RECETA DE PIPERRADA de JULIA CHILD

Hola!!!

Hoy os traemos una receta de Julia Child inspirada en un plato típico del País Vasco, la Piperrada. Se trata de una mezcla de verduras en la que la base es el pimiento, de ahí su nombre, porque el término en Euskera para pimiento es "piperra". Julia nos lo presenta sobre huevos batidos, como una variedad de tortilla abierta.

Como siempre, espero que os guste esta sencilla y apetecible receta. 

RECETA DE PIPERRADA de JULIA CHILD

PIPÉRADE – Open-faced Omelette Garnished with Onions, Peppers, Tomatoes and Ham

Esta es una especialidad del País Vasco. Es rápida de hacer si la mezcla de piperrada la has preparado con anterioridad. Como la tortilla no va doblada y se sirve en la misma fuente donde se cocina, no sería un desastre si se pega un poco en el fondo. Debido a lo anterior, prepara los huevos en una fuente de porcelana baja y resistente al calor, o en una sartén o parrilla donde lo puedas servir.

Para 4/6 personas

• De 8 a 12 tiras de jamón de unos 6 mm de grosor y entre 5 y 7 cms de largo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 sartén o parrilla de 20 o 22 cms de diámetro

Dora ligeramente las tiras de jamón por los dos lados en el aceite caliente. Escúrrelas y resérvalas para poder recalentarlas justo antes de usarlas al final de la receta. 

• ½ taza de cebolla amarilla en aros muy finos
• ½ taza de pimiento verde o rojo en aros muy finos
• Sal y pimienta para sazonar 

En el mismo aceite donde has dorado el jamón, fríe muy lentamente la cebolla y el pimiento, cubriendo la sartén o parrilla, hasta que estén tiernos pero no dorados. Sazona con sal y pimienta. 

• ½ diente de ajo machacado
• 1 pizca de cayena
• 2 o 3 tomates rojos, firmes y maduros pelados, sin semillas ni jugo, y cortados en rodajas.
• Sal y pimienta

Incorpora el ajo y la pimienta y da unas vueltas. Coloca los tomates encima y espolvorea con sal. Cubre y cocina lentamente durante 5 minutos. Destapa, sube el fuego y cuece durante unos minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado casi por completo. Sazona al gusto y recaliéntalo justo antes de usarlo.

(*) Puedes preparar la receta con antelación hasta este punto.

• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1 parrilla de servir o una fuente de servir poco honda y resistente al fuego de entre 27 y 30 cms
• 8 o 10 huevos ligeramente batidos con ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
• Un tenedor grande o una cuchara de madera
• 2 o 3 cucharadas de perejil picado o hierbas verdes frescas mezcladas.

Calienta el aceite o mantequilla en la parrilla o fuente. Cuando esté muy caliente, vierte los huevos. Da unas vueltas rápidamente justo hasta que los huevos sean una masa cremosa. Retira del fuego y extiende encima la piperrada caliente, mezclando delicadamente un poco de ella con los huevos. Coloca las tiras de jamón templadas sobre la piperrada. Espolvorea con las hierbas y sirve inmediatamente.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego