SOUFFLÉ DE CHORIZO

¡Aquí estamos otra vez!

En esta ocasión os traemos una receta de esas sencillitas y con ingredientes que solemos tener en casa que viene muy bien en esas ocasiones que se presentan "los Plómez" a cenar...

Esta receta nos la hacía mi madre desde que eramos pequeños, y debo de confesar que a nosotras mucho no nos gustaba..., a nuestros hermanos les encantaba, pero ahora, de mayorcitas... ¡nos gusta tanto como a ellos!.

Ingredientes (para 8 soufflés individuales o uno grande)

- 4 patatas grandes o 1 sobre de puré de patata
- 1 chorizo
- 4 huevos
- sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- pimienta blanca

Cocemos las patatas troceadas con la sal y cuando estén blanditas les escurrimos toda el agua y las aplastamos hasta hacerlas puré. (Si os es más cómodo también lo podéis hacer con puré de patata comprado)

Picamos el chorizo.

Separamos las yemas de las claras.

Añadimos al puré de patata la mantequilla, el chorizo picado, la pimienta y las yemas de huevo y lo mezclamos bien.

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Untamos con mantequilla los 8 moldes.

Repartimos la mezcla entre ellos y lo horneamos unos 10 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos y hayan subido. (Si lo hacéis en un molde grande de soufflé el tiempo de horneado será mayor)

Y los llevamos calientes a la mesa para que no se bajen.

¡Esperamos que os gusten!

En los moldes antes de ir al horno

Al salir del horno

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

LAS RECETAS DE VADI

¡Hola a tod@s!

Hoy tenemos el honor de tener a una invitada cocinando en nuestro blog.

Vadinia, una amiga de mi hija Cris y fiel seguidora del blog ha tenido la amabilidad de "cedernos" estas ricas recetas para así poder compartirlas con todos vosotros. ¡Gracias Vadi!

Así que esperamos que a vosotr@s os gusten tanto como a nosotras.

Os las transcribo tal como ella nos las ha enviado.

Torta de lomo con reducción de membrillo y sidra

Ingredientes:

- 16 filetes de lomo finos

- 8 lonchas de queso, el que mas os guste

- 1 tomate

- 150 gr. de membrillo

- 1 vaso y medio de sidra

- Pan

Para el reboce:

- 2 huevos

- Harina

- Pan rallado

Preparación:

Ponemos en un cazo el membrillo y la sidra, lo dejamos a fuego medio hasta que se diluya por completo el membrillo, después cogemos la reducción y la colamos con un colador para que nos quede una salsa fina y reservamos.

Sal-pimentamos los filetes de lomo y ponemos el queso en 8 de los filetes. Ponemos los otros filetes encima del queso y nos queda como un libro.

Rebozamos los filetes por harina, huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite y a fuego no muy fuerte y reservamos.

Cortamos el pan en rodajas sesgadas para que la rodaja sea más grande y lo metemos al horno hasta que esten un poco doradas, cuidado y vigilarlo a menudo porque en un momento se os puede dorar demasiado.

Cortamos el tomate en rodajas finitas y ponemos un par de ellas encima del pan, luego ponemos el filete y por último un poco de la reducción de membrillo.

Mousse de Limón rapidita

Ingredientes:

- 4 Yogures griegos
- 1 bote pequeño de leche condensada
- Zumo de 2 limones
- Ralladura de un limón

Preparación:

Ponemos en un bol los yogures y la leche condensada, y lo mezclamos hasta que quede uniforme.

A continuación añadimos la ralladura de limón y el zumo, y volvemos a mezclar.

Lo ponemos en los moldes donde los vamos a servir y lo metemos a la nevera mínimo 2 horas. ¡Y listo!






Bon appétit!

E.G para Entre ollas anda el fuego

SUSHI

¡Hola!

Hace algún tiempo tuve la oportunidad de realizar un curso de cocina japonesa en el
restaurante Asia Tei en el centro de Madrid. Hoy os presento la receta para elaborar el arroz adecuado para el sushi, así como cómo algunas de las variedades de sushi más conocidas.

Como siempre, ¡espero que os guste!

ARROZ PARA SUSHI

- 1 kilo de arroz de grano corto, tipo California o especial para sushi
- 1 litro de agua
- 250 ml de vinagre especial para sushi (*)

Lo primero que tienes que hacer es lavar el arroz cuidadosamente, pasándole varias aguas, hasta que el agua salga completamente clara.

Pon a cocer el arroz con el agua y cierra con tapa herméticamente. Deja que hierva y entonces baja el fuego, sin abrir la tapa, y deja cocer durante 40 minutos. Destápalo entonces, cúbrelo con un paño y déjalo enfriar durante 15 minutos.

Después vuélcalo en un recipiente más amplio que no sea de metal (los japoneses utilizan el hangiri, recipiente de madera de cedro, redondo y con fondo. Extiende el arroz y con ayuda de una cuchara o espátula de madera, ve “cortando” el arroz, es decir, haciendo surcos primero de izquierda a derecha y después de arriba abajo para separar los granos de arroz. Añade entonces el vinagre con cuidado, de manera que el arroz quede pegajoso, pero no pringoso. Al mismo tiempo que realizas este proceso, abanica el arroz para que termine de enfriarse y de separarse los granos.

Cortando el arroz

Abanicándolo

(*) Si no encuentras el vinagre especial para sushi, puedes prepararlo mezclando los siguientes ingredientes:

VINAGRE PARA SUSHI

- 1 litro de agua
- 700 ml de vinagre
- 300 grs de azúcar
- 1 cucharadita de sal

El vinagre para sushi

Prepara un cuenco con agua y vinagre. Utilizarás este líquido para lavarte frecuentemente las manos y los utensilios, y desprender así fácilmente los granos de arroz que se van adhiriendo en el proceso de preparación del sushi.

Acompaña el sushi con salsa de soja, y con salsa de soja mezclada con un poco de wasabi (salsa verde picante), para que cada uno moje en las salsas los trozos de sushi a su gusto.

NIGIRI-SUSHI

- Arroz
- Lomos de pescado (salmón y/o atún rojo frescos)

Congela el pescado con antelación a fin de prevenir el anisakis. Filetea los lomos de pescado en lonchas muy finas.

Mójate las manos en el vinagre con agua. Coge una bola de arroz y aplástala en tu mano dándole forma de croqueta. Presiona bien para que los granos de arroz se peguen bien. Envuelve la croqueta con una tira de pescado, y sigue procediendo de la misma manera hasta que alcances el número de unidades que desees.

Nigiri-sushi

MAKI-SUSHI

- Arroz
- Nori
- Pescado
- Pepino
- Tapete de bambú

El tapete y el agua con vinagre

Los ingredientes para el sushi

Extiende el bambú y coloca al borde una hoja de nori, con la parte lisa hacia abajo. Mójate las manos con el vinagre y agua y coge una pelota de arroz. Colócala en la 3ª parte inferior del nori y extiéndela hacia los lados, llegando a los extremos del alga. Coloca ahora encima tiras de pepino y lonchas de pescado, cubriendo con una tira toda la superficie del arroz. Ahora con ayuda del bambú, enrolla el nori con su contenido, presionando con el bambú para que quede firme. Cuando estés llegando al final del nori, moja el extremo del alga con la mezcla de agua y vinagre para que se pegue bien. Vuelve a presionar con el bambú de nuevo antes de retirar el rollo de nori. Haz tantos rollos de nori como te interese y luego córtalos con un cuchillo afilado en rodajas de unos 3 o 4 cms de grosor.

CALIFORNIA ROLLS

- Arroz
- Aguacate
- Pepino
- Palitos de cangrejo
- Nori
- Sésamo blanco y negro
- Tapete de bambú

Extiende el bambú y mójalo un poco con la mezcla de vinagre y agua. Extiende una capa de arroz de la forma aproximada del nori. Coloca encima una hoja de nori y en el centro coloca una tira de pepino y/o aguacate y de palito de cangrejo. Enrolla con el bambú de la misma manera que con el maki-sushi. Ahora el rollo que obtendrás será de arroz por fuera y tendrá el nori por dentro. Córtalo en rodajas gruesas. Prepara un cuenco mezclando el sésamo blanco y negro, y reboza en ellos los California rolls.

