RECETA DE ESCALOPINES AL ROQUEFORT

¡Hola, otra vez estoy aquí!

Como algunos ya sabréis, nos gusta daros una de cal y otra de arena, los fines de semana os proporcionamos recetas más elaboradas, de Julia Child (tenemos más tiempo para cocinar) y entre semana recetas facilitas como la de hoy, que vienen muy bien para la gente que tiene poco tiempo para cocinar o que no le guste mucho estar entre fogones.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 grs. de escalopines de ternera
- sal
- pimienta
- 125 grs. (aprox.) de queso roquefort
- 1 vasito de vino blanco (el que os guste)
- 1 brik pequeño de nata líquida
- harina
- 2 huevos
- 4 o 5 patatas
- aceite de oliva

Los escalopines los pediremos pequeños y finos. Los salpimentamos y los rebozamos primero por harina y luego por el huevo batido. Los freímos en aceite caliente.

Pelamos las patatas, las cortamos en forma de bastón y las freímos.

Para hacer la salsa de queso se disuelve al fuego el queso con el vino, se añade la nata y dejamos reducir 10 minutos.

Los servimos calientes con la salsa por encima de la carne y como guarnición las patatas fritas.

Como siempre, ¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ABADEJO CONFITADO CON SALSA DE PIMIENTOS

Hola, el abadejo es un pescado muy similiar al bacalao, de carne blanca y sabor suave que se presta a múltiples preparaciones. Hoy os lo traemos confitado con una salsa de pimientos y aderezado con aceite de perejil, que como siempre, esperamos os guste.

Ingredientes par 4 personas:

- 600 grs. de filetes de abadejo congelados

- 1 latita de pimientos morrones

- 1/2 cebolla

- 1 vasito de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva

- aceite de perejil (opcional)

Descongelamos los filetes de abadejo (mejor de un día para otro en la nevera), los cortamos a la mitad y los secamos muy bien con papel de cocina.

Picamos la cebolla y la doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos el pimiento morrón y lo añadimos. Cuando ya esté la cebolla blandita, añadimos la cucharada de harina, revolvemos y añadimos el vino blanco y un vaso de agua. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Trituramos bien con la batidora,  y reservamos.

En una sartén honda se echa aceite suficiente para que cubra el abadejo y se pone a fuego medio. Se filetean los dientes de ajo y los doramos. Se retiran del aceite y se reservan. Bajamos el fuego y esperamos a que el aceite se enfríe. Se echa el abadejo y se deja confitar a fuego muy lento durante unos 10 minutos aproximadamente.

Para emplatar colocamos en el fondo del plato un poco de salsa de pimientos, encima el bacalao, los ajos y añadimos un chorro de aceite de perejil.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACION DE LA MOUSSAKA DE JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

La receta de esta semana de Julia Child es IMPRESIONANTE. No es la típica receta de moussaka que todos conocemos, con las capas de berenjena, carne y bechamel gratinada, es la MOUSSAKA DE JULIA CHILD, un pastel de berenjenas con carne de cordero, champiñones y cebolla aderezada con su espectacular salsa de tomate.

Ella indica que la receta es para 8 personas, así que yo la hice con la mitad de los ingredientes,  y como veréis en las fotos quedó de un tamaño considerable.

Os comentaré que la salsa de tomate, aunque lleva mucho tiempo de cocción, casi 2 horas, merece la pena hacerla. Utilicé la totalidad de los ingredientes ya que se puede congelar. En casa cuando la probamos dijimos que es, sin duda, la mejor salsa de tomate que hayamos probado nunca.

Julia en la receta para la cantidad de tomates indica  5 tazas y os diré, después de haberla hecho, que equivale aproximadamente a 1 kg.

Como el cordero debe estar previamente cocinado (se puede hacer con sobras) yo compré chuletas de pierna y las hice a la plancha para luego picarlas.

Para hacer el caldo oscuro utilicé un cacito de carne de caldos Knorr.

La receta, como casi todas las de Julia, es laboriosa, pero a la vista del resultado, como siempre, merece la pena.

De las guarniciones que proponía, me incliné por las judías verdes salteadas con mantequilla que, por cierto, también estaban buenísimas.

Para no enrollarme más por hoy, os dejo con el reportaje fotográfico de la elaboración de esta, para mi, maravillosa moussaka.

LAS BERENJENAS PREPARADAS PARA IR AL HORNO

LA CARNE DE CORDERO PICADA Y LOS CHAMPIÑONES

LAS BERENJENAS YA ASADAS

LAS PIELES DE LAS BERENJENAS COLOCADAS EN EL MOLDE

EL MOLDE CON LAS BERENJENAS EL RELLENO DE CARNE PREPARADO PARA IR AL HORNO

LOS TOMATES Y LAS VERDURAS PARA LA SALSA DE TOMATE

YA EN LA OLLA CON EL LAUREL, EL AJO Y EL PEREJIL

LA MOUSSAKA YA TERMINADA CON LA SALSA DE TOMATE

YA EMPLATADO CON LA GUARNICIÓN

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego