Buenas a tod@s,
¿Cómo estamos?
Una vez más os traigo la traducción de otra receta de Doña Julia. Aunque no lo parezca, no tiene que ver con queso ni con ratones, sino con verduras. Es el famoso ratatouille, término sobradamente conocido ahora por la película de dibujos animados. Al tratarse de verduritas, esta receta viene muy bien en esta época de cuenta atrás antes de lucir por doquier nuestras lorzas invernales y michelines acumulados durante el largo y frío invierno. Además, y gracias a Dios, esta vez NO HAY MANTEQUILLA, cosa que nuestros cuerpos, si quieren osar a parecerse "mínimamente" a los Danone, agradecerán.
¡Espero que disfrutéis de esta deliciosa y sana receta!
RECETA DE RATATOUILLE de JULIA CHILD
Cacerola de berenjenas con tomates, cebollas, pimientos y calabacín
RATATOUILLE
Eggplant casserole with tomatoes, onions, peppers and zucchini
Un ratatouille realmente bueno no es un plato rápido de preparar, ya que cada ingrediente se cocina por separado antes de juntarlo todo en la cacerola para darle un lento hervor en conjunto. Esta receta es la única que conocemos que consigue un ratatouille en el que cada verdura mantiene su forma y carácter (palabras textuales del libro “Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child). Afortunadamente, un ratatouille puede prepararse el día anterior a que lo vayamos a servir, e incluso parece que gana en sabor cuando se recalienta.
Para 6/8 personas
- ¼ kg de berenjena/s
- ¼ kg de calabacines
- 1 cucharadita de sal
- 1 bol de mezclar de porcelana o acero inoxidable y con capacidad para 3 litros.
Pela la berenjena y córtala en rodajas longitudinales de 7 cm de largo, 3 cm de ancho y 9 mm de grosor. Lava el calabacín, quítale los extremos y córtalo en rodajas del mismo tamaño aproximadamente que la berenjena. Pon las verduras en el bol y mézclalas con la sal. Déjalas reposar durante 30 minutos. Escúrrelas y seca cada rodaja con papel de cocina.
- Una sartén o parrilla antiadherente de 25/30 cm
- 4 cucharadas de aceite de oliva (o un poco más si es necesario)
Por capas, saltea la berenjena y luego el calabacín en el aceite de oliva caliente durante 1 minuto aproximadamente por cada lado para que se doren ligeramente. Retíralos a una fuente de servicio.
- ¼ kg (sobre1 ½ tazas) de cebolla en aros finos
- 2 pimientos verdes en rodajas (+- 1 taza)
- 2/3 cucharadas de aceite de oliva (algo más si es necesario)
- 2 dientes de ajo machacados
- sal y pimienta para sazonar
En la misma sartén o parrilla, fríe la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva lentamente durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos, pero no dorados. Incorpora el ajo, dale unos vueltas y sazona.
- ½ kg de tomates maduros, pelados, sin simientes y exprimidos (*)
- Sal y pimienta
(*) Cómo pelar, exprimir y quitar las simientes de los tomates
Utiliza tomates rojos y maduros. Deja caer los tomates de uno en uno o de dos en dos en agua hirviendo durante 10 segundos (esto hace que la piel del tomate se desprenda y facilite su pelado). Retíralos del agua y córtales el rabito. Pela los tomates empezando desde el agujero del rabito.
Córtalos a la mitad horizontalmente, no desde el rabito. Exprime suavemente con la mano cada mitad sobre un colador para extraerle las semillas y los jugos del centro del tomate. Ahora ya tienes la pulpa de los tomates lista para cortarla según convenga en la receta.
Corta la pulpa de tomate en tiras de unos 9 mm. Colócalas sobre las cebollas y pimientos. Sazona con sal y pimienta. Cubre la sartén y déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que los tomates hayan empezado a soltar su jugo. Destapa la sartén. Rocía los tomates con el jugo, sube el fuego y cuécelo durante varios minutos hasta que el jugo se haya evaporado casi totalmente.
- una cacerola con capacidad para 2 litros y medio y unos 6.5 cms de alto.
- 3 cucharadas de perejil picado
Coloca una tercera parte de la mezcla de tomate en el fondo de la cacerola y espolvorea 1 cucharada de perejil. Coloca ahora la mitad de la berenjena y el calabacín encima, luego la mitad del tomate y perejil que queda. Pon el resto de la berenjena y calabacín, y termina con el tomate y perejil restantes.
- Sal y pimienta
Cubre la cacerola y ponla a cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. Destápala, agita la cacerola y rocía las verduras con el jugo. Sazona si es necesario. Sube el fuego ligeramente y déjalo cocer sin cubrir durante 15 minutos más, rociando varias veces con el jugo, hasta que el líquido se haya evaporado, dejando una cucharada o dos de aceite de oliva con sabor. Ten cuidado con el fuego para evitar que las verduras se peguen y se quemen en el fondo de la cacerola.
M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego
El calabacín frito
El escabeche