El maqui-sushi y los california rolls

Coge los palillos y .... ¡A comer!

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

DONETES DE CHOCOLATE

¡Hola!

En esta ocasión os traemos la receta de unos deliciosos donetes de chocolate, que aunque os puedan parecer difícil de hacer son facilitos.

En nuestro blog tenéis la receta de los donuts glaseados, yo usé la misma, pero aproximadamente hice la mitad de las cantidades ya que salen muchos y la adapté para hacer la masa en la panificadora Silvercrest. Si los queréis hacer manualmente seguir las instrucciones del siguiente link:

http://entreollasandaelfuego.blogspot.com.es/2011/05/receta-de-donuts-glaseados.html

Ingredientes para la masa:

- 1 huevo
- 1/8 taza de agua templada
- 3/4 taza de leche tibia
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1/4 taza de azúcar granulado
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 tazas de harina de fuerza
- 3/4 sobre de levadura de panadero
- aceite de girasol para freírlos

Introducimos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que están puestos, siempre primero los líquidos y ponemos el programa 6, masa.

Cuando termine, amasamos bien para desgasificar, estiramos con el rodillo y con un cortapasas redondo vamos formando redondeles del tamaño deseado, no muy grandes ya que luego suben, y con la base de una boquilla de una manga pastelera hacemos otro agujero en el interior.

Los dejamos reposar hasta que suban otra vez, unos 20 minutos.

Los freímos en aceite de girasol y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado de chocolate:

- 150 grs. de chocolate fondant
- 200 grs. de azúcar glas
- 75 ml. de agua

Fundimos el chocolate a baja temperatura con el azúcar glas y el agua.

Echamos el glaseado por encima de los donetes, dejándolo reposar hasta que se endurezca.

¡Espero que os animéis a endulzaros la vida con unos ricos donetes, que hay que darse un homenaje!



Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE QUESO PICÓN, DÁTILES Y BACON CON SALSA DE FRUTAS AL VERMUT BLANCO

¡Otra vez estamos aquí!

Hoy os traémos unos ricos muslos de pollo rellenos acompañados de una sabrosa salsa.

Para los que no conozcáis el queso picón, os diré que es un queso típico de Cantabria, se produce en el Valle de Liébana, su pasta es untuosa, compacta y con ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso y su sabor resulta levemente picante.

Tengo que confesar que los muslos no los he rellenado yo, sino en la carnicería donde habitualmente compro, aquí en Santander, tienen muslos de pollo rellenos de infinidad de cosas, ¡ una ya no sabe cual escoger! Asi que mi único mérito es el de la elaboración del plato, que espero os guste.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 muslos de pollo rellenos de queso picón, dátiles y bacon
- manteca de cerdo
- sal y pimienta
- 10 o 12 orejones
- 1 puñado de pasas
- 1 vaso de vermut blanco
- 2 naranjas

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las naranjas "a lo vivo". Primero cortamos la parte superior e inferior de la naranja y luego las pelamos quitando todo lo blanco, apurando hasta la pulpa. Para quitar los gajos, cortaremos justo donde está la membrana para quitarlos limpios. El zumo que va soltando lo recogeremos en un cuenco para luego utilizarlo.

Cortamos los orejones en trozos pequeños y los ponemos junto con las pasas en el zumo de las naranjas, añadimos el vermut blanco y lo pomemos a macerar durante 1 hora aproximadamente.

Calentamos el horno a 200º e introducimos los muslos salpimentados y untados con la manteca de cerdo.

Cuando empiecen a coger color añadimos los orejones, las pasas y el zumo de naranja con el vermut. Si no hay salsa suficiente añadimos un poco más de vermut.

Cuando estén practicamente hechos añadimos los gajos de naranja y lo dejamos en el horno 5 minutos más. (Aproximadamente tardaremos en asarlos 35 minutos.)

Yo los serví acompañados de pasta casera.

