Esta receta se ha hecho de toda la vida en mi casa y ya se hacía en la de mi abuela materna. En Galicia es una receta bastante conocida. Están muy buenos y aunque no lo parezca, no es difícil de hacer.
El resultado es el de un huevo frito envuelto en una fina capa de bechamel, rebozado y frito. Tiene que quedar la yema líquida.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- aceite
- sal
- harina
- leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 o 2 huevos (según tamaño) para el rebozado
- pan rallado
Lo primero que tenemos que hacer es freir los huevos y dejarlos enfriar ya que es muy importante que estén fríos al introducirlos en la bechamel para que la yema no se rompa.
A continuación hacemos una bechamel, diluyendo dos cucharadas de harina en aceite y añadiéndole poco a poco leche caliente hasta que ya esté, removiéndo a fuego lento para que esté muy cocida. Le echamos la sal y la pizca de nuez moscada. No tiene que quedar muy espesa.
Con la ayuda de una espumadera vamos introduciendo los huevos en la bechamel hasta que los cubra, y los vamos colocando sobre papel de horno. Los dejamos enfriar.
Batimos los huevos para tortilla y con mucho cuidado vamos mojando en él los huevos, con una cuchara ir cubriendo la parte de arriba, la de la yema, para que no se rompa. A continuación hacemos lo mismo con el pan rallado.
Los freímos en aceite muy caliente para que se doren pero no se haga la yema.
Como siempre ¡Espero que os gusten!
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| LOS HUEVOS ENFRIANDO CON LA BECHAMEL |
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| YA REBOZADOS PREPARADOS PARA FREIRLOS |
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| EN EL PLATO Y ABIERTO PARA QUE VEAIS LA YEMA LIQUIDA |
Bon appéti!
E.G. para Entre ollas anda el fuego
