RECETA DE BIZCOCHADA

Hola a tod@s:

La bizcochada es una especie de bizcocho sin levadura y muy ligero, ya que la proporción de cantidad de harina por huevo es inferior a la de un bizcocho normal, lo que hace que sea menos compacto y más esponjoso.

Ingredientes:

- 250 grs. de azúcar
- 150 grs. harina
- El zumo de 1 limón
- 6 huevos

Elaboración:

Separar las yemas de las claras.

Batir muy bien las yemas con el azúcar y el zumo de limón.

Batir las claras hasta que estén a punto de nieve firme y añadirlas a la mezcla anterior.

Ir echando poco a poco la harina tamizada revolviendo suave para que no se bajen las claras pero que se mezcle bien.

Se coloca en un molde untando con mantequilla y harina y se mete al horno a 180º aprox. hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

RECETA DE "CHANQUETES" CON HUEVOS FRITOS

¡Otra vez estoy por aquí!

Los chanquetes están prohibidos en España, "pezqueñines no gracias, debes dejarlos crecer" (eslogan con el que Entre ollas anda el fuego está totalmente de acuerdo), por lo que nos vemos obligados a sustituirlos por el pez platino oriental, también conocido como chanquete chino.

Este plato lo degusté hace unos días en La Coruña, en la Cervecería-Freiduría El Pescadito, situada en la Plaza de María Pita. Estaban buenísimos, ya que al ser expertos en freir pescado lo bordan.

Como me gustó mucho y es un plato sencillo, decidí cocinarlo para vosotros, asi que aquí os dejo la receta:

Ingredientes para 4 personas::

- 2 paquetes de 250 grs. c/u de pez platino oriental congelado

- harina

- sal

- aceite de oliva

- 4 huevos

Se descongela el pescado a temperatura ambiente. Lo lavamos y secamos bien con papel de cocina. Se le echa sal y se enharina. Sacudimos con un colador para quitar el exceso de harina. Freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Se sirven acompañados de los huevos fritos.

¡Espero que os guste!

 

 

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el Fuego

ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

La receta que me ha encomendado hoy mi hermana tiene de base una receta ya elaborada por mí anteriormente,  los filetes de lenguado al vino blanco de Julia Child, por lo que esa parte de la receta ya estaba superada.

La elaboración de los mejillones muy sencilla, ya que se trata simplemente de cocerlos con el vino blanco, la cebolla y el perejil.

Las gambas también fáciles de hacer ya que se cuecen, se pelan y se saltean con la mantequilla y el vino.

La salsa me pareció también sencilla, es una especie de besamel enriquecida con el caldo de pescado, la nata y las yemas de huevo. Su sabor delicioso y no resulta nada pesada.

Sin más, os dejo con las fotos de la elaboración de este plato que me pareció un manjar.  

¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE FILETES DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS de JULIA CHILD

Hola a todos,

De nuevo os proporcionamos una receta de Julia Child en español, esta vez a base de pescado, gambas y mejillones. Como veréis a continuación, cada uno de los ingredientes se prepara por separado y se unen al final. La receta tiene muy buena pinta, pero como de costumbre, el resultado final nos lo comentará E.G. cuando la lleve a cabo y la pruebe.

¡Espero el resultado sea tan satisfactorio como la pinta que tiene!

FILETES DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS de JULIA CHILD

SOLE À LA DIEPPOISE – FISH FILETS WITH MUSSELS AND SHRIMPS

Para 6 personas

El pescado:

- 1 kilo y cuarto de filetes de lenguado o platija, cocidos en vino blanco (ver la receta en nuestra entrada del mes de febrero de 2010):

http://entreollasandaelfuego.blogspot.com/2010/02/receta-de-filetes-de-lenguado-en-vino.html

Los mejillones:

- 1 kilo de mejillones frescos

- ½ taza de vino blanco seco

- 3 cucharadas de chalota o cebolleta finamente picada

- 3 ramitas de perejil

- una pizca de pimienta.

Cuece los mejillones rápidamente en el vino blanco durante 5 minutos, agitando la cacerola varias veces, hasta que las conchas se abran. Retira los mejillones de las conchas y resérvalos.

Las gambas:

- ¼ kilo de gambas.

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de chalota o cebolleta picada

- Sal y pimienta

- 3 cucharadas de vino blanco seco

Cuece las gambas a fuego lento durante 5 minutos sin pelar. Déjalas enfriar en el agua donde han cocido. Pélalas y saltéalas en la mantequilla caliente, con la chalota o cebolleta picada, la sal y la pimienta. Añade el vino blanco y cuece durante 1 minuto hasta que el líquido se haya evaporado.

Coloca los filetes de pescado cocidos en una fuente de servir ligeramente untada con mantequilla y rodéalos con los mejillones y las gambas. Justo antes de servir, cubre la fuente y calienta el pescado durante unos segundos sobre agua hirviendo a fuego lento. Retira el líquido sobrante antes cubrirlos con la siguiente salsa:

La salsa:

Para 2 ½ tazas de salsa:

- Una sartén antiadherente de 2 ½ litros de capacidad

- 3 cucharadas de mantequilla

- 4 cucharadas de harina

- El líquido de cocer el pescado y los mejillones, hervidos juntos hasta reducir a 1 taza

- ¾ de taza de leche

- 2 yemas de huevo y ½ taza de nata montada mezclados en un bol de 2 litros de capacidad

- Sal y pimienta

- Unas gotas de zumo de limón

Une en la sartén lentamente la mantequilla y la harina durante dos minutos, hasta que se forme espuma. Fuera del fuego, añade y bate el líquido del pescado (caliente) y luego la leche. Cuece durante 1 minuto. Incorpora la salsa caliente a gotitas en la mezcla de yemas y nata. Vuelve a ponerlo en el cazo y cuécelo durante 1 minuto sin dejar de remover. Si es preciso, aligéralo con un poco más de nata y corrige de sal y pimienta. Cuélala y si no vas a usarla inmediatamente, pon sobre la superficie una ligera capa de mantequilla derretida con la ayuda de una cuchara.

- De 6 a 8 cucharadas de mantequilla derretida.

Justo antes de servir el pescado, pon la salsa a cocer lentamente. Luego retírala del calor e incorpora la mantequilla a cucharadas.

Presentación Final

- 6 gambas enteras cocidas con la cáscara

- De 6 a 12 rebanadas de trufa

Inmediatamente, vierte la salsa sobre el pescado caliente y los mejillones. Decora con las gambas y las trufas y sirve.

Bon appetit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE SALMOREJO

Hola, como por aquí hace mucho calor os traigo una receta muy fresquita y apropiada para estas fechas veraniegas.


Ingredientes:


- 1 kg. de tomates rojos maduros
- 1 barra de pan del día anterior
- 1 vasito de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- vinagre
- sal
- jamón serrano picado
- 2 huevos cocidos picados


Se pone la miga de pan a remojo en agua.


Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas. Se cortan en cuadraditos y se colocan en un bol.
Se escurre bien el pan del agua. y se añade al bol junto con los dientes de ajo picados, el aceite, el vinagre y la sal. Se bate todo bien con la batidora eléctrica. Se prueba y se rectifica de sal y vinagre.


Se sirve frío adornado con el huevo cocido y el jamón picado.

Bon appétit!


E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE HUEVOS CON GUISANTES

Hoy os traigo otro clásico de nuestra familia, otra receta de "toda la vida".

Debe de ser un síntoma de que me estoy haciendo mayor, pero cada día me apetece cocinar más platos que me acompañaron a lo largo de mi vida, será que me estoy volviendo "morriñosa".

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de guisantes
- 8 huevos
- sal
- aceite
- 4 cucharadas de harina
- 1/2 cebolla picada
- taquitos de jamón

Se cuecen los guisantes en agua y sal hasta que estén tiernos.

En una sartén se echa la harina, se pone al fuego  y se remueve con una cuchara de madera hasta que esté tostada.

En otra sartén se dora la cebolla con el aceite y se añade el jamón, se da unas vueltas y a continuación se añade la harina tostada y  agua hasta que cubra los guisantes. Se deja cocer hasta que la salsa espese. Se rectifica de sal.

Se colocan los guisantes en unos platos aptos para el horno y se cascan dos huevos en cada uno. Se meten al horno a 250º hasta que la clara esté cuajada. La yema debe de quedar líquida.

¡Espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE MILHOJAS DE PATATA CONFITADA, MORCILLA, FOIE Y MANZANA

Hola, hoy os traigo un pincho muy vistoso y muy rico a la vez. Espero que os sorprenda y os guste.

Ingredientes para 6 pinchos:

- 3 o 4 patatas
- aceite de oliva
- sal
- 1 morcilla de burgos
- 1 bloque de foie mi-cuit
- 1 manzana
- mantequilla
- azúcar
- reducción de Pedro Ximénez
- 6 rebanadas de pan de molde
- almendras fileteadas
- 6 colines de pan pequeños

Elaboración:

Se cortan las patatas en dados pequeños y se confitan en aceite a fuego lento.

Se quita la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la doramos en la sartén.

Pelamos y descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas. Se fríe con la mantequilla y al final añadimos azúcar para que se caramelice.

Con un molde redondo se corta el pan, dejándolo en el fondo del molde como base del pincho. A continuación colocamos una cama de patatas confitadas, otra de morcilla, encima el foie presionando para darle la forma del molde, a continuación la manzana y echamos un chorro de reducción de Pedro Ximénez por encima. Decoramos con los colines y las almendras fileteadas. Se desmolda y se sirve.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ARROZ CON LECHE DE DINA

¡Aqui estoy otra vez !

Hoy os traigo la receta de un arroz con leche delicioso.

Dina es la madre de mi cuñada Ana, y como buena asturiana que es hace un arroz con leche buenísimo. ¡Gracias Dina por compartir "tus secretos" culinarios!

Aquí os dejo la receta como ella me la dio, aunque yo el que hice y veis en las fotos está hecho con la mitad de las medidas, ya que en casa sólo somos cuatro.

Nunca había echado anís al arroz con leche y me encanta el toque que le da.

Ingredientes:
- 5 litros de leche
- 2 vasos de agua llenos de arroz
- 20 cucharadas de azúcar
- 1 palo de canela
- la cáscara de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 1 chorro de anís
- 2 cucharadas de mantequilla
- canela en polvo

Se pone a cocer la leche con el arroz, la canela, el limón, la mantequilla y la sal, dándole vueltas continuamente con una cuchara de madera. El arroz se irá cociendo y soltando el almidón que hará que la leche espese formando una crema. Cuando ya esté casi listo se añade el azúcar y el chorro de anís.

Se coloca en una fuente y se deja enfriar. Se espolvoréa por encima azúcar y canela. Se quema con un hierro caliente.

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DEL POLLO ASADO EN CAZUELA AL ESTRAGÓN DE JULIA CHILD

Hola:

La elaboración del pollo ha sido fácil pero laboriosa, como suele ocurrir con las recetas de Julia.

El resultado buenísimo, el pollo jugoso y la salsa deliciosa, con un toque dulzón proporcionado por el estragón.

Yo de guarnición he hecho unas patatas cocidas,  luego salteadas con mantequilla que le iban muy bien.

Espero que os animéis a hacerlo y nos contéis el resultado, que ya sabéis que nos encantan vuestros comentarios.

Sin más, os dejo con el reportaje fotográfico de su realización.

  

 

 

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE POLLO ASADO EN CAZUELA AL ESTRAGÓN DE JULIA CHILD

Hola de nuevo:

La receta de hoy de Julia Child es otro clásico, un pollo en cocotte, esta vez aromatizado con estragón.

Mañana E.G., como siempre, lo elaborará y os contará sus impresiones al cocinar esta receta de Julia que esperamos que os guste.

POLLO ASADO EN CAZUELA AL ESTRAGÓN


POULET POÊLÉ À L’ESTRAGON – CASSEROLE-ROASTED CHICKEN WITH TARRAGON


Cuando se cocina un pollo de esta forma, se ata, se dora en mantequilla y aceite, y luego se asa en una cacerola tapada con hierbas y condimentos. Es un método fantástico, puesto que la mantequilla y el vapor arómatico en la cazuela hacen que el pollo quede muy tierno y sabroso. Asarlo al horno es más uniforme, pero también puedes hacerlo sobre el fuego si tu cazuela es pesada, en ese caso debes darle la vuelta al pollo, y rociarlo con la salsa frecuentemente. Necesitará un poco más de tiempo que si lo asas en el horno.

Para 4 personas
Tiempo estimado para el asado: 1 hora y 10 o 20 minutos.


Precalienta el horno a 160º C.


- 1,5 kg. de pollo preparado para asar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 o 4 ramitas de estragón fresco o ½ cucharadita de estragón seco.
- Aguja para lana
- hilo o cordel para cocinar

 Condimenta la cavidad del pollo con sal, pimienta, y 1 cucharada de la mantequilla. Introduce las hojas de estragón, o espolvorea por dentro el estragón seco. Ata el pollo con el cordel con la ayuda de la aguja. Ata bien la parte del cuello para cerrarlo y también el otro extremo del pollo, uniendo bien los muslos. Sécalo totalmente con papel de cocina y restriega la piel con el resto de la mantequilla.


- 1 cacerola resistente al fuego directo y al horno y lo suficientemente grande para que quepa el pollo tanto de espaldas como de lado.


- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite (más si se necesita)

Pon la cazuela a fuego moderadamente alto con la mantequilla y el aceite. Cuando la espuma de la mantequilla esté empezando a desaparecer, pon el pollo con la parte de la pechuga hacia abajo. Dúralo durante 2 o 3 minutos teniendo cuidado de que la mantequilla esté muy caliente, pero sin llegar a quemar.


- 1 cucharada más de aceite si hace falta

Dale la vuelta con dos cucharas de madera o una toalla. Asegúrate de no romper la piel del pollo. Continúa dorando y dando vueltas al pollo hasta que esté dorado por todas partes, principalmente en el pecho y patas. Llevará unos 10 o 15 minutos. Añade más aceite si es necesario.


- 3 cucharadas de mantequilla, si es necesario.

- ½ taza de cebollas en aros
- ¼ taza de zanahoria en rodajas
- ¼ cucharadita de sal
- 3 o 4 ramitas de estragón fresco o ½ cucharadita de estragón seco.

 Retira el pollo del fuego. Tira la grasa de dorar si se ha quemado y añade mantequilla fresca.


Cocina las zanahorias y las cebollas lentamente en la cazuela durante 5 minutos sin que se doren. Añade la sal y el estragón.

- ¼ cucharadita de sal
- 1 batidor
- papel de aluminio
- 1 tapa para la cazuela

Sazona el pollo con sal. Colócalo con la pechuga hacia arriba sobre las verduras y rocíalo con la mantequilla de la cazuela. Pon el papel de aluminio sobre el pollo y cubre la cazuela. Ponla sobre el fuego hasta que oigas que el pollo está churruscando. Entonces coloca la cazuela en una rejilla en la mitad del horno previamente calentado.


Ásalo durante 1 hora y 10 o 20 minutos, regulando el calor de manera que el pollo esté haciendo ligeros ruidos de cocción. Rocía el pollo una o dos veces con la salsa dentro de la cazuela. El pollo estará hecho cuando los muslos se desprendan fácilmente y las gotas que caigan del pollo sean de color amarillo. Retira el pollo a una fuente y quítale el cordel.

Salsa oscura al estragón


- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de maizena mezclada con 2 cucharadas de Madeira o de Oporto.
- 2 cucharadas de estragón picado o perejil
- 1 cucharada de mantequilla ablandada


Incorpora el caldo a la cazuela y cuécelo a fuego lento durante 2 minutos, rascando los restos del jugo coagulado. Luego retira toda la grasa, excepto una cucharada. Añade la mezcla de maizena, cuece a guego lento durante un minuto, sube el fuego y cuece rápidamente hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Prueba para sazonar, añade más estragón si crees que es necesario. Cuélala y viértela en una salsera. Mezcla las hierbas y la mantequilla.


Para servir:
Opcional pero atractivo:

- Cuece de 10 a 12 hojas de estragón fresco durante 30 segundos en agua hirviendo. Pásalas por agua fría y sécalas con papel de cocina.

Vierte una cucharada de salsa sobre el pollo, y decora la pechuga y las patas con las hojas de estragón. Decora la fuente de servir con ramitos de perejil fresco o patatas y tomates braseados.

Nota:
Si no vas a servir el pollo hasta media hora después, prepara la salsa, excepto la mantequilla, y cuélala y viértela en la salsera. Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Coloca papel de aluminio encima y pon la tapa de la cazuela. Mantenla caliente sobre agua hirviendo a fuego muy lento, o déjala en el horno, aún caliente, pero apagado, con la puerta abierta. Recalienta la salsa y añade la mantequilla justo antes de servir.




Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE QUESADA DE F. BORRAJO

Hola a todos:

La receta que os traigo hoy es muy típica de Cantabria, donde vivo. Llevaba tiempo buscando una buena receta de quesada y no encontraba ninguna que me acabara de convencer, pero por fin un día el destino la trajo hasta mí.

Un compañero tuvo la gentileza de traernos una  hecha por él  al trabajo para endulzarnos   la mañana. Como me pareció que estaba buenísima y que era muy auténtica,  le pedí si me daba la receta y me permitía compartirla con vosotros, fue tan generoso que accedió, así que la hice en casa para hacerle fotos y aquí os la dejo tal y como él me la dio. ¡Gracias Fernando!

"Ingredientes:

- 1 litro de leche del día (No tetrabrik)
- Cuajo líquido (comprar en farmacia botecito y conservar posteriormente en el frigorífico)
- 220 o 250 grs. de azúcar
- 170 grs. de harina
- 4 huevos
- Ralladura de limón
- Una pizca de sal
- 75 grs. de mantequilla/margarina o natas
- Canela en polvo

Elaboración:

1º.- Caliento un poco la leche y después vierto una cucharada (pequeña de café) de cuajo en la leche, dejándola en reposo hasta que cuaje.

2º.- En el recipiente que vayamos a realizar la Quesada (fuente ovalada, redonda, etc.) derretimos la mantequilla, untando todo el borde del molde.

3º.- En otro recipiente mezclamos el azúcar, los huevos, la harina, la ralladura de limón, la pizca de sal y el sobrante de la mantequilla derretida.

4º.- En el recipiente de la Quesada, vertemos la leche cuajada y el resto de los ingredientes descritos en el punto 3º, mezclándolo todo.

5º.- Meter al horno la Quesada, encendiendo las barras de arriba y de abajo del mismo, a una temperatura de 180º o 190º, durante unos 50 minutos.

6º.- Finalizado el horneado, poner el Gril del horno para dorarla por arriba, después la dejo unos cinco minutos de reposo dentro del horno apagado. Finalmente, la saco, la tapo con un trapo hasta que se enfríe. Una vez fría espolvorearla con canela. Y LISTA PARA COMER."

Como siempre os digo, ¡espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego