RECETA DE COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y TOMATE de JULIA CHILD

Hola de nuevo,

Esta semana os traemos una receta de Julia Child de verduritas gratinadas con queso: coliflor y tomates. Tiene muy buena pinta y parece muy sencilla de hacer, así que ya nos contará E.G. sus impresiones después de llevarla a cabo.

Como siempre, espero que os guste la receta y os animéis a hacerla.

COLIFLOR GRATINADA CON QUESO Y TOMATE de JULIA CHILD

CHOU-FLEUR AUX TOMATES FRAÎCHES – Cauliflower Gratinéed with Cheese and Tomatoes

Este plato es particularmente bueno para acompañar filetes, chuletas y hamburguesas.

Para 4-6 personas

- 1 coliflor de unos 20 cms. de diámetro cortada en sus flores

Cuece la coliflor en agua hirviendo con sal de 9 a 12 minutos, refréscala en agua fría y escúrrela.

- ½ kg de tomates rojos maduros pelados, sin semillas y después de haber exprimido su jugo (quedarán aproximadamente 1 ½ tazas de pulpa).

•  Para pelar los tomates: echa los tomates de uno en uno o de dos en dos en la suficiente cantidad de agua hirviendo para que los cubra y déjalos cocer durante 10 segundos exactamente. Esto hará que la piel se suelte y se desprenda más fácilmente. Retira el tallo y pela la piel empezando desde el tallo.

•  Para eliminar las semillas y exprimir los tomates: Corta los tomates a la mitad no a través del tallo, sino por el centro en el otro sentido. Si los vas a usar para rellenar en frío, espolvorea un poco de sal en su interior para que desprendan más jugo. Luego exprime las mitades de tomate sobre un colador para quitar las simientes y retirar todo su jugo. La pulpa es lo que utilizaremos para la receta.

- 1 fuente de horno de unos 25 cms. poco profunda.

- ¼ cucharadita de sal

- 1 gran pizca de pimienta

- ½ taza de mantequilla derretida

- ¼ taza de pan rallado mezclado con ½ taza de queso rallado

Coloca la coliflor en el centro de la fuente y los tomates todo alrededor por los bordes de la fuente. Condimenta con sal, pimienta y la mitad de la mantequilla derretida. Espolvorea el queso y el pan rallado sobre las verduras y vierte el resto de la mantequilla derretida.

(*) Reserva hasta que vayas a hornear

Sobre 30 minutos antes de servir, colócalo en la 3ª parte superior del horno precalentado a 190º para que se caliente todo por igual y se dore el queso en la superficie. Sirve lo antes posible.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

COPA DE HUEVOS CON PATATAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Hola, la receta que os proponemos hoy es una versión nuestra de los típicos huevos con patatas. Tiene de base una crema de patata con pimentón y sobre ella unos huevos poché acompañados de un crujiente de jamón.  En casa tuvo mucho éxito, así que espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes (para 4 copas)

- 4 o 5 patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vasito de nata líquida o leche
- 1 pellizco de nuez moscada
- sal
- pimienta
- 8 huevos
- film transparente
- pimentón picante
- 8 trozos de jamón serrano cortado fino

Preparación:

Para hacer la crema de patata:  Pelamos y troceamos las patatas les echamos sal y las ponemos a cocer cubiertas de agua.  Cuando ya estén blandas las apartamos del fuego y les añadimos la mantequilla, la nata o leche, la nuez moscada y la pimienta y lo trituramos bien con la batidora. Tiene que quedar un puré de patata ligero y cremoso. Si está muy espeso añadimos más nata o leche.

Para hacer los huevos poché: Cortamos trozos de film transparente y los pintamos  con aceite. Colocamos un trozo sobre una taza y cascamos el huevo. Cerramos el film con un nudo. Cuando ya tengamos todos los huevos preparados los ponemos a cocer durante 6 minutos. A continuación los echamos en un bol con agua fría para cortar la cocción.

Para hacer el crujiente de jamón: Se coloca el jamón entre dos trozos de papel de horno y se mete en el microondas durante 5 o 6 minutos. Se deja enfriar. (también lo podemos hacer en el horno o en una sartén o parrilla)

Para la presentación: Se coloca en una copa o vaso el fondo de patata, encima se espolvorea con pimentón picante, colocamos los huevos y el crujiente. Y ¡A comer!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ARROZ CON BACALAO Y PATATAS AL HORNO

Hola, esta receta me recuerda a una canción que canta Lolita Flores, Sarandonga, que dice así:

"Sarandonga nos vamos a comer

Sarandonga un arroz con bacalao"

Pues eso, hoy un arroz con bacalao delicioso, la receta me la dió una compañera de trabajo, así que Patri, va por ti.

Ingredientes:

- 200 grs. de bacalao

- 400 grs. de arroz

- 3/4 l. de agua

- 2 tomates

- 1 cabeza de ajos

- 2 patatas

- 1 tacita de aceite de oliva

- azafrán

- sal

- 1 cucharadita de pimentón

Lo primero que tenemos que hacer es asar el bacalao, así, sin desalar, lo colocamos sobre una parrilla caliente. Cuando ya esté, lo pasamos por agua fría y le quitamos la piel y espinas. Lo desmenuzamos y reservamos.

Las patatas las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor y las freímos. Se reservan.

Doramos también la cabeza de ajos y uno de los tomates cortados a la mitad.

El otro tomate lo picamos.

Colocamos una cazuela de barro sobre el fuego, echamos la tacita de aceite, agregamos el bacalao, el tomate troceado, el arroz y el pimentón y lo rehogamos todo. Echanos el agua caliente, el azafrán y una pizca de sal. Colocamos en el centro de la cazuela la cabeza de ajos, a los lados las dos mitades de tomate y alrededor las patatas.Dejamos que de un hervor y luego lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Servir inmediatamente.   

EL BACALAO EN LA PARRILLA

LOS INGREDIENTES

                         REHOGANDO EL BACALAO CON EL TOMATE

CON EL ARROZ

ECHANDO LAS PATATAS



YA TERMINADO



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego