Hola a todos:
Como pasa con otras muchas recetas, las de empanada también son muy diversas y no hay sólo una típica empanada gallega, ya que varía mucho de unas zonas a otras, hay en sitios donde la masa es una masa corriente de pan, en otros sitios es más hojaldrada, en otras zonas es típica la de millo o maíz, las hay de masa más gorda, más fina… etc.
Y no es que unas sean mejores que otras, todas están riquísimas, es como todo en la vida, para gustos…
En cuanto a su relleno, también hay mucha variedad ya que cualquier ingrediente puede ser "empanable", por ejemplo lomo o raxo, bonito, bacalao, vieiras, zamburiñas, pulpo, sardinas, pollo, lamprea, chocos , berberechos, etc.
La que yo os traigo hoy es de masa fina gramada con mantequilla para que quede hojaldrada, y el relleno el que me parece más típico, “raxo” o lomo de cerdo, espero que os guste.
Como anédota, os contaré que yo hago empanadas desde hace muchos años, desde que era muy jovencita y todo empezó porque un día soñé que hacía una empanada con mi abuela materna (que se murió cuando yo tenía 2 años), me levanté y la hice sin decirle nada a mi madre y lo sorprendente fue que cuando la probó me dijo: “Igualita a las que hacía mi madre”. Así que esta receta, ¡como no!, se la dedico a ellas dos.
Ingredientes para el relleno:
- ½ Kg. de lomo de cerdo cortado en trocitos
- 4 cebollas cortadas en aros
- 1 pimiento rojo fresco o 1 latita de pimientos morrones
- 1 o 2 chorizos cortados en rodajas
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
Ingredientes para la masa:
- 1 vaso de agua (o mitad de agua y de vino blanco)
- Unas cucharadas de aceite del guiso
- Sal
- Harina (la que admita, ½ Kg. aprox.)
- 2 huevos
- mantequilla para gramar la masa
- 1 huevo para pintar la masa
Elaboración:
Relleno:
Se cortan las cebollas en aros y los pimientos en tiras, se añade la sal y se ponen a dorar en abundante aceite de oliva, cuando ya casi estén se echa el lomo y el chorizo, y al final el pimentón.
Se deja enfriar.
Masa:
En un bol se coloca la harina en forma de volcán, en el centro se echan los huevos, el agua (y el vino si se emplea), el aceite del guiso y la sal. Se mezcla todo y se añadirá más agua o harina según se precise. Se amasa y se estira de forma alargada con el rodillo, se unta con mantequilla y se dobla en tres y se deja reposar 10 minutos. Transcurrido este tiempo se gira la masa y se vuelve a repetir esta operación 3 veces en total, dejándola reposar 10 min. cada vez.
Transcurrido este tiempo se divide la masa en dos, se estira con el rodillo se rellena y se forma la empanada, haciéndole un agujero en el centro. Se pinta con huevo y se mete en el horno previamente calentado a temperatura alta hasta que esté dorada.
Bon appéti!
¡Bon proveito!
E.G. para Entre ollas anda el Fuego
