RECETA DE MILHOJAS DE PATATA CONFITADA, MORCILLA, FOIE Y MANZANA

Hola, hoy os traigo un pincho muy vistoso y muy rico a la vez. Espero que os sorprenda y os guste.

Ingredientes para 6 pinchos:

- 3 o 4 patatas
- aceite de oliva
- sal
- 1 morcilla de burgos
- 1 bloque de foie mi-cuit
- 1 manzana
- mantequilla
- azúcar
- reducción de Pedro Ximénez
- 6 rebanadas de pan de molde
- almendras fileteadas
- 6 colines de pan pequeños

Elaboración:

Se cortan las patatas en dados pequeños y se confitan en aceite a fuego lento.

Se quita la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la doramos en la sartén.

Pelamos y descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas. Se fríe con la mantequilla y al final añadimos azúcar para que se caramelice.

Con un molde redondo se corta el pan, dejándolo en el fondo del molde como base del pincho. A continuación colocamos una cama de patatas confitadas, otra de morcilla, encima el foie presionando para darle la forma del molde, a continuación la manzana y echamos un chorro de reducción de Pedro Ximénez por encima. Decoramos con los colines y las almendras fileteadas. Se desmolda y se sirve.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

TOSTA DE FOIE CON MANZANA CARAMELIZADA AL PEDRO XIMENEZ

Hola chic@s:

Hoy os traigo un aperitivo muy fácil de hacer y muy rico.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:
2 medallones de foie mi-cuit
1 manzana cortada en láminas finas
mantequilla
azúcar
reducción de Pedro Ximénez
4 rebanadas de pan
1 cucharadita de aceite de oliva

Con un pincel se unta el pan ligeramente con aceite y se mete en el horno a 180º hasta que esté dorado.

En una sartén se echa una cucharada de mantequilla y se coloca la manzana espolvoreada con azúcar y se deja hasta que tenga por los dos lados un bonito color.

Se parten los medallones de foie a la mitad y se doran en una sartén vuelta y vuelta.

Se coloca el pan y encima la manzana y el foie y se riega con un chorro de reducción de Pedro Ximénez.

(Esta reducción la puedes comprar ya hecha o hacerla tú. Yo la hago así: para un vaso de agua de vino echo aprox. 4 cucharadas de azúcar (depende de lo dulce que te guste) se pone a fuego medio aprox. media hora hasta que reduzca a la mitad y quede como un jarabe.)

Se sirve caliente.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego