SCOTCH EGGS - Huevos Escoceses

¡¡¡Hola a tod@s!!!

La receta que os presentamos hoy me la ha proporcionado mi querida amiga Sophie, entrañable compañera de talleres de ganchillo y punto, así como teacher-conductora de las English chat de los viernes, todo ello en Taller 35 (www.taller35.es). Por cierto, que próximamente, Sophie aparecerá como colaboradora estelar de este blog, cuando se digne a traerme una receta que me tiene prometida desde hace tiempo...

Pero volviendo a la receta que hoy nos ocupa, es una receta típica inglesa y desde que Sophie me la comentó, me pareció muy atractiva, dada su versatilidad. Puede servir tanto de aperitivo, haciéndolos con huevos de codorniz, como en este caso, como de plato, acompañando a una ensalada, ya que se sirven fríos.

En este caso no os voy a proporcionar cantidades en los ingredientes, porque dependerá del tipo de huevos que utilicéis, si queréis hacerlos como comida o aperitivo y del número de comensales.

Como siempre, esperamos que os guste.

 

SCOTCH EGGS Huevos escoceses
 

-         Huevos cocidos de codorniz o de gallina

-         Carne picada (de ternera, cerdo, mezcla ternera-cerdo, pollo o pavo)

-         Especias al gusto

-         Pan rallado

-         Aceite 

Cuece y pela los huevos. Mezcla la carne que hayas elegido con las especias. Cuando los huevos estén fríos, envuélvelos con la carne picada, como si hicieras albóndigas. Rebózalos con pan rallado y fríelos en abundante aceite muy caliente. Espera hasta que estén completamente fríos y sírvelos cortados por la mitad. Acompáñalos con la salsa que prefieras.

 

 

Bon appétit! 

M.G. para Entre ollas anda el fuego

 

ARANCINI

¡Hola de nuevo!

 

 Hoy os traemos una receta típica siciliana, cuyo orígen se encuentra más concretamente en la ciudad de Mesina. Los arancini deben su nombre a su color naranja característico, puesto que "arancia" en italiano es "naranja" y por lo tanto "arancini" serían "naranjitos".

 

Los arancini son una especie de croquetas en forma un poco picuda hechos a base de arroz y queso rallado, rebozados en huevo y posteriormente fritos en aceite de oliva. El arroz suele llevar azafrán, y es este ingrediente el que le proporciona su tono anaranjado.

 

Los arancini se pueden hacer con cualquier tipo de arroz guisado, risotto, paella, etc. El arroz tiene que estar totalmente frío y se mezcla con bastante cantidad de queso parmesano. Si se quiere, se puede poner en el centro un relleno de carne picada, piñones, pistachos, queso roquefort, o cualquier cosa que se os ocurra.

 

Os sugiero los arancini como forma de aprovechar restos de paella, por ejemplo. En este caso yo los he hecho con arroz guisado con verduras que me había sobrado.

 

Espero que os resulte apetecible este reciclaje que os propongo y que disfrutéis de los arancini.

 

 

 

 

 Bon appétit!

 

M.G. para Entre ollas anda el fuego

 

BERENJENAS CON ROMERO Y MIEL

Hola,

Esta receta de hoy es ideal para un aperitivo rápido e improvisado cuando aparecen los amigos por sorpresa y tenemos que tirar de lo que hay en la nevera.

Aunque la mezcla, en principio, os resulte un poco sorprendente, os garantizo un éxito seguro.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- sal
- 1 vaso de cerveza
- harina
- aceite de oliva
- miel
- romero

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la cortamos en bastones, la introducimos un rato en un bol con agua con sal para que suelte el amargor. Se escurren bien y se salan.

En un bol mezclamos la cerveza con harina hasta que quede una masa que no resulte ni demasiado espesa ni muy ligera y le echamos una pizca de sal.

Vamos mojando las berenjenas en la masa y friéndolas en abundante aceite de oliva. Las escurrimos en un papel de cocina y las colocamos en una fuente. Echamos por encima un chorro de miel y espolvoreamos con romero.

¡Esperamos que os guste!

Las berenjenas troceadas

La masa de cerveza y harina

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ESPIRALES DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO Y PALMERITAS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

¡Hola de nuevo!

Hoy os traemos unos aperitivos hechos a base de hojaldre. Sencillísimos de hacer que se pueden rellenar de lo que más os guste, paté, pimientos, aceitunas picadas, huevo cocido, sobrasada, etc.

Esperamos que os guste nuestra sugerencia y os animéis a probar.

ESPIRALES DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

- 1 plancha rectangular de hojaldre

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 o 3 lonchas de jamón york

- 5 o 6 lonchas de queso

- orégano

- 1 huevo

Con la ayuda de una brocha esparcimos el tomate frito encima del hojaldre. Cubrimos con jamón de york y queso y espolvoreamos con orégano.

Enrollamos en forma de espiral y lo cortamos en rodajas, pintamos con el huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 min. aproximadamente.

Al salir del horno espolvoreamos con un poco más de orégano. Servir caliente.

PALMERITAS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

- 1  plancha rectangular de hojaldre congelado

- queso crema

- hierbas provenzales

- 1 huevo

Untamos la plancha de hojaldre con el queso crema y espolvoreamos con las hierbas.

Enrollamos el hojaldre por los dos lados para hacer la forma de las palmeras y cortamos de 1 cm. de espesor.

Las pintamos con el huevo batido y las horneamos a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

Al salir del horno espolvorear con sal fina.

¡Como siempre os decimos, esperamos que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

Reciclaje: CROQUETAS DE PESCADO, CHAMPIÑONES Y TRUFA

Hola otra vez,

Hoy os proponemos una de reciclaje. En la última receta que elaboramos y publicamos el pasado domingo, Filetes de Lenguado Rellenos de Julia Child, me sobró relleno, así que, siguiendo nuestra premisa de reutilizar, siempre que sea posible, aquellos restos que nos han quedado, he elaborado unas croquetas, que, por los ingredientes que llevaban, estaban deliciosas.

Os repito a continuación esa parte de la receta, para que no tengáis necesidad de remitiros al post anterior, en el caso de que deseéis hacer las croquetas directamente, sin elaborar previamente los filetes rellenos.

CROQUETAS DE PESCADO, CHAMPIÑONES Y TRUFA

• ½ taza de agua
• 1 cazo o cacerola de 1 ½ de capacidad y fondo grueso
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de harina tamizada
• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• 1 bol de mezclar de 2 litros de capacidad
• 1 cuchara o espátula de madera

Pon el agua a hervir en el cazo con la sal y la mantequilla. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, retira el cazo del fuego, vierte toda la harina de una vez y bate con la cuchara de madera. Pon el cazo de nuevo a fuego moderadamente alto, y sigue batiendo hasta que la mezcla forme una masa. Fuera del fuego añade el huevo y después la clara. Vuelca la masa en el bol de mezclar.

El pescado

• 300 grs aproximadamente de filetes de pescado sin piel ni espinas y de carne firme, según las sugerencias anteriores.
• 1 cucharada de trufa finamente picada
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca

Pasa dos veces el pescado por la picadora de carne con la cuchilla más fina. Si no tienes picadora, bátelo hasta obtener 2 tazas de puré de pescado. Incorpóralo, junto con la trufa o nuez moscada, la sal y la pimienta, a la masa anterior y bate vigorosamente. Utiliza el accesorio para batir masas de la batidora, si dispones de él, y si no, bátelo fuerte con una cuchara de madera. Coloca la masa en la parte más fría de la nevera hasta que se enfríe totalmente. Esto la endurecerá para que adquiera la consistencia suficiente para que absorba la crema.

• de 1 a 3 cucharadas de nata líquida fría

Incorpora a medias cucharadas la nata en la masa fría y bate con fuerza. La cantidad de nata a incorporar depende de la consistencia de la masa. Debe estar lo suficientemente firme para que pueda servir de relleno, pero si incorporas demasiada nata, la masa se puede ablandar y salirse de los filetes de pescado.

Los champiñones “Duxelles”

• 125 gr de champiñones frescos finamente picados (corresponde a 1 taza aproximadamente)
• 1 ½ cucharadas de chalota o cebolla verde picada
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cucharada de aceite
• 1 parrilla o cacerola esmaltada de fondo grueso y unos 20 cm de diámetro
• Sal y pimienta

A pequeños puñados, coloca los champiñones en la esquina de un paño y estrújalos un poco para extraer su jugo. Luego saltéalos con la chalota o cebolla en la mantequilla y aceite calientes durante 5 o 6 minutos. Déjalos enfriar un poco y mézclalos con la masa de pescado.

• 2 o 3 cucharadas más de nata líquida

Añade y mezcla bien la nata. Déjalo enfriar en la nevera de un día para otro.

El rebozado

• 1 huevo batido
• el pan rallado que precise

Forma la masa en bolitas y pásalas por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez.

Para freír

•  Aceite

Fríelas en abundante aceite y sírvelas recién hechas.

Bon appétit!

M.G. reciclando para Entre ollas anda el fuego



NUESTRO PINCHO DE FERIA: BROCHETA DE BACALAO (SEMANA GRANDE SANTANDER 2011)

¡Hola a tod@s!

Esta semana en Santander, ciudad maravillosa donde tengo la suerte de vivir, se celebra la semana grande. Termina el 31 de julio, así que los que estéis cerca aún estáis a tiempo de venir a disfrutar de la feria de día, ¡pero correr que solo queda un día!

La ciudad se llena de "casetucas" de los distintos bares de la ciudad en las que ofrecen a un precio muy asequible, 2,5 € una bebida y un pincho de feria; (cada caseta tiene el suyo), todos muy buenos, podéis encontrar distintos pinchos de mini hamburguesas, unas con queso, otras encebolladas, calamares rellenos de morcilla, brochetas de secreto ibérico, de sepia, pinchos de carrillera de novilla confitada, de medianoche de lomo de novilla con mantequilla de anchoas...podría seguir así un buen rato porque hay más de 60 casetas y cada una con su pincho.

Las calles están abarrotadas de gente, muy animadas por las peñas y los gigantes y cabezudos. También hay conciertos, toros...

Así que hemos elaborado "nuestro pincho de feria" como homenaje a todos los que llevan días cocinando miles de pinchos para que los santanderinos y visitantes podamos degustar.

EL FOLLETO DE LAS FIESTAS

PLAZA DE ALFONSO XIII

PLAZA DEL CUADRO

PLAZA DE PUERTO CHICO

UNA DE LAS PEÑAS

GIGANTES Y CABEZUDOS EN LOS JARDINES DE PEREDA

BROCHETA DE BACALAO CRUJIENTE CON PIMIENTO Y CALABACIN

Ingredientes:

- 500 grs. de bacalao desalado y cortado en tacos

- 1 calabacín troceado

- 3 o 4 pimientos verdes italianos troceados

- harina

- 2 litines (1 de cada color, uno es acidulante y el otro gasificante)

- 1 vaso de leche tibia

- aceite para freír

Elaboración:

Masa: Mezclamos la leche tibia con los dos sobres de litines y añadimos la harina suficiente para formar una masa ni muy ligera ni muy espesa.

Formamos las brochetas alternando bacalao, calabacín y pimiento.

Rebozamos primero solo por harina y luego por la masa y freímos en aceite muy caliente.

¡Listo para comer, espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE NACHOS CASEROS CON GUACAMOLE

Hola, otra vez estamos aquí y en esta ocasión os traemos un rico aperitivo mejicano.

Estos nachos caseros no tienen nada que ver con los que venden preparados, se inflan al freír y quedan muy crujientes.

Están buenísimos para mojar en el guacamole o gratinarlos con queso, pero aunque os sorprenda os diré que también están buenísimos para tomar dulces, con azúcar, miel o chocolate. Atreveros a probar y nos contáis.

RECETA DE NACHOS

Ingredientes:

- 200 grs. de harina de maíz amarilla

- 100 grs. de harina de trigo

- 75 grs. de mantequilla

- agua la que admita la masa, aprox. 150 ml.

- 1 pellizco de sal

- aceite de girasol para freír

- Especias al gusto: Tex mex, cayena en polvo, comino en polvo, etc.

Elaboración:

Mezclamos las harinas con la mantequilla troceada, las especias y la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a las manos.

La dejamos reposar un rato. La estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina y la cortamos en triángulos. Se fríe en aceite muy caliente.

RECETA DE GUACAMOLE

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros

- 1 tomate

- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande

- el zumo de 1 limón o lima

- sal

- pimienta

- cayena en polvo

Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Los troceamos y echamos en un bol junto con el zumo de limón o lima. Con un tenedor lo aplastamos. Le añadimos el tomate y la cebolla muy picados, la sal y las especias. Mezclamos bien.

Servimos acompañado de los nachos.

¡Espero que os guste!

LA MASA REPOSANDO

CORTADA EN TRIÁNGULOS

LOS AGUACATES CON EL ZUMO DE LIMÓN

LA CEBOLLA Y EL TOMATE CORTADO



EL GUACAMOLE PREPARADO



¿QUIERES UNO?

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE QUESO de JULIA CHILD

¡Hola!

La receta de esta semana de Julia, aunque os parezcan unas croquetas normales y corrientes, NO ES ASÍ, ya que el toque que le da siempre la cocinera americana hace que sean ESPECTACULARES.

La proporción de harina y leche es perfecta, así como la cantidad de queso. El doble rebozado hace que queden muy crujientes por fuera, que no se abran y que la bechamel quede cremosa por dentro. El resultado es el de unas croquetas con intenso sabor a queso (manchego en este caso) muy crujientes y cremosas.

Así que esperamos que  os animéis a hacer estas croquetas cuadradas de Julia Child. Podéis cambiar el queso por cualquier otro ingrediente. (pollo, marisco, jamón, sobrasada, foie, cecina...)

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES

COCIENDO LA HARINA EN LA MANTEQUILLA

LA BECHAMEL YA ECHA DESPUES DE AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO Y CON LA YEMA

MEZCLANDO EL QUESO

LA MASA FRIA, CON LA HARINA, EL HUEVO MEZCLADO
 CON EL ACEITE Y EL PAN RALLADO PARA EL REBOZADO

 REBOZADAS

FRITAS Y LISTAS PARA COMER

¿QUIERES UNA?

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego