RECETA DE PASTELES DE TOFE Y CHOCOLATE

Hola, la receta que os traémos hoy es deliciosa, pero como todo en esta vida se paga, es bastante calórica, pero... ¡de vez en cuando conviene darse un homenaje!

Ingredientes:

Para la base:

- 175 grs. de harina

- 115 grs. de mantequilla

- 50 grs. de azúcar moreno

Para la crema de tofe:

- 400 grs. de leche condensada

- 175 grs. de mantequilla

- 3 cucharadas de jarabe de arce

- 115 grs. de azúcar moreno

Para la cobertura:

- 200 grs. de chocolate negro

Elaboración:

Mezclamos con las manos o con un robot de cocina la mantequilla, el azúcar moreno y la harina hasta que se forme una bola. La extendemos en un molde cuadrado de unos 35 cms. de lado o rectangular al que habremos colocado un papel de horno untado con mantequilla.

Lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante 25/30 minutos.

Para hacer la crema de tofe, echamos en un cazo la leche condensada, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de arce y lo cocemos a fuego lento, sin parar de revolver, hasta obtener una mezcla muy espesa. Lo meclamos bien con la batidora para que se mezcle todo bien.

Extendemos el tofe sobre la base y lo dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate y lo vertemos sobre la superficie. Lo dejamos enfriar por lo menos 4 horas.

Para servirlo lo cortamos en porciones del tamaño que más os guste. Yo lo partí en 12.

¡Espero que os guste esta dulce tentación!

LA MASA DE LA BASE, ANTES DE IR AL HORNO

LA CREMA DE TOFE COCIENDO

ECHANDO LA CREMA DE TOFE SOBRE LA BASE

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego.

ELABORACIÓN DE LA MOUSSELINA DE AVE de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Como todos los domingos aquí estoy para contaros como me ha ido la elaboración de la receta semanal de Julia.

Os diré que en esta ocasión se trata de un paté casero para untar suave y cremoso, con un delicioso sabor a pollo. Pese a ser una receta de Julia es fácil de hacer, y si os organizáis bien no os llevará demasiado tiempo. Yo el día anterior cocí el pollo con las verduras y así al día siguiente ya tenía hecho el caldo y el pollo cocido. Sólo tuve que saltear los higadillos en la mantequilla y la cebolla. Lo demás fué triturar los ingredientes, unir con la nata y las trufas y dejar enfriar en la nevera. Yo lo dejé de un día para otro y se desmoldó muy fácilmente.   

Así que os animo a que lo hagáis y sorprendáis a vuestros amigos y familiares con un paté casero delicioso.

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES

LAS CARNES TRITURADAS CON EL CALDO Y LA GELATINA ANTES DE AÑADIR LA NATA Y LAS TRUFAS 

EN EL MOLDE

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego 

RECETA DE MOUSSELINA DE AVE de JULIA CHILD

Hola,

Esta semana os traemos la receta de un paté para untar de Julia Child: su Mousselina de Ave. Como veréis, existen varias posibilidades para utilizar como ingredientes, que dependerán de vuestros gustos o de lo que tengáis por casa.

Como es habitual, espero que os guste y que el resultado que obtengáis sea excelente.

MOUSSELINA DE AVE – PATÉ DE AVE

MOUSSELINE DE VOLAILLE – Mousse of Chicken, Turkey, Duck or Game

Esta es una forma excelente para utilizar carne de ave fría, y además puedes mezclar varios tipos, si quieres. Foie gras, pâté de hígado, o higaditos de pollo, un buen caldo, vino y los condimentos apropiados imprimirán carácter a este tipo de carne que, de otro modo, resulta un poco insípida.

Para unas 6 tazas que corresponderían a 8/10 personas

- 3 cucharadas de chalota o cebolla verde picada

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 olla con capacidad para 4 tazas

- 2 tazas de caldo de ave o caldo blanco, o caldo envasado hervido a fuego lento durante 20 minutos con ¼ taza de zanahoria finamente laminada, puerro y cebolla, y un bouquet de hierbas, y posteriormente colado.

- 2 cucharadas (2 sobres) de gelatina ablandada en ¼ taza de vino blanco seco o vermouth

- 1 batidora eléctrica

Fríe la chalota o cebolla con la mantequilla a fuego lento en la olla durante 2 minutos sin que llegue a dorarse. Añade el caldo y la mezcla de la gelatina y hierve a fuego lento durante 1 minuto. Vuélcalo en la jarra donde vayas a batir.

- 2 tazas bien apretadas de carne cocinada y troceada de pollo, pavo, pato o ave de caza.

- 1/3 taza de foie gras (hígado de oca) o paté de hígado, o ½ taza de higadillos de pollo ligeramente salteados en mantequilla.

- 1 bol de mezclar de 3 litros de capacidad

Añade la carne de ave y el foie gras, paté de hígado o higadillos salteados al recipiente donde vas a batir. Mézclalo a máxima velocidad durante 1 o 2 minutos hasta que se hayan convertido en puré. Vierte la mezcla en el bol.

- 2 o 3 cucharadas de cognac o Madeira

- Sal y pimienta

- 1 pizca de nuez moscada

Mezcla y bate el cognac o vino a tu gusto, y sazona ligeramente de más, puesto que la nata que incorporarás después, enmascarará un poco el sabor. Cúbrelo y enfríalo hasta que esté casi cuajado, revolviendo de vez en cuando.

- ¾ taza de nata fría

- 1 bol frío

- 1 batidor de varillas frío

Opcional: 1 o 2 trufas picadas

- 1 molde de 6 tazas, ligeramente untado de aceite, O un molde de 8 tazas forrado con gelatina

Monta la nata hasta que haya doblado su volumen y mantenga suavemente su forma. Mezcla la nata y las trufas opcionales con la mezcla fría de ave. Vuélcalo en el molde, tápalo con papel de cera o film transparente y déjalo enfriar durante varias horas antes de desmoldar.

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego