ROTI DE CERDO MARINADO SECHÉ de JULIA CHILD

Hola a tod@s,

Después de haber dejado descansar por una temporadita a Julia Child, hoy retomamos la tarea de traducción y elaboración de sus recetas. En esta ocasión os presentamos un Roti de Cerdo Marinado.

Os dejo ya con la receta, y después de ella, encontraréis los comentarios sobre su elaboración y las fotos del proceso y del resultado obtenido.

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA


RECETA DE ROTI DE CERDO MARINADO SECHÉ de JULIA CHILD

RÔTI DE PORC POÊLÉ – Casserole-roasted Pork

La mayoría de recetas francesas para carne de cerdo fresca se basan en un trozo para asar sin hueso. Siendo así, el corte más caro y de mejor apariencia es el lomo, pero puede sustituirse por cualquier corte, incluso con hueso.

 Para 6 personas 

• 1 trozo de 1 ½ kilos de carne de cerdo para asar, sin hueso y previamente     marinado (receta a continuación)
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1 cacerola pesada y resistente al horno, lo suficientemente grande para que quepa la carne

Precalienta el horno a 165ºC/325ºF. Seca la carne totalmente con papel de cocina y átala con un cordel para que tenga buena forma. Pon la grasa o el aceite en la cacerola y sitúala sobre fuego moderadamente alto. Cuando la grasa esté casi humeando, dora la carne de cerdo por todos los lados. Esto te llevará unos 10 minutos. Retira la carne a una fuente de servicio.

• 2 cucharadas de mantequilla, si es necesario
• 1 cebolla amarilla en aros
• 1 zanahoria en rodajas
• Opcional: 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 bouquet de hierbas mediano, con: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel y ¼ cucharadita de tomillo, todo ello atado en una tela.

Retira de la cacerola toda la grasa, excepto unas dos cucharadas. Si la grasa se ha quemado, desecha toda y añade más mantequilla. Incorpora y remueve las verduras, el ajo opcional y el bouquet de hierbas. Cubre y deja cocer lentamente durante 5 minutos aproximadamente.

• 1 perilla para salsear.

Coloca la carne en la cacerola, con su parte más abultada hacia arriba (si no has marinado la carne previamente, sazónala con sal y pimienta y ½ cucharadita de tomillo o salvia). Cubre la cacerola y caliéntala hasta que la carne esté chisporroteando, luego pásala a la 3ª parte más baja del horno precalentado y déjala hornear unas dos horas o hasta que alcance una temperatura de 82/85ºC (180/185ºF) en un termómetro para carnes. Rocía la carne con el salseador unas 2 o 3 veces durante este tiempo, y regula la temperatura del horno de manera que la carne se ase lenta y uniformemente. La carne de cerdo y las verduras producirán alrededor de 1 taza de jugos mientras se van asando.

• 1 fuente caliente

Cuando esté hecho, coloca la carne de cerdo sobre una fuente de servir caliente y retira el cordel. 

• ½ taza de vino blanco seco, caldo o agua
• 1 salsera

Vierte el líquido en la cacerola y hierve a fuego muy lento durante 2 o 3 minutos. Luego, sacude la cacerola y retira con una espumadera toda la grasa, excepto 1 o 2 cucharadas. Aplasta las verduras en los jugos y cuece rápidamente hasta que obtengas 1 taza aproximadamente. Cuélala sobre la salsera. Rodea el roti de cerdo con la guarnición que hayas elegido para acompañarlo, y sirve.

(*) Si lo quieres preparar con antelación

Si no lo vas a servir inmediatamente, vuelve a poner la carne y la salsa en la cacerola. Cúbrela parcialmente y colócala en el horno caliente, pero ya apagado con la puerta abierta. De esta manera la carne permanecerá caliente durante una media hora.

INTRODUCCIÓN SOBRE MARINADOS PARA CARNE DE CERDO FRESCA

Tanto si se trata de un trozo grande para asar, como de una pieza fina para freír, la carne de cerdo fresca siempre será más tierna y tendrá mejor sabor si se marina antes de cocinarla. No es que sea un paso imprescindible, pero hará que la carne esté más sabrosa y jugosa, y además que las sobras frías estén más ricas que habitualmente. Puedes utilizar una simple mezcla seca de sal, hierbas y especias, o un marinado líquido de zumo de limón o vino y vinagre con hierbas y verduras aromáticas.

Usa siempre recipientes no corrosivos para marinar: porcelana, pyrex, acero inoxidable o esmalte.

Tiempo requerido:

(Si la carne está congelada, aumenta el tiempo mínimo de marinado al menos en un tercio)

• Chuletas y filetes: mínimo de 2 horas, aunque de 6 a 12 es mucho mejor.
• Lomo asado: mínimo de 6 horas, pero se recomiendan 24.
• Jamones Frescos: mínimo de 2 días, siendo más efectivo 4 o 5.

MARINADO SÈCHE de JULIA CHILD

MARINADE SÈCHE - Salt Marinade with Herbs and Spices

Ideal para todo tipo de carne de cerdo fresca, este es nuestro marinado favorito, puesto que hace que el cerdo esté realmente tierno y acentúa su sabor natural.

Para ½ kilo de carne de cerdo 

• 1 cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta recién molida
• ¼ cucharadita de tomillo o salvia
• ⅛ cucharadita de hoja de laurel molida
• 1 pizca de allspice
• Opcional: ½ diente de ajo machacado

Mezcla todos los ingredientes y restriega con ellos la superficie de la carne. Colócala en un bol cubierto. Vuelve la carne 2 o 3 veces si el marinado es corto, varias veces al día en el caso de que sea de larga duración.

Antes de cocinar, retira el marinado y seca completamente la carne con papel de cocina

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Empecé la elaboración de este plato el viernes a mediodía con el marinado de la carne. La dejé en la nevera dándole varias vueltas al día hasta hoy domingo por la mañana.

Es una receta sencillísima ya que la preparación es poca y el resto es cocción en el horno que lo único que tenemos que hacer es rociar con el salseador la carne varias veces y estar pendiente de la temperatura que alcanza el termómetro.

El resultado es de una carne jugosa, tierna y en su punto, con un delicioso sabor que le deja el marinado. La salsa sabrosa y nada pesada.

Lo acompañé de unos champiñones salteados con guisantes y zanahorias baby y bolas de puré de patata casero rebozadas.

Esperando que os guste como nos ha quedado el plato, os dejo  con las fotos de su elaboración.

LA CARNE CON EL MARINADO

INGREDIENTES



 



LA CARNE DORADA

  

LA CARNE CON LAS GUARNICIONES

LISTO PARA COMER

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ESTOFADO DE RABO DE TORO

Hola, esta receta va dedicada a mi hija menor, Paloma. Ya que desde pequeña, desde que tenía 4 o 5 años, siempre me pedía el día de su cumpleaños que le hiciera rabo de toro para comer.

Es una receta muy rica y fácil lo único que hace falta es tiempo, ya que debe cocer a fuego lento varias horas.

Ingredientes:

- 1 kg de rabo troceado

- 2 cebollas (yo le pongo una blanca y una roja)

- 1 puerro

- 3 zanahorias

- ½ l. de vino tinto

- 1 pellizco de nuez moscada

- 2 dientes de ajo

- ½ l. de caldo de carne

- Pimienta negra

- Sal

- Harina

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 hojas de laurel

- 1 buen chorro de vinagre de vino

Elaboración:

El día anterior ponemos a marinar en el vino el rabo junto con las cebollas picadas, las zanahorias, el puerro y el laurel. Lo dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente lo escurrimos bien, reservamos el vino.

Secamos bien el rabo con papel de cocina, lo pasamos por harina y lo doramos unos minutos en aceite muy caliente. Lo vamos echando en la cazuela donde lo vamos a cocer.

En el mismo aceite rehogamos bien todas las verduras y las añadimos al rabo, junto con el vino en el que lo hemos macerado, los ajos picados y el vinagre. Lo cubrimos con el caldo.

Lo cocemos a fuego lento durante 3 horas aproximadamente. La carne tiene que quedar tiernísima, que se desprenda del hueso.

Pasamos la salsa por el chino.

Se sirve caliente acompañado de patatas fritas.

¡Como siempre, esperamos que os guste!

INGREDIENTES

EL RABO CON LAS VERDURAS Y EL VINO MACERANDO

AL DIA SIGUIENTE, DESPUES DE TODA LA NOCHE MACERANDO

EL RABO  YA DORADO

POCHANDO LAS VERDURAS

LISTO PARA COMER

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DEL REDONDO DE TERNERA PRÍNCIPE ALBERT de JULIA CHILD

¡Hola otra vez!

Aquí estoy de nuevo, pero ahora como "cociñeira" para comentaros algunos detalles sobre la elaboración de la receta de Julia Child.

