadamente alto. Mezcla bien con el batidor de varillas, llegando hasta el fondo de la olla. Cuando llegue a hervir, saldrán algunos grumos, pero luego desaparecerán cuando batas la crema. En cuanto hierva, baja el fuego hasta que sea moderado y déjalo hervir durante 2 o 3 minutos, sin dejar de batir, para que se haga bien la harina. Ten cuidado de que la crema no se pegue en el fondo de la olla.

- 1 cucharada de mantequilla

Sabores:

- 1 ½ cucharadas de extracto de vainilla
o
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 2 o 3 cucharadas de ron, kirsch, cognac, licor de naranja o café instantáneo.
o
- 3 onzas de chocolate para cocinar derretido en 2 cucharadas de ron o café y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
o
- ½ taza de almendras en polvo o macaroons pulverizados, ¼ cucharadita de extracto de almendras y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Retira del fuego e incorpora y bate la mantequilla, y luego el sabor que hayas elegido. Si no vas a utilizar la crema inmediatamente, limpia los bordes de la olla y pon unos trocitos de mantequilla ablandada en la superficie, para evitar que se forme costra. La crema pastelera puede conservarse en la nevera durante una semana o también se puede congelar.


2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

La elaboración de la tarta no ha sido nada difícil pero si lleva muchos pasos. Ya que hay que hacer primero la masa, luego horneárla, dejarla enfriar, hacer la salsa de manzana, el glaseado, la crema pastelera... Pero el resultado, bueníiiiiisimo.

Os dejo, como siempre, con el reportaje fotográfico de su elaboración.

INGREDIENTES

LAS MANZANAS LAMINADAS, CON EL AZÚCAR Y EL LIMÓN

COCIENDO LAS MANZANAS

LA TARTALETA DE HOJALDRE DULCE

LA TARTALETA CON LA SALSA DE MANZANA

CON LAS LÁMINAS DE MANZANA

DESPUÉS DE 30 MIN EN EL HORNO Y CON EL GLASEADO DE ALBARICOQUE

ACOMPAÑADA DE LA CREMA, LISTA PARA COMER

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE CARBONADAS A LA FLAMENCA DE JULIA CHILD

¡Muy buenas!

Otro domingo estamos aquí para traeros otra receta de la cocinera americana Julia Child. En esta ocasión se trata de las carbonadas a la flamenca, un guiso belga delicioso cocinado con cerveza.

Tiene muy buena pinta, así que esperamos que el resultado sea bueno y os guste

1ª parte: Traducción de la receta

CARBONADAS A LA FLAMENCA

CARBONNADES À LA FLAMANDE

Beer and Onions Braised in Beer

La cerveza es típica en los estofados belgas y proporciona un carácter diferente al que da el vino blanco del bourguignon. Un poco de azúcar moreno enmascara la característica ligeramente amarga de la cerveza, y un poco de vinagre al final, le da cuerpo. Sirve este plato con unas patatas al perejil, unos tallarines a la mantequilla o una ensalada verde y, por supuesto, cerveza.

Para 6 personas

• 1 trozo de carne magra de buey o vaca

• 2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

• 1 parrilla pesada

Precalienta el horno a 160ºC/325ºF. Corta la carne en rodajas de unos 5 x 10 cms de largo y ancho y poco más de 1 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina. Pon 1,5 mm aproximadamente de manteca de cerdo o de aceite en la parrilla, y ponlo al fuego hasta que esté casi humeando. Dora las rodajas de carne rápidamente, unas pocas cada vez, y déjalas aparte.

• 750 grs o 6 tazas de cebolla en aros

• Sal y pimienta

• 4 dientes de ajo machacado

Reduce el fuego hasta que sea moderado y echa la cebolla en la parrilla, añadiendo más grasa si es necesario. Dora la cebolla ligeramente durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. Retira la parrilla del fuego, sazona con la sal y pimienta e incorpora el ajo, revolviéndolo bien con la cebolla.

• 1 cacerola resistente al fuego de 22 a 25 cms de diámetro y unos 8 o 9 cms de profundidad.

• Sal y pimienta

Coloca la mitad de la carne dorada en la cacerola y sazona ligeramente con sal y pimienta. Extiende la mitad de la cebolla sobre la carne. Repite el proceso con el resto de carne y cebolla.

• 1 taza de caldo fuerte de carne

• 2 o 3 tazas de cerveza ligera, tipo Pilsner.

• 2 tazas de azúcar moreno

• 1 bouquet grande de hierbas con: 6 ramitos de perejil, 1 hoja de laurel, y ½ taza de tomillo, atados en un trozo de tela.

Calienta el caldo en la parrilla, raspando cualquier resto coagulado que pueda haber quedado después de haber dorado la carne y la cebolla. Viértelo sobre la carne. Añade suficiente cerveza para que la carne quede apenas cubierta. Incorpora el azúcar moreno. Entierra el bouquet de hierbas entre las lonchas de carne. Pon la cacerola a hervir a fuego muy lento sobre el fuego. Luego cubre la cacerola y sitúala en la parte inferior del horno precalentado. Regula el calor de manera que el líquido permanezca hirviendo muy lentamente durante 2 ½ horas. Después de ese tiempo, la carne debería estar tan tierna que se pudiera cortar con un tenedor.

• 1 ½ cucharadas de harina de maíz mezcladas con 2 cucharadas de vinagre.

Retira el bouquet de hierbas. Cuela el líquido de cocción sobre un cazo o cacerola pequeña, y espuma la grasa. Bate la harina de maíz y el vinagre en el líquido de cocción y cuece a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Cuidadosamente, corrige los condimentos. Deberás obtener unas 2 tazas de salsa. Viértela otra vez sobre la carne.

(*) Puedes preparar la receta de antemano hasta este punto.

• Patatas al perejil o tallarines a la mantequilla

• Ramitos de perejil

 

Cuando quieras servir el plato, cubre la cacerola y cuece lentamente durante 4 o 5 minutos hasta que la carne se haya calentado por completo. Puedes llevar la cacerola directamente a la mesa, o colocar la carne sobre una fuente de servir caliente, con la salsa por encima y rodeada con las patatas o los tallarines y decorada con el perejil.

2ª parte: Elaboración de la receta

Esta receta no es difícil de hacer, pero si laboriosa y se tarda mucho , ya que la carne tiene que cocer en el horno a fuego lento... ¡ni más ni menos que dos horas y media!

El resultado DELICIOSO, una carne con muchísimo sabor y una salsa con un toque dulzón sabrosísima.

Sin más, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

Ingredientes

La carne dorada

Dorando la cebolla

Poniendo en la cazuela las capas de carne...

y las capas de cebolla



Preparado para ir al horno 2 horas y media



Ya terminado

¡A comer!

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA FRANCESA DE PATATAS de JULIA CHILD

Hola, esperamos que estéis pasando muy buen fin de semana.

La receta de esta semana de Julia Child está hecha con ingredientes muy comunes que todos tenemos en casa, pero la cocinera americana le da ese toque especial que hace que resulte deliciosa.

El vino sobre las patatas calientes hace que cojan su sabor, y luego con la vinagreta de mostaza...um...¡Que rico! Así que no dudéis en probar esta sencillísima y rica receta.

Aunque ella la incluye dentro del apartado de ensaladas, yo creo que sería una perfecta guarnición para un pescado, unas salchichas, unos huevos fritos...

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

LA VINAGRETA DE MOSTAZA

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DEL ATÚN A LA PROVENZAL de JULIA CHILD

Hola, otro domingo, como desde hace año y medio tengo el estómago contento por el manjar que de la mano de Julia le ha llegado.

Os presentamos otra receta estupenda de la cocinera americana. Fácil de hacer y a base del tan sano pescado azul.

En esta ocasión, como eramos pocos a comer en casa la hice con la mitad de los ingredientes que vienen en la receta. El resultado como siempre ESPECTACULAR.

Os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración que espero os guste.

EL ATÚN CON EL MARINADO

LOS INGREDIENTES PARA LA SALSA

EL ATÚN DORÁNDOSE

POCHANDO LA CEBOLLA

LA CEBOLLA, EL TOMATE Y LAS HIERBAS COCIENDO

EL ATÚN EN LA FUENTE CON LA SALSA POR ENCIMA PREPARADO PARA IR AL HORNO

LA SALSA COCIENDO YA CON LA HARINA Y LA MANTEQUILLA

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS DE CARNE ESTOFADOS de JULIA CHILD

¡ Hola de nuevo !

La receta de hoy de Julia Child consiste en unos rollitos de redondo de ternera rellenos de carne picada con cebolla y tocino estofados en una salsa deliciosa.

Os recomiendo que la hagáis, lleva un ratito hacerla pero resulta muy buena y se puede dejar preparada de un día para otro.

Como las imágenes valen más que mil palabras...os dejo con las fotos.



LOS INGREDIENTES PARA HACER LOS ROLLITOS



DORANDO LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA

APLASTANDO LOS FILETES CON EL RODILLO ENTRE
 DOS TROZOS DE PAPEL DE HORNO ¡COMODÍSIMO!

EL RELLENO

RELLENANDO UN FILETE

YA ATADO



TODOS LOS ROLLITOS PREPARADOS



EL RESTO DE INGREDIENTES

DORANDO LOS ROLLITOS

Y LAS VERDURAS...

CON EL VINO, EL CALDO Y EL BOUQUET DE  HIERBAS PREPARADO PARA IR AL HORNO
TAPADO HORA Y MEDIA A FUEGO LENTO



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

ELABORACION DE LOS CHAMPIÑONES RELLENOS de JULIA CHILD

¡Hola!

Os recomiendo que hagáis esta receta de Julia, es muy sencilla de hacer y resulta riquísima. Se puede dejar hecha con antelación y gratinarla justo antes de servir.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Os dejo con las fotos de la elaboración.

INGREDIENTES

DORANDO LA CEBOLLA CON LOS TALLOS DE LOS CHAMPIS

LOS SOMBRERITOS PINTADOS CON MANTEQUILLA





AÑADIENDO A LOS CHAMPIÑONES Y CEBOLLA LOS QUESOS EL PAN RALLADO Y EL PEREJIL





YA RELLENOS PREPARADOS PARA IR AL HORNO



RECIEN SALIDOS DEL HORNO



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego