RECETA DE EMPANADA DE VIEIRAS CON JAMÓN

Hola, la receta de hoy es otra empanada, ya que como buenas gallegas que somos nos encantan, y me imagino que no será la última.

Como ya os comentamos en otra ocasión, masas de empanadas hay muchas, la masa de la de hoy es muy sencilla de hacer y rápida ya que al no llevar levadura no necesita que repose  la masa y al no ser hojaldrada no hay que gramarla .

Ingredientes: (Para una empanada de 30 cm. de diámetro)

Para el guiso:

- 3 cebollas grandes cortadas en aros

- aceite de oliva

- 400 grs. de vieiras congeladas

- 100 grs. de jamón cortado en taquitos

- sal

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 pizca de azafrán

- ½ vasito vino blanco

Para la masa:

- 1 vasito del caldo del guiso

- 1 vasito de vino blanco

- 1 vasito de leche

- 1 huevo

- sal

- Harina la que admita la masa (1/2 kg. aprox.)

Necesitaremos 1 huevo más para pintar la empanada.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es el relleno de la empanada, ya que necesitamos un vasito de su caldo para la masa y porque tiene que estar frío para montarla.

Cortamos las cebollas en aros, les echamos la sal y las freímos a fuego lento en el aceite de oliva hasta que estén blandas y transparentes pero sin que hayan cogido mucho color. A continuación añadimos las vieiras, previamente descongeladas y troceadas, los taquitos de jamón, el pimentón dulce y el azafrán. Dejamos que se dore todo unos minutos y a continuación echamos el vino blanco. Rectificamos de sal y cocemos un par de minutos.

Para elaborar la masa batimos los líquidos con el huevo y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que no se pegue a las manos. Esta masa no necesita reposo al no llevar levadura.

Para formar la empanada, dividimos la masa en dos partes. Formamos dos bolas de masa que estiraremos con el rodillo hasta dejar 2 círculos de unos 33 cms. de diámetro. Colocamos uno sobre un molde redondo de 30 cms. antiadherente, pinchamos el fondo con un tenedor y añadimos el relleno. Colocamos el otro círculo de masa, quitamos los bordes que sobren y sellamos haciendo con los dedos una especie de “entrenzado”. Hacemos un agujero en el medio para que nos sirva de chimenea, adornamos con los restos de masa, pintamos con el  huevo batido.

Horneamos durante 30/40 minutos, en el horno precalentado a 200º.

DORANDO LA CEBOLLA

COCINANDO LA CEBOLLA, LAS VIEIRAS Y EL JAMÓN

LA MASA

MONTANDO LA EMPANADA

PINTADA CON HUEVO PREPARADA PARA IR AL HORNO

AL SALIR DEL HORNO

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego