Dicho y hecho. Como soy una mujer de palabra y me comprometí a hacer este plato el 9 de enero así ha sido.
Aunque la receta parezca larga, está muy bien explicada y es sencilla de hacer siguiendo las explicaciones, las cantidades y los tiempos de cocción marcados, ya que cada cosa tiene su por qué. Además mi hermana ha tenido la genial idea de traducir también las recetas de Julia Child del caldo oscuro de carne, de las cebollas caramelizadas y de los champiñones, lo que la hace aún más completa.
Os diré, que en realidad la realización del plato empezó antes. Como soy una mujer trabajadora, dentro y fuera de casa, el jueves fui a la compra para tener todo preparado para así, el viernes, al volver del trabajo poder hacer el caldo de carne, ya que necesita unas 4 horas de cocción a fuego lento, lo que hace de él un caldo sabrosísimo y con un color precioso.
El sábado, ya todo fue coser y cantar. Con el caldo hecho, y todos los ingredientes en la cocina todo fue muy fácil, aunque no os voy a engañar, la buena cocina lleva mucho tiempo y dedicación y necesita mucho mimo, pero eso es lo que diferencia un buen plato de uno normalito, el cariño y la ilusión que se pone en su preparación.
Empecé sobre las 9,30 de la mañana y el plato estaba listo para comer a las 2 y media de la tarde. Pero no os asustéis, porque la mayoría del tiempo es la cocción a fuego lento en el horno, en el que nuestra única tarea es vigilarlo de vez en cuando.
Disfrute muchísimo haciéndolo, viendo como las cosas salían como tenían que salir, como se doraban esos champiñones, como se caramelizaban las cebollitas francesas, como espesaba la salsa y la carne se ponía tierna hasta el punto de partirse con un tenedor.
Y, ¿Cómo os explicaría yo lo que sentí al probarlo? Primero os tendré que confesar que esta es la primera vez que probaba el Boeuf Bourgignon, por lo que no lo puedo comparar con otros preparados por otras personas con otras recetas.
Lo que os diré, es que es como una melodía tocada por una orquesta, en la que cada ingrediente hace la función de un instrumento, que complementándose uno al otro construyen una obra de arte. Estando cada uno en su punto, con todo su sabor, sin perder su identidad ni su color, ni deshacerse después de tantas horas de cocción y a la vez formando un todo armonioso y delicioso.
Espero que os animéis a hacer esta gran receta de la cocina francesa, que disfrutéis haciéndola tanto como yo y que os animéis a contarnos vuestra experiencia.
Posdata: Como soy muy “apañá” y más en los tiempos que corren…con las sobras hice la comida para hoy, 10 de enero. Con el caldo oscuro que sobró hice una sopa de fideos que serví de primer plato, y con la carne cocida que quedó de hacer el caldo, añadiéndole verduras, champiñones, bacon, salsa de tomate y puré de patatas casero hice un pastel de carne de segundo.
Bon appétit!
E.G. para “ Entre ollas anda el fuego”
