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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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domingo, 31 de enero de 2010

ESTRENAMOS "UNIFORME"!!!

Hola de nuevo,


Esta vez no os presentamos una receta, si no algo que nos viene muy bien para la elaboración de las mismas: un delantal (¡qué rabia, las manchas en la ropa!) y un gorro (¡qué asco, los pelos en la comida!). Por supuesto, estas prendas tenían que hacer honor a nuestro nombre bloguero, y para concretar un poquito más, tenían que llevar el nombre bloguero. Y, dicho y hecho, ahí está y a continuación os mandamos unas fotos para que podáis ver el resultado.

Queremos agradecer desde aquí la colaboración de Víctor, de LaizPrint, por el interés mostrado y por su acertada interpretación del logotipo que le propusimos. ¡Genial, Víctor!

Ahora ya podréis ver a las ollas entre los fuegos... ¡y con uniforme y todo!

Se ruega un poquito de por favor hacia estas humildes cocineras.



 
  


M.G. y E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LA SOPA DE CEBOLLA (JULIA CHILD)

Hola amigos:

En esta ocasión la elaboración de la receta no la he realizado yo sola. M.G. ha tenido la gentileza de desplazarse hasta la , en esta ocasión, muy lluviosa pero siempre preciosa Cantabria para realizarla conmigo.

Como todas las recetas de Julia, esta necesita también mucho tiempo y dedicación, ya que hay que hacer el famoso caldo oscuro (el que también se necesita para el Boeuf Bourguignon) que necesita ni más ni menos que entre 4 o 5 horas de cocción. 

La elaboración de la sopa también lleva su tiempo, aproximadamente dos horas y media.

El resultado, como siempre, muy bueno. Es lo que tiene la cocina de antaño, con cocciones muy largas y a fuego muy lento.

La sopa de cebolla no es de nuestros platos favoritos, pero como es un clásico de la cocina francesa no podía faltar en nuestro blog,(y la verdad estaba muy rica) así que nos pusimos manos a la obra entre las dos y esta ha sido la elaboración y el resultado.

Esperamos que os guste.












Y después, para relajarnos de tanta cocina...nos fuimos  a tomar unas cañitas con aj.70.


Por cierto Carmen, sentimos decirte que el departamento de investigación de Entre ollas anda el fuego te ha descubierto. Dices que eres una aficionada a la cocina...pues aquí tenemos la prueba de que no, en Santander hemos descubierto tu "garito" secreto.






Bon appétit!

E.G. y M.G. para Entre ollas anda el fuego

sábado, 30 de enero de 2010

RECETA DE SOPA DE CEBOLLA (JULIA CHILD)

Hola a tod@s,
Esta semana la receta que os proponemos de Julia Child es una sopa, la famosa sopa de cebolla de esta cocinera americana de nacimiento, pero francesa culinariamente hablando. Además con los fríos que sufrimos últimamente, una sopita calentita, como se suele decir, resucita a un muerto.


Pues ahí va, espero que os guste y que os ayude a calentaros un poquito.

SOPA DE CEBOLLA
(Julia Child)

Para hacer esta sopa, debemos cocinar las cebollas lentamente en mantequilla y aceite, luego cocerlas a fuego lento en caldo para que adquieran el sabor profundo y rico que caracteriza una sopa perfecta. Por tanto, deberás tener en cuenta que necesitarás al menos 2 horas y media para su preparación. Aunque el paso preliminar con la mantequilla precisa nuestra atención, el siguiente paso de dejarlo cocer a fuego lento puede llevarse a cabo sin que estemos prácticamente pendientes de ello.

Ingredientes (Para 6/8 personas)

1 kilo y ¼ aproximadamente de cebollas cortadas en aros finos.
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cacerola de fondo grueso con capacidad para 3.8 litros y que pueda taparse

____________



Dora la cebolla muy lentamente en la mantequilla y el aceite con la cacerola tapada durante unos 15 minutos.
____________
¼ cucharadita de azúcar (ayuda a dorar las cebollas)
Una cucharadita de sal
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Destapa la cacerola, sube un poco el fuego y añade la sal y el azúcar, removiendo bien. Déjalo al fuego unos 30/40 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas adquieran un color marrón- dorado uniforme.
_____________

3 cucharadas de harina

_____________


Espolvorea la harina y revuelve durante 3 minutos.