Ingredientes

Los muslos con los orejones, las pasas, el zumo de naranja y el vermut blanco

Con los gajos de naranja

¡Listo para comer!

Un corte, para que veáis el relleno

TALLARINES CASEROS

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos
- 400 grs. de harina
- 1 pellizco de sal

Colocamos la harina en forma de volcán y echamos en el medio los huevos y la sal. Amasamos hasta formar una masa uniforme. Si tenéis máquina, como yo, la estiráis primero con los rodillos hasta que esté del grosor deseado y luego la cortáis. Si no tenéis máquina, la estiráis bien con un rodillo y con paciencia y con un cuchillo afilado la cortáis. Se cuece en 2 minutos.

La masa

Estirando la masa

Cortando los tallarines

Ya cocidos

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

2ª ENTREGA ÚLTIMA CENA TITANIC: CORDERO ASADO CON SALSA DE MENTA

¡Hola a tod@s!

Aquí estamos de nuevo con la segunda entrada sobre el menú de 2ª clase de la última cena del Titanic.

En este caso, y debido a que el cordero es tan típico aquí también en nuestro país, he decidido traducir una receta inglesa para elabo

rarlo al estilo británico, que, por supuesto, sería la manera de cocinarlo en el Titanic. La receta que hoy os traigo, “Roast Lamb with Mint Sauce”, proviene de http://uktv.co.uk/food.

¡Espero que os apetezca!

CORDERO ASADO CON SALSA DE MENTA - Roast Lamb with Mint Sauce

El cordero

• 2 kilos de cordero lechal (en este caso yo he hecho 1 pierna y 2 paletillas)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de manteca de cerdo

Precalienta el horno a 220ºC.

Coloca el cordero en una tabla de cortar y practícale unas incisiones con un cuchillo afilado. Inserta en los cortes los trocitos de ajo.

Calienta la manteca de cerdo al horno hasta que humee en una bandeja, lata o fuente de horno. Introduce el cordero y déjalo que se ase durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 170ºC y continúa asándolo durante 1 hora 20 minutos aproximadamente. Pincha la carne con una aguja para comprobar si está hecha. Si el jugo sale de color rosa pálido, el cordero estará listo. Mientras el cordero se está asando, puedes ir preparando la salsa de menta.

La salsa de menta

• 1 puñadito de hojas frescas de menta
• 1 o 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de agua hirviendo
• 4 o 5 cucharadas de vinagre de vino blanco

Pica finamente las hojas de menta con una cucharadita de azúcar; esto ayudará a que se fije el color. Coloca la menta en una jarra resistente al fuego o en un cazo e incorpórale fuera del fuego el agua hirviendo. Ponlo a fuego lento y añade el resto del azúcar y luego el vinagre para que contraste con el dulzor del azúcar y conseguir un sabor ligeramente agridulce.

Cuando el cordero esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar unos 15 minutos en una tabla mientras preparas la salsa oscura. Este tiempo de reposo hará que la carne se asiente e incremente su sabor.

La salsa oscura

Elimina toda la grasa de la fuente del horno excepto 1 cucharada aproximadamente. Ponla a fuego lento, agrega la cebolla y sofríela hasta que se ablande. Si te parece que se está pegando un poco al fondo de la fuente, añade unas gotas de vino tinto y raspa con una cuchara para levantar cualquier resto de carne. Estos restos tienen mucho sabor, y se lo proporcionarán al sabor final de la salsa.

Una vez esté pochada la cebolla, vierte el resto de vino y añade el caldo oscuro y la mermelada de grosella roja. Llévalo a ebullición a fuego medio y déjalo reducir a un tercio.

Sirve el cordero con las dos salsas y acompáñalo con patatas cocidas y al horno, y con guisantes hervidos.

Bon appétit!

M.G. para Entre ollas anda el fuego

TARTA DE QUESO MANCHEGO CON PASAS AL RON

¡Otra vez estamos aquí!

En esta ocasión la receta que os traémos es de una rica tarta de queso manchego. Aunque os pueda parecer que pueda resultar fuerte, queda suave y deliciosa. Yo le puse pasas pero si preferís le podéis añadir nueces, pistachos u otra cosa que se os ocurra.

Ingredientes:

- 200 grs. de queso manchego de oveja semicurado
- 6 huevos
- 1 yogur natural
- 2 vasos (medida del yogur) de azúcar
- 1 vaso (medida del yogur) de harina
- 1 sobre de levadura química
- 1 puñado de pasas
- 1 copita de ron
- mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

- Rallamos el queso con un rallador o robot de cocina.

- Cocemos las pasas en el ron hasta que éste se consuma.

- Mezclamos con la batidora todos los ingredientes menos las pasas.

- Enharinamos las pasas

- Engrasamos un molde redondo con mantequilla y vertemos la masa, salpicamos sobre ella las pasas.

- Introducimos en el horno precalentado a 180º 25 minutos aproximadamente, hasta que al pincharle el palillo salga limpio.

Como siempre os decimos, ¡Esperamos que os guste!

Preparada para ir al horno

¿Te apetece?

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

JAMÓN ASADO

¡Hola a tod@s!

Esta receta me pidió que la publicara mi compañera Ana, que tiene ganas de hacerlo. Así que Anuca ...¡Va por ti! Espero que pronto te pongas manos a la obra.

Ingredientes: (para 6/8 personas)

- 1 trozo de jamón fresco con piel de 2,5 kgs. aproximadamente
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- unas ramitas de perejil
- pimienta negra molida, tomillo, orégano y romero al gusto.
- 1 copita de coñac
- 1 cucharadita de maicena

Elaboración:

Se machacan los ajos en el mortero con la sal y el perejil, se agregan el resto de las hierbas, el pimentón, el aceite y se mezcla bien.

Se hacen unos cortes en la piel del jamón. Se unta bien todo el jamón con este adobo y se deja macerando en la nevera. por lo menos, desde la noche anterior.

Para asarlo, se coloca el jamón en una bandeja con la piel hacia arriba y se mete en el horno precalentado a 180º durante 2 horas y media aproximadamente. Cuando lleve 1 hora y media en el horno se le añade la copita de coñac. Se rocía con frecuencia con la salsa.

La corteza debe de quedar crujiente.

Se cuela la salsa, se deslíe una cucharadita de maicena con unas cucharadas de salsa y se da un hervor para que espese.

Se sirve fileteado con la salsa aparte y con las cortezas crujientes.

Se puede acompañar de patatas fritas o puré de patata.

¡Espero que os guste!

El jamón con el adobo

El jamón ya asado

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

SOLOMILLO FRANCÉS DE BUEY DE KOBE CON SALSA DE CEBOLLA AL JEREZ

¡Hola otra vez!

Reconozco que somos unos afortunados ya que seguimos degustando el delicioso Buey de Kobe gracias a la carnicería Juan Terán de Santander.

http://www.facebook.com/pages/Carniceria-Juan-Teran/223110441065001

En esta ocasión hemos cocinado un solomillo francés o falso redondo, pieza alargada, tierna y jugosa con una rica salsa de cebolla aromatizada con jerez. ¡Esperemos que os guste!

Ingredientes: (Para 8 personas)

- 1 solomillo francés de 2 kgs. aproximadamente

- sal y pimienta

- aceite de oliva virgen extra

- 6 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 1 clavo

- 1 vaso (de los de agua de jerez)

- 1 vaso (de los de agua) de agua

- 1 ramito de perejil

Elaboración:

Salpimentamos el solomillo y lo doramos en la sartén con aceite de oliva virgen extra. Lo reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y doramos las cebollas cortadas en rodajas y los ajos.

Ponemos en la olla exprés el solomillo, las cebollas doradas con los ajos, el ramito de perejil, el clavo, el jerez y el agua. Lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos. (Ya sabéis, depende de cada olla, que cada una es un mundo)

Trituramos la salsa, la dejamos reducir un poco, y lo servimos caliente acompañado de puré de patata.

Ingredientes

Dorando la carne

la cebolla, los ajos y el perejil

Cortando la carne

En la fuente con la salsa

Emplatado con el puré de patata

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego