QUICHE AL ROQUEFORT de JULIA CHILD

Hola de nuevo,

Esta semana os traemos otro clásico de la cocina francesa, una quiche con queso roquefort y la interpretación que de ella hace Julia Child.

Como veréis en la receta, ya hemos realizado previamente otras quiches, por lo que os remitimos a la entrada de la receta maestra, la Quiche Lorraine, donde encontraréis el procedimiento para hacer la masa y la tartaleta de hojaldre.

Esperando que os guste, ahí va….

1ª PARTE: TRADUCCIÓN DE LA RECETA

QUICHE AL ROQUEFORT de JULIA CHILD

QUICHE AU ROQUEFORT – Roquefort Cheese Quiche

Para 4/6 personas

• 1 tartaleta de masa de quiché de 20 cms. de diámetro aproximadamente, parcialmente horneada y sobre papel de horno. (Puedes consultar la forma de hacerlo en el siguiente enlace que corresponde a nuestra entrada de “Receta de Quiche Lorraine (Julia Child)”: http://entreollasandaelfuego.blogspot.com/search?q=receta+de+quiche+lorraine+%28julia+child%29

Precalienta el horno a 190ºC/375ºF.

• 100 grs. de queso Roquefort o queso azul.
• 200 grs. de crema de queso
• 2 cucharadas de mantequilla ablandada
• 3 cucharadas de nata líquida
• 2 huevos
• Sal y pimienta blanca
• Cayena al gusto
• ½ cucharada de cebollino fresco picado o ½ cucharada de la parte superior de una cebolla verde picada.

Mezcla el queso, la mantequilla y la nata con un tenedor. Bate e incorpora los huevos. Fuerza la mezcla a través de un tamiz para deshacerte de los grumos. Sazona a tu gusto y añade el cebollino o cebolla verde picada. Vierte la mezcla en la tartaleta de hojaldre y sitúala en la 3ª parte superior del horno precalentado. Déjala hornear durante 25 o 30 minutos, o hasta que la quiche se haya inflado y la parte superior se haya dorado.

2ª PARTE: ELABORACIÓN DE LA RECETA

Esta receta no tiene ninguna dificultad ya que la masa en un básico de la cocina. El resto sólo es mezclar bien los ingredientes y al horno media horita.

Os diré que está riquíiisima ya que lleva la cantidad justa de roquefort para que no resulte pesada pero sepa lo suficiente a este rico queso.

Como siempre, os dejo con las fotos de la elaboración.

La masa preparada para ir al horno con los garbanzos encima para que no suba

Los Ingredientes

La crema de quesos, huevos, nata, mantequilla y especias

La quiché lista para ir 30 minutos al horno

Recién salida del horno, todavía inflada

¿Te apetece?

 

Bon appétit!

M.G. traduciendo y E.G. cocinando para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ESCALOPINES AL ROQUEFORT

¡Hola, otra vez estoy aquí!

Como algunos ya sabréis, nos gusta daros una de cal y otra de arena, los fines de semana os proporcionamos recetas más elaboradas, de Julia Child (tenemos más tiempo para cocinar) y entre semana recetas facilitas como la de hoy, que vienen muy bien para la gente que tiene poco tiempo para cocinar o que no le guste mucho estar entre fogones.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 grs. de escalopines de ternera
- sal
- pimienta
- 125 grs. (aprox.) de queso roquefort
- 1 vasito de vino blanco (el que os guste)
- 1 brik pequeño de nata líquida
- harina
- 2 huevos
- 4 o 5 patatas
- aceite de oliva

Los escalopines los pediremos pequeños y finos. Los salpimentamos y los rebozamos primero por harina y luego por el huevo batido. Los freímos en aceite caliente.

Pelamos las patatas, las cortamos en forma de bastón y las freímos.

Para hacer la salsa de queso se disuelve al fuego el queso con el vino, se añade la nata y dejamos reducir 10 minutos.

Los servimos calientes con la salsa por encima de la carne y como guarnición las patatas fritas.

Como siempre, ¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS CON ROQUEFORT de JULIA CHILD

¡Hola otra vez!

Una vez más, y como es habitual con las recetas de Julia Child, debo deciros que el resultado ha sido EXQUISITO. La masa queda crujiente, fina, deliciosa de sabor... es decir, nada que ver con las empanadillas que puedes comprar o hacer con masa precocinada.

En un  principio, el relleno me pareció un poco fuerte de sabor por el alto contenido de queso roquefort que lleva, pero como en cada empanadilla hay que poner muy poca cantidad para evitar que se desparrame, el sabor en conjunto es suave y buenísimo al paladar.

En esta ocasión, yo he utilizado un emplatador de 8 cms para cortar la masa en cuadrados, puesto que era el más pequeño que tenía, pero si queréis servirlas para un cócktail, quizá un poco más pequeño (de 6 cms aconsejaba Julia Child), resulte mejor para ese fin.

Como siempre, espero que os gusten. Debo confesar que a mí ME HAN ENCANTADO!!!!

La masa, ya fría, y el resto de ingredientes

Los cuadrados de masa con el roquefort

Las empanadillas, ya formadas y pintadas con huevo

...y al horno

Una de ricas empanadillas...

... MARCHANDO!!!

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE EMPANADILLAS CON ROQUEFORT de JULIA CHILD

Hola!

Esta semana os traigo una receta de empanadillas, pero no de Móstoles, sino de Julia Child. En esta ocasión el relleno está hecho con una crema de Roquefort, pero como ella misma dice en su introducción, se pueden rellenar de cualquier cosa que se os ocurra, o como es lo más típico aquí en España, de atún y tomate, atún y huevo picado, carne picada o guisada, etc.

La masa, como veréis a continuación, es la que utiliza Julia para una gran variedad de platos, incluída la Quiche, por lo que si necesitáis más datos sobre su elaboración, os invito a que consultéis el link que sobre la Quiche Lorraine tenemos en nuestro blog:

http://entreollasandaelfuego.blogspot.com/search?q=receta+de+quiche+lorraine+%28julia+child%29

Os dejo ya con la receta y ya os contaré luego como salen...

Como siempre, ¡espero que os guste!

EMPANADILLAS CON ROQUEFORT

PETIT CHAUSSONS AU ROQUEFORT- Pastry Turnovers with Roquefort Cheese

Este rico aperitivo se hace con masa extendida y se corta en forma cuadrada, ovalada o circular. En el centro se coloca un trozo de relleno. Luego se humedecen los extremos de la masa con huevo batido y se coloca otro trozo de masa encima, o bien se dobla la masa sobre sí misma para cerrar el relleno. Después se cuecen en el horno caliente hasta que crecen y se doran. Para hacerlos, debes evitar poner mucho relleno para que puedan cerrarse. Asegúrate de que se sellan bien para que no revienten mientras están en el horno. Un cortador de raviolis o un cortapastas, de unos 5 cms de diámetro y con extremos dentados, unirá perfectamente dos círculos de masa.

Las empanadillas pueden llevar una gran variedad de rellenos en su interior, además del de Roquefort de esta receta, como rellenos de crema, hígado, salchichas, carne picada de res, cordero o ternera, etc. Asimismo se pueden hacer de cualquier tamaño o forma, desde unos 6 cms para servir como aperitivo hasta unos 30 cms si los queremos hacer como entrante o primer plato.

Para 40 unidades aproximadamente (tamaño aperitivo)

La masa (pastry dough)

- 4 tazas de harina tamizada

- 16 cucharadas de mantequilla (240 grs aproximadamente)

- 6 cucharadas de aceite de girasol o margarina vegetal

- 1 cucharadita de sal

- 4 pizcas de azúcar

- 10/12 cucharadas de agua fría

Pon la harina en un bol en forma de volcán y en el hueco incorpora todos los ingredientes, excepto el agua. Mézclalos rápidamente con la punta de los dedos hasta que se formen pequeñas bolitas con la consistencia del pan rallado. No te entretengas demasiado en este paso, ya que la masa terminará de unirse después.

Añade el agua y mézclala rápidamente hasta que se haga una masa. Rocía los restos de masa con gotas de agua e incorpóralos. Luego forma una bola con la masa. Tiene que quedar flexible, pero no húmeda ni pegajosa.

Espolvorea ligeramente de harina la superficie donde vayas a amasar y coloca la masa encima. Con la parte alta de la palma de la mano (la palma estará demasiado caliente) presiona rápidamente la masa y haz una hendidura desde tu posición hacia afuera como de dos cucharadas de profundidad y unos 15 cms de largo. Este procedimiento se denomina en francés "fraisage" y constituye el último paso para unir la harina con la mantequilla y margarina.

Une la masa otra vez en forma de bola. Espolvoréala ligeramente de harina y envuélvela en papel de horno o en film transparente. Métela en la nevera durante una hora hasta que la masa esté firme, pero no congelada, o déjala 2 horas a temperatura ambiente. También puedes dejarla en la nevera de un día para otro.

El relleno (stuffing)

- 250 grs de Roquefort o queso azul

- 1 bol de mezclar de 3 litros

- 125 grs de mantequilla ablandada

- 2 yemas de huevo

- 1 o 2 cucharadas de cognac o kirsch

- 1 ¼ cucharadita de pimienta

- 2 cucharadas de cebollino picado o de cebolleta picada (la parte verde de arriba)

Machaca el queso en el bol con un tenedor. Incorpora y bate la mantequilla, luego las yemas de huevo, el kirsh o cognac, pimienta y cebollino o cebolleta.

- De 2 a 6 cucharadas de nata líquida

Mezcla la nata a cucharadas, pero no permitas que la mezcla se aligere demasiado. Debe quedar una pasta bastante espesa. Corrige de condimentos.

Para formar las empanadillas (forming the turnovers)

- La masa fría

Extiende la masa con el rodillo en forma de rectángulo de unos 3 mm de grosor. Con una rueda de raviolis o un cuchillo, corta la masa en cuadrados de unos 6 cm.

Precalienta el horno a 220ºC.

- 1 huevo batido en un bol con ½ cucharadita de agua

- 1 pincel de cocina

- Hojas de horno ligeramente untadas de mantequilla

Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Uno a uno, pinta los bordes de cada cuadrado de masa unos 6 mm con el huevo batido. Dobla la masa sobre sí misma formando un triángulo. Presiona los bordes firmemente con tus dedos. Presiónalos otra vez haciendo un dibujo con los dientes de un tenedor. Ve colocando las empanadillas en las hojas de papel de horno untadas con mantequilla y pinta la parte superior con huevo batido. Haz líneas poco profundas en forma de cruz con la punta de un cuchillo y haz un agujero en el centro superior de cada empanadilla para que el vapor de cocción pueda salir.

Mételas en la 3ª parte superior del horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que hayan subido y se hayan dorado ligeramente.

Las empanadillas pueden hornearse y luego recalentarse. Incluso pueden congelarse y luego ponerse al horno a 220ºC durante 5 minutos para que se descongelen y se calienten por completo.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE BOLAS DE QUESO ROQUEFORT DE JULIA CHILD

Hola, hoy la receta que os proponemos de Julia Child es un aperitivo. En su libro Mastering the art of French cooking está en el apartado de  recetas para cocktails o buffets fríos.


Como veréis es sencíllísima de hacer, se hace todo en frío sin necesidad de usar el fuego y resulta un aperitivo muy rico.


AMUSE-GUEULES AU ROQUEFORT
(Roquefort cheese balls - Cold
BOLAS DE QUESO ROQUEFORT - FRIAS


Para unas 24 bolas
225 grs. de queso roquefort o azul
4/6 cucharadas de mantequilla ablandada
1 y ½ cucharada de cebollino o cebollas verdes picadas
1 cucharada de apio picado fino
1 pizca de pimienta de cayena
Sal si es necesario
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de coñac o unas pocas gotas de salsa Worcestershire
½ taza pan rallado blanco
2 cucharadas de perejil picado muy fino


Mezcle el queso en un bol con 4 cucharadas de mantequilla trabajándolo hasta que resulte una masa lisa.


Mezcle con los cebollinos o cebollas, apio, especias y coñac o salsa Worcestershire. Si la mezcla es muy espesa mezclela con más mantequilla poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Compruebe si está bien condimentado. Forme bolas de 12 mm de diámetro aprox.

Mezcle el pan rallado con el perejil en un plato. Reboce en esta mezcla las bolas hasta que estén bien cubiertas. Déjense enfriar.


Sírvalas así o pinchadas en un palillo.

Bon appétit!
 
E.G. para Entre ollas anda el fuego