NUESTRO PINCHO DE FERIA: BROCHETA DE BACALAO (SEMANA GRANDE SANTANDER 2011)

¡Hola a tod@s!

Esta semana en Santander, ciudad maravillosa donde tengo la suerte de vivir, se celebra la semana grande. Termina el 31 de julio, así que los que estéis cerca aún estáis a tiempo de venir a disfrutar de la feria de día, ¡pero correr que solo queda un día!

La ciudad se llena de "casetucas" de los distintos bares de la ciudad en las que ofrecen a un precio muy asequible, 2,5 € una bebida y un pincho de feria; (cada caseta tiene el suyo), todos muy buenos, podéis encontrar distintos pinchos de mini hamburguesas, unas con queso, otras encebolladas, calamares rellenos de morcilla, brochetas de secreto ibérico, de sepia, pinchos de carrillera de novilla confitada, de medianoche de lomo de novilla con mantequilla de anchoas...podría seguir así un buen rato porque hay más de 60 casetas y cada una con su pincho.

Las calles están abarrotadas de gente, muy animadas por las peñas y los gigantes y cabezudos. También hay conciertos, toros...

Así que hemos elaborado "nuestro pincho de feria" como homenaje a todos los que llevan días cocinando miles de pinchos para que los santanderinos y visitantes podamos degustar.

EL FOLLETO DE LAS FIESTAS

PLAZA DE ALFONSO XIII

PLAZA DEL CUADRO

PLAZA DE PUERTO CHICO

UNA DE LAS PEÑAS

GIGANTES Y CABEZUDOS EN LOS JARDINES DE PEREDA

BROCHETA DE BACALAO CRUJIENTE CON PIMIENTO Y CALABACIN

Ingredientes:

- 500 grs. de bacalao desalado y cortado en tacos

- 1 calabacín troceado

- 3 o 4 pimientos verdes italianos troceados

- harina

- 2 litines (1 de cada color, uno es acidulante y el otro gasificante)

- 1 vaso de leche tibia

- aceite para freír

Elaboración:

Masa: Mezclamos la leche tibia con los dos sobres de litines y añadimos la harina suficiente para formar una masa ni muy ligera ni muy espesa.

Formamos las brochetas alternando bacalao, calabacín y pimiento.

Rebozamos primero solo por harina y luego por la masa y freímos en aceite muy caliente.

¡Listo para comer, espero que os guste!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE NACHOS CASEROS CON GUACAMOLE

Hola, otra vez estamos aquí y en esta ocasión os traemos un rico aperitivo mejicano.

Estos nachos caseros no tienen nada que ver con los que venden preparados, se inflan al freír y quedan muy crujientes.

Están buenísimos para mojar en el guacamole o gratinarlos con queso, pero aunque os sorprenda os diré que también están buenísimos para tomar dulces, con azúcar, miel o chocolate. Atreveros a probar y nos contáis.

RECETA DE NACHOS

Ingredientes:

- 200 grs. de harina de maíz amarilla

- 100 grs. de harina de trigo

- 75 grs. de mantequilla

- agua la que admita la masa, aprox. 150 ml.

- 1 pellizco de sal

- aceite de girasol para freír

- Especias al gusto: Tex mex, cayena en polvo, comino en polvo, etc.

Elaboración:

Mezclamos las harinas con la mantequilla troceada, las especias y la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a las manos.

La dejamos reposar un rato. La estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina y la cortamos en triángulos. Se fríe en aceite muy caliente.

RECETA DE GUACAMOLE

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros

- 1 tomate

- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande

- el zumo de 1 limón o lima

- sal

- pimienta

- cayena en polvo

Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Los troceamos y echamos en un bol junto con el zumo de limón o lima. Con un tenedor lo aplastamos. Le añadimos el tomate y la cebolla muy picados, la sal y las especias. Mezclamos bien.

Servimos acompañado de los nachos.

¡Espero que os guste!

LA MASA REPOSANDO

CORTADA EN TRIÁNGULOS

LOS AGUACATES CON EL ZUMO DE LIMÓN

LA CEBOLLA Y EL TOMATE CORTADO



EL GUACAMOLE PREPARADO



¿QUIERES UNO?

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACION DEL POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

¡Hola de nuevo!

Os contaré que la receta semanal de Julia ha sido facilísima de hacer y deliciosa de comer. Con pocos ingredientes y al alcance de cualquiera resulta un pollo con un delicioso sabor a mostaza y un rebozado crujiente que se hace aproximadamente en 40 minutos.

Un plato fácil de preparar en esta época de vacaciones ya que resulta delicioso también frío.

Yo lo hice con la mitad de las cantidades que proponía la cocinera americana ya que en casa somos cuatro y dos pollos me parecía demasiado.

Sin más por hoy, os dejo con el reportaje fotográfico de su elaboración.

INGREDIENTES

EL POLLO DORADO

LA ESPECIE DE MAYONESA HECHA CON LA MOSTAZA, LA CEBOLLA,
 LAS ESPECIAS Y LA SALSA DEL POLLO GOTA A GOTA CON
 LA QUE SE IMPREGNA EL POLLO ANTES DE REBOZAR

EL POLLO YA IMPREGNADO CON LA SALSA Y REBOZADO

EL POLLO YA GRATINADO LISTO PARA SERVIR

¡A COMER!

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

¡Hola a tod@s!

Aqui estamos una semana más para traeros la traducción de otra receta de Julia Child. En esta ocasión se trata de un pollo gratinado con hierbas y mostaza que tiene muy buena pinta. Mañana os mostraremos el resultado, las fotografías de su elaboración y nuestra impresión sobre el sabor de este pollo que promete...

RECETA DE POLLO GRATINADO A LA DIABLA de JULIA CHILD

POULETS GRILLÈS À LA DIABLE

Pollo Gratinado con Mostaza, Hierbas y Pan Rallado

Chicken Broiled with Mustard, Herbs, and Bread Crumbs

Esta es una buena opción para preparar pollo gratinado y está rico tanto caliente como frío. El pollo se cocina parcialmente bajo el gratinador, luego se restriega bien con mostaza y hierbas, se reboza en pan rallado fresco, y se vuelve a gratinar hasta que se dora y se termina de hacer. Una ventaja que tiene es que se puede preparar casi por entero con antelación, reservándolo para después o incluso refrigerándolo, y luego terminar de hacerlo en el horno. Con el “dip” de mostaza, no es necesaria una salsa, pero si lo deseas, puedes servirlo con mantequilla derretida mezclada con zumo de limón y hierbas picadas, o con salsa diabla (sauce diable), que consiste en una salsa oscura de hierbas con chalota y vino. Unos tomates enteros al horno y unas judías verdes podrían ser una buena elección para acompañar este plato, así como un vino rosado bien frío.

Para 4/8 personas

Precalienta el horno a una temperatura moderadamente caliente.

- 2 pollos preparados para cocinar de 1 ¼ kilos cada uno cortados a la mitad o en cuartos.

- Una cacerola con 6 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de aceite.

- 1 pincel de cocina

- 1 olla o recipiente idóneo para gratinar

- Sal

Seca el pollo por completo, píntalo con la mantequilla y el aceite y colócalo con la piel hacia abajo en la olla o recipiente. Coloca el recipiente de manera que la superficie del pollo esté a unos 12-15 cms. del gratinador y gratínalo durante 10 minutos por cada lado, regándolo con la salsa cada 5 minutos. El pollo deberá quedar ligeramente dorado. Sálalo ligeramente.

- 6 cucharadas de mostaza preparada tipo Dijon fuerte.

- 3 cucharadas de chalota o cebolla finamente picada

- ½ cucharadita de tomillo, albahaca o estragón

- ⅛ cucharadita de pimienta

- 1 pizca de cayena

Mezcla la mostaza con la chalota o cebolla picada, las hierbas y los condimentos en un bol. Gota a gota, incorpora y bate la mitad de la salsa del pollo para hacer una crema tipo mayonesa. Reserva el resto de la salsa para después. Pinta los trozos de pollo con la mezcla de mostaza.

- 4 tazas de pan rallado fresco

Vierte el pan rallado en un plato grande y reboza el pollo, presionando para que se adhiera bien.

- 1 fuente o cacerola de horno con rejilla

- El resto de la salsa

Coloca los trozos de pollo con la parte de la piel hacia abajo sobre la rejilla y vierte la mitad del resto de salsa sobre ellos. Dora lentamente durante 10 minutos bajo el gratinador a una temperatura moderadamente alta. Da la vuelta al pollo, báñalo con el resto de la salsa y dóralo 10 minutos más por el otro lado. El pollo estará listo cuando la parte más gruesa de la pata del pollo esté tierna y cuando, al pinchar la carne con un tenedor, el jugo salga de un color amarillo claro.

Pásalo a una fuente y sírvelo.

Bon appétit!

 

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE SOLOMILLOS DE PAVO CON SALSA DE MANZANA Y ZANAHORIA

¡Hola!

Como ya todos sabréis, es aconsejable introducir en nuestra dieta carne de pavo ya que es muy nutritiva y baja en grasas además  es rica envitaminas del grupo  B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12,  ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.

Se presta a múltiples preparciones, hoy os traigo una muy facilita de hacer y muy cómoda para dejar hecha de un día para otro.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 2 solomillos de pavo

- 1 manzana

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 copa de oporto

- harina

- aceite de oliva

Se rebozan en harina los solomillos y se doran en una sartén con el aceite. Se echan en la olla expres. En ese mismo aceite se doran la cebolla, las zanahorias y la manzana. Se añaden a la olla. Se echa la copa de oporto y un vaso de agua. Se cuecen en olla rápida aproximadamente 10 minutos. (Depende de la olla, ya que cada una es un mundo) Luego se retiran los solomillos y se tritura  la salsa con la batidora, se deja reducir cociendo a fuego fuerte.

Se sirve el solomillo cortado en rodajas, con la salsa por encima y acompañado de puré de patata.

¡Espero que os guste!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE QUESO de JULIA CHILD

¡Hola!

La receta de esta semana de Julia, aunque os parezcan unas croquetas normales y corrientes, NO ES ASÍ, ya que el toque que le da siempre la cocinera americana hace que sean ESPECTACULARES.

La proporción de harina y leche es perfecta, así como la cantidad de queso. El doble rebozado hace que queden muy crujientes por fuera, que no se abran y que la bechamel quede cremosa por dentro. El resultado es el de unas croquetas con intenso sabor a queso (manchego en este caso) muy crujientes y cremosas.

Así que esperamos que  os animéis a hacer estas croquetas cuadradas de Julia Child. Podéis cambiar el queso por cualquier otro ingrediente. (pollo, marisco, jamón, sobrasada, foie, cecina...)

Sin más, os dejo con las fotos de su elaboración.

INGREDIENTES

COCIENDO LA HARINA EN LA MANTEQUILLA

LA BECHAMEL YA ECHA DESPUES DE AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO Y CON LA YEMA

MEZCLANDO EL QUESO

LA MASA FRIA, CON LA HARINA, EL HUEVO MEZCLADO
 CON EL ACEITE Y EL PAN RALLADO PARA EL REBOZADO

 REBOZADAS

FRITAS Y LISTAS PARA COMER

¿QUIERES UNA?

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE CROQUETAS DE QUESO de JULIA CHILD

Hola a tod@s,

Aquí estamos de nuevo con una receta de Julia Child. Las croquetas, por lo menos en nuestro país, son un plato muy común, pero hemos querido daros a conocer la versión que J. Child hace de ellas. Teníamos diferentes opciones para el relleno: queso, marisco o pescado, y finalmente nos hemos decantado por las de queso, puesto que son menos corrientes aquí. La forma cuadrada que sugiere J. Child también es diferente a la que solemos utilizar.

Como siempre, ¡espero que os gusten!

RECETA DE CROQUETAS DE QUESO de JULIA CHILD

CROQUETTES - Cremes Frites

Las croquetas básicamente son un relleno en forma de crema que, después de haberse enfriado, se corta en cuadrados o bolas, se reboza en huevo y pan rallado y se dora finalmente en abundante aceite. El secreto para hacerlas bien es rebozarlas con una doble capa de huevo y pan rallado, de manera que la crema quede completamente cerrada, y así no se abran al freírlas. Es también aconsejable, pero no imprescindible, dejar las croquetas ya rebozadas que reposen una hora o mas antes de freírlas, para que el pan rallado se adhiera con mas firmeza. Fríe solo unas pocas cada vez, para evitar que baje la temperatura del aceite. Si las haces pequeñas, resultan un perfecto aperitivo y si las haces mas grandes, sirven perfectamente como primer plato de una comida o una cena.

Para unas 30 unidades

- 2 1/2 cucharadas de mantequilla

- 3 cucharadas de harina

- 1 cacerola de 2 litros de capacidad

- 1 batidor de varillas

- 1 1/2 tazas de leche hirviendo o de nata liquida ligera hirviendo

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de pimienta

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 pizca de cayena

Cocina la mantequlla y la harina lentamente en la cacerola durante 2 minutos sin dejar que coja color. Fuera del fuego, incorpora y bate la leche o nata hirviendo, y luego las especias. Vuelve a poner la cacerola al fuego y cuécelo durante 1 minuto. La salsa debe ser muy espesa. Prueba y corrige, si es necesario, los condimentos.

- 1 yema de huevo

- 1 taza de queso rallado en trozos grandes

- 2 cucharadas de mantequilla

Retira la crema del fuego. Coloca la yema de huevo en el centro e inmediatamente bate vigorosamente con el batidor de varillas. Bate durante un momento para que se enfríe ligeramente, añade entonces el queso, y por último, la mantequilla. Prueba cuidadosamente para sazonar. Si no lo vas a usar inmediatamente, pon trocitos de mantequilla sobre la superficie para evitar que se forme una costra.

- 1 fuente engrasada con mantequilla

- Mantequilla derretida

Extiende el relleno sobre la fuente engrasada y cúbrelo con una fina capa de mantequilla derretida. Déjalo enfriar hasta que esté firme.

- 1 taza de harina tamizada

Coloca la harina en un plato.

- 2 huevos

- 1 1/2 tazas de aceite

- 1 pizca de sal y pimienta

Bate los huevos con el aceite y los condimentos en un plato sopero hasta que estén bien mezclados.

- 2 tazas de pan rallado

Pon el pan rallado en un plato.

Corta el relleno, ya frío, en cuadrados del tamaño que te convenga. Una a una, reboza cada croqueta en la harina, después sumérgela en el huevo batido, asegurándote de que el huevo la cubre por completo, sacude el exceso de huevo y pásala entonces por el pan rallado. Cuando hayas rebozado todas las croquetas, pásalas otra vez por el huevo y vuelve a rebozarlas en el pan rallado. Asegúrate de que cada croqueta esté bien cubierta de pan rallado. Si es posible, déjalas reposar durante una hora antes de freírlas.

Calienta el aceite hasta 385oF/195oC y fríe las croquetas, unas pocas cada vez, durante varios minutos hasta que estén ligeramente doradas. Ponlas sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y mantenlas calientes en el horno a 350oF/175oC. Si tienes que recalentarlas, hazlo en el horno a una temperatura de 400ºF/205ºC.

Bon appétit!

M.G. traduciendo para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ROLLITOS DE CANELA TIPO IKEA

¡Hola de nuevo!

Estos pastelitos que hemos cocinado hoy son muy populares en Suecia, tradicionalmente se sirven con un vaso de leche fría.

Son elaborados de hacer pero no difíciles y están bueníiiiisimos, así que os animo a tod@s a que los hagáis para endulzaros un poco la vida. Además se pueden congelar y así poder desayunarlos cualquier día.

INGREDIENTES:

(para 25 pastelistos aprox.)

Para la masa

- 500 grs. de harina

- 250 ml. leche

- 25 grs. de levadura de panadero

- 75 grs. de mantequilla

- 40 grs. de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de cardamomo

Para el relleno

- 40 grs. de azúcar moreno

- 50 grs. de mantequilla

- 1 cucharada de agua

- 1 cucharadita de canela en polvo

Para el Glaseado

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de agua

- Azúcar

ELABORACIÓN:

Se calienta la leche a 37º, se echa en un bol con la levadura y se revuelve bien hasta que se disuelva. Añadimos la harina, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal.

Amasamos bien, añadiendo más harina si hiciese falta, hasta que quede una masa fina y sin grumos. Se tapa con un trapo y se deja reposar hasta que doble su tamaño. (Aprox. 30 min.)

Mientras reposa la masa preparamos el relleno mezclándo bien la mantequilla con el azúcar, el agua y la canela.

Precalienta el horno a 250º.

Dividimos la masa en dos y la estiramos formando dos rectángulos. Extendemos bien el relleno de canela y se enrolla la masa por el lado largo humedeciéndo los bordes con agua. Cortamos los rollos en trozos de unos 2 cm. y los colocamos en una bandeja de horno tapada con un trapo y se dejan reposar otros 30 min. aprox. hasta que doblen su volumen.

 

Preparamos el glaseado mezclando el huevo con el agua. Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los bollos. Espolvoreámos con el azúcar e introducimos al horno hasta que estén dorados. (8 min. aprox.)

 

¡Como siempre, espero que os gusten!

 

LA MASA RECIÉN HECHA

DESPUES DE REPOSAR 30 MINUTOS

EL RELLENO

LA MASA ESTIRADA Y CON EL RELLENO

LOS ROLLITOS YA FORMADOS PREPARADOS PARA HORNEAR

AL SALIR DEL HORNO

LISTOS PARA COMER

Bon appétit!

 

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE ENSALADA GRATINADA

Hola, la ensalada que os traémos hoy es diferente, ya que se toma caliente, recién salidita del horno. No tiene ningún misterio pero está muy buena. Animaros a hacerla y nos contáis.

Ingredientes:

- 1 bolsa de lechugas variadas al gusto

- 6/8 Langostinos cocidos

- 6/8 tronquitos de mar

- Tomates cherry

- 1 manzana

- Bechamel

- Queso rallado

- Aceite

- Sal

A la ensalada le podéis añadir los ingredientes que queráis, maíz, queso en taquitos, jamón york, piña, zanahoria rallada, etc.

Hacemos una bechamel con 2 cucharadas de harina disueltas en un poco de aceite a la que iremos añadiendo leche caliente hasta que esté de la consistencia deseada. Salamos.

En una fuente de horno colocamos debajo la lechuga, y por encima vamos poniendo los tomates cherry partidos a la mitad, los tronquitos troceados, los langostinos cocidos y pelados y la manzana cortada en cuadraditos.

Calentamos el gratinador del horno a máxima potencia.

Momentos antes de servirla, le añadimos sal y un chorro de aceite de oliva, la bechamel por encima y el queso rallado. Metemos en la parte más alta del horno unos minutos hasta que esté gratinada.

Servir inmediatamente.

¡Espero que os guste!

LA ENSALADA PREPARADA

CON LA BECHAMEL Y EL QUESO RALLADO LISTA PARA IR AL HORNO

AL SALIR  DEL HORNO

Bon appétit!

E.G. para Entre ollas anda el fuego

RECETA DE HUEVOS ENCAPOTADOS

Esta receta se ha hecho de toda la vida en mi casa y ya se hacía en la de mi abuela materna. En Galicia es una receta bastante conocida. Están muy buenos y aunque no lo parezca, no es difícil de hacer.

El resultado es el de un huevo frito envuelto en una fina capa de bechamel, rebozado y frito. Tiene que quedar la yema líquida.

Ingredientes para 4 personas:

- 8  huevos

- aceite

- sal

- harina

- leche

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 o 2 huevos (según tamaño) para el rebozado

- pan rallado

Lo primero que tenemos que hacer es freir los huevos y dejarlos enfriar ya que es muy importante que estén fríos al introducirlos en la bechamel para que la yema no se rompa.

A continuación hacemos una bechamel, diluyendo dos cucharadas de harina en aceite y añadiéndole poco a poco leche caliente hasta que ya esté, removiéndo a fuego lento para que esté muy cocida. Le echamos la sal y la pizca de nuez moscada. No tiene que quedar muy espesa.

Con la ayuda de una espumadera vamos introduciendo los huevos en la bechamel hasta que los cubra, y los vamos colocando sobre papel de horno. Los dejamos enfriar.

Batimos los huevos para tortilla y con mucho cuidado vamos mojando en él los huevos, con una cuchara ir cubriendo la parte de arriba, la de la yema, para que no se rompa. A continuación hacemos lo mismo con el pan rallado.

Los freímos en aceite muy caliente para que se doren pero no se haga la yema.

Como siempre ¡Espero que os gusten!

LOS HUEVOS ENFRIANDO CON LA BECHAMEL

YA REBOZADOS PREPARADOS PARA FREIRLOS

EN EL PLATO Y ABIERTO PARA QUE VEAIS LA YEMA LIQUIDA

Bon appéti!

E.G. para Entre ollas anda el fuego