RECETA DE “MI” EMPANADA GALLEGA DE RAXO O LOMO

Hola a todos:

Como pasa con otras muchas recetas, las de empanada también son muy diversas y no hay sólo una típica empanada gallega, ya que varía mucho de unas zonas a otras, hay en sitios donde la masa es una masa corriente de pan, en otros sitios es más hojaldrada, en otras zonas es típica la de millo o maíz, las hay de masa más gorda, más fina… etc.

Y no es que unas sean mejores que otras, todas están riquísimas, es como todo en la vida, para gustos…

En cuanto a su relleno, también hay mucha variedad ya que  cualquier ingrediente puede ser "empanable", por ejemplo lomo o raxo, bonito, bacalao, vieiras, zamburiñas, pulpo, sardinas, pollo, lamprea, chocos , berberechos, etc.

La que yo os traigo hoy es de masa fina gramada con mantequilla para que quede hojaldrada, y el relleno el que me parece más típico, “raxo” o lomo de cerdo, espero que os guste.

Como anédota, os contaré que yo hago empanadas desde hace muchos años, desde que era muy jovencita y todo empezó porque  un día soñé que hacía una empanada con mi abuela materna (que se murió cuando yo tenía 2 años), me levanté y la hice sin decirle nada a mi madre y lo sorprendente fue que cuando la probó me dijo: “Igualita a las que hacía mi madre”. Así que esta receta, ¡como no!, se la dedico a ellas dos.

Ingredientes para el relleno:

- ½ Kg. de lomo de cerdo cortado en trocitos

- 4 cebollas cortadas en aros

- 1 pimiento rojo fresco o 1 latita de pimientos morrones

- 1 o 2 chorizos cortados en rodajas

- 1 pizca de pimentón dulce

- 1 cucharadita de sal

- Aceite de oliva

Ingredientes para la masa:

- 1 vaso de agua (o mitad de agua y de vino blanco)

- Unas cucharadas de aceite del guiso

- Sal

- Harina (la que admita, ½ Kg. aprox.)

- 2 huevos

- mantequilla para gramar la masa

- 1 huevo para pintar la masa

Elaboración:

Relleno:

Se cortan las cebollas en aros y los pimientos en tiras, se añade la sal y se ponen a dorar en abundante aceite de oliva, cuando ya casi estén se echa el lomo y el chorizo, y al final el pimentón.

Se deja enfriar.

Masa:

En un bol se coloca la harina en forma de volcán, en el centro se echan los huevos, el agua (y el vino si se emplea), el aceite del guiso y la sal. Se mezcla todo y se añadirá más agua o harina según se precise. Se amasa y se estira de forma alargada con el rodillo, se unta con mantequilla y se dobla en tres y se deja reposar 10 minutos. Transcurrido este tiempo se gira la masa y se vuelve a repetir esta operación 3 veces en total, dejándola reposar 10 min. cada vez.

Transcurrido este tiempo se divide la masa en dos, se estira con el rodillo se rellena y se forma la empanada, haciéndole un agujero en el centro. Se pinta con huevo y se mete en el horno previamente calentado a temperatura alta hasta que esté dorada.

 Bon appéti! 

¡Bon proveito!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego