Entre ollas anda el fuego: guiso de carne a la catalana de Julia Child

¡Hola de nuevo!

En esta ocasión os traemos la receta de un rico y sustancioso guiso de carne de Julia Child, apropiado para la estación del año en la que todavía estamos.

Como siempre, deseamos que os guste y os apetezca…

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

GUISO DE CARNE A LA CATALANA de JULIA CHILD
BOEUF À LA CATALANE
Beef Stew with Rice, Onions and Tomatoes

Para 6 personas

Precalienta el horno a 170ºC/190ºC

- 125 grs. de bacon
- 2 cucharadas de aceite de oliva (seguramente necesitarás más)
- 1 sartén o parrilla antiadherente
- 1 espumadera
- 1 cacerola resistente al horno

Corta el bacon en lardons (tiras de unos 3,75 cms. de largo y 9 mm. de grosor). Cuécelo a fuego lento durante 10 minutos. Cuélalo, sécalo y dóralo ligeramente en la sartén con el aceite.
Retíralo a la cacerola con la espumadera.

- 1 ½ de carne de vaca o buey para guisar cortada en cubos de unos 6,25 cms. x 2,5cms.

Seca la carne con papel de cocina. Calienta el aceite hasta que casi humee y luego dora la carne, unos cuantos trozos cada vez. Vé poniéndolos en la cacerola.

- 1 ½ tazas de cebolla en aros

Baja la temperatura del fuego hasta que sea moderada y dora la cebolla ligeramente. Incorpórala a la cacerola.

- 1 taza de arroz blanco crudo sin lavar

Todavía en el mismo aceite, fríe el arroz sobre fuego moderado durante 2 o 3 minutos hasta que adquiera un color lechoso. Vuélcalo en un bol y resérvalo hasta más tarde.

- 1 taza de vino blanco seco o de vermouth blanco seco

Deshecha si queda algo de aceite en la sartén o parrilla. Añade el vino y dale unas vueltas a fuego fuerte para disolver cualquier resto de jugos de cocción coagulados. Viértelo en la cacerola.

- 2 o 3 tazas de caldo de carne casero o envasado.
- Sal al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 pizca de azafrán
- 1 hoja de laurel troceada

Incorpora el caldo hasta que cubra la carne. Sala ligeramente y añade la pimienta, el ajo y las hierbas. Llévalo a ebullición lenta sobre el fuego, cubre la cacerola totalmente y colócala en la posición más baja del horno precalentado. Déjalo cocer a fuego muy lento durante 1 hora.

- ½ kilo de tomates rojos y maduros, pelados, sin semillas y troceados (serán como 1 ½ tazas de pulpa de tomate)

Saca la cacerola del horno. Incorpora los tomates, llévalo a ebullición lenta sobre el fuego, cubre de nuevo y vuelve a poner la cacerola en la misma posición del horno durante 1 ½ o 2 horas más, hasta que la carne esté tan tierna que puedas partirla fácilmente con un tenedor. En ese momento, retira la cacerola del horno y sube la temperatura a 190ºC/375ºF.

- El arroz salteado que hemos reservado
- Más caldo si es necesario

Agita la cacerola y espuma la grasa. Deberías tener 2 o 2 ½ tazas de líquido; si no, añade más caldo o agua si es necesario. Incorpora el arroz, llévalo otra vez a ebullición lenta en el fuego y vuelve a situar la cacerola en la 3ª parte inferior del horno precalentado. Regula el calor para mantener el líquido hirviendo lentamente durante 20 minutos a fin de que el arroz se cueza. No remuevas el arroz. Después de los 20 minutos, el arroz deberá estar tierno y habrá absorbido casi todo el líquido. Retira del horno y corrige de condimentos.

(*) Puede prepararse con antelación hasta este punto. Déjala aparte, con la tapa ladeada. Para recalentar, cubre la cacerola y colócala en una sartén con agua hirviendo durante ½ hora aproximadamente.

- 1 taza de queso rallado

Justo antes de servir, añade el queso al guiso caliente. Sirve directamente en la cacerola o en una fuente caliente.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Lo primero que tengo que comentaros, tal y como especifico en la receta, es que seguramente necesitaréis más aceite que el que se especifica en un principio, dado que hay que freír varias cosas en el mismo aceite, y por lo menos en mi caso, he tenido que añadir más.

Por otra parte, el resultado obtenido es excelente. La carne queda extraordinariamente tierna y sabrosa. Además, la combinación de la carne con el arroz, el tomate y el bacon resulta deliciosa. Y ya sin más preámbulos, os dejo con las fotos del proceso.