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2 litros de caldo oscuro de carne hirviendo o 1 litro de agua hirviendo y 1 litro de caldo oscuro de carne (la receta para hacer el caldo oscuro de carne aparece en la entrada “Receta del Bueuf Bourguignon”)

½ taza de vino blanco seco o de vermouth blanco

Sal y pimienta para sazonar
_____________

Fuera del fuego, incorpora el líquido hirviendo. Añade el vino y sazona. Cuécelo a fuego lento, con la olla parcialmente cubierta, durante 30/40 minutos como mínimo, espumando ocasionalmente. Corrige de sal y pimienta.

Separa la olla destapada hasta el momento en que la vayas a servir. En ese momento, recalienta la sopa a fuego lento.
____________

3 cucharadas de cognac
12/16 Tostadas de pan francés horneadas (*).
1 o 2 cucharadas de queso rallado parmesano o suizo.

(*) Corta el pan en rebanadas de 1 a 2 cm de grosor y mételas en el horno a 160º durante media hora aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas.

Justo antes de servir, incorpora el cognac y revuelve. Coloca las tostadas en el fondo de una sopera o en tazones individuales y vierte encima la sopa. Sirve el queso por separado.
_____________


VARIACIÓN: SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

A la receta anterior habrá que incorporar:

50 gr de queso suizo cortado en tiritas finas o esquirlas
1 cucharada de cebolla cruda rallada
1 taza y media de queso parmesano o suizo rallado
1 cucharada de aceite de oliva
_____________

 
Precalienta el horno a 160º. Da un hervor a la sopa y viértela en la sopera o en los tazones. Incorpora el queso en tiritas y la cebolla y revuelve. Coloca las tostadas sobre la sopa y pon encima de ellas el queso rallado. Rocía el queso con el aceite y hornea durante 20 minutos. Luego gratínalo durante 1 minuto o dos hasta que se dore ligeramente.

Sirve la sopa inmediatamente.
Bon appétit!

MG translator para Entre ollas anda el fuego



jueves, 28 de enero de 2010

JACKED POTATOES WITH IBERIAN HAM AND GREEN MAYONNAISE

 INGREDIENTS (4 people)


8 medium size potatoes
300 grammes. of Iberian Ham
mayonnaise
a few spinach leaves


HOW TO MAKE IT


Bake the potatoes until they are soft.
Cut the ham in strips.


Boil the spinachs. Make the mayonnaise and add the spinachs. Beat them all together to get a green mayonnaise.


Hold a potato with your fingers and press its both sides together to make a natural hole. Introduce into it some ham, some green mayonnaise and some more ham onto the mayonnaise and …. READY!


Enjoy your potatoes!!!







Bon appétit!

M.G. for “Entre ollas anda el fuego”


















RECETA DE ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS Y SETAS

Hola a todos:

Hoy otra vez os traigo una receta muy sencilla, muy rica y con muchas vitaminas.

Y lo más importante, muy rica, por lo menos para mí.

Ingredientes para 6 personas aprox:

- 1 bolsa de espinacas frescas (ya vienen limpias)
- 400 grs. de setas
- 250 grs. de bacon
- 1 diente de ajo
- 1 rulo de queso de cabra
- sal
-2 cucharadas de miel
-2 cucharadas de mostaza
-1 cucharadita vinagre de módena
- aceite de oliva

En una sartén se dora el ajo picado, se agrega el bacon y las setas
El queso de cabra se corta en rodajas como de 1 cm de espesor y se mete un poco en el microondas para que se temple.
En un bol se mezcla la miel con la mostaza, el aceite y el vinagre de módena. Se bate hasta que quede una salsa homogénea.

En una fuente se colocan las espinacas crudas, encima las setas con el bacon y el queso de cabra. Se baña con la vinagreta y se sirve.

Como siempre, espero que os guste.








Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

martes, 26 de enero de 2010

PATATA ASADA CON JAMÓN IBÉRICO

Hola:

Como los platos de Julia Child son muy elaborados, hoy para descansar, os he preparado un plato muy, pero que muy sencillito, con unas patatas asadas, un poquito de jamón y una mayonesa de espinacas vamos a preparar un plato muy rico.

Ingredientes:

Para 4 personas:

8 patatas medianas
300 grs. de jamón ibérico
mayonesa
unas pocas hojas de espinaca

Asamos las patatas en el horno hasta que estén blanditas.
Troceamos el jamón.
Cocemos las espinacas.
Hacemos mayonesa y le agregamos las espinacas para que quede de color verde.

Presentación

Presionamos la patata por los lados para que se abra sola, en el hueco colocamos un poco de jamón, la mayonesa verde y otro poco de jamón por encima.

Y...¡ a comer!

Espero que os guste.




Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

TIRAMISÚ (Italian Recipe in English)

Ingredients




- 5 egg
- 5 tablespoons of granulated sugar
- 500 gr of MASCARPONE cheese
- 1 glass and a half of coffee or Nescafé (made)
- 1 drop of AMARETTO liqueur (a well-known brand is DISARONNO)
- Lady fingers (the quantity required depends on the size of the mold)
- Cocoa powder (with no sugar)

How to make it



Separate the eggs. Put the whites and the yolks in different mixing bowls.



Beat the yolks and 4 tablespoons of granulated sugar. Blend in the mascarpone cheese and stir all together. It must become a thick cream.

Whip the egg whites firmly until they are stiff. Use a wire whip or an electric beater, if it has got the proper device. Then, with a wooden spoon scoop them on top of the cheese cream and fold them very carefully, with slow movements upwards and downwards, from the top to the bottom in order to make a spongy mixture, but without beating at all to avoid the whites decreasing.



Pour the coffee and the drop of liqueur into a soup dish or a deep bowl and add the remaining tablespoon of granulated sugar. Immerse the lady fingers and turn them around quickly. Put them on the bottom of the serving dish, forming a layer. Pour 2/3 of the cheese mixture into it. Proceed in the same way with more ladyfingers to make another layer. Pour the rest of the mixture onto it, covering completely the ladyfingers. Refrigerate it at least for 12 hours.



Just before serving, sprinkle with cocoa powder the whole surface of the tiramisu, helping yourself with a strainer and a spoon, putting some powder into the strainer and dropping it on the tiramisú by doing circular movements with the spoon. This way, the powder will become lighter when falling over it.



Serve immediately.






 

Bon appétit! / Buon appetito! / Enjoy your meal



MG for “Entre ollas anda el fuego”



















lunes, 25 de enero de 2010

RECETA DE TIRAMISÚ



Ciao amici,

Hoy he dejado la cocina española y francesa a un lado, para dedicar mi entrada a uno de los postres por excelencia della Bella Italia: EL TIRAMISÚ.

Como veréis a continuación, la elaboración es muy sencilla. Lo que yo considero realmente importante al hacer el tiramisú es contar con los ingredientes genuinos y no cambiarlos por otros similares. Digo esto porque me ha ocurrido en múltiples ocasiones que he probado supuestos tiramisú en los que se había sustituido el Amaretto por cognac, o el Mascarpone por queso Philadelphia, o los bizcochos eran de soletilla. No digo que no fueran postres ricos, pero no eran tiramisú, porque su sabor característico se obtiene precisamente con la combinación de esos productos, y no otros.

Hecha esta advertencia, paso ya a especificaros la receta.

Come al solito, desidero che vi piaccia!!!


TIRAMISÚ



Ingredientes

- 5 huevos
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 500 gr de queso MASCARPONE
- 1 vaso y medio de café (hecho) o de Nescafé
- 1 chorro de licor de AMARETTO, el más conocido es DISARONNO
- Bizcochos duros (Lady fingers), tipo Cuétara o Sancho Panza (la cantidad dependerá del molde)
- Cacao Amargo



Modo de hacerlo

Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve y se reservan. Se mezclan las yemas con 4 cucharadas de azúcar y el queso. Se agregan las claras, mezclando con cuidado para que no bajen.

Se mezcla el café con la otra cucharada de azúcar y el chorro de AMARETTO. Se van pasando los bizcochos ligeramente por esta mezcla y se van colocando en la fuente o molde donde se vaya a servir. Se echan las 2/3 partes de la crema de queso por encima y se coloca otra capa de bizcochos como la anterior. Se vierte el resto de la crema y se mete en la nevera de un día para otro. Al ir a servirlo se espolvorea cacao amargo por encima con ayuda de un colador y una cuchara.







Bon appétit! / Buon appetito!

MG para Entre ollas anda el fuego


















sábado, 23 de enero de 2010

ELABORACIÓN DEL SOUFFLÉ DE VAINILLA (Julia Child)


Hola amigos:

Como véis soy muy impaciente y una buena alumna, y cuando mi hermana me manda una receta de Julia Child no puedo esperar y me pongo manos a la obra.

Esta vez los deberes que me puso (ahí le sale la vena de profesora) fue la elaboración del soufflé de vainilla.

Como os digo siempre, la receta está muy bien explicada y eso hace que sea fácil su elaboración, yo seguí al pié de la letra sus indicaciones, hasta medí los moldes de cocina que tengo para encontrar el más adecuado. Tengo un molde típico de soufflé pero era mucho más grande que el que se especificaba en la receta, por eso lo hice en una flanera.

Ah, por cierto, estaba bueníiiiiiisimo, nada empalagoso y muy ligero. ¡ñam!

Aquí os dejo un reportaje fotográfico de su elaboración.

Espero que os guste.
















Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego



RECETA DE SOUFFLÉ DE VAINILLA (JULIA CHILD)


Hola cocinillas,

Como cada semana, os traigo una nueva receta traducida de Julia Child con el fin de que E.G. la lleve a cabo durante el fin de semana.

Hoy se trata de un postre, el Soufflé de Vainilla, que es la receta madre de las diferentes variaciones de soufflés que incluye J. Child en su libro.

Algunas notas sobre los soufflés dulces

Mucha gente considera el soufflé como el súmmum de la cocina francesa, un glorioso y emocionante final para una gran comida. Aunque los soufflés dulces son más ligeros y contienen más aire que los soufflés salados, la idea general es la misma: una base de crema de un sabor a la que se incorporan claras a punto de nieve. La forma de batir las claras es de gran importancia. Aunque puedes conseguir hacer un soufflé lo hagas como lo hagas, el resultado será magnífico solamente si montas las claras suave, pero firmemente hasta llegar a un volumen que sea más o menos siete veces su volumen original, y las mezcles luego cuidadosamente sobre la base de salsa sin alterar el máximo volumen adquirido.

LA CREMA DE BASE O “BOUILLI”

Esta base se caracteriza por su ligereza. Consiste en una mezcla de leche, azúcar y harina o almidón, que se cuece unos segundos hasta que espesa. Cuando se ha enfriado ligeramente, se añaden yemas de huevo, mantequilla y el sabor elegido, se bate todo bien y se le incorporan las claras a punto de nieve. Algunos prefieren utilizar harina y otros almidón de patata, de arroz o de maíz (maizena). Cada uno puede elegir la opción que desee, excepto para el soufflé de chocolate, que debe hacerse siempre con almidón.

MOLDE PARA EL SOUFFLÉ

El molde más práctico para el soufflé es el conocido en Francia como charlotte. Es un molde cilíndrico de metal. La receta está concebida para un molde de unos 8 cm. de altura por 14 cm. de diámetro de fondo y una capacidad de 6 tazas (1 litro 340 cl. aproximadamente).
1 taza corresponde a ¼ litro menos 2 cucharadas = 227 grs. líquidos
2 tazas = 1 pinta = 554 grs. líquidos

TIEMPO

El tiempo de horno será aproximadamente entre 30 y 35 minutos. Ya que existe la posibilidad de llenar el molde, cubrirlo con una cacerola o recipiente vacío y dejarlo reposar durante una hora antes de hornear, puedes medir el tiempo con bastante precisión para que coincida el final de la cocción con el momento de servir el postre. De cualquier modo, ningún invitado que sepa que un soufflé está en el horno se molestará por tener que esperar unos minutos para tomar el postre.

SOUFFLÉ À LA VANILLE (SOUFFLÉ DE VAINILLA)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el molde

½ cucharada de mantequilla ablandada
Azúcar granulada
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Engrasa con mantequilla toda la superficie interior del molde. Espolvorea azúcar uniformemente encima de la mantequilla por los los lados y el fondo. Retira el exceso de azúcar.

Para la base de crema bouilli

Un batidor de varillas
3 cucharadas de harina tamizada
Una cacerola esmaltada con capacidad para 2 litros y medio
3/4 de taza de leche
1/3 de taza de azúcar granulado
4 huevos (se utilizan las yemas y se reservan las claras)
Un bol para batir las claras
2 cucharadas de mantequilla ablandada
Una lengua de goma

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Bate la harina en la cacerola con un poco de leche hasta que se una bien. Añade y bate el resto de la leche y el azúcar. Pongo a fuego moderadamente alto y remueve hasta que la mezcla espese. Llévalo a ebullición y déjalo hervir durante 30 segundos, sin dejar de remover. La crema debe quedar muy espesa. Retírala del calor y bátela durante 2 minutos para que se enfríe ligeramente.

Separa la yema de un huevo, reservando la clara en el bol donde vayas a montar las claras a punto de nieve. Echa la yema en el centro de la crema. Inmediatamente bate la yema con la crema con el batidor de varillas. Haz lo mismo con los otros 3 huevos, uno a uno.

Añade la mitad de la mantequilla y bátela bien. Limpia los bordes de la cacerola con la lengua de goma. Salpica la superficie de la crema con el resto de la mantequilla para evitar que se forme una costra.

(*) Si la has preparado con antelación, bate la crema sobre fuego suave hasta que esté templada para tus dedos, pero no caliente. Luego continúa con la receta.