Como ella bien decía en su introducción, la receta no es difícil, pero sí debo decir que lleva su tiempo. Por eso os recomiendo que si la vais a hacer para una cena, empecéis por la mañana, y si va a ser para comer, como en mi caso, os pongáis manos a la obra bien tempranito, o el día anterior, si no queréis, como yo, comer pasadas las 4 de la tarde.

Por lo demás, y como no podía ser de otro modo con los ingredientes y el mimo que lleva, el resultado es sencillamente EXQUISITO. Resulta una carne sabrosa y de categoría, y la mezcla de sabores que aportan ingredientes tan diversos y ricos como el Madeira, el foie gras, las trufas y el matignon de verduritas estofadas, es deliciosa. Por todo esto, y a pesar del tiempo que lleva, os aconsejo que un día os carguéis de paciencia culinaria y la elaboréis. Merece la pena.

He intentado reproducir con las fotos los principales pasos de la elaboración. Espero que os resulten de utilidad, así que, ahí van.... MARCHANDO!!!!!!

Las trufas macerando con el vino de Madeira

El bouquet de hierbas

Los ingredientes para el matignon de verduras

Las verduras estofándose

Ingredientes para el relleno de foie gras

La hendidura practicada en el redondo

La carne con el relleno de foie gras y las trufas marinadas

El redondo atado

Detalle del tocino cubriendo el relleno

Después de dorar el redondo y antes de meterlo al horno

La carne, ya loncheada, con la salsa y acompañada por puré de patata con queso gratinado

Otra perspectiva de la fuente

Ya emplatado y listo para comer

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE REDONDO DE TERNERA PRÍNCIPE ALBERT de JULIA CHILD

Hola a tod@s,

Aquí estoy otra vez en mi faceta de traductora. Hoy os traigo una receta de carne para quitarse el sombrero (o chuparse los dedos): el Redondo de Ternera Príncipe Albert, de Julia Child. No es que yo tenga algo que ver con la realeza (¡a Dios gracias!), y os puedo asegurar que mi sangre es roja, bien roja, "realmente" roja (como la Selección), pero esta receta es digna de cualquier mortal, sea cuál sea su condición, y seguro que si busco y rebusco bien por mi casa, algún que otro príncipe, o merecedor de tal título, encuentro.

El caso es que tod@s debemos darnos de vez en cuando un homenaje, y si queremos homenajear a algún/a invitad@ con esta receta, l@ vamos a dejar con la boca abierta primero, y con un buen sabor de boca después. Escoger bien a es@ invitad@ dependerá de la "importancia de su persona".... o de si es "igualito a su madre, el pobre"....

Cambiando de tema, y ya a nivel traductológico, debo confesaros que este "filet" me trajo un poco de cabeza, hasta que llegué a la conclusión de que, debido a la descripción que hace Julia de tamaño, características y corte, así como por el proceso de elaboración que ella especifica en la receta, no podía referirse a otra cosa que un redondo de ternera, por ser carne totalmente magra y limpia, sin nervios ni grasa en su interior.

Aquí os dejo ya con la receta, deseando que os guste tanto como a mí.

REDONDO DE TERNERA PRÍNCIPE ALBERT de JULIA CHILD

Redondo de Ternera Estofado y Relleno de Foie Gras y Trufas

FILET DE BOEUF BRAISÉ PRINCE ALBERT

Braised Filet of Beef Stuffed with Foie Gras and Truffles

Os presentamos una magnífica receta, muy indicada para una cena importante, y además no es difícil de elaborar, a pesar del lujo de sus detalles. Todo, excepto la carne, puede prepararse con antelación, como se indica con el asterisco en la receta.

Lechuga estofada y bolitas de patata salteadas en mantequilla podrían ir de maravilla con esta receta, aunque cualquier verdura o guarnición que te guste puede acompañar perfectamente a este delicioso redondo.

Para 8 personas

El marinado de trufas

- 4 o 6 trufas envasadas de unos 2’5 cms de diámetro

- 3 cucharadas de Madeira

Corta las trufas en cuartos. Colócalas en un bol pequeño con el jugo del envase y las 3 cucharadas de Madeira. Cubre y déjalo marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.

Las verduras estofadas (matignon)

- ¾ taza de zanahoria, ¾ taza cebolla y ½ taza de apio, todos finamente picados en daditos

- 3 cucharadas de jamón cocido cortado también en daditos

- ¼ cucharadita de sal

- Una pizca de pimienta

- 1 bouquet de hierbas pequeño, atado en un trozo de tela con: 2 ramitos de perejil, ¹/3 hoja de laurel, ⅛ cucharadita de tomillo

- 3 cucharadas de mantequilla

- ¹/3 taza de Madeira

Cocina lentamente las verduras, el jamón, las especias, las hierbas y la mantequilla todo junto en una cacerola pequeña cubierta durante unos 10 o 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, pero no doradas. Vierte entonces el vino y cuece rápidamente hasta que se haya evaporado casi por completo. Reserva.

El relleno de Foie Gras

- 2 cucharadas de chalota o cebolla verde muy finamente picada

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 grs aproximadamente o ½ taza de mousse de foie d’oie (o “block” foie gras, que es mucho más caro, pero mucho mejor)

- 1 cucharada de Madeira

- 1 cucharada de cognac

- 1 pizca de pimienta de Jamaica (allspice)

- 1 pizca de tomillo

- ⅛ cucharadita de pimienta

Fríe lentamente la chalota o cebolla en la mantequilla durante 3 minutos en una olla pequeña sin dejar que se dore. Viértela en un bol de mezclar. Incorpora y bate el foie gras y el resto de ingredientes. Corrige de condimentos.

Cómo preparar el redondo

- 1 redondo de ternera, de buen corte y sin grasa, de al menos 7, 5 cms de diámetro y de 1 ½ kg de peso

- Sal y pimienta

Haz un corte profundo a lo largo del redondo por el lado menos presentable, que empiece y termine a unos 6 mm de cada extremo. Sazona ligeramente el interior de la hendidura con sal y pimienta, y extiende la mezcla de foie gras. Coloca las trufas en una línea en el centro del corte sobre el relleno. Reserva el marinado para después. No rellenes tanto el redondo que luego no puedas cerrar la hendidura.

- 1 tira de tocino de cerdo de unos 6 mm de grosor y con la misma longitud que el filete; o tiras de bacon escaldado (^)

- Cordel

(^) Para escaldar el bacon, coloca las tiras en una sartén con agua fría, aproximadamente 1 litro por cada 100 grs. Cuécelo a fuego muy lento durante 10 minutos. Cuélalo y enjuágalo con agua fría. Sécalo con papel de cocina.

Cierra la hendidura y coloca el tocino o las tiras de bacon a todo lo largo del corte ya cerrado. Ata con el cordel firmemente, pero no demasiado apretado, con nudos a intervalos de unos 2,5 cms.

Cómo estofar el redondo

Precalienta el horno a 175ºC.

- 1 cacerola oval, pesada y resistente al fuego lo suficientemente grande para que quepa el redondo.

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite

- Sal y pimienta

- 1 termómetro para carne (opcional)

Dora en la cacerola el redondo ligeramente por todos los lados en la mantequilla y aceite calientes. Desecha la grasa quemada. Sazona la carne ligeramente con sal y pimienta. Si lo tienes, inserta el termómetro para carne. Extiende las verduras estofadas sobre el redondo. (*)  Puede prepararse hasta este punto con antelación.

- 2 o 3 tazas de caldo oscuro de carne

- Papel de aluminio cortado con forma oval

- Una perilla de goma para bañar la carne

Vierte el suficiente caldo para cubrir a medias el redondo. Llévalo a ebullición lenta en el fuego al mínimo. Extiende el papel de aluminio sobre la carne. Cubre la cacerola y colócala en la tercera parte baja del horno precalentado durante 45 o 55 minutos. Regula el calor de manera que el líquido permanezca con una ebullición muy lenta. Baña la carne con el caldo 3 o 4 veces durante su cocción. El redondo estará hecho a una temperatura en el termómetro para carne de 58ºC para carne cruda, o de 60ºC para medio cruda; o si cuando presionas el redondo con el dedo, la carne ofrece una ligera resistencia en contraste con su estado sonrosado y blando del interior.

- una fuente de servir caliente

Retira del redondo el cordel y el tocino o bacon, y colócalo en la fuente de servir con la hendidura hacia abajo. La carne deberá enfriar al menos 10 minutos o más antes de cortarla para que los jugos vuelvan a sus tejidos.

Cómo preparar la salsa y servir

- El vino marinado de las trufas

Retira la grasa del líquido de estofar. Vierte el marinado de trufas en el líquido y cuece rápidamente hasta que se haya reducido a unas 2 tazas y su sabor sea sabroso y concentrado.

- 1 cucharada de harina de maíz mezclado con 2 cucharadas de Madeira.

- Opcional: 2 o 3 cucharadas de trufas en daditos.

Incorpora a la salsa la mezcla de harina de maíz y las trufas. Cuece a fuego lento durante 2 o 3 minutos y corrige de condimentos. Las verduras matignon permanecen en la salsa.

Decora la fuente con la guarnición que hayas elegido. Vierte 1 o 2 cucharadas de la salsa y verduras en dados sobre la carne y pon el resto de la salsa en un bol. El redondo se corta en rodajas en diagonal de unos 9 mm de grosor.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE BOLAS DE RAMÓN

Hola, igual os extraña el nombre de esta receta, así se ha llamado este plato en casa de mi madre y  de mi abuela de toda la vida y no sabemos el por qué. Es un misterio sin resolver, se lo he preguntado varias veces a mi madre y no me sabe responder.

Ingredientes:

- 5 patatas grandes

- sal

- aceite de oliva

- pimienta negra

- nuez moscada

- 150 grs. de carne picada

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- tomate frito

- 1 punta de guindilla (opcional)

- 1 cucharada de maicena

- pan rallado

- 2 huevos

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el puré de patata. Ponemos las patatas peladas y cortadas a cocer en agua con sal hasta que estén blanditas.Se refrescan y escurren bien las trituramos bien con un tenedor, se les añade un chorro de aceite, la pimienta negra y la nuez moscada. Se deja enfriar.

En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo picados. Cuando ya estén añadimos la carne picada, cuando esté doradita añadimos dos cucharadas de salsa de tomate, la guindilla (opcional) y la maicena. Lo cocinamos hasta que quede  una masa compacta.

Para formar las bolas:

Cogemos un montoncito de puré y hacemos una bola, la aplastamos y en el centro colocamos la carne, cerramos la bola. La rebozamos primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente.

Yo las sirvo acompañadas de una salsa de tomate picantona.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

SOLOMILLOS DE CERDO CON FRUTOS SECOS

¡Hola de nuevo!

A mi hermana y a mí nos encanta ir recopilando recetas allá por donde vamos, sobre todo si nos han gustado de forma especial. En esta ocasión la receta que os propongo se la debo a mi suegra, y debo decir que me ha sacado de más de un apuro, por lo cómoda que es, al poder hacerla previamente y luego simplemente calentarla.

Por cierto, aprovecho esta receta para comentaros un pequeño "truco" de cocina: para evitar que te lloren los ojos cuando picas cebolla, situación molesta y engorrosa, sobre todo si tienes los ojos pintados, basta con que mantengas un poquito de agua dentro de la boca mientras la cortas.  ¡Así de simple! Y os puedo asegurar que funciona.

¡Espero que esta receta os resulte tan práctica como a mí y que no lloréis la próxima vez que os enfrentéis a las cebollas!

SOLOMILLOS DE CERDO CON FRUTOS SECOS

- 2/3 solomillos de cerdo (dependerá del tamaño y del apetito de los comensales)

- Aceite para cubrir el fondo de la cazuela

- 1 cebolla grande

- 2 manzanas golden o reineta

- Un poco de agua

- Sal y pimienta

- un puñado de ciruelas pasas, uvas pasas y orejones

Seca bien los solomillos con papel de cocina y dóralos uniformemente en el aceite. Retíralos a una fuente de servicio o donde los vayas a servir.

En ese mismo aceite (si es necesario, añade un poco más), fríe la cebolla cortada en aros y cuando esté un poquito dorada, incorpora las manzanas cortadas en rodajas. Déjalo un ratito a fuego moderado, hasta que veas que tanto la cebolla como la manzana se han dorado. Pásalo por la batidora y vuelve a poner esta salsa en la cazuela. Añade un poco de agua, y deja que cueza un poco.

Incorpora los solomillos y salpimenta. Déjalo cocer unos 5 minutos, añade los frutos secos y espera a que dé todo junto un hervor. Retira los solomillos para que se enfríen y córtalos en medallones. Incorpóralos de nuevo y calienta todo junto antes de servir.

Bon appétit!


M.G. para Entre ollas anda el fuego 

RECETA DE CERDO AGRIDULCE ESTILO ORIENTAL

¡Hola de nuevo!

Ya os comenté en alguna ocasión que me gusta la cocina oriental, y me encanta hacerla en casa, hoy os traigo la receta del cerdo agridulce, que espero que os guste.

½ kg. de lomo de cerdo troceado
1 chorro de jerez
1 cucharada de salsa de soja
1 trozo de jengibre
1 huevo
150 grs. de harina
1 chorro de aceite de girasol
Aceite de girasol para freir
Sal
1 zanahoria
2 pimientos verdes
½ cebolla
1 lata pequeña de piña en almíbar
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cucharadita de maicena

Se pone el lomo troceado a macerar durante 2 horas en una mezcla hecha con jerez, salsa de soja, un pellizco de sal y el jengibre rallado.


Se mezcla en un bol la yema de huevo, con la harina, el chorro de aceite y la sal. Se le añade el agua necesaria para hacer una masa ligera y ela clara batida a punto de nieve.


Se van mojando en la masa anterior los trozos de carne y friendo en el aceite caliente.

Se reservan.


Se pone el azúcar con el almíbar en un cazo al fuego. Cuando hierva se le añade el pimentón dulce, el chorro de vinagre y la maicena disuelta en agua. Se deja cocer hasta que quede la consistencia de un jarabe.


Se cuece la carne unos minutos en esta salsa.


Se cortan las verduras en trozos grandes y se doran en la sartén hasta que estén al dente.

Se corta la piña en trozos, y se añade a las verduras.


Se coloca la carne en una fuente y por encima las verduras y la piña.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE PERA Y ZANAHORIA

Hola a tod@s,

Hoy os presento una forma muy sencilla y rica de preparar un redondo de ternera. También, y ya que la salsa está hecha con pera, os propongo esta fruta como base para la guarnición, además de unas tostaditas de puré de patata gratinadas con queso. Las “peras-chips” pueden servirse tanto frías y crudas (como en las fotos que hoy os traigo), como fritas en aceite, en cuyo caso parecen patatas fritas, pero su sabor es radicalmente distinto y sabroso.

Quiero destacar una vez más el toque sabroso que da a la carne y a la salsa el cacito de caldo concentrado Knorr, pero acordaos de no utilizar sal, puesto que el cacito proporciona todas las sales necesarias para que la carne quede en su punto.

Para acompañar el redondo, os sugiero un vino tinto con cuerpo, tipo Rioja o Ribera del Duero.

Como suelo deciros, espero que os guste, que os animéis a hacerlo y que disfrutéis más... ¡degustándolo!

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE PERA Y ZANAHORIA

Para 6/8 personas

- 1 redondo de ternera de 1 kilo y ½ aproximadamente

- 1 fondo de aceite de oliva

- 1 cebolla en aros

- 4 o 5 zanahorias en rodajas

- 2 peras peladas y cortadas en trozos

- 1 chorro de vino blanco

- 1 cacito de caldo de carne KNORR

- ½ vasito pequeño de agua

- Pimienta blanca

- 1 olla a presión

- 1 batidora eléctrica

En la misma olla, o si lo prefieres en una sartén grande, dora bien el redondo por todos los lados en el aceite de oliva. Sácalo y resérvalo en una fuente. En el mismo aceite, fríe la cebolla y cuando ya esté dorada, añade la zanahoria y la pera y rehógalo todo junto un ratito. Incorpora el vino, el cacito de caldo, el agua y la pimienta blanca. Introduce de nuevo la carne en la olla, tápala y déjalo en la olla rápida unos 30 o 40 minutos (el tiempo lo determinará las características de tu olla).

Cuando ya esté, saca la carne y déjala enfriar. Bate la salsa con la batidora. Corta la carne en lonchas y vierte parte de la salsa por encima para evitar que se seque. Sirve el resto de la salsa en una salsera o en un cuenco.

- 4-6 peras

- 1 sobre de puré de patata

- un poco de orégano

- queso rallado

- 3-4 rebanadas de pan de molde

- tostadora o sartén con un poco de aceite

- manga pastelera

Para adornar el plato, pela y corta las peras como si fueran patatas chips. Si lo deseas, fríelas en abundante aceite de oliva (no hace falta que las condimentes). Corta también unas rodajitas de pera en sentido horizontal.

Haz un puré de patata siguiendo las instrucciones del envase. Déjalo enfriar y resérvalo. Debe quedar bastante espeso.

Tuesta el pan en la tostadora o fríelo en el aceite. Corta cada rebanada en cuatro cuadrados, para que queden tipo canapés.

Pon unas cucharadas de puré de patata en la manga pastelera y ve poniéndolo sobre las tostaditas de pan. Espolvorea encima un poco de orégano y de queso rallado. Mételo al horno hasta que el queso se haya derretido y gratinado.

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego