RECETA DE GRATIN DAUPHINOIS (JULIA CHILD)

Hola otra vez:

Esta vez la receta que os propongo de Julia Child lleva unos ingredientes muy comunes, pero esperemos que el resultado sea tan espectacular como nos tiene acostumbrados la Maestra.

Se trata de unas patatas gratinadas con queso.  Hasta ahora no habíamos hecho ninguna receta suya de patatas  y lo que tratamos es de variar y traeros un poco de todo. Además es una receta que, a priori, parece que no tiene ninguna complicación, pero eso lo comprobará mañana E.G. que será la encargada de elaborarla y comentaros sus impresiones.

GRATIN DAUPHINOIS

PATATAS GRATINADAS CON LECHE, QUESO Y UN POCO DE AJO

 Para 6 personas

- 1 kilo de patatas nuevas (de 6 a 7 tazas cuando están en rodajas)
Precalienta el horno a 220º C. Pela y corta las patatas en rodajas de unos 3 mm. de grosor. Ponlas en un recipiente con agua fría hasta que las vayas a usar.

- Una fuente de horno de unas 25 cms. de diámetro y 5 cms. de profundidad (si la receta se hace con más cantidades, la fuente deberá tener más diámetro, pero no más profundidad).


- ½ diente de ajo sin pelar
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de leche hirviendo

Frota la fuente con el ajo cortado. Embadurna el interior de la fuente con 1 cucharada de mantequilla. Escurre las patatas y sécalas con una toalla. Distribuye la mitad de ellas en el fondo de la fuente. Espolvorea sobre ellas la mitad de la sal, la pimienta, el queso y la mantequilla. Coloca el resto de las patatas sobre la primera capa y sazónalas. Espolvorea el resto del queso y mantequilla encima. Vierte la leche hirviendo. Pon la fuente sobre el fuego y cuando empiece a hervir, métela en el horno precalentado. Hornea las patatas durante 20 o 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas, la leche se haya absorbido y la parte superior se haya tostado (debido a que el horno está caliente y la fuente es poco profunda, las patatas se hacen rápidamente).



Puedes esperar hasta media hora antes de servir si lo cubres y lo dejas sobre agua hirviendo. Si la espera va a ser mayor, detén la preparación justo antes de que toda la leche se haya evaporado. Saca la fuente del horno y déjala sin cubrir. Justo antes de servir, distribuye por toda la parte superior 2 cucharadas de mantequilla en trocitos, recaliéntalo en el fuego y hornéalo luego durante 5 minutos a 220º C para que termine de hacerse.

Bon appétit!


M.G. traduciendo para Entre ollas anda el Fuego