RECETA DE PIPERRADA de JULIA CHILD

Hola!!!

Hoy os traemos una receta de Julia Child inspirada en un plato típico del País Vasco, la Piperrada. Se trata de una mezcla de verduras en la que la base es el pimiento, de ahí su nombre, porque el término en Euskera para pimiento es "piperra". Julia nos lo presenta sobre huevos batidos, como una variedad de tortilla abierta.

Como siempre, espero que os guste esta sencilla y apetecible receta. 

RECETA DE PIPERRADA de JULIA CHILD

PIPÉRADE – Open-faced Omelette Garnished with Onions, Peppers, Tomatoes and Ham

Esta es una especialidad del País Vasco. Es rápida de hacer si la mezcla de piperrada la has preparado con anterioridad. Como la tortilla no va doblada y se sirve en la misma fuente donde se cocina, no sería un desastre si se pega un poco en el fondo. Debido a lo anterior, prepara los huevos en una fuente de porcelana baja y resistente al calor, o en una sartén o parrilla donde lo puedas servir.

Para 4/6 personas

• De 8 a 12 tiras de jamón de unos 6 mm de grosor y entre 5 y 7 cms de largo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 sartén o parrilla de 20 o 22 cms de diámetro

Dora ligeramente las tiras de jamón por los dos lados en el aceite caliente. Escúrrelas y resérvalas para poder recalentarlas justo antes de usarlas al final de la receta. 

• ½ taza de cebolla amarilla en aros muy finos
• ½ taza de pimiento verde o rojo en aros muy finos
• Sal y pimienta para sazonar 

En el mismo aceite donde has dorado el jamón, fríe muy lentamente la cebolla y el pimiento, cubriendo la sartén o parrilla, hasta que estén tiernos pero no dorados. Sazona con sal y pimienta. 

• ½ diente de ajo machacado
• 1 pizca de cayena
• 2 o 3 tomates rojos, firmes y maduros pelados, sin semillas ni jugo, y cortados en rodajas.
• Sal y pimienta

Incorpora el ajo y la pimienta y da unas vueltas. Coloca los tomates encima y espolvorea con sal. Cubre y cocina lentamente durante 5 minutos. Destapa, sube el fuego y cuece durante unos minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado casi por completo. Sazona al gusto y recaliéntalo justo antes de usarlo.

(*) Puedes preparar la receta con antelación hasta este punto.

• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1 parrilla de servir o una fuente de servir poco honda y resistente al fuego de entre 27 y 30 cms
• 8 o 10 huevos ligeramente batidos con ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
• Un tenedor grande o una cuchara de madera
• 2 o 3 cucharadas de perejil picado o hierbas verdes frescas mezcladas.

Calienta el aceite o mantequilla en la parrilla o fuente. Cuando esté muy caliente, vierte los huevos. Da unas vueltas rápidamente justo hasta que los huevos sean una masa cremosa. Retira del fuego y extiende encima la piperrada caliente, mezclando delicadamente un poco de ella con los huevos. Coloca las tiras de jamón templadas sobre la piperrada. Espolvorea con las hierbas y sirve inmediatamente.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

MACARRONES A LA CARBONARA CON CALABACIN

¡Hola de nuevo!

Antes de nada, desearos a todos un feliz fin de semana.

Desde que ví a Jamie Oliver hacer este plato en su programa de televisión, hace ya un tiempo, no me canso de hacerlo. Es un cocinero que me encanta ya que se nota que disfruta cocinando y hace que parezca muy sencillo de realizar el plato más difícil. El calabacín le da a este plato un sabor delicioso y muy original y además en mi casa somos adictos a esta verdura, no se el motivo pero nos encanta y prácticamente todas las semanas cocino algún plato con este ingrediente.

Os diré que los hago a mi manera, no con las medidas que utilizó él ya que no tomé nota, así que os dejo la receta como la hago yo inspirada en la suya.

Ingredientes:

- 500 grs. macarrones

- 150 grs. de bacon cortado en taquitos

- 2 calabacines

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 brik de nata líquida de 200 ml

- 4 yemas de huevo

- Sal

- Pimienta negra

- Tomillo

- Queso rallado

Ponemos a cocer los macarrones durante 8 minutos en agua hirviendo con sal.

Lavamos bien los calabacines y sin pelar los cortamos en tiras a lo largo no muy gruesas, luego esas tiras las cortamos en “bastoncitos” del tamaño aproximado de los macarrones que vayamos a cocinar.

En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y freímos el bacon hasta que esté doradito, en ese momento añadimos los calabacines y los dejamos hacerse hasta que estén blanditos pero no deshechos. Añadimos un buen pellizco de pimienta negra y la sal.

En un bol batimos las 4 yemas con la nata líquida, mezclamos con el queso rallado y con el tomillo.

Escurrimos los macarrones reservando un poco del agua de cocción. Mezclamos con la salsa cuando estén templados para que no cuaje el huevo y añadimos un poco de caldo, lo suficiente para que queden jugosos pero no aguados.

Se sirven inmediatamente.

¡Como siempre, espero que os guste!

EL BACON DORÁNDOSE...

...CON LOS CALABACINES

LAS YEMAS, CON LA NATA, EL TOMILLO Y EL QUESO RALLADO

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE CROQUETAS DE GAMBAS AL PIMENTÓN

Hola, hola, hola, ¿hay alguien ahí?

Por si alguien me escucha, bueno, me lee, hoy os traigo una receta muy conocida, las croquetas, pero en este caso con un toque especial que les da el pimentón añadido al pan rallado de su rebozado. Veréis que les da un sabor diferente y buenísimo.

En este caso son de gambas pero las podéis hacer de lo que más os guste.

Ingredientes:

- 200 grs. de gambas

- 1/2 cebolla picada

- 2 cucharadas de harina

- leche

- sal

- nuez moscada

- huevo

- pan rallado

- pimentón dulce

- aceite para freírlas

Cubrimos el fondo de un cazo o sartén con aceite y doramos la cebolla, echamos las gambas troceadas y rehogamos bien, a continuación añadimos la harina, removemos durante unos minutos y vamos añadiendo la leche caliente hasta formar una bechamel espesa. Le añadimos la sal y la nuez moscada. La echamos sobre una fuente previamente mojada con agua y la dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y las rebozamos primero por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y pimentón. (la proporción la que más os guste, yo para un plato de pan rallado echo una cucharada de pimentón y lo mezclo bien). Se fríen en abundante aceite caliente y .... a comer.

Espero que os gusten con el toquecillo del pimentón. Por cierto, si os gusta el picante, cambiar el pimentón dulce por el picante.

Bon appétit

E.G. para Entre ollas anda el fuego