Para las claras a punto de nieve
5 claras de huevo (las cuatro que han quedado y una clara más)
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar granulada

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Bate las claras con la sal hasta que se formen picos blandos. Espolvorea el azúcar y bate hasta que esos picos estén firmes.

Para darle sabor
2 cucharadas de extracto de vainilla
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Bate la vainilla con la crema. Incorpora la cuarta parte de las claras a punto de nieve y remueve. Delicadamente une el resto de las claras.

Para rellenar el molde

Vierte la mezcla en el molde ya preparado, dejando un espacio de al menos 3 cms. entre la superficie del soufflé y el borde del molde. Si el molde está demasiado lleno, el soufflé se desbordará en el horno cuando suba.

(*) Si no vas a hornear el soufflé inmediatamente, cúbrelo con otra cacerola u otro recipiente vacío al revés. Podrá permanecer así durante 1 hora antes de meterlo en el horno.

Para hornear
Azúcar glass en un salero
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Sitúa el molde a media altura del horno precalentado e inmediatamente baja la temperatura a 200º. Después de 20 minutos aproximadamente, cuando el soufflé haya empezado a subir y a dorarse, espolvorea rápidamente encima el azúcar glass. Después de unos 10 o 15 minutos, siendo el tiempo total de horno de 30 o 35 minutos, cuando la superficie del soufflé haya adquirido un bonito color dorado, introduce una aguja de lana, o un cuchillo largo y fino por un lado, y si sale limpio, el soufflé estará listo.

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Sírvelo inmediatamente.

Bon Appétit!

Un saludo,


M.G.para el Departamento de traducción de Entre ollas anda el fuego























viernes, 22 de enero de 2010

RECETA DE COCA DE TRAMPÓ

La receta que voy a hacer hoy es un homenaje a la Isla de Mallorca y a sus Cocas (parecido a la Pizza pero “nuestro”), hay infinidad de Cocas y las podéis hacer con los ingredientes y con las mezclas que vuestra imaginación os permita.

La que os ofrezco hoy aquí es la más típica: la Coca de Trampó. Debe su nombre al relleno que lleva, el Trampó: que es una ensalada hecha a base de pimiento verde, cebolla y tomate.

Es muy fácil de hacer y gusta a todo el mundo, incluso a los niños, así que resulta una manera agradable de que coman verdura.

Yo la hago así:

MASA:

1 vaso de agua de agua o de cerveza
1 vaso de agua de aceite de oliva
Harina la que admita
Sal


Se mezcla el agua o cerveza con el aceite y se va añadiendo harina hasta que se forme una bola de masa elástica.
 Se deja reposar 1 hora.


TRAMPÓ:
 3 Tomates
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo (opcional)
Aceite
Sal

Se cortan las verduras, se echan en un bol y se aliñan con el aceite y la sal


ELABORACIÓN DE LA COCA


Se precalienta el horno a 200ºC.
Se extiende la masa y se coloca sobre una placa de horno.
Se escurre un poco el trampó y se coloca encima.
Se mete en el horno hasta que la masa esté dorada y las verduras hechas.


Como siempre, ¡espero que os guste!











Bon appétit!


E.G. para Entre ollas anda el fuego





jueves, 21 de enero de 2010

RECETA DE PUDDING DE ATÚN

Hola de nuevo,


En esta ocasión me voy a decantar por un primer plato, de esos súper fresquitos para el verano, pero que puede venir bien para cualquier ocasión.


Como veréis, los ingredientes son muy sencillos, así como facilísima su elaboración. Además puede cocerse en el microondas, por lo que más cómoda, casi imposible.


PUDDING DE ATÚN


INGREDIENTES para 4/6 personas


1 lata grande o 3 latas pequeñas de atún en aceite
1 lata de leche Ideal
4 huevos enteros
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de jerez (opcional)
Sal y pimienta
Mantequilla o margarina para el molde.


MODO DE HACERLO


Se echan todos los ingredientes en un bol y se mezclan con la batidora.


Se engrasa un molde con mantequilla o margarina y se espolvorea pan rallado por toda la superficie (tanto el fondo como las paredes del recipiente). Se vierte la mezcla.


Se mete unos 10 o 15 minutos* en el microondas en la posición de máxima potencia, o una hora aproximadamente en el horno a baño María.

Se desmolda en caliente. Se deja enfriar y se cubre con mayonesa o salsa rosa. Se rodea de lechuga picadita y se adorna según gustos o según los ingredientes de que dispongamos en el momento, aceitunas, pimiento morrón o del piquillo, huevo cocido, espárragos, pepinillos en vinagre, etc.


Espero que os salga bien y lo disfrutéis,











Bon appetit!


M.G. para Entre ollas anda el fuego