Hoy os traigo una receta de rape disfrazado de langosta. Resulta un plato muy rico y resultón y en esta ocasión yo lo he acompañado por mayonesa de tres sabores: una clásica, otra verde y una última morada.
Para 4/6 personas
Ingredientes
Para el rape
- 2 colas de rape
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de pimentón
- 1 pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de agua, si se precisa
- cordel
Quita la espina central de cada cola y resérvalas. Te quedarán 4 lomos. Lávalos y sécalos bien. Átalos con el cordel. Imprégnalos uniformemente con el aceite, con ayuda de las manos o de un pincel. A continuación haz lo mismo con el pimentón, de forma que queden bien rojos por todas partes. Déjalos macerar un rato. Ponlos a cocer directamente en una olla tapada y sin agua, con la hoja de laurel y las espinas centrales, durante 30 minutos aproximadamente, a fuego medio. El rape irá soltando agua, pero si ves que quedan secos, añádele medio vasito de agua. Una vez cocidos, ponlos a enfriar en una fuente o encima de una tabla. No los cortes hasta que estén totalmente fríos y vayas a servirlos. En ese momento, quítales el cordel y córtalos en rodajas de 1 o 1'5 cms. Desecha el líquido de cocción para este plato, aunque puedes reservarlo para un caldo o sopa de pescado. Descarta también el laurel y las espinas. Emplata las rodajitas de rape y decóralas al gusto, con un poco de lechuga o ensaladilla, y acompáñalos de mayonesa.
Para la mayonesa
Clásica:
- 1 huevo
- 1 chorrito de vinagre
- sal
- aceite
- 1 batidora eléctrica
Bate el huevo con la sal y el vinagre. Incorpora poco a poco el aceite hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Verde:
Además de lo anterior, añade unas hojas de albahaca fresca
Morada:
Incorpora a la mayonesa un puñado de moras frescas.
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| Los lomos de rape |
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| Después de haberlos atado |
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| Antes de incorporarles el aceite y el pimentón |
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| Macerando con el aceite y el pimentón |
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| Ya cocidos y fríos, dos de ellos loncheados y otros dos no |
Y tres imágenes del plato ya listo para ir a la mesa
Bon appétit!
M.G. para Entre ollas anda el fuego
