ARROZ SALVAJE de JULIA CHILD

Hola otra vez,

Esta semana os sugerimos una receta de arroz al horno de Julia Child que tiene la peculiaridad de que se puede preparar con antelación y calentarse en el momento en que se precise.

Como siempre, ¡esperamos que os apetezca!

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

ARROZ SALVAJE de JULIA CHILD

Wild Rice

Para 6 personas

Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.

-         2 ½ tazas de arroz salvaje.

-         3 litros de agua hirviendo

-         1 ½ cucharadas de sal

Deja caer el arroz en el agua hirviendo con sal y déjalo cocer durante 5 minutos. Cuélalo.

-         3 cucharadas de cada una de estas verduras finamente picadas:

            Zanahoria

            Cebolla

            Puerro

-         4 cucharadas de mantequilla

-         1 cacerola resistente al fuego con capacidad para 2 ½ litros.

-         1 ½ tazas de caldo oscuro de carne

-         1 hoja de laurel

-         ¼ cucharadita de tomillo

-         Sal y pimienta

Mientras se está cociendo el arroz, fríe lentamente las verduras picadas en la mantequilla dentro de la cacerola durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas, pero no doradas. Luego añade el arroz colado y rehógalo sobre fuego moderado durante 2 minutos para impregnarlo bien de mantequilla. Incorpora el caldo oscuro, la hoja de laurel, el tomillo y las especias al gusto. Llévalo a ebullición. Tapa la cacerola y colócala en la 3ª parte inferior del horno precalentado durante 30 o 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Añade unas gotas más de líquido si todo se ha absorbido antes de que el arroz esté tierno. Los granos de arroz deberían emerger separados y ligeramente impregnados de mantequilla. Descarta la hoja de laurel. Mueve el arroz con un tenedor y corrige de condimentos.

Puedes preparar el arroz por adelantado y recalentarlo cuando lo necesites.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

La elaboración ha sido facilísima, no tiene ninguna dificultad y se hace rápido. Queda un arroz delicioso y muy suelto, ideal para acompañar cualquier plato.

En esta ocasión yo lo serví acompañando a unos calamares al curry.

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

Ingredientes

Las verduras dorándose en la mantequilla

Dorándo el arroz con las verduras

El arroz listo para comer

 

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

ELABORACION DEL POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Os contaré que la receta semanal de Julia ha sido facilísima de hacer y deliciosa de comer. Con pocos ingredientes y al alcance de cualquiera resulta un pollo con un delicioso sabor a mostaza y un rebozado crujiente que se hace aproximadamente en 40 minutos.

Un plato fácil de preparar en esta época de vacaciones ya que resulta delicioso también frío.

Yo lo hice con la mitad de las cantidades que proponía la cocinera americana ya que en casa somos cuatro y dos pollos me parecía demasiado.

Sin más por hoy, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

INGREDIENTES

EL POLLO DORADO

LA ESPECIE DE MAYONESA HECHA CON LA MOSTAZA, LA CEBOLLA,
 LAS ESPECIAS Y LA SALSA DEL POLLO GOTA A GOTA CON
 LA QUE SE IMPREGNA EL POLLO ANTES DE REBOZAR

EL POLLO YA IMPREGNADO CON LA SALSA Y REBOZADO

EL POLLO YA GRATINADO LISTO PARA SERVIR

¡A COMER!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

¡Hola a tod@s!

Aqui estamos una semana más para traeros la traducción de otra receta de Julia Child. En esta ocasión se trata de un pollo gratinado con hierbas y mostaza que tiene muy buena pinta. Mañana os mostraremos el resultado, las fotografías de su elaboración y nuestra impresión sobre el sabor de este pollo que promete...

RECETA DE POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

POULETS GRILLÈS À LA DIABLE

Pollo Gratinado con Mostaza, Hierbas y Pan Rallado

Chicken Broiled with Mustard, Herbs, and Bread Crumbs

Esta es una buena opción para preparar pollo gratinado y está rico tanto caliente como frío. El pollo se cocina parcialmente bajo el gratinador, luego se restriega bien con mostaza y hierbas, se reboza en pan rallado fresco, y se vuelve a gratinar hasta que se dora y se termina de hacer. Una ventaja que tiene es que se puede preparar casi por entero con antelación, reservándolo para después o incluso refrigerándolo, y luego terminar de hacerlo en el horno. Con el “dip” de mostaza, no es necesaria una salsa, pero si lo deseas, puedes servirlo con mantequilla derretida mezclada con zumo de limón y hierbas picadas, o con salsa diabla (sauce diable), que consiste en una salsa oscura de hierbas con chalota y vino. Unos tomates enteros al horno y unas judías verdes podrían ser una buena elección para acompañar este plato, así como un vino rosado bien frío.

Para 4/8 personas

Precalienta el horno a una temperatura moderadamente caliente.

- 2 pollos preparados para cocinar de 1 ¼ kilos cada uno cortados a la mitad o en cuartos.

- Una cacerola con 6 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de aceite.

- 1 pincel de cocina

- 1 olla o recipiente idóneo para gratinar

- Sal

Seca el pollo por completo, píntalo con la mantequilla y el aceite y colócalo con la piel hacia abajo en la olla o recipiente. Coloca el recipiente de manera que la superficie del pollo esté a unos 12-15 cms. del gratinador y gratínalo durante 10 minutos por cada lado, regándolo con la salsa cada 5 minutos. El pollo deberá quedar ligeramente dorado. Sálalo ligeramente.

- 6 cucharadas de mostaza preparada tipo Dijon fuerte.

- 3 cucharadas de chalota o cebolla finamente picada

- ½ cucharadita de tomillo, albahaca o estragón

- ⅛ cucharadita de pimienta

- 1 pizca de cayena

Mezcla la mostaza con la chalota o cebolla picada, las hierbas y los condimentos en un bol. Gota a gota, incorpora y bate la mitad de la salsa del pollo para hacer una crema tipo mayonesa. Reserva el resto de la salsa para después. Pinta los trozos de pollo con la mezcla de mostaza.

- 4 tazas de pan rallado fresco

Vierte el pan rallado en un plato grande y reboza el pollo, presionando para que se adhiera bien.

- 1 fuente o cacerola de horno con rejilla

- El resto de la salsa

Coloca los trozos de pollo con la parte de la piel hacia abajo sobre la rejilla y vierte la mitad del resto de salsa sobre ellos. Dora lentamente durante 10 minutos bajo el gratinador a una temperatura moderadamente alta. Da la vuelta al pollo, báñalo con el resto de la salsa y dóralo 10 minutos más por el otro lado. El pollo estará listo cuando la parte más gruesa de la pata del pollo esté tierna y cuando, al pinchar la carne con un tenedor, el jugo salga de un color amarillo claro.

Pásalo a una fuente y sírvelo.

Bon appétit!

 

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA TARTA DE FRESAS DE JULIA CHILD

Después de haberos felicitado a todas las madres en la anterior entrada, esta la queremos dedicar especialmente y con mucho cariño a NUESTRA MADRE, ya que entre las múltiples cosas que nos enseñó a lo largo de nuestra vida se incluye el inculcarnos el amor a la cocina. ¡MUCHAS FELICIDADES MAMÁ, VA POR TI!

Y ahora paso a contaros como me ha ido la elaboración de la tarta.

Como dice la propia Julia, las tartas de frutas son fáciles de hacer y así fue. La masa para nosotras no es ningún secreto ya que la hemos hecho muchas veces tanto para tartas dulces como saladas. La crema pastelera es otro básico que tampoco tenía ningún misterio. El glaseado fue fácil de realizar gracias al fantástico termómetro para caramelo que me regaló hace poco mi hermanita.

En cuanto al tiempo de preparación, si os organizáis bien, como hice yo, dejando hechas la masa y la crema del día anterior, no se tarda demasiado ya que el tiempo de horneado es breve.

Sin más, os dejo con el paso a paso de su elaboración.



LA MASA, LA CREMA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES



LA MASA EN EL MOLDE CON LOS GARBANZOS PARA IMPEDIR QUE SUBA



EL GLASEADO COCIENDO CON EL TERMÓMETRO PARA CARAMELO



LA MASA YA HORNEADA UNTADA CON EL GLASEADO

CON LA CREMA PASTELERA

Y CON LAS FRESAS

YA TERMINADA, CON EL GLASEADO POR ENCIMA

UN DETALLE DE LA TARTA

EMPLATADO

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LOS BABAS AL RON de JULIA CHILD

Hola,  babeando estoy...

Los deberes de esta semana de Julia Child han sido laboriosos pero el resultado, como siempre, espectacular.

Para acelerar el tiempo de levado de la masa, Julia proponía colocarla encima de un radiador, pero hoy aquí hace bueno, pero no tanto como los 26 grados que decía la cocinera americana, lo que se me ocurrió fue poner el bol con la masa sobre una sartén al mínimo. (En mi cocina de inducción puse la función de fundir mantequilla o chocolate) y así subió a la perfección. La misma operación repetí con la masa ya en los moldes.

Normalmente no me suelen gustar los bizcochos borrachos así que no estaba muy entusiasmada con esta receta, más bien nada, pero os tengo que confesar que después de probarlos me he enamorado de ellos.

El resultado es un brioche suave, esponjoso, etéreo y húmedo pero nada empalagoso, ni pesado ni con demasiado sabor a alcohol, sino más bien sutil.  UNA AUTÉNTICA DELICIA.

Yo hice 6 babas, no 12, utilizando la mitad de las medidas que indica Julia.

Os dejo con el reportaje de su elaboración y del resultado final a ver que os parece.

GOLPEANDO LA MASA

LA MASA REPOSANDO

EN LOS MOLDES PREPARADOS PARA IR AL HORNO

YA HORNEADOS ENFRIANDO SOBRE LA REJILLA

EL SIROPE DE AZÚCAR Y RON

AGUJEREÁNDOLOS PARA BAÑARLOS CON EL SIROPE

BANÁNDOLOS CON EL SIROPE

EN LA REJILLA SOBRE UNA BANDEJA PARA ESCURRIR EL SIROPE

YA TERMINADOS, CON EL GLASEADO DE ALBARICOQUE Y LAS GUINDAS

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE BERROS de JULIA CHILD

Otro domingo estoy aquí para contaros como me ha ido la elaboración de la receta semanal de Julia Child.

Es una receta facilísima de hacer, rápida y riquísima.

Como la cocinera americana mide en tazas, os comento que la cantidad de berros que indica  en la receta equivale a una bolsa de 125 grs. (El tamaño normal que encontramos en el Super)

Resulta una crema muy fina, como dice la propia Julia, ideal para una comida o cena importante, pero como considero que todos los días que vivimos son importantes, me parece perfecta para tomar cualquier día en buena compañía.

Además se puede dejar hecha del día anterior, excepto el último paso, el añadir la nata y las yemas que se debe hacer antes de servirla.

Sin más que contaros por hoy, os dejo con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES



LA CEBOLLA COCINANDOSE EN LA MANTEQUILLA

LO ANTERIOR MÁS LOS BERROS ANTES DE AÑADIR EL CALDO

¡A COMER!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LAS VIEIRAS ST. JACQUES A LA PARISIÉN de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Como ya os decía M.G. en la traducción de la receta esta es otra exquisitez de la cocina francesa interpretada por Julia Child.

Es una manera de preparar las vieiras totalmente diferente a como las hacemos en nuestra tierra, Galicia, pero deliciosa también.

La receta, como todas las de la cocinera americana, está muy bien explicada y siguiendo al pie de la letra sus indicaciones no hay  lugar a error.

Como una imagen vale más que mil palabras os dejó con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES

LAS VIEIRAS Y LOS CHAMPIÑONES COCIENDO CON EL VINO, LAS ESPECIAS Y LA CEBOLLA

LA SALSA

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA MOUSSELINA DE AVE de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Como todos los domingos aquí estoy para contaros como me ha ido la elaboración de la receta semanal de Julia.

Os diré que en esta ocasión se trata de un paté casero para untar suave y cremoso, con un delicioso sabor a pollo. Pese a ser una receta de Julia es fácil de hacer, y si os organizáis bien no os llevará demasiado tiempo. Yo el día anterior cocí el pollo con las verduras y así al día siguiente ya tenía hecho el caldo y el pollo cocido. Sólo tuve que saltear los higadillos en la mantequilla y la cebolla. Lo demás fué triturar los ingredientes, unir con la nata y las trufas y dejar enfriar en la nevera. Yo lo dejé de un día para otro y se desmoldó muy fácilmente.   

Así que os animo a que lo hagáis y sorprendáis a vuestros amigos y familiares con un paté casero delicioso.

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES

LAS CARNES TRITURADAS CON EL CALDO Y LA GELATINA ANTES DE AÑADIR LA NATA Y LAS TRUFAS 

EN EL MOLDE

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego 

ELABORACIÓN DE LA COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y TOMATE DE JULIA CHILD

Hola, hoy otra receta de Julia facilita y sana, a base de verduritas. Eso sí, no podía faltar la mantequilla.

El resultado delicioso como nos tiene acostumbrados la cocinera americana.

De lo que proponía ella para acompañar este plato yo opté por hacer unas hamburguesas al horno, cuya receta os facilitaré uno de estos días.

Sin más os dejo con las fotos a ver que  os parece.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego