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"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal" -Paul Bocouse-

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sábado, 8 de enero de 2011

RECETA DE TARTALETAS DE HUEVOS CON CHAMPIÑONES A LA BÉARNAISE de JULIA CHILD


¡Hola de nuevo!

Después de este breve paréntesis navideño, en el que hemos dejado descansar, creemos que merecidamente, a Julia Child por un tiempo, volvemos a retomar la traducción y ejecución de sus recetas.

Hoy os traemos unas tartaletas hechas con su célebre masa para quiche, rellenas de huevos y champiñones, y acompañadas por una salsa Béarnaise, de la que existen dos variaciones para esta receta, como veréis al final de la misma.

Como es habitual, E.G. nos contará en su posterior entrada los pormenores de la realización de esta receta, nos ilustrará con las fotos del proceso y nos comentará su opinión sobre el sabor obtenido.

Y también como es habitual, ¡deseamos que os guste la receta y probéis a hacerla!


TARTALETAS DE HUEVOS CON CHAMPIÑONES A LA BÉARNAISE
OEUFS EN CROUSTADE À LA BÉARNAISE - Poached Eggs and Mushrooms, Béarnaise Sauce

Para 8 personas

- ½ kg de champiñones frescos finamente picados
- 1 trapo limpio
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de chalota o cebolla picada
- 1 sartén o parrilla anti-adherente

Coloca los champiñones, un puñado cada vez, en forma de bola en la esquina de un trapo y apriétalos bien para extraer su jugo. Saltéalos con la chalota o cebolla en la mantequilla caliente durante 7 u 8 minutos, hasta que los trozos empiecen a separarse unos de otros.

- 1 ½ cucharadas de harina

Espolvorea la harina y remueve sobre fuego moderado durante 3 minutos.

- ¼ taza de Madeira o de Oporto
- ½ taza de nata líquida
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta

Incorpora el vino y cuece durante 1 minuto, removiendo bien. Luego añade las 2/3 partes de la nata y los condimentos. Hierve a fuego muy lento durante 2 o 3 minutos, añadiendo más nata a cucharadas si la mezcla de champiñones espesa demasiado. Corrige de sal y pimienta y deja aparte.

- 8 tartaletas de hojaldre de entre 5 y 6,5 cm de diámetro y unos 3,5 /4 cms de altura (*)
- 8 huevos pochados o cocidos durante 6 minutos
- 2/2,5 tazas de Salsa Bérnaise (**) o Choron (***) (bérnaise con tomate)

Justo antes de servir, recalienta los champiñones, las tartaletas y los huevos. Pon 2 o 3 cucharadas de la mezcla de champiñones en cada tartaleta, coloca un huevo sobre ella y cubre con la salsa. Sirve inmediatamente en una fuente o en platos individuales.


(*) TARTALETAS - Little Pastry Shells

Sigue el procedimiento general para la masa de la quiche a través del enlace: 


Extiende luego la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de menos de 3 mm. Forra los moldes untados con mantequilla con la masa. Presiona los bordes de la masa con la parte de atrás de un cuchillo. Pincha el fondo con un tenedor. Rellena cada molde con un trozo redondo de papel de horno o de aluminio untado con mantequilla y un puñado de legumbres para evitar que el fondo de masa suba y los bordes caigan. Hornéalos a 200ºC durante 7/8 minutos o hasta que la masa mantenga su forma. Retira el papel y las legumbres de cada molde. Vuelve a pinchar el fondo y mete de nuevo en el horno 2 o 3 minutos más, o hasta que las tartaletas estén empezando a coger color y a encoger un poco, separándose un poco de los lados de los moldes. Sácalas entonces del horno y ponlas a enfriar sobre una rejilla.


(**) SALSA BÉARNAISE – Béarnaise Sauce

Para 1 ½ tazas

- ¼ taza de vinagre
- ¼ taza de vino blanco seco o vermouth blanco seco
- 1 cucharada de chalota o cebolla picada
- 1 cucharada de estragón picado fresco o ½ cucharadita de estragón en especia.
- ⅛ cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 olla pequeña

Cuece el vinagre, vino, chalota o cebolla, hierbas y condimentos sobre fuego moderado hasta que el líquido se haya reducido a 2 cucharadas. Déjalo enfriar.

- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla fría
- ½ o 2/3 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de estragón o perejil fresco picado

Bate las yemas de huevo hasta que espesen. Cuela la mezcla de vinagre sobre las yemas y bate todo junto. Añade 1 cucharada de mantequilla fría y deja espesar sobre fuego moderado. Incorpora la otra cucharada de mantequilla fría y la mantequilla a gotas. Corrige de sal y añade el estragón o perejil picado.


(***) SALSA CHORON – SAUCE CHORON – Tomato flavoured Béarnaise

- de 2 a 4 cucharadas de salsa o concentrado de tomate

Añade el tomate a cucharadas a la salsa anterior y corrige de sal.


Